SlideShare a Scribd company logo

ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx

•Download as PPTX, PDF•
•
I
ImronReno

Adsa

Environment
1 of 123
Zat Gizi Makro (Macronutrient) oleh: Asyifa R.A.
Manusia memakan karbohidrat, lemak, dan protein; pada akhirnya mengoksidasi zat tersebut (jika bukan dalam masa pertumbuhan) dan menghasilkan energi, tetapi zat tersebut dapat dibawa ke depot penyimpanan sebelum proses tersebut terjadi
Jenis Fungsi Kebutuhan sumber Karbohidrat
karbohidrat
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT Struktur molekul kimia Sederhana (monometrik; dimetrik) Kompleks (polimetrik) Sifat pencernaan Dapat dicerna Tidak dapat dicerna Jenis karbohidrat dalam makanan Monosakarida Oligosakarida Polisakarida Bentuk molekul karbohidrat yang paling sederhana disebut gula atau sakarida, sedangkan awalan seperti “mono” (satu), “di” (dua), “tri” (tiga), “oligo” (beberapa), dan “poli” (banyak) mengacu pada jumlah gula yang berikatan.
Gula Gula tunggal (single sugar) Monosakarida; disakarida Gula ganda (double sugar) Polisakarida Pati (starches) Serat (fibers)
• Tidak dapat dihidrolisis dalam bentuk yang lebih sederhana lagi Monosakarida • Dapat dihidrolisis dan menghasilkan 2 molekul monosakarida disakarida • Dihidrolisis menghasilkan 3 s/d 9 monosakarida Oligosakarida • Menghasilkan >10 unit s/d 10.000 unit atau lebih Polisakarida
monosakarida polisakarida disakarida
Monosakarida (I) • Gula yang terpenting utk metabolisme tubuh • Dari hidrolisis karbohidrat kompleks • Dalam sel menghasilkan energi • Disimpan dalam hati dan otot sbg glikogen • Sumber: buah-buahan dan madu Glukosa • Gula termanis dibandingkan yg lain • Dikenal sbg gula asal buah-buahan “livolosa” • Sumber: gula tebu yg dibuat dgn teknologi fruktosa
Monosakarida (II) • Gula khusus yg tdk terdapat dalam bentuk bebas di alam • Terdapat pada bahan hewani: air susu dgn cara hidrolisis dlm proses pencernaan Galaktosa • Merupakan alkohol heksahidrik • Turunan glukosa dan mannosa • Taraf kemanisan sama dgn glukosa • Nilai kalori sama dgn glukosa • Terdapat pada: buah-buahan dan produk diet Manitol dan sorbitol
Disakarida SUKROSA • Terdapat dalam sari tebu, beet root, molases, sorgum. • Dalam usus halus, sukrosa dihidrolisis menjadi fruktosa dan glukosa MALTOSA • Tidak terdapat dlm bentuk bebas di alam • Dikenal dgn gula malt/gula biji, krn merupakan produk pencernaan pati dgn bantuan enzim diastase (enzim dari kecambah) • Dlm usus maltosa dipecah menjadi 2 molekul glukosa LAKTOSA • Gula utama yg tidak terdapat dlm tanaman • Dijumpai pada susu sapi (4-6%) laktosa, dan ASI (5-8%) laktosa • Dlm usus dipecah menjadi glukosa dan galaktosa
Polisakarida I PATI • Karbohidrat dlm tanaman terdapat 2 bentuk (amilosa;amilopektin) kandungan kalori 4kkal/gram • Terdapat dlm biji-bijian, akar, sayuran, buah-buahan blm matang DEKSTRIN • Hasil pencernaan pati  menjadi maltosaglukosa; memiliki sifat mudah larut dan manis daripada pati biasa • Produknya hasil degradasi pati seperti sirup jagung GLIKOGEN • Dikenal dgn animal starch menyerupai amilopektin berat molekul 1-4juta. Disimpan dlm hati dan jaringan otot • Glikogen dlm tubuh dipergunakan untuk menyuplai energi bagi jaringan tubuh
SELULOSA • Terdiri dari banyak molekul glukosa. Mempunyai sifat tdk dapat dicerna krn manusia tidak cukup enzim untuk menghidrolisis • Selulosa merupakan kerangka tanaman, bnyk terdapat di lapisan luar sayuran, biji-bijian, dan buah-buahan HEMISELULOSA • Hemiselulosa terdiri dari: heksosa, pentosa, dan bentuk asam kedua komponen tsb. Klasifikasi: pektin dan agar • Pektin  buah-buahan matang dan biji buah; agar-agar  ekstrak dari rumput laut Polisakarida II
Polisakarida III FIBER (Serat Makanan) Fiber merupakan salah satu zat non gizi yang tidak dapat dicerna tetapi selalu dipertimbangkan kecukupannya dalam menu sehari-hari. Sifatnya membantu memindahkan makanan dalam saluran pencernaan dari lambung ke anus Komponen serat sangat kompleks terdiri dari  polisakarida, oligosakarida, lignin, dan senyawa lain dengan proporsi terbesar komponen polisakarida dan selulosa. Serat dibedakan menjadi serat larut air dan tidak larut air. Keduanya tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan, tetapi serat terlarut difermentasi dlm usus besar
Macam-macam polisakarida
FUNGSI KARBOHIDRAT (I) • Glukosa bisa disimpan dibandingkan lemak, Sel-sel tubuh membutuhkan ketersediaan energi siap pakai dan konstan, terutama dalam bentuk glukosa Penyedia energi utama • Keberadaan karbohidrat dapat mencegah terjadinya okidasi lemak tidak sempurna. Terutama pada kondisi tubuh tidak tercukupi, mengakibatkan peningkatan pemecahan lemak sehingga terjadi penumpukkan badan- badan keton dan keasaman pada darah (Asidosis) Pengatur metabolisme lemak • Apabila kebutuhan tidak mencukupi dari karbohidrat, protein akan dipecah untuk menghasilkan energi Penghemat protein
FUNGSI KARBOHIDRAT (II) • Dalam keadaan normal (tidak lapar), otak dan susunan saraf memerlukan sekitar 150gr glukosa setiap hari. Apabila glukosa darah turun jauh di ambang normal, akan merasa pusing dan kepala terasa berat Penyuplai energi otak dan saraf • Glukosa diubah dalam bentuk Glikogen dan disimpan dalam otot dan hati. Pada otot glikogen berfungsi sbg simpanan kecukupan kebutuhan energi; di hati merupakan sumber glukosa yg pertama dan segera dibawa oleh darah ke jaringan-jaringan tubuh utk mempertahankan kadar gula darah Penyimpan glikogen • Serat berupa selulosa meningkatkan efisiensi kerja saluran usus dan hemiselulosa memberi dan menyerap air dlm usus utk memperbesar volume pukal dan berperan sebagai laksatif Pengatur peristaltik usus & pemberi muatan sisa makanan
Pencernaan, Penyerapan, Ekskresi, dan Metabolisme Karbohidrat (I) 1 esofagus Kelenjar ludah 2 lambung 3 Pankreas 4 Usus halus 1. Setelah proses mastikasi, beberapa jenis pati akan dipecah menjadi unit yang lebih sederhana/dimerik (maltosa) oleh enzim amilase ludah 2. Enzim amilase ludah akan dihentikan oleh asam kuat dlm lambung. Aktivitas enzim digantikan oleh cairan asam lambung 3. Enzim amilase pankreas memecah pati dan dekstrin menjadi maltosa dalam usus halus 4. Enzim pada usus halus (maltase, sukrase, laktase) memecah disakarida: sukrosa, laktosa, maltosa menjadi monosakarida: glukosa, fruktosa, dan galaktosa
Pencernaan, Penyerapan, Ekskresi, dan Metabolisme Karbohidrat (II) hepar 5 6 Usus besar 7 anus 5. glukosa, fruktosa, dan galaktosa diserap di usus halus kemudian masuk ke dalam darah dan dibawa ke hepar dengan transpor vena portal 6. Beberapa jenis serat terlarut difermentasi menjadi beberapa jenis produk asam dan gas oleh bakteri yang ada di dalam usus besar 7. Keluaran serat yang tidak terlarut dalam pencernaan (sisa) dan akan dieksresikan dalam feses, namun sebagian kecil karbohidrat lain dapat diserap.
1 2 3
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT (I) • Menurut WHO/FAO berkisar antara 55% -75% dari total konsumsi energi makanan, karbohidrat kompleks harus 10% lebih besar dari karbohidrat sederhana • Jumlah minimal karbohidrat yang dibutuhkan untuk menghindari ketosis sekitar 50g/hari. • Kebutuhan harian adalah 180g/hari, dengan perkiraan 130g/hari dapat diproduksi di dalam tubuh dari sumber non-karbohidrat melalui glukoneogenesis, sedangkan 50g/hari dari intake • Kebutuhan selama kehamilan dan laktasi minimum ialah 100g/hari Kebutuhan Karbohidrat Sehari
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT (II) • Dalam 1 gr karbohidrat ditetapkan memiliki nilai energi 4 kalori (kkal/g) Nilai Energi Karbohidrat • Lembaga Kanker Amerika menganjurkan 20-30 gr/hari, sedangkan rekomendasi lain 30-40gr/hari (Tanton, 1994) dengan pertimbangan peak performance (daya guna) yang optimal • Rekomendasi utk wanita dewasa 25gr/hari dan 38gr/hari untuk laki-laki dewasa dengan alasan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular Kebutuhan Serat
ISU KESEHATAN YANG BERHUBUNGAN DENGAN KARBOHIDRAT Karbohidrat dan KEP Karbohidrat dan Obesitas Karbohidrat dan Penyakit Metabolisme Diabetes melitus Intoleran laktosa Karbohidrat dan Karies Gigi Serat dan pencegahan penyakit Indeks Glikemik Rendah vs Tinggi
PROTEIN
Komposisi dan Struktur Fungsi Kebutuhan sumber PROTEIN
