8. Dato Curioso
De acuerdo con reportes de diferentes autores
el hombre no es considerado portador
importante del patógeno en las plantas de
procesamiento de alimentos LPC, pero puede
diseminar la bacteria a través de las botas y
ocasionar contaminación cruzada en producto
terminado.
11. Problema de salud publica
Se ha encontrado que las enfermedades transmitidas
por alimentos (ETA) constituyen un problema en salud
pública debido a la inadecuada producción y
manipulación de los alimentos. Listeria monocytogenes
es uno de los principales microorganismos patógenos
transmitido por los alimentos.
12. Listeriosis
Enfermedad de baja morbilidad y alta mortalidad
Puede vehiculizarse por el consumo de cárnicos cocidos LPC contaminados con L.
monocytogenes.
Las mujeres gestantes, neonatos, adultos mayores e individuos
inmunocomprometidos son los grupos que presentan mayor susceptibilidad.
Las principales fuentes de contaminación con L. monocytogenes asociadas con
estos productos son: la materia prima contaminada, el ambiente, los
manipuladores y las biopelículas.
las diversas estrategias de gestión de la inocuidad se deben concentrar en prevenir
la contaminación posterior a la manufactura del producto, en particular en las
etapas de almacenamiento, distribución, comercialización (tajado), así como el
manejo en el hogar por parte del consumidor.
13. Biopeliculas
Otro factor que favorece la persistencia de L. monocytogenes en el ambiente de las
plantas de procesamiento de alimentos es la formación de biopelículas, tanto en
los equipos como en pisos, paredes, drenajes y tuberías (17,82,88,100).
Adicionalmente, es importante tomar en consideración cómo influye la humedad,
la temperatura y el tipo de superficie en la persistencia del microorganismo,
también se deben incluir la condensación, los aerosoles y la ropa de los
manipuladores, los cuales pueden ser ambientes propicios que de forma indirecta
contribuyan con la contaminación; además cabe resaltar que las biopelículas son
resistentes a desinfectantes (88,101).