Presentacion sobre fisiologia del gusto, salivacion y demas

1. Principios generales de la
función gastrointestinal

2. Contenido
I. Fisiología del gusto, salivación y masticación.
II. Regulación hormonal del aparato digestivo.
III. Sistema Nervioso Entérico.

3. Bienvenidos
“Se como tu sistema digestivo,
absorbe lo bueno y excreta lo malo”
-Anónimo

4.  Proceso quimiosensorial originado por iones y moléculas que
estimulan receptores localizados en las “papilas gustativas”
 El gusto se constituye principalmente por conjunto de estructuras
llamadas yemas gustativas (papilas linguales)
I. Sentido del Gusto

5. Sentido del Gusto
 Las papilas linguales y sus corpúsculo gustativos asociados, constituyen la mucosa especializada de la
cavidad oral.
 Dimensiones: 1/30 mm de diámetro X 1/16 mm de longitud.
 Compuesta por 50 células de sostén (soporte) y gustativas.
 4 tipos: Foliato, Filiforme, Fungiforme y Caliciformes.
I. Sentido del Gusto

6. Sentido del Gusto
 Dimensiones: 1/30 mm de diámetro X 1/16 mm de longitud.
 Compuesta por 50 células de sostén (soporte) y gustativas.
 4 tipos: Foliato, Filiforme, Fungiforme y Caliciformes.
I. Sentido del Gusto

8. Sentido del GustoI. Sentido del Gusto

9. Sentido del GustoI. Sentido del Gusto

10. Sentido del Gusto
I. Sensaciones gustativas primarias (sabores)
 No se conoce la identidad de todas las sustancias químicas específicas que
excitan los diversos receptores gustativos.
 Se han identificado un mínimo de 13 receptores químicos: 2 Na, 2 K, 1 para el
Cl, 1 Adenosina, 1 Inosina, 2 Dulce, 2 Amargo, 1 Glutamato y 1 H+.
 Sensaciones gustativas primarias. Estas son agrio, salado, dulce, amargo y
«umami».
 Una persona puede percibir cientos de gustos diferentes. Se cree que todos
ellos no son sino combinaciones de las sensaciones gustativas elementales.

11. Sentido del Gusto
I. Sensaciones gustativas primarias (sabores)

12. Sentido del Gusto
I. Sensaciones gustativas primarias (sabores)
 No se conoce la identidad de todas las sustancias químicas específicas que excitan los
diversos receptores gustativos.
 Se han identificado un mínimo de 13 receptores químicos: 2 Na, 2 K, 1 para el Cl, 1
Adenosina, 1 Inosina, 2 Dulce, 2 Amargo, 1 Glutamato y 1 H+.
 Sensaciones gustativas primarias. Estas son agrio, salado, dulce, amargo y «umami».
Agrio

13. Sentido del Gusto
I. Sensaciones gustativas primarias (sabores)
 No se conoce la identidad de todas las sustancias químicas específicas que excitan los
diversos receptores gustativos.
 Se han identificado un mínimo de 13 receptores químicos: 2 Na, 2 K, 1 para el Cl, 1
Adenosina, 1 Inosina, 2 Dulce, 2 Amargo, 1 Glutamato y 1 H+.
 Sensaciones gustativas primarias. Estas son agrio, salado, dulce, amargo y «umami».
Salado

14. Sentido del Gusto
I. Sensaciones gustativas primarias (sabores)
 No se conoce la identidad de todas las sustancias químicas específicas que excitan los
diversos receptores gustativos.
 Se han identificado un mínimo de 13 receptores químicos: 2 Na, 2 K, 1 para el Cl, 1
Adenosina, 1 Inosina, 2 Dulce, 2 Amargo, 1 Glutamato y 1 H+.
 Sensaciones gustativas primarias. Estas son agrio, salado, dulce, amargo y «umami».
Dulce