Tentang Protein Kata protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang berarti paling utama Protein dikaitkan dalam kehidupan, salah satunya adalah enzim yang dibuat dari protein Contoh jenis protein tubuh adalah hemoglobin, kolagen, dan miosin Manusia mengonsumsi sumber protein  bukan asam amino
Komposisi dan Struktur Komposisi protein berbeda dengan karbohidrat dan lemak karena kandungan nitrogennya (N) Protein terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen Kandungan nitrogen pada protein adalah 16% Struktur dasar protein  asam amino Terdapat 20 jenis asam amino yang membentuk protein
Asam Amino Kemudian asam amino oleh sel digunakan untuk sintesis protein jaringan khusus. Istilah amino menandakan adanya kelompok NH2. berbagai jenis makanan sumber protein ketika dicerna menghasilkan asam amino. Unit struktural protein. Dari 20 jenis asam amino, 9 jenis termasuk esensial bagi tubuh dan harus disediakan dari makanan sehari-hari.
Fungsi Protein (I) • Komponen struktural yang dibentuk protein seperti matriks intrasel, otot, tulang, kuku, kolagen. • Protein ikatan esensial  hemoglobin, bahan-bahan dalam penggumpalan darah, dan fotoreseptor mata • Protein non esensial asam nukleat dan proteoglikan • Protein menjadi prekusor non protein  pengantar saraf serotonin, tirosin prekusor hormon tiroid 1. Pertumbuhan dan pembentukkan komponen Struktural serta Ikatan Esensial
Fungsi Protein (II) 2. Hormon dan Penyampai Pesan • Beberapa jenis hormon seperti insulin, epinefrin, dan hormon tiroid adalah protein • Hormon tersebut berupa katalisator  membantu perubahan biokimia tubuh • Salah satu hormon pertumbuhan disebut juga sebagai protein penyampai pesan (protein messenger)
• Berbagai jenis enzim yang membantu ribuan reaksi-reaksi biokimia yang terjadi di dalam sel atau bertindak sebagai katalisator adalah protein • Contoh: fenilalanin hidroksilasemerupakan enzim yang menonversi asam amino fenilalanin menjadi asam amino lain  menjadi tirosin • Enzim dapat berfungsi membantu pembentukkan molekul baru dengan cara membaca informasi kode genetik yang tersimpan di DNA 3. Sebagai Enzim Fungsi Protein (III)
• Antibodi adalah protein yang mengikat partikel-partikel asing berbahaya yang memasuki tubuh manusia 4.Pembentukkan antibodi Fungsi Protein (IV) • Produksi meningkat setelah imunisasi, merespon infeksi kedua Ig G • Antibodi yang terdapat pada saliva dan ASI Ig A • Merespon alergi dan reaksi hipersensitifitas Ig E • Merespon infeksi pertama, sebagai antigen reseptor limfosit setelah imunisasi Ig M • Sbg antigen reseptor limfosit, fungsi lain yg belum diketahui Ig D
• Protein pengikat-retinol atau retinol binding protein (RBP), transferin, dan lipoprotein adalah protein yang mengangkut vitamin A, zat besi, mangan, serta lipida. • Protein pengangkut ini dapat mengangkut zat-zat gizi dari saluran cerna ke dalam darah, jaringan, dan sel dalam tubuh 5. Mengangkut dan menyimpan zat gizi Fungsi Protein (V) Contoh:
• Protein mengatur keseimbangan air dalam tubuh dengan mengatur distribusi cairan secara tidak langsung  karena molekul protein dan daya tariknya merupakan hidrofilik • Keseimbangan asam basa juga dijaga oleh protein protein bertindak sebagai buffer dengan menjaga pH (pH 7,35 – 7,45) dalam keadaan konstan pada jaringan tubuh 6. Mengatur Keseimbangan Air dan Asam Basa Fungsi Protein (VI)
• Sbg sumber energi 1gr protein dan karbohidrat sama-sama menghasilkan 4 kalori • Protein menyediakan ATP untuk aktivitas tubuh dari kerangka carbon  katabolisme asam amino • Protein menyediakan alanin untuk dikonversi menjadi glukosa atau glikogen 7. Sumber Energi Fungsi Protein (VII)
Pengelompokkan Asam Amino Asam amino netral Glycine, alanine, serine, threonine Asam amino netral rantai bercabang Isoleucine, valine, leucine Asam amino mengandung sulfur Cysteine, methionine Asam amino rantai aromatik Phenylalanine, tyrosine, tryptophan, histidine Asam amino basa Lysine, arginine Asam amino asam Glutamic acid, aspartic acid, glutamine, asparagine Asam amino siklik Proline, hydroxyproline Berdasarkan bentuk dan kemampuan fisik
Asam amino netral Asam amino netral rantai bercabang Asam amino mengandung sulfur
Asam amino rantai aromatik Asam amino siklik
Asam amino asam Asam amino basa
Pengelompokkan asam amino dari segi gizi Kelompok esensial Kelompok non- esensial Kelompok non- esensial bersyarat Beberapa asam amino penting Isoleusin Alanin Sistein Sitrulin Leusin Arginin Tirosin Homosistein Lisin Asam aspartat Hidroksilisin Metionin Asparagin Hidroksiprolin Fenilalanin Asam glutamat 3-metilhistidin Treonin Glutamin Omitin Triptofan Glisin Valin Prolin Histidin Serin
Pertukaran Antara Protein Tubuh Dengan Depot Asam Amino Bebas 1 3 1 2 3 3 4 4 4 5 5 5
Proses Penyerapan Protein
1. Pencernaan dan Penyerapan Protein
2. Penggunaan (utilisasi) nitrogen di dalam tubuh
3. Siklus glutamin hepatika interselular. Sintesis urea di sel periporta dan sintesis glutamin di sel perivena menciptakan sistem serial (fail-safe) pembuangan amonia oleh hati
4. Pengambilan glutamin ginjal, ekskresi amonium, regenerasi bikarbonat Zat amoniak
Asupan dan Pertukaran Protein dlm Tubuh Orang Sehat BB 70 kg
Defisiensi protein dan karbohidrat
Penggunaan serum protein untuk mengkaji status protein individu Serum protein Masa paruh Penggunaan di klinik Keterbatasan Albumin 18 hari Gizi buruk Dipengaruhi oleh hilangnya protein melalui enteropati, ginjal, luka bakar, dan penyakit hati Transferin 8-9 hari Defisiensi kronis- terbatas Dipengaruhi oleh defisiensi zat besi dan infeksi Pre-albumin 2 hari Deplesi akut Dipengaruhi oleh defisiensi vitamin A Retinol Binding Protein (RBP) 12 jam Deplesi akut Dipengaruhi oleh defisiensi vitamin A
LEMAK (LIPID)
Lemak (lipid) Lemak (lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Lemak dapat larut pada pelarut non polar seperti eter, alkohol, kloroform, dan benzena. Klasifikasi menurut fungsi biologis dalam tubuh Menurut anjuran pedoman gizi seimbang, konsumsi lemak yang baik adalah 25% dari kebutuhan.
Penggolongan lemak Lemak dalam tubuh Lemak dalam pangan
Lemak dalam Tubuh Lipoprotein (lemak yang bergabung dengan protein) Trigliserida, fosfolipid, kolesterol Asam Lemak dan gliserol yang bergabung dengan karbohidrat, fosfat, dan nitrogen Glikolipid Jenis yang terdapat dalam tubuh High Density Lipoprotein (HDL) Low Density Lipoprotein (LDL) Very Low Density Lipoprotein (VLDL)
trigliserida • Banyak ditemukan pada hewan dan tumbuhan • Merupakan lemak netral Fosfolipid • Senyawa lipid, gliserol dan asam lemak yang bergabung dengan karbohidrat, fosfat, dan/atau nitrogen • Merupakan bentuk tidak kentara dalam pangan nabati maupun hewani • Digunakan sbg bahan adiktif membantu emulsifikasi Kolesterol • Sejenis lemak dengan struktur cincin yang kompleks  sterol • Ditemukan di jaringan hewan, seperti telur, daging, hati, ginjal otak, usus, empela) dan lemak susu Lemak dalam Pangan (I)
Asam lemak jenuh • Lemak yang tidak dapat mengikat hidrogen lagi • Lemak hewani, keju, mentega, minyak kelapa, dan cokelat Asam lemak tak jenuh • Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA; Monounsaturated Fatty Acid) contoh: kacang tanah • Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA; Polyunsaturated Fatty Acid) contoh: biji bunga matahari, minyak jagung, minyak kedelai • Asam lemak omega-6  minyak sayuran • Asam lemak omega-3, eikosapentanoat (EPA), asam dokosaheksanoat (DHA)  minyak ikan Lemak dalam Pangan (II)
Klasifikasi Lemak (I) • Lemak sederhana tersusun atas trigliserida  terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak Lemak sederhana (trigliserida) • Lipoprotein(lipid +protein) • Fosfolipid (fosfat+lipid) • Fosfatidilkolin (lipid+fosfat+kolin) • Glikolipid (glukosa+lipid) • Sulfolipid (sulfat+lipid) • Amino-lipid (asam amino+lipid) Lemak campuran (gabungan antara lemak dan bukan lemak) • Asam lemak jenuh • Asam lemak tak jenuh Lemak asli
Menurut sumber Lemak hewani Lemak nabati Menurut konsistensi Lemak padat (fat dan gajih) Lemak cairan/minyak (minyak kelapa) Menurut wujudnya Lemak tidak terlihat Lemak terlihat Berdasarkan ikatan rangkap Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh tunggal Asam lemak tak jenuh ganda Klasifikasi Lemak (II)
