2. Las células receptoras del gusto no son neuronas, sino más bien células epiteliales modificadas
que establecen sinapsis en axones de neuronas sensoriales que se comunican con el SNC.
Introducción
Introducción
El sistema gustativo y olfatorio operan en conjunto al
comer.
Las células gustativas son receptores quimiosensitivos
, la quimiorresepción como sistema sensorial es la
interfase entre el sistema nervioso y el medio químico
externo.
La capacidad para reconocer y responder a las sustancias químicas puede permitir a las células
sensoriales que se encuentran en las yemas gustativas encontrar y diferenciar moléculas.
3. Papilas circunvaladas o caliciformes:
Los receptores del sabor se localizan fundamentalmente en la superficie dorsal de la lengua,
concentrados en el interior de proyecciones pequeñas pero visibles denominadas papilas.
Los botones gustativos están contenidos en 3 tipos de papilas:
1.
Papilas muy grandes se disponen en la base de la lengua, como una V abierta hacia adelante. Cada
una de estas papilas aloja entre 100 y 300 botones gustativos.
2. Papilas fungiformes:
Son elevaciones con forma de hongo, que se distribuyen en toda la superficie de la lengua y
contienen alrededor de 5 corpúsculos gustativos cada una.
3. Papilas foliadas:
Se localizan en pequeños surcos en los bordes de la lengua, pero la mayoría de sus botones
gustativos se degeneran en la infancia temprana
Papilas gustativas
Papilas gustativas
4. (a) Dorso de la lengua, donde se
observa la localización de las papilas
6. Las células de sostén rodean a alrededor de 50 células
receptoras del gusto en cada botón.
Las células basales, células madre situadas en la
periferia del botón gustativo cerca de la capa de tejido
conectivo, producen células de sostén, que luego se
diferencian en células receptoras del gusto.
En su base, las células receptoras hacen sinapsis con
las dendritas de las neuronas de primer orden, que
forman la primera parte de la vía gustativa.
Cada papila, a su vez, tiene numerosas yemas gustativas,
entre 2.000 y 5.000, aunque en casos excepcionales esta
cifra puede oscilar entre 500 y 20.000.
Cada botón gustativo es un cuerpo oval constituido por tres
tipos de células epiteliales:
Células receptoras del sabor
Células receptoras del sabor
7. Superficie
receptora para
las moléculas
gustativas
Parte sensorial
química se localiza
en la membrana
apical de la célula
gustativa
Establecen sinapsis
con los axones
sensoriales primarios
cerca de la base de la
yema gustativa.
8. Amargo
Salado
Dulce
Ácido
Umami
5 cualidades gustativas primarias:
Sabores complejos y
receptores gustativos
Sabores complejos y
receptores gustativos
La respuesta de la lengua a cada saborizante refleja proporciones diferentes de cada una
de las cualidades gustativas primarias.
El sabor de un saborizante no solo está determinado por su gusto, sino también por su olor.
La boca tiene otros receptores sensoriales sensibles a la textura, la temperatura y el dolor
1.
2.
3.
Una célula receptora
gustativa puede
expresar varios tipos
de receptores
¿Cómo se discriminan los diferentes sabores?
9. Quimiotransducción
Quimiotransducción
Canales de Ca2+ dependientes de voltaje se abren
Ca2+ penetra el citoplasma
Liberación de moléculas transmisoras.
Los potenciales de receptor de las células gustativas suelen ser despolarizantes
Si la membrana está lo suficientemente despolarizada:
Las células que detectan los sabores amargo y salado
usan un mecanismo vesicular desencadenado por el Ca 2+
para liberar serotonina en los axones gustativos.
Las células con selectividad para detectar los sabores
dulce, amargo y umami usan un mecanismo no vesicular
desencadenado por el Ca2+ para liberar ATP como
transmisor.
10. La [Na+] fuera de la célula receptora aumenta
El gradiente para el Na+ a través de la membrana aumenta
El Na+ difunde siguiendo su gradiente electroquímico
La corriente entrante provoca que la membrana se despolarice
El sabor de la sal es fundamentalmente el sabor del catión Na+
Células gustativas sensibles a la sal detectan la [NaCl] baja usando:
el canal epitelial de Na+ = ENaC
Los canales gustativos son relativamente insensibles al voltaje y los
canales de Na+ permanecen abiertos en reposo.
