ENFERMERDAD TRANSMITIDA POR VECTORES

1. UAESA
PROGRAMA
INSPECCION VIGILANCIA Y CONTROL
ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALCOHOLICAS
Unidad Administrativa Especial de Salud de Arauca

2. ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS-
ETA´S

3. TERMINOLOGIA
Microorganismos
Pequeños organismos vivos que solo pueden verse con un
microscopio.
Patógenos
Microorganismos dañinos que causan enfermedades.
 Tipos de patógenos
Virus, bacterias y parásitos.
Toxinas
Venenos producidos por microorganismos patógenos

4. ETAS
Son aquellas que se origina por la ingestión de alimentos infectados
con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la
salud del consumidor.
Estas enfermedades se generan en la mayoría de los casos por la
incorrecta manipulación de los alimentos, por ejemplo: prácticas
inadecuadas de higiene y limpieza, almacenamiento, mezcla de
productos, cocción y refrigeración)

5. especialmente de aquellos considerados de mayor riesgo en salud
pública como: carnes, lácteos, pescados, huevos, frutas y hortalizas
entre otros, durante las diferentes etapas desde su producción hasta
su consumo.

6. INFECCIONES ALIMENTARIAS
Producidas por la ingestión de alimentos (incluida el agua),
contaminada con agentes infecciosos como bacterias, virus,
hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o
e invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o
sistemas

7. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o
animales o por sustancias químicas o radioactivas que se incorporan a
ellos de manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento
desde su producción hasta su consumo.

8. SINTOMAS DE INFECCIÓN
Dependiendo del tipo de infección:
Fiebre
Nauseas
Escalofríos
Dolor abdominal
Dolor de cabeza

9. SINTOMAS DE INTOXICACIÓN
 Nauseas
 Vómito
 Dolor y calambres abdominales
 Diarrea liquida con sangre
 Endurecimiento de la boca
 Fiebre

10. CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

11. •
 Madera, astillas
 Vidrio
 Pedazos de metal
 Tornillos
 Aretes , joyas
 Diente
Contaminación física:

12. Contaminación química:
 Detergentes
 Desinfectantes
 Aditivos para alimentos
 Pesticidas
 Herbicidas

13. Contaminación biológica:
Producida por agentes biológicos como bacterias
virus, hongos y parásitos

14. FACTORES QUE CONTRIBUYEN
A LOS BROTES DE
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS

15. Refrigeración deficiente.
Preparación de alimentos varias horas antes de servirlos.
Mantenimiento de alimentos a temperaturas cálidas.
Trabajadores con infecciones con pus.
Falta de higiene del manipulador de alimentos.
Almacenamiento de insecticidas en el mismo lugar de los alimentos
Recalentamiento inapropiado de los alimentos.
Empleo de agua contaminada para lavar o refrescar.

16. Limpieza y desinfección deficiente del equipo.
Obtención de alimentos de fuentes contaminadas.
Cocción inapropiada de carne de bovinos, porcinos y
ovinos

17. RECOMENDACIONES
• Mantén los alimentos fríos a 4ºC o menos y los calientes a
60 ºC o más.
• Revisa que los alimentos lleguen a las temperaturas
correctas, así como su apariencia y características
organolépticas (olor, color y textura); también revisa la
integridad de los envases y fecha de caducidad
• Si estás enfermo de diarrea, tos o gripe, puedes transmitir
millones de microbios a los alimentos y a las personas que
los consumen. Es importante que evites manipular los
alimentos.

18. Para preparar alimentos de una forma segura se debe:
 cocinar aves, carnes rellenas y platillos a base de huevo a mínimo
74ºC por lo menos 15 segundos,
 La carne de cerdo y carne de res molida a 69ºC durante 15 segundos
 Los pescados y el resto de los alimentos a 63ºC por lo menos 15
segundos.
 La temperatura mínima de recalentamiento es de 74ºC por lo menos
15 segundos.

19. • Realiza un adecuado lavado y desinfección del equipo y
utensilios que tengan contacto con los alimentos.
• Almacenar los productos de limpieza y desinfección,
separados de los alimentos, conservándolos en sus
envases originales, bien tapados y correctamente
identificados

20. • Las moscas, cucarachas y roedores son portadores de millones de
microbios que contaminan los alimentos. Evita su presencia en el
establecimiento, así como cualquier fuente de alimento o refugio para
ellos. Contrata la asistencia profesional de controladores de plagas.

21. Cuándo consultar al médico
Si tienes alguno de los siguientes signos o síntomas, busca
atención médica.
•Episodios frecuentes de vómitos e incapacidad para retener
líquidos
•Vómitos o heces con sangre
•Diarrea durante más de tres días
•Dolor extremo o calambres abdominales intensos
•Temperatura bucal superior a 38 °C
•Signos o síntomas de deshidratación: sed excesiva, sequedad de
boca, poca cantidad o ausencia de orina, debilidad grave, mareos o
aturdimiento
•Síntomas neurológicos como visión borrosa, debilidad muscular y
hormigueo en los brazos

22. Es muy importante…….
• Consultar al servicio de salud si se presenta uno o más síntomas
como: vómito, diarrea, fiebre, dolor abdominal, malestar general,
entre otros.
• Responder atenta y claramente las preguntas realizadas por el
personal de salud y las autoridades sanitarias presentes en el
servicio de salud.
• Facilitar la atención de los primeros auxilios.
• No auto medicarse.