Menurut fungsi dalam tubuh Trigliserida • Dibuat di dalam hati untuk menyimpan kelebihan energi dari karbohidrat, menyusun sebagian besar jaringan adiposa • Fungsinya menjaga kehangatan tubuh dan melindungi organ bagian dalam Fosfolipid • Merupakan penyusun membran sel • Mencegah perlengketan alveoli paru saat ekspirasi • Berperan dalam membran sel dan kurang berperan terhadap metabolisme energi Lesitin • Mengandung asam lemak, gliserol, asam fofat, dan kolin. • Mencegah perlengketan paru • Tidak adanya dipaltimil lesitin pada paru bayi prematur  menyebabkan gangguan pernapasan Sfingomyelin • Terdapat di seluruh jaringan tubuh manusia • Paling banyak terdapat di otak dan jaringan saraf • Mengandung gugus fosfat, tetapi tidak mengandung gula
Proses Pencernaan dan Absorpsi Lemak dalam Tubuh
Metabolisme Lemak dalam Tubuh
Asam lemak diaktifkan menjadi Asetil-KoA dengan bantuan enzim asil-KoA sintase (tiokinase) dan ATP Asam lemak dioksidasi dalam proses oksidasi beta sehingga diperoleh energi Oksidasi Asam Lemak
Cara Tubuh menghasilkan ATP 1 2 2 3 4 5 5 6
Fungsi Lemak Sumber energi Sumber asam lemak esensial Pelarut vitamin larut lemak Menghemat protein Memberi rasa kenyang Sebagai pelumas Memelihara suhu tubuh Pelindung organ tubuh Sbg pengantar emulsi membran sel Sbg pemula prostaglandin Penyusun hormon dan vitamin  sterol Penyusun empedu; asam kolat; hormon seks
Mengapa kelebihan karbohidrat dapat disimpan menjadi lemak pada jaringan adiposa dan otot?
Jalur penyimpanan lemak makanan sebagai triagliserol (TAG) di jaringan adiposa, yang paling langung terjadi. Tampak pula otot rangka sbg tempat tujuan beberapa lemak makanan. (HSLlipase sensitif-hormon; LPLlipoprotein lipase; NEFAasam lemak non esterifikasi)
Pengaturan spesifik- jaringan lipoprotein lipase (LPL) berdasarkan kebutuhan asam lemak di jaringan. (LPLlipoprotein lipase; TAG triasilgliserol; VLDLvery low- density lipoprotein)
Cara Tubuh menghasilkan ATP 1 2 2 3 4 5 5 6
Penyakit Kekurangan dan Kelebihan Protein
Kekurangan Protein Kelebihan Protein • Lemah otot • Mudah lesu • Berat badan menurun • Peningkatan retensi cairan, ditandai dengan bengkak pada kaki, perut bahkan seluruh tubuh (edema) • Mual • Perubahan warna kulit • Kulit kering dan ruam • Sering mengalami borok di kulit • Luka sukar menyembuh • Gampang gelisah • Insomnia • Perubahan mood • Depresi • Berat badan meningkat • Meningkatkan kolesterol • Kerusakan ginjal • Menyebabkan dehidrasi • Jumlah kalsium rendah • Mengurangi ketosis • Risiko kanker • Tinggi asam urat
1. Pencernaan dan Penyerapan Protein
2. Penggunaan (utilisasi) nitrogen di dalam tubuh
3. Siklus glutamin hepatika interselular. Sintesis urea di sel periporta dan sintesis glutamin di sel perivena menciptakan sistem serial (fail-safe) pembuangan amonia oleh hati
4. Pengambilan glutamin ginjal, ekskresi amonium, regenerasi bikarbonat Zat amoniak
Asupan dan Pertukaran Protein dlm Tubuh Orang Sehat BB 70 kg
KEKURANGAN PROTEIN
Hubungan Kekurangan Protein dengan Lemah, lesu pada Otot
Protein Pada Otot
Hubungan Kekurangan Protein dengan Fungsi Hati
Radang infeksi Penurunan tekanan koloid osmotik Peningkatan permeabilitas kapiler Peningkatan tekanan hidrostatik Penyumbatan pembuluh limfa EDEMA Dasar Patogenesis Penurunan tekanan koloid osmotik • Sindroma nefrotik • Sirosis hepatis • Protein energi malnutrition
Tubuh kekurangan protein A. Amino dalam serum turun Pembentukan albumin oleh hepar edema Protein menurun gg. Pembentukan lipoprotein beta gg. Transport lemak dari hati ke depot lemak Akumulasi lemak dalam hepar
Defisiensi protein dan karbohidrat
Hubungan Kekurangan Protein dengan Kulit dan Proses Penyembuhan Luka
Hubungan Kekurangan Protein dengan Perubahan Mood dan Depresi
Hasil sintesis triptofan dan tirosin
KELEBIHAN PROTEIN
Hubungan Kelebihan Protein dgn Pertambahan Lemak dalam Tubuh Protein yang berlebih tidak bisa disimpan oleh tubuh dlm bentuk protein Terbentuk lipogenesis (perubahan Asetil KoA  lipid) Cadangan lemak bertambah Terbentuk risiko penyakit kelebihan lemak (kolesterol tinggi, penyumbatan arteri jantung)
Hubungan Kelebihan Protein dgn Kecilnya Otot Protein yang sudah diubah tersebut tidak bisa membentuk otot. tubuh akan mengubah protein tersebut menjadi glukosa yang seharusnya menjadi tugas karbohidrat dalam menghasilkan glukosa memperbanyak konsumsi protein tanpa ada asupan karbohidrat,
Asetil KoA Dipecah menjadi: asetoasetat D-3- hidroksibutirat aseton Ketika kadar protein dlm tubuh meningkat maka badan keton meningkat BADAN KETON RACUN Ginjal akan bekerja lebih berat untuk mengeluarkannya dari tubuh Hubungan Kelebihan Protein dgn Pengurangan Ketosis dlm Tubuh, fungsi ginjal, dan dehidrasi
Lanjutan... Ginjal bekerja lebih berat dehidrasi menyebabkan tubuh menjadi lemas, pusing, timbul bau mulut
Hubungan Kelebihan Protein dengan Kehilangan Densitas Tulang
LEMAK (LIPID)
Penggolongan lemak Lemak dalam tubuh Lemak dalam pangan
Lemak dalam Tubuh Lipoprotein (lemak yang bergabung dengan protein) Trigliserida, fosfolipid, kolesterol Asam Lemak dan gliserol yang bergabung dengan karbohidrat, fosfat, dan nitrogen Glikolipid Jenis yang terdapat dalam tubuh High Density Lipoprotein (HDL) Low Density Lipoprotein (LDL) Very Low Density Lipoprotein (VLDL)
trigliserida • Banyak ditemukan pada hewan dan tumbuhan • Merupakan lemak netral Fosfolipid • Senyawa lipid, gliserol dan asam lemak yang bergabung dengan karbohidrat, fosfat, dan/atau nitrogen • Merupakan bentuk tidak kentara dalam pangan nabati maupun hewani • Digunakan sbg bahan adiktif membantu emulsifikasi Kolesterol • Sejenis lemak dengan struktur cincin yang kompleks  sterol • Ditemukan di jaringan hewan, seperti telur, daging, hati, ginjal otak, usus, empela) dan lemak susu Lemak dalam Pangan (I)
Asam lemak jenuh • Lemak yang tidak dapat mengikat hidrogen lagi • Lemak hewani, keju, mentega, minyak kelapa, dan cokelat Asam lemak tak jenuh • Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA; Monounsaturated Fatty Acid) contoh: kacang tanah • Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA; Polyunsaturated Fatty Acid) contoh: biji bunga matahari, minyak jagung, minyak kedelai • Asam lemak omega-6  minyak sayuran • Asam lemak omega-3, eikosapentanoat (EPA), asam dokosaheksanoat (DHA)  minyak ikan Lemak dalam Pangan (II)
Klasifikasi Lemak (I) • Lemak sederhana tersusun atas trigliserida  terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak Lemak sederhana (trigliserida) • Lipoprotein(lipid +protein) • Fosfolipid (fosfat+lipid) • Fosfatidilkolin (lipid+fosfat+kolin) • Glikolipid (glukosa+lipid) • Sulfolipid (sulfat+lipid) • Amino-lipid (asam amino+lipid) Lemak campuran (gabungan antara lemak dan bukan lemak) • Asam lemak jenuh • Asam lemak tak jenuh Lemak asli
Menurut sumber Lemak hewani Lemak nabati Menurut konsistensi Lemak padat (fat dan gajih) Lemak cairan/minyak (minyak kelapa) Menurut wujudnya Lemak tidak terlihat Lemak terlihat Berdasarkan ikatan rangkap Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh tunggal Asam lemak tak jenuh ganda Klasifikasi Lemak (II)
Menurut fungsi dalam tubuh Trigliserida • Dibuat di dalam hati untuk menyimpan kelebihan energi dari karbohidrat, menyusun sebagian besar jaringan adiposa • Fungsinya menjaga kehangatan tubuh dan melindungi organ bagian dalam Fosfolipid • Merupakan penyusun membran sel • Mencegah perlengketan alveoli paru saat ekspirasi • Berperan dalam membran sel dan kurang berperan terhadap metabolisme energi Lesitin • Mengandung asam lemak, gliserol, asam fofat, dan kolin. • Mencegah perlengketan paru • Tidak adanya dipaltimil lesitin pada paru bayi prematur  menyebabkan gangguan pernapasan Sfingomyelin • Terdapat di seluruh jaringan tubuh manusia • Paling banyak terdapat di otak dan jaringan saraf • Mengandung gugus fosfat, tetapi tidak mengandung gula
Proses Pencernaan dan Absorpsi Lemak dalam Tubuh
Metabolisme Lemak dalam Tubuh
Asam lemak diaktifkan menjadi Asetil-KoA dengan bantuan enzim asil-KoA sintase (tiokinase) dan ATP Asam lemak dioksidasi dalam proses oksidasi beta sehingga diperoleh energi Oksidasi Asam Lemak
Cara Tubuh menghasilkan ATP 1 2 2 3 4 5 5 6
KEKURANGAN LEMAK
Penyakit Jantung (butuh lemak HDL)
Penyakit Stroke (butuh lemak HDL)
Leukimia (lemak sebagai penyeimbang darah)
Siklus Menstruasi Terganggu (lemak membantu keseimbangan hormon)
Kanker Payudara(lemak membantu keseimbangan hormon)
KELEBIHAN LEMAK
Kriteria Sindrom Metabolik Lingkar pinggang: LK2 >102 cm PR  >88 cm Hipertrigliserida  ≥150 mg/dL Low HDL-C: LK2 <40 mg/dL PR  <50mg/dL Tekanan darah tinggi  ≥130/85 mm/Hg Gula darah puasa  ≥110 mg/dL
Sindrom Metabolik
Terima Kasih 