15. Sentido del Gusto
I. Sensaciones gustativas primarias (sabores)
 No se conoce la identidad de todas las sustancias químicas específicas que excitan los
diversos receptores gustativos.
 Se han identificado un mínimo de 13 receptores químicos: 2 Na, 2 K, 1 para el Cl, 1
Adenosina, 1 Inosina, 2 Dulce, 2 Amargo, 1 Glutamato y 1 H+.
 Sensaciones gustativas primarias. Estas son agrio, salado, dulce, amargo y «umami».
Amargo

16. Sentido del Gusto
I. Sensaciones gustativas primarias (sabores)
 No se conoce la identidad de todas las sustancias químicas específicas que excitan los
diversos receptores gustativos.
 Se han identificado un mínimo de 13 receptores químicos: 2 Na, 2 K, 1 para el Cl, 1
Adenosina, 1 Inosina, 2 Dulce, 2 Amargo, 1 Glutamato y 1 H+.
 Sensaciones gustativas primarias. Estas son agrio, salado, dulce, amargo y «umami».
Amargo
Las plantas venenosas
(alcaloides) tienen un sabor
amargo. Nuestra sensibilidad al
sabor amargo es de 0.000008 M
gracias a nuestra función
protectora.

17. Sentido del Gusto
I. Sensaciones gustativas primarias (sabores)
 No se conoce la identidad de todas las sustancias químicas específicas que excitan los
diversos receptores gustativos.
 Se han identificado un mínimo de 13 receptores químicos: 2 Na, 2 K, 1 para el Cl, 1
Adenosina, 1 Inosina, 2 Dulce, 2 Amargo, 1 Glutamato y 1 H+.
 Sensaciones gustativas primarias. Estas son agrio, salado, dulce, amargo y «umami».
Umami

18. Sentido del Gusto
I. Mecanismos de estimulación

19. Mecanismos de estimulacion
I. Mecanismos de estimulación

20. Transmisión de las señales gustativas en el SNC
I. Transmisión de las señales gustativas hacia el SNC

21. Transmisión de las señales gustativas en el SNC
I. Transmisión de las señales gustativas hacia el SNC

22. Transmisión de las señales gustativas en el SNC
I. Transmisión de las señales gustativas hacia el SNC

23. Una vez que hayamos saboreado/degustado nuestros
alimentos.
Sumir el diente o la masticación junto con la salivación
I. Masticación y Salivación

24.  Masticación: Proceso por el cual cortamos, trituramos y preparamos
el bolo alimenticio para su ingesta.
 Principalmente los dientes, los músculos de la masticación, la ATM y
los músculos suprahioideos (accesorios).
La acción conjunta de todos los músculos maxilares ocluyen los dientes con una
fuerza de hasta 25 kg para los incisivos y 100 kg para los molares
I. Masticación y Salivación

26.  Músculos de la masticación: Pterigoideo Externo e Interno, Masetero, y
Temporal. PTM (Para Tragar Mastico)
 Inervados por el PC V (Trigemino) y su control se encuentra en el tronco del
encéfalo.
I. Masticación y Salivación

27.  Músculos de la masticación: Pterigoideo Externo e Interno, Masetero, y Temporal. PTM (Para
Tragar Mastico)
 Inervados por el PC V (Trigemino) y su control se encuentra en el tronco del encéfalo.
I. Masticación y Salivación

28. • La activación de los centros del gusto induce movimientos masticatorios rítmicos.
• Además, la estimulación del hipotálamo, amigdala y corteza también
desencadena a menudo la masticación.
I. Masticación y Salivación

29. I. Masticación y Salivación
Bolo alimenticio
Reflejo inhibidor
Descenso
mandibular
(relajación)
Contracción
madnibular
(feedbadck
negativo)
Oclusión
mandibular y
compresión del
bolo.

30. I. Masticación y Salivación
• La masticación es importante para la
digestión de todos los alimentos,
particularmente para la mayoría de las
frutas y vegetales crudos (celulosa).
• Las enzimas digestivas solo actúan sobre
las superficies de las partículas de
alimento, por lo que la velocidad de la
digestión depende de la superficie total
expuesta a las secreciones digestivas.