1.
2.
3.
4.
La despolarización graduada resultante = potencial de receptor.
Las cualidades ofensivas de las [NaCl] altas parecen estimular las
mismas vías de evitación que los sabores amargos y ácidos.
Salado
11. Canales activados por la hiperpolarización (HCN, familia n.° 3)
Canales sensibles a ácido (ASIC, familia n.° 14)
La acidez es suscitada por los protones (iones H + )
Células del sabor ácido expresan un canal complejo sensible al ácido =
canal catiónico no selectivo TRPP3 (PKD2L1) y uno PKD1L3
Los protones pueden afectar a la apertura de otros canales con
selectividad catiónica que despolarizan las células gustativas:
Células gustativas ácidas expresan una forma extracelular de anhidrasa
carbónica, CA IV, que cataliza la conversión del CO2 en HCO3− y H +
Un aumento de las [CO2] da lugar a la producción de H+ , que puede
actuar sobre efectores en las células receptoras para mediar en el
sabor de la carbonatación.
Ácido
acetazolamida
12.
13. Dulce
Receptores T1R y T2R: responsables de la
transducción del sabor dulce
Receptores gustativos: GPCR
Azúcar
receptor gustativo
(T1R2, T1R3 GPCR)
Proteína G
activa
PLC IP3
liberación
de Ca
TRPM5
activa
aumenta
despolariza
célula gustativa
liberación del
neurotransmisor
en axón gustativo
primario
desencadena
14. Umami
Es el sabor de ciertos l -aminoácidos epitomizados por el l -
glutamato (glutamato monosódico [MSG])
Mecanismo no vesicular desencadenado por el Ca 2+
para liberar ATP como transmisor.
El receptor umami es un heterodímero compuesto de
dos miembros de la familia T1R, T1R1 y T1R3.
Activa los mismos mecanismos de señalización que
los receptores para los sabores dulce y amargo:
proteína G, PLC, IP 3 y aumento de [Ca 2+ ] i que
abre el canal TRPM5
15. Amargo
la presencia de veneno
advierte
25 tipos diferentes de
receptores de membrana
dímeros de GPCR
de la familia T2R
Los compuestos amargos desencadenan respuestas a
concentraciones mucho menores
La estimulación de los receptores es similar a la de los
receptores para el dulce. Sin embargo, cada cascada de
transducción ocurre dentro de una célula específica
para el sabor dulce o amargo.
Cada célula establece un contacto sináptico con un axón
gustativo primario distinto que va hasta el SNC.
16. Vía gustativa
Vía gustativa
3 nervios craneales contienen los axones de las neuronas
de 1er orden que invervan los botones gustativos.
NERVIO FACIAL (VII):
botones gustativos de los 2/3 anteriores de la lengua
NERVIO GLOSOFARÍNGEO (IX):
Inerva 1/3 posterior de la lengua
NERVIO VAGO (X):
Inerva botones gustativos de la garganta y epiglotis
Área gustativa
primaria
(lóbulo parietal)
Tálamo
Botones
gustativos
Bulbo
raquídeo
Sistema límbico e Hipotálamo
[
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BIBLIOGRAFÍA
20. Yema gustativa
Poro gustativo
Papilas
Células basales
Su cantidad disminuye con la edad
Contiene los receptores de las
sensaciones del gusto. Está constituido
por 3 tipos de células epiteliales.
21. Poro gustativo
Células receptoras
Cilio gustativo
Neurona sensorial
Extensiones delgadas que sobresalen del
poro y constituyen la superficie
receptora para las moléculas gustativas.
28. Nervio facial,
glosofaríngeo y vago
Nervio glosofaríngeo,
facial y trigémino
Nervio facial y
nervio vago
Nervio trigémino
y nervio gloso
¿Cuáles son los nervios craneales que
inervan los botones gustativos?