Recommended

Chapter 1. karbohidrat
Chapter 1. karbohidratChapter 1. karbohidrat
Chapter 1. karbohidratAsyifa Robiatul adawiyah
 
Gizi halomoan
Gizi halomoanGizi halomoan
Gizi halomoanRendra Hadrian
 
20230511-PERT 1-SEMESTER 2-KARBOHIDRAT.ppt
20230511-PERT 1-SEMESTER 2-KARBOHIDRAT.ppt20230511-PERT 1-SEMESTER 2-KARBOHIDRAT.ppt
20230511-PERT 1-SEMESTER 2-KARBOHIDRAT.pptputinur1
 
KARBOHIDRAT- 1.pptx
KARBOHIDRAT- 1.pptxKARBOHIDRAT- 1.pptx
KARBOHIDRAT- 1.pptxJoonJinKim
 
Karbohidrat
KarbohidratKarbohidrat
KarbohidratLaila Fitri
 
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAKKARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAKLinda Rosita
 
Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat pjj_kemenkes
 
Assignment Piramid Makanan Karbohidrat
Assignment Piramid Makanan KarbohidratAssignment Piramid Makanan Karbohidrat
Assignment Piramid Makanan KarbohidratShamsul De Bagio
 

Recommended

Chapter 1. karbohidrat
Chapter 1. karbohidratChapter 1. karbohidrat
Chapter 1. karbohidratAsyifa Robiatul adawiyah
 
Gizi halomoan
Gizi halomoanGizi halomoan
Gizi halomoanRendra Hadrian
 
20230511-PERT 1-SEMESTER 2-KARBOHIDRAT.ppt
20230511-PERT 1-SEMESTER 2-KARBOHIDRAT.ppt20230511-PERT 1-SEMESTER 2-KARBOHIDRAT.ppt
20230511-PERT 1-SEMESTER 2-KARBOHIDRAT.pptputinur1
 
KARBOHIDRAT- 1.pptx
KARBOHIDRAT- 1.pptxKARBOHIDRAT- 1.pptx
KARBOHIDRAT- 1.pptxJoonJinKim
 
Karbohidrat
KarbohidratKarbohidrat
KarbohidratLaila Fitri
 
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAKKARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAKLinda Rosita
 
Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat pjj_kemenkes
 
Assignment Piramid Makanan Karbohidrat
Assignment Piramid Makanan KarbohidratAssignment Piramid Makanan Karbohidrat
Assignment Piramid Makanan KarbohidratShamsul De Bagio
 
Bab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanBab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanahmadbuchori79
 
sistem pencernaan
sistem pencernaansistem pencernaan
sistem pencernaanFikri Irfandi
 
Bab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanBab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanyanti rambing
 
Zat gizi
Zat giziZat gizi
Zat giziilfa ema
 
Gizi karbohidrat
Gizi karbohidratGizi karbohidrat
Gizi karbohidratTeknologi Hasil Pertanian
 
1.karbohidrat
1.karbohidrat1.karbohidrat
1.karbohidratAbner D Nero
 
JENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZIJENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZIpjj_kemenkes
 
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptx
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptxZat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptx
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptxdrnanang1
 
Makalah metabolisme karbohidrat
Makalah metabolisme karbohidratMakalah metabolisme karbohidrat
Makalah metabolisme karbohidratHajar 'Irmawati
 
KELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptxKELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptxNikiZega1
 
Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)Dokter Tekno
 
Biokimia
BiokimiaBiokimia
BiokimiaPutrii Permatasarii
 
Karbohidrat - Ainur Pujianti
Karbohidrat - Ainur PujiantiKarbohidrat - Ainur Pujianti
Karbohidrat - Ainur PujiantiAinur
 