31. • Las principales glándulas salivales son las parótidas, las submandibulares y las sublinguales
• La saliva contiene dos tipos principales de secreción proteica: 1) Serosa rica en ptialina (una α-amilasa), que es
una enzima destinada a digerir los almidones, y 2) Mucosa con abundante mucina, que cumple funciones de
lubricación y protección.
• La unidad básica de secreción de las GS es la sialon: Adenómero (acino), CI y CE.
I. Masticación y Salivación

32. I. Masticación y Salivación

33. I. Masticación y Salivación

34. • El tubo digestivo tiene su propio sistema nervioso llamado Sistema
Nervioso Entérico.
• El número de neuronas es de unos 100 millones, casi igual al de toda la
médula espinal.
• Sirve sobre todo para controlar los movimientos y las secreciones
gastrointestinales
II. Sistema Nervioso Entérico (SNE)

35. 1) Un plexo externo situado entre las capas musculares longitudinal y circular y
denominado plexo mientérico o de Auerbach.
2) un plexo más interno, llamado plexo submucoso o de Meissner, que ocupa la
submucosa
II. Sistema Nervioso Entérico (SNE)

36. • El plexo mientérico rige sobre todo los movimientos gastrointestinales y el
plexo submucoso controla fundamentalmente la secreción y el flujo
sanguíneo local.
• O sease…
• El mientérico mueve (Ahuerbach), y el submucoso secreta (Meissner)
II. Sistema Nervioso Entérico (SNE)

37. • El plexo mientérico rige sobre todo los movimientos gastrointestinales y el
plexo submucoso controla fundamentalmente la secreción y el flujo
sanguíneo local.
• O sease…
• El mientérico mueve (Ahuerbach), y el submucoso secreta (Meissner)
II. Sistema Nervioso Entérico (SNE)

38. Diferencias entre los plexos mientéricos y submucosos
• El plexo mientérico está formado en su mayor parte por cadenas lineales de
neurona se extienden a lo largo de todo el tubo digestivo
• Como el plexo mientérico se extiende por la totalidad de la pared intestinal y,
además, se encuentra entre las capas musculares lisas longitudinal y circular,
interviene sobre todo en el control de la actividad motora de todo el tubo
digestivo.
II. ¿En que son diferentes los plexos Auberch y Meissner?

39. Diferencias entre los plexos mientéricos y submucosos
1) Aumento de la contracción tónica o del «tono» de la pared intestinal;
2) Aumento de la intensidad de las contracciones rítmicas;
3) Ligero aumento de la frecuencia de las contracciones, y
4) Aumento de la velocidad de conducción de las ondas de excitación a lo largo del
intestino, lo que incrementa la rapidez del movimiento de las ondas peristálticas.
II. ¿En que son diferentes los plexos Auberch y Meissner?

40. • Se han identificado una docena o más de sustancias neurotransmisoras distintas
liberadas por las terminaciones nerviosas de los diversos tipos de neuronas
entéricas, entre ellas:
II. Tipos de neuotransmisores transmitidos por las neuronas entéricas
1) Acelticolina
2) Noradrenalina
3) ATP
4) Serotonina
5) Dopamina
6) CCK
7) Sustancia P
8) PIV
9) Somatostatina
10)Leuencefalina
11)Metencefalina
12)Bombesina.

41. II. Tipos de neuotransmisores transmitidos por las neuronas entéricas

42. III. Regulación hormonal del aparato digestivo
• Así como en la vida y en la política, todo debe de tener un orden y mecanismos
de regulación.
• El sistema digestivo no es la excepción
• Las hormonas GI son liberadas en la circulación portal hasta llegar a una célula
diana gracias a sus receptores específicos.
• Existen múltiples hormonas tanto secretores como de motilidad, sumando
además las hormonas ajenas que afectan el sistema GI

43. III. Regulación hormonal del aparato digestivo

44. III. Regulación hormonal del aparato digestivo

45. III. Regulación hormonal del aparato digestivo

46. III. Regulación hormonal del aparato digestivo

47. III. Regulación hormonal del aparato digestivo

48. III. Regulación hormonal del aparato digestivo

49. III. Regulación hormonal del aparato digestivo

50. III. Regulación hormonal del aparato digestivo

51. Referencias