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1. Pertenece a:
•DESIDERIO RUBHEN
•CEDEÑO EBERT
•CASTRO BELEN
•PINOARGOTE ROBERT
Profesora:
Ing. LUSMILA BURBANO
Universidad Técnica de Manabí
Facultad en Ciencias Matemáticas Físicas Y Químicas
Escuela Ingeniería Industrial
Tema:
“Elaboración de Harina de Lenteja Portoviejo
Segundo Periodo del 2015”

2. OBJETIVO GENERAL
Elaboraruna harina a base de lenteja
OBEJETIVOSESPECIFICOS
• Poner en práctica los conocimientos aprendidos en clases por medio de
la innovaciónde un nuevo tipo de harina
• Dar a conocer las propiedades nutritivas y benéficas de nuestro
producto (lenteja)
• Demostrar mediante la realización de una harina de lenteja lo fácil que
se volveríasu consumo y cocina

3. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se realiza con el propósito que todas las personas en
especial las de bajos recursos económicos tengan acceso a la harina y sus
derivados de diferentes sabores a base de diferentes plantas como son el
trigo, lenteja, arroz, maíz ya que su precio cada día es más alto y
casi no se la encuentra en el mercado.
La harina de lenteja es altamente nutritivo, ya que contiene
nutrientes como vitamina, hierro, fósforo, proteínas y
carbohidratos, y se ha reportado que los requerimientos diarios
energéticos pueden ser satisfechos con el consumo de 200
gramos de lenteja.
Una ventaja adicional del uso de lenteja para la producción de
harina de panificación es que el producto obtenido sería de una
calidad nutricional claramente superior en comparación con
aquellos obtenidos a partir del trigo.

4. El cultivo de las lentejas se lleva practicando desde hace más de 9.000
años. Son originarias de la zona de Irak y posteriormente se extendieron
por todo el Mediterráneo. Existen muchas variedades de lentejas, entre
ellas podríamos destacar la rubia castellana, el lentejón, la rubia de la
armiña, la lenteja pardina, lenteja beluga o la lenteja verdina.
Las lentejas son especialmente beneficiosas nutricionalmente cuando se
combinan en el mismo plato con cereales integrales como por ejemplo
arroz, trigo, maíz, avena, centeno, sarraceno, quinoa, amaranto, etc..
Introducción

5. Contienen fibra, importante para favorecer el tránsito intestinal y evitar
estreñimiento, pero además ayuda a disminuir los niveles de glucosa en sangre.
Posee Vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), las cuales
participan en la formación de glóbulos rojos, células y hormonas, ayudan a prevenir
la anemia, problemas en el desarrollo del feto, intervienen en el funcionamiento del
sistema nervioso y del inmunológico, estabilizan el nivel de azúcar en sangre
durante el embarazo, evitan la formación de piedras en los riñones, combaten el
cansancio mental y físico, son excelentes para cuidar la vista,
Propiedades nutricionales de las lentejas

6. El Hierro de las lentejas participa en el transporte de hierro a todas las células del
organismo, pero también fortalece el sistema inmunitario
El Magnesio de las lentejas es imprescindible para que nuestro sistema nervioso y
muscular funcione correctamente. Además fortalece los huesos y hace que el
ritmo cardiaco del corazón sea regular
El Sodio y el Potasio de las lentejas equilibran las cantidades de agua en nuestro
organismo, lo cual influirá en el buen funcionamiento de nuestro sistema
cardiovascular.
El Fósforo de las lentejas participa en el desarrollo de los huesos y dientes, en la
formación de músculo, mejora las capacidades intelectuales y la memoria, así
como la secreción de leche materna.
El Zinc que contienen las lentejas tiene gran acción antioxidante, también va a
colaborar en la formación de hueso y de los órganos reproductores, además
favorece la absorción