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme KarbohidratProses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidratpjj_kemenkes
 
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme KarbohidratProses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidratpjj_kemenkes
 
Jenis amilun yang terdapat pada daun tebu
Jenis amilun yang terdapat pada daun tebuJenis amilun yang terdapat pada daun tebu
Jenis amilun yang terdapat pada daun tebuOperator Warnet Vast Raha
 
Pp pencenaan
Pp pencenaanPp pencenaan
Pp pencenaanmuhammad azhar
 
Karbohidrat (BIOKIMIA)
Karbohidrat (BIOKIMIA)Karbohidrat (BIOKIMIA)
Karbohidrat (BIOKIMIA)yuanitaandriani
 
DASAR DASAR BIOMOLEKULER
DASAR DASAR BIOMOLEKULERDASAR DASAR BIOMOLEKULER
DASAR DASAR BIOMOLEKULERUNIVERSITAS HASANUDDIN
 
Metabolisma Dan Pemakanan
Metabolisma Dan PemakananMetabolisma Dan Pemakanan
Metabolisma Dan Pemakananzue5588
 

More Related Content

Similar to ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx

Bab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanBab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanahmadbuchori79
 
Bab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanBab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanyanti rambing
 
JENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZIJENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZIpjj_kemenkes
 
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptx
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptxZat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptx
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptxdrnanang1
 
Makalah metabolisme karbohidrat
Makalah metabolisme karbohidratMakalah metabolisme karbohidrat
Makalah metabolisme karbohidratHajar 'Irmawati
 
KELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptxKELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptxNikiZega1
 
Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)Dokter Tekno
 
Karbohidrat - Ainur Pujianti
Karbohidrat - Ainur PujiantiKarbohidrat - Ainur Pujianti
Karbohidrat - Ainur PujiantiAinur
 
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme KarbohidratProses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidratpjj_kemenkes
 
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme KarbohidratProses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidratpjj_kemenkes
 
Metabolisma Dan Pemakanan
Metabolisma Dan PemakananMetabolisma Dan Pemakanan
Metabolisma Dan Pemakananzue5588
 

Similar to ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx (20)

Bab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanBab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaan
 
sistem pencernaan
sistem pencernaansistem pencernaan
sistem pencernaan
 
Bab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaanBab 6-sistem-pencernaan
Bab 6-sistem-pencernaan
 
Zat gizi
Zat giziZat gizi
Zat gizi
 
Gizi karbohidrat
Gizi karbohidratGizi karbohidrat
Gizi karbohidrat
 
1.karbohidrat
1.karbohidrat1.karbohidrat
1.karbohidrat
 
JENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZIJENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZI
 
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptx
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptxZat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptx
Zat Gizi Makro (Karbohidrat, Lemak, Protein).pptx
 
Makalah metabolisme karbohidrat
Makalah metabolisme karbohidratMakalah metabolisme karbohidrat
Makalah metabolisme karbohidrat
 
KELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptxKELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptx
 
Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)
 
Biokimia
BiokimiaBiokimia
Biokimia
 
Karbohidrat - Ainur Pujianti
Karbohidrat - Ainur PujiantiKarbohidrat - Ainur Pujianti
Karbohidrat - Ainur Pujianti
 
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme KarbohidratProses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
 
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme KarbohidratProses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
Proses Pencernaan dan Metabolisme Karbohidrat
 
Jenis amilun yang terdapat pada daun tebu
Jenis amilun yang terdapat pada daun tebuJenis amilun yang terdapat pada daun tebu
Jenis amilun yang terdapat pada daun tebu
 
Pp pencenaan
Pp pencenaanPp pencenaan
Pp pencenaan
 
Karbohidrat (BIOKIMIA)
Karbohidrat (BIOKIMIA)Karbohidrat (BIOKIMIA)
Karbohidrat (BIOKIMIA)
 
DASAR DASAR BIOMOLEKULER
DASAR DASAR BIOMOLEKULERDASAR DASAR BIOMOLEKULER
DASAR DASAR BIOMOLEKULER
 
Metabolisma Dan Pemakanan
Metabolisma Dan PemakananMetabolisma Dan Pemakanan
Metabolisma Dan Pemakanan
 

ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx

  • 1. Zat Gizi Makro (Macronutrient) oleh: Asyifa R.A.
  • 2. Manusia memakan karbohidrat, lemak, dan protein; pada akhirnya mengoksidasi zat tersebut (jika bukan dalam masa pertumbuhan) dan menghasilkan energi, tetapi zat tersebut dapat dibawa ke depot penyimpanan sebelum proses tersebut terjadi
  • 3. Jenis Fungsi Kebutuhan sumber Karbohidrat
  • 5. KLASIFIKASI KARBOHIDRAT Struktur molekul kimia Sederhana (monometrik; dimetrik) Kompleks (polimetrik) Sifat pencernaan Dapat dicerna Tidak dapat dicerna Jenis karbohidrat dalam makanan Monosakarida Oligosakarida Polisakarida Bentuk molekul karbohidrat yang paling sederhana disebut gula atau sakarida, sedangkan awalan seperti “mono” (satu), “di” (dua), “tri” (tiga), “oligo” (beberapa), dan “poli” (banyak) mengacu pada jumlah gula yang berikatan.
  • 6. Gula Gula tunggal (single sugar) Monosakarida; disakarida Gula ganda (double sugar) Polisakarida Pati (starches) Serat (fibers)
  • 7. • Tidak dapat dihidrolisis dalam bentuk yang lebih sederhana lagi Monosakarida • Dapat dihidrolisis dan menghasilkan 2 molekul monosakarida disakarida • Dihidrolisis menghasilkan 3 s/d 9 monosakarida Oligosakarida • Menghasilkan >10 unit s/d 10.000 unit atau lebih Polisakarida
  • 9. Monosakarida (I) • Gula yang terpenting utk metabolisme tubuh • Dari hidrolisis karbohidrat kompleks • Dalam sel menghasilkan energi • Disimpan dalam hati dan otot sbg glikogen • Sumber: buah-buahan dan madu Glukosa • Gula termanis dibandingkan yg lain • Dikenal sbg gula asal buah-buahan “livolosa” • Sumber: gula tebu yg dibuat dgn teknologi fruktosa
  • 10. Monosakarida (II) • Gula khusus yg tdk terdapat dalam bentuk bebas di alam • Terdapat pada bahan hewani: air susu dgn cara hidrolisis dlm proses pencernaan Galaktosa • Merupakan alkohol heksahidrik • Turunan glukosa dan mannosa • Taraf kemanisan sama dgn glukosa • Nilai kalori sama dgn glukosa • Terdapat pada: buah-buahan dan produk diet Manitol dan sorbitol
  • 11. Disakarida SUKROSA • Terdapat dalam sari tebu, beet root, molases, sorgum. • Dalam usus halus, sukrosa dihidrolisis menjadi fruktosa dan glukosa MALTOSA • Tidak terdapat dlm bentuk bebas di alam • Dikenal dgn gula malt/gula biji, krn merupakan produk pencernaan pati dgn bantuan enzim diastase (enzim dari kecambah) • Dlm usus maltosa dipecah menjadi 2 molekul glukosa LAKTOSA • Gula utama yg tidak terdapat dlm tanaman • Dijumpai pada susu sapi (4-6%) laktosa, dan ASI (5-8%) laktosa • Dlm usus dipecah menjadi glukosa dan galaktosa
  • 12. Polisakarida I PATI • Karbohidrat dlm tanaman terdapat 2 bentuk (amilosa;amilopektin) kandungan kalori 4kkal/gram • Terdapat dlm biji-bijian, akar, sayuran, buah-buahan blm matang DEKSTRIN • Hasil pencernaan pati  menjadi maltosaglukosa; memiliki sifat mudah larut dan manis daripada pati biasa • Produknya hasil degradasi pati seperti sirup jagung GLIKOGEN • Dikenal dgn animal starch menyerupai amilopektin berat molekul 1-4juta. Disimpan dlm hati dan jaringan otot • Glikogen dlm tubuh dipergunakan untuk menyuplai energi bagi jaringan tubuh
  • 13. SELULOSA • Terdiri dari banyak molekul glukosa. Mempunyai sifat tdk dapat dicerna krn manusia tidak cukup enzim untuk menghidrolisis • Selulosa merupakan kerangka tanaman, bnyk terdapat di lapisan luar sayuran, biji-bijian, dan buah-buahan HEMISELULOSA • Hemiselulosa terdiri dari: heksosa, pentosa, dan bentuk asam kedua komponen tsb. Klasifikasi: pektin dan agar • Pektin  buah-buahan matang dan biji buah; agar-agar  ekstrak dari rumput laut Polisakarida II
  • 14. Polisakarida III FIBER (Serat Makanan) Fiber merupakan salah satu zat non gizi yang tidak dapat dicerna tetapi selalu dipertimbangkan kecukupannya dalam menu sehari-hari. Sifatnya membantu memindahkan makanan dalam saluran pencernaan dari lambung ke anus Komponen serat sangat kompleks terdiri dari  polisakarida, oligosakarida, lignin, dan senyawa lain dengan proporsi terbesar komponen polisakarida dan selulosa. Serat dibedakan menjadi serat larut air dan tidak larut air. Keduanya tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan, tetapi serat terlarut difermentasi dlm usus besar
  • 16. FUNGSI KARBOHIDRAT (I) • Glukosa bisa disimpan dibandingkan lemak, Sel-sel tubuh membutuhkan ketersediaan energi siap pakai dan konstan, terutama dalam bentuk glukosa Penyedia energi utama • Keberadaan karbohidrat dapat mencegah terjadinya okidasi lemak tidak sempurna. Terutama pada kondisi tubuh tidak tercukupi, mengakibatkan peningkatan pemecahan lemak sehingga terjadi penumpukkan badan- badan keton dan keasaman pada darah (Asidosis) Pengatur metabolisme lemak • Apabila kebutuhan tidak mencukupi dari karbohidrat, protein akan dipecah untuk menghasilkan energi Penghemat protein
  • 17. FUNGSI KARBOHIDRAT (II) • Dalam keadaan normal (tidak lapar), otak dan susunan saraf memerlukan sekitar 150gr glukosa setiap hari. Apabila glukosa darah turun jauh di ambang normal, akan merasa pusing dan kepala terasa berat Penyuplai energi otak dan saraf • Glukosa diubah dalam bentuk Glikogen dan disimpan dalam otot dan hati. Pada otot glikogen berfungsi sbg simpanan kecukupan kebutuhan energi; di hati merupakan sumber glukosa yg pertama dan segera dibawa oleh darah ke jaringan-jaringan tubuh utk mempertahankan kadar gula darah Penyimpan glikogen • Serat berupa selulosa meningkatkan efisiensi kerja saluran usus dan hemiselulosa memberi dan menyerap air dlm usus utk memperbesar volume pukal dan berperan sebagai laksatif Pengatur peristaltik usus & pemberi muatan sisa makanan
  • 18. Pencernaan, Penyerapan, Ekskresi, dan Metabolisme Karbohidrat (I) 1 esofagus Kelenjar ludah 2 lambung 3 Pankreas 4 Usus halus 1. Setelah proses mastikasi, beberapa jenis pati akan dipecah menjadi unit yang lebih sederhana/dimerik (maltosa) oleh enzim amilase ludah 2. Enzim amilase ludah akan dihentikan oleh asam kuat dlm lambung. Aktivitas enzim digantikan oleh cairan asam lambung 3. Enzim amilase pankreas memecah pati dan dekstrin menjadi maltosa dalam usus halus 4. Enzim pada usus halus (maltase, sukrase, laktase) memecah disakarida: sukrosa, laktosa, maltosa menjadi monosakarida: glukosa, fruktosa, dan galaktosa
  • 19. Pencernaan, Penyerapan, Ekskresi, dan Metabolisme Karbohidrat (II) hepar 5 6 Usus besar 7 anus 5. glukosa, fruktosa, dan galaktosa diserap di usus halus kemudian masuk ke dalam darah dan dibawa ke hepar dengan transpor vena portal 6. Beberapa jenis serat terlarut difermentasi menjadi beberapa jenis produk asam dan gas oleh bakteri yang ada di dalam usus besar 7. Keluaran serat yang tidak terlarut dalam pencernaan (sisa) dan akan dieksresikan dalam feses, namun sebagian kecil karbohidrat lain dapat diserap.
  • 20. 1 2 3
  • 21. KEBUTUHAN KARBOHIDRAT (I) • Menurut WHO/FAO berkisar antara 55% -75% dari total konsumsi energi makanan, karbohidrat kompleks harus 10% lebih besar dari karbohidrat sederhana • Jumlah minimal karbohidrat yang dibutuhkan untuk menghindari ketosis sekitar 50g/hari. • Kebutuhan harian adalah 180g/hari, dengan perkiraan 130g/hari dapat diproduksi di dalam tubuh dari sumber non-karbohidrat melalui glukoneogenesis, sedangkan 50g/hari dari intake • Kebutuhan selama kehamilan dan laktasi minimum ialah 100g/hari Kebutuhan Karbohidrat Sehari
  • 22. KEBUTUHAN KARBOHIDRAT (II) • Dalam 1 gr karbohidrat ditetapkan memiliki nilai energi 4 kalori (kkal/g) Nilai Energi Karbohidrat • Lembaga Kanker Amerika menganjurkan 20-30 gr/hari, sedangkan rekomendasi lain 30-40gr/hari (Tanton, 1994) dengan pertimbangan peak performance (daya guna) yang optimal • Rekomendasi utk wanita dewasa 25gr/hari dan 38gr/hari untuk laki-laki dewasa dengan alasan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular Kebutuhan Serat
  • 23. ISU KESEHATAN YANG BERHUBUNGAN DENGAN KARBOHIDRAT Karbohidrat dan KEP Karbohidrat dan Obesitas Karbohidrat dan Penyakit Metabolisme Diabetes melitus Intoleran laktosa Karbohidrat dan Karies Gigi Serat dan pencegahan penyakit Indeks Glikemik Rendah vs Tinggi
  • 26. Tentang Protein Kata protein berasal dari bahasa Yunani “protos” yang berarti paling utama Protein dikaitkan dalam kehidupan, salah satunya adalah enzim yang dibuat dari protein Contoh jenis protein tubuh adalah hemoglobin, kolagen, dan miosin Manusia mengonsumsi sumber protein  bukan asam amino
  • 27. Komposisi dan Struktur Komposisi protein berbeda dengan karbohidrat dan lemak karena kandungan nitrogennya (N) Protein terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen Kandungan nitrogen pada protein adalah 16% Struktur dasar protein  asam amino Terdapat 20 jenis asam amino yang membentuk protein
  • 28. Asam Amino Kemudian asam amino oleh sel digunakan untuk sintesis protein jaringan khusus. Istilah amino menandakan adanya kelompok NH2. berbagai jenis makanan sumber protein ketika dicerna menghasilkan asam amino. Unit struktural protein. Dari 20 jenis asam amino, 9 jenis termasuk esensial bagi tubuh dan harus disediakan dari makanan sehari-hari.
  • 29.
  • 30. Fungsi Protein (I) • Komponen struktural yang dibentuk protein seperti matriks intrasel, otot, tulang, kuku, kolagen. • Protein ikatan esensial  hemoglobin, bahan-bahan dalam penggumpalan darah, dan fotoreseptor mata • Protein non esensial asam nukleat dan proteoglikan • Protein menjadi prekusor non protein  pengantar saraf serotonin, tirosin prekusor hormon tiroid 1. Pertumbuhan dan pembentukkan komponen Struktural serta Ikatan Esensial
  • 31. Fungsi Protein (II) 2. Hormon dan Penyampai Pesan • Beberapa jenis hormon seperti insulin, epinefrin, dan hormon tiroid adalah protein • Hormon tersebut berupa katalisator  membantu perubahan biokimia tubuh • Salah satu hormon pertumbuhan disebut juga sebagai protein penyampai pesan (protein messenger)
  • 32. • Berbagai jenis enzim yang membantu ribuan reaksi-reaksi biokimia yang terjadi di dalam sel atau bertindak sebagai katalisator adalah protein • Contoh: fenilalanin hidroksilasemerupakan enzim yang menonversi asam amino fenilalanin menjadi asam amino lain  menjadi tirosin • Enzim dapat berfungsi membantu pembentukkan molekul baru dengan cara membaca informasi kode genetik yang tersimpan di DNA 3. Sebagai Enzim Fungsi Protein (III)
  • 33. • Antibodi adalah protein yang mengikat partikel-partikel asing berbahaya yang memasuki tubuh manusia 4.Pembentukkan antibodi Fungsi Protein (IV) • Produksi meningkat setelah imunisasi, merespon infeksi kedua Ig G • Antibodi yang terdapat pada saliva dan ASI Ig A • Merespon alergi dan reaksi hipersensitifitas Ig E • Merespon infeksi pertama, sebagai antigen reseptor limfosit setelah imunisasi Ig M • Sbg antigen reseptor limfosit, fungsi lain yg belum diketahui Ig D
  • 34. • Protein pengikat-retinol atau retinol binding protein (RBP), transferin, dan lipoprotein adalah protein yang mengangkut vitamin A, zat besi, mangan, serta lipida. • Protein pengangkut ini dapat mengangkut zat-zat gizi dari saluran cerna ke dalam darah, jaringan, dan sel dalam tubuh 5. Mengangkut dan menyimpan zat gizi Fungsi Protein (V) Contoh:
  • 35. • Protein mengatur keseimbangan air dalam tubuh dengan mengatur distribusi cairan secara tidak langsung  karena molekul protein dan daya tariknya merupakan hidrofilik • Keseimbangan asam basa juga dijaga oleh protein protein bertindak sebagai buffer dengan menjaga pH (pH 7,35 – 7,45) dalam keadaan konstan pada jaringan tubuh 6. Mengatur Keseimbangan Air dan Asam Basa Fungsi Protein (VI)
  • 36. • Sbg sumber energi 1gr protein dan karbohidrat sama-sama menghasilkan 4 kalori • Protein menyediakan ATP untuk aktivitas tubuh dari kerangka carbon  katabolisme asam amino • Protein menyediakan alanin untuk dikonversi menjadi glukosa atau glikogen 7. Sumber Energi Fungsi Protein (VII)
  • 37. Pengelompokkan Asam Amino Asam amino netral Glycine, alanine, serine, threonine Asam amino netral rantai bercabang Isoleucine, valine, leucine Asam amino mengandung sulfur Cysteine, methionine Asam amino rantai aromatik Phenylalanine, tyrosine, tryptophan, histidine Asam amino basa Lysine, arginine Asam amino asam Glutamic acid, aspartic acid, glutamine, asparagine Asam amino siklik Proline, hydroxyproline Berdasarkan bentuk dan kemampuan fisik
  • 38. Asam amino netral Asam amino netral rantai bercabang Asam amino mengandung sulfur
  • 39. Asam amino rantai aromatik Asam amino siklik
  • 40. Asam amino asam Asam amino basa
  • 41. Pengelompokkan asam amino dari segi gizi Kelompok esensial Kelompok non- esensial Kelompok non- esensial bersyarat Beberapa asam amino penting Isoleusin Alanin Sistein Sitrulin Leusin Arginin Tirosin Homosistein Lisin Asam aspartat Hidroksilisin Metionin Asparagin Hidroksiprolin Fenilalanin Asam glutamat 3-metilhistidin Treonin Glutamin Omitin Triptofan Glisin Valin Prolin Histidin Serin
  • 42. Pertukaran Antara Protein Tubuh Dengan Depot Asam Amino Bebas 1 3 1 2 3 3 4 4 4 5 5 5
  • 44. 1. Pencernaan dan Penyerapan Protein
  • 45. 2. Penggunaan (utilisasi) nitrogen di dalam tubuh
  • 46. 3. Siklus glutamin hepatika interselular. Sintesis urea di sel periporta dan sintesis glutamin di sel perivena menciptakan sistem serial (fail-safe) pembuangan amonia oleh hati
  • 47. 4. Pengambilan glutamin ginjal, ekskresi amonium, regenerasi bikarbonat Zat amoniak
  • 48. Asupan dan Pertukaran Protein dlm Tubuh Orang Sehat BB 70 kg
  • 49.
  • 50. Defisiensi protein dan karbohidrat
  • 51. Penggunaan serum protein untuk mengkaji status protein individu Serum protein Masa paruh Penggunaan di klinik Keterbatasan Albumin 18 hari Gizi buruk Dipengaruhi oleh hilangnya protein melalui enteropati, ginjal, luka bakar, dan penyakit hati Transferin 8-9 hari Defisiensi kronis- terbatas Dipengaruhi oleh defisiensi zat besi dan infeksi Pre-albumin 2 hari Deplesi akut Dipengaruhi oleh defisiensi vitamin A Retinol Binding Protein (RBP) 12 jam Deplesi akut Dipengaruhi oleh defisiensi vitamin A
  • 53. Lemak (lipid) Lemak (lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Lemak dapat larut pada pelarut non polar seperti eter, alkohol, kloroform, dan benzena. Klasifikasi menurut fungsi biologis dalam tubuh Menurut anjuran pedoman gizi seimbang, konsumsi lemak yang baik adalah 25% dari kebutuhan.
  • 55. Lemak dalam Tubuh Lipoprotein (lemak yang bergabung dengan protein) Trigliserida, fosfolipid, kolesterol Asam Lemak dan gliserol yang bergabung dengan karbohidrat, fosfat, dan nitrogen Glikolipid Jenis yang terdapat dalam tubuh High Density Lipoprotein (HDL) Low Density Lipoprotein (LDL) Very Low Density Lipoprotein (VLDL)
  • 56. trigliserida • Banyak ditemukan pada hewan dan tumbuhan • Merupakan lemak netral Fosfolipid • Senyawa lipid, gliserol dan asam lemak yang bergabung dengan karbohidrat, fosfat, dan/atau nitrogen • Merupakan bentuk tidak kentara dalam pangan nabati maupun hewani • Digunakan sbg bahan adiktif membantu emulsifikasi Kolesterol • Sejenis lemak dengan struktur cincin yang kompleks  sterol • Ditemukan di jaringan hewan, seperti telur, daging, hati, ginjal otak, usus, empela) dan lemak susu Lemak dalam Pangan (I)
  • 57. Asam lemak jenuh • Lemak yang tidak dapat mengikat hidrogen lagi • Lemak hewani, keju, mentega, minyak kelapa, dan cokelat Asam lemak tak jenuh • Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA; Monounsaturated Fatty Acid) contoh: kacang tanah • Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA; Polyunsaturated Fatty Acid) contoh: biji bunga matahari, minyak jagung, minyak kedelai • Asam lemak omega-6  minyak sayuran • Asam lemak omega-3, eikosapentanoat (EPA), asam dokosaheksanoat (DHA)  minyak ikan Lemak dalam Pangan (II)
  • 58. Klasifikasi Lemak (I) • Lemak sederhana tersusun atas trigliserida  terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak Lemak sederhana (trigliserida) • Lipoprotein(lipid +protein) • Fosfolipid (fosfat+lipid) • Fosfatidilkolin (lipid+fosfat+kolin) • Glikolipid (glukosa+lipid) • Sulfolipid (sulfat+lipid) • Amino-lipid (asam amino+lipid) Lemak campuran (gabungan antara lemak dan bukan lemak) • Asam lemak jenuh • Asam lemak tak jenuh Lemak asli
  • 59. Menurut sumber Lemak hewani Lemak nabati Menurut konsistensi Lemak padat (fat dan gajih) Lemak cairan/minyak (minyak kelapa) Menurut wujudnya Lemak tidak terlihat Lemak terlihat Berdasarkan ikatan rangkap Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh tunggal Asam lemak tak jenuh ganda Klasifikasi Lemak (II)
  • 60. Menurut fungsi dalam tubuh Trigliserida • Dibuat di dalam hati untuk menyimpan kelebihan energi dari karbohidrat, menyusun sebagian besar jaringan adiposa • Fungsinya menjaga kehangatan tubuh dan melindungi organ bagian dalam Fosfolipid • Merupakan penyusun membran sel • Mencegah perlengketan alveoli paru saat ekspirasi • Berperan dalam membran sel dan kurang berperan terhadap metabolisme energi Lesitin • Mengandung asam lemak, gliserol, asam fofat, dan kolin. • Mencegah perlengketan paru • Tidak adanya dipaltimil lesitin pada paru bayi prematur  menyebabkan gangguan pernapasan Sfingomyelin • Terdapat di seluruh jaringan tubuh manusia • Paling banyak terdapat di otak dan jaringan saraf • Mengandung gugus fosfat, tetapi tidak mengandung gula
  • 61. Proses Pencernaan dan Absorpsi Lemak dalam Tubuh
  • 63.
  • 64. Asam lemak diaktifkan menjadi Asetil-KoA dengan bantuan enzim asil-KoA sintase (tiokinase) dan ATP Asam lemak dioksidasi dalam proses oksidasi beta sehingga diperoleh energi Oksidasi Asam Lemak
  • 66. Fungsi Lemak Sumber energi Sumber asam lemak esensial Pelarut vitamin larut lemak Menghemat protein Memberi rasa kenyang Sebagai pelumas Memelihara suhu tubuh Pelindung organ tubuh Sbg pengantar emulsi membran sel Sbg pemula prostaglandin Penyusun hormon dan vitamin  sterol Penyusun empedu; asam kolat; hormon seks
  • 67. Mengapa kelebihan karbohidrat dapat disimpan menjadi lemak pada jaringan adiposa dan otot?
  • 68. Jalur penyimpanan lemak makanan sebagai triagliserol (TAG) di jaringan adiposa, yang paling langung terjadi. Tampak pula otot rangka sbg tempat tujuan beberapa lemak makanan. (HSLlipase sensitif-hormon; LPLlipoprotein lipase; NEFAasam lemak non esterifikasi)
  • 69. Pengaturan spesifik- jaringan lipoprotein lipase (LPL) berdasarkan kebutuhan asam lemak di jaringan. (LPLlipoprotein lipase; TAG triasilgliserol; VLDLvery low- density lipoprotein)
  • 72. Kekurangan Protein Kelebihan Protein • Lemah otot • Mudah lesu • Berat badan menurun • Peningkatan retensi cairan, ditandai dengan bengkak pada kaki, perut bahkan seluruh tubuh (edema) • Mual • Perubahan warna kulit • Kulit kering dan ruam • Sering mengalami borok di kulit • Luka sukar menyembuh • Gampang gelisah • Insomnia • Perubahan mood • Depresi • Berat badan meningkat • Meningkatkan kolesterol • Kerusakan ginjal • Menyebabkan dehidrasi • Jumlah kalsium rendah • Mengurangi ketosis • Risiko kanker • Tinggi asam urat
  • 73. 1. Pencernaan dan Penyerapan Protein
  • 74. 2. Penggunaan (utilisasi) nitrogen di dalam tubuh
  • 75. 3. Siklus glutamin hepatika interselular. Sintesis urea di sel periporta dan sintesis glutamin di sel perivena menciptakan sistem serial (fail-safe) pembuangan amonia oleh hati
  • 76. 4. Pengambilan glutamin ginjal, ekskresi amonium, regenerasi bikarbonat Zat amoniak
  • 77. Asupan dan Pertukaran Protein dlm Tubuh Orang Sehat BB 70 kg
  • 79. Hubungan Kekurangan Protein dengan Lemah, lesu pada Otot
  • 83. Tubuh kekurangan protein A. Amino dalam serum turun Pembentukan albumin oleh hepar edema Protein menurun gg. Pembentukan lipoprotein beta gg. Transport lemak dari hati ke depot lemak Akumulasi lemak dalam hepar
  • 84.
  • 85. Defisiensi protein dan karbohidrat
  • 86. Hubungan Kekurangan Protein dengan Kulit dan Proses Penyembuhan Luka
  • 87.
  • 88.
  • 89. Hubungan Kekurangan Protein dengan Perubahan Mood dan Depresi
  • 92. Hubungan Kelebihan Protein dgn Pertambahan Lemak dalam Tubuh Protein yang berlebih tidak bisa disimpan oleh tubuh dlm bentuk protein Terbentuk lipogenesis (perubahan Asetil KoA  lipid) Cadangan lemak bertambah Terbentuk risiko penyakit kelebihan lemak (kolesterol tinggi, penyumbatan arteri jantung)
  • 93. Hubungan Kelebihan Protein dgn Kecilnya Otot Protein yang sudah diubah tersebut tidak bisa membentuk otot. tubuh akan mengubah protein tersebut menjadi glukosa yang seharusnya menjadi tugas karbohidrat dalam menghasilkan glukosa memperbanyak konsumsi protein tanpa ada asupan karbohidrat,
  • 94. Asetil KoA Dipecah menjadi: asetoasetat D-3- hidroksibutirat aseton Ketika kadar protein dlm tubuh meningkat maka badan keton meningkat BADAN KETON RACUN Ginjal akan bekerja lebih berat untuk mengeluarkannya dari tubuh Hubungan Kelebihan Protein dgn Pengurangan Ketosis dlm Tubuh, fungsi ginjal, dan dehidrasi
  • 95. Lanjutan... Ginjal bekerja lebih berat dehidrasi menyebabkan tubuh menjadi lemas, pusing, timbul bau mulut
  • 99. Lemak dalam Tubuh Lipoprotein (lemak yang bergabung dengan protein) Trigliserida, fosfolipid, kolesterol Asam Lemak dan gliserol yang bergabung dengan karbohidrat, fosfat, dan nitrogen Glikolipid Jenis yang terdapat dalam tubuh High Density Lipoprotein (HDL) Low Density Lipoprotein (LDL) Very Low Density Lipoprotein (VLDL)
  • 100. trigliserida • Banyak ditemukan pada hewan dan tumbuhan • Merupakan lemak netral Fosfolipid • Senyawa lipid, gliserol dan asam lemak yang bergabung dengan karbohidrat, fosfat, dan/atau nitrogen • Merupakan bentuk tidak kentara dalam pangan nabati maupun hewani • Digunakan sbg bahan adiktif membantu emulsifikasi Kolesterol • Sejenis lemak dengan struktur cincin yang kompleks  sterol • Ditemukan di jaringan hewan, seperti telur, daging, hati, ginjal otak, usus, empela) dan lemak susu Lemak dalam Pangan (I)
  • 101. Asam lemak jenuh • Lemak yang tidak dapat mengikat hidrogen lagi • Lemak hewani, keju, mentega, minyak kelapa, dan cokelat Asam lemak tak jenuh • Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA; Monounsaturated Fatty Acid) contoh: kacang tanah • Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA; Polyunsaturated Fatty Acid) contoh: biji bunga matahari, minyak jagung, minyak kedelai • Asam lemak omega-6  minyak sayuran • Asam lemak omega-3, eikosapentanoat (EPA), asam dokosaheksanoat (DHA)  minyak ikan Lemak dalam Pangan (II)
  • 102. Klasifikasi Lemak (I) • Lemak sederhana tersusun atas trigliserida  terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak Lemak sederhana (trigliserida) • Lipoprotein(lipid +protein) • Fosfolipid (fosfat+lipid) • Fosfatidilkolin (lipid+fosfat+kolin) • Glikolipid (glukosa+lipid) • Sulfolipid (sulfat+lipid) • Amino-lipid (asam amino+lipid) Lemak campuran (gabungan antara lemak dan bukan lemak) • Asam lemak jenuh • Asam lemak tak jenuh Lemak asli
  • 103. Menurut sumber Lemak hewani Lemak nabati Menurut konsistensi Lemak padat (fat dan gajih) Lemak cairan/minyak (minyak kelapa) Menurut wujudnya Lemak tidak terlihat Lemak terlihat Berdasarkan ikatan rangkap Asam lemak jenuh Asam lemak tak jenuh tunggal Asam lemak tak jenuh ganda Klasifikasi Lemak (II)
  • 104. Menurut fungsi dalam tubuh Trigliserida • Dibuat di dalam hati untuk menyimpan kelebihan energi dari karbohidrat, menyusun sebagian besar jaringan adiposa • Fungsinya menjaga kehangatan tubuh dan melindungi organ bagian dalam Fosfolipid • Merupakan penyusun membran sel • Mencegah perlengketan alveoli paru saat ekspirasi • Berperan dalam membran sel dan kurang berperan terhadap metabolisme energi Lesitin • Mengandung asam lemak, gliserol, asam fofat, dan kolin. • Mencegah perlengketan paru • Tidak adanya dipaltimil lesitin pada paru bayi prematur  menyebabkan gangguan pernapasan Sfingomyelin • Terdapat di seluruh jaringan tubuh manusia • Paling banyak terdapat di otak dan jaringan saraf • Mengandung gugus fosfat, tetapi tidak mengandung gula
  • 105. Proses Pencernaan dan Absorpsi Lemak dalam Tubuh
  • 107.
  • 108. Asam lemak diaktifkan menjadi Asetil-KoA dengan bantuan enzim asil-KoA sintase (tiokinase) dan ATP Asam lemak dioksidasi dalam proses oksidasi beta sehingga diperoleh energi Oksidasi Asam Lemak
  • 114.
  • 115.
  • 117.
  • 119.
  • 121. Kriteria Sindrom Metabolik Lingkar pinggang: LK2 >102 cm PR  >88 cm Hipertrigliserida  ≥150 mg/dL Low HDL-C: LK2 <40 mg/dL PR  <50mg/dL Tekanan darah tinggi  ≥130/85 mm/Hg Gula darah puasa  ≥110 mg/dL