El turismo es un desplazamiento que necesariamente debe ser motivado por un atractivo turístico, se considera en ésta presentación la gastronomía del lugar, el folclore y las artesanías, como atractivos turísticos en sí mismos, que inciden en la escogencia de un destino. Así mismo hoy ya no se puede hablar de que en un sitio solo se hace turismo cultural o de naturaleza o aventura, se pueden realizar varios tipos de turismo y de actividades diferentes, en un solo desplazamiento, para lograr unas experiencias más enriquecedoras en un sujeto turista más conocedor, más consciente, más informado gracias a la internet, acerca de la comunidad receptora, sus tradiciones, historia, gastronomía, folclore y artesanías, de lo que era antes. De esto habla esta presentación.

2. la gastronomía y el folclor
como generadores de
turismo
rosahelena macía mejia
cocinera.docente
universidad autonoma de manizales
artes culinarias y gastronomía

3. La gastronomía y el folclor como
generadores de turismo
iv seminario internacional sobre turismo
gastronómico 2023
“mi visión del mundo
curiosa es nuestra situación de hijos de la tierra.
estamos por una breve visita y no sabemos con qué fin, aunque a
veces creemos presentirlo.
ante la vida cotidiana no es necesario reflexionar demasiado: estamos
para los demás,ante todo para aquellos de cuya sonrisa y bienestar
depende nuestra felicidad; pero también para tantos desconocidos a
cuyo destino nos vincula una simpatía.
pienso mil veces al día que mi vida externa e interna se basa en el
trabajo de otros hombres, vivos o muertos.
siento que debo esforzarme por dar en la misma medida en que he
recibido y sigo recibiendo.”
albert einstein

4. La gastronomía y el folclor como
generadores de turismo
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gastronómico 2023
1. En la actualidad, la globalización permite la competencia entre un sinfín de
destinos alrededor del mundo y la web facilita su escogencia.
2.Los distintos segmentos del mercado de viajeros sufren modificaciones en
sus demandas año con año, lo que ha hecho modificar los productos
turísticos que se van adaptando al sujeto turista y sus necesidades.
3.Resulta, por lo tanto, necesario conocer el potencial de los destinos para
orientar las políticas de desarrollo turístico de las regiones adecuadamente
y alcanzar así, con mayores probabilidades, el éxito.
4.Dentro de las facilitaciones turísticas están la gastronomía y la oferta
cultural relacionada con la identidad del destino que se visita, donde el
folclor o manifestaciones de la sabiduría del pueblo, pueden ser también
recursos y en algunos casos atractivos por sí mismos-

5. La gastronomía y el folclor como
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gastronómico 2023
“No vayas a creer lo que te cuentan del mundo,
ni siquiera esto que te estoy contando, ya te dije
que el mundo es incontable” Mario Benedetti
p.d. no te conformes con cuentos: aventúrate,
VIAJA,
VIAJA,
VIAJA,
siente, disfruta, come, aprende, déjate sorprender…

6. La gastronomía y el folclor como
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Flor realizada con lascas de pato
Laqueado en el Quan Ma Jude en Pekin
Sopa con langostinos y noodles en
Datong
Dumplings en Xian, cuna de los mismos
a su vez antecesores de los raviolis

7. La gastronomía y el folclor como
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“la poesía del viaje reside en la experiencia vital, es
decir, en el enriquecimiento, en la incorporación
orgánica de lo recién adquirido, en el incremento de
nuestra comprensión por la unidad en la diversidad,
por el gran tejido del mundo y de la humanidad, en el
reencuentro de unas verdades y unas leyes antiguas
bajo unas condiciones totalmente nuevas.” [1]
[1] herman hesse sobre los viajes, el arte del ocio, publicado en 1986,
escrito entre 1904 y 1956

8. La gastronomía y el folclor como
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9. La gastronomía y el folclor como
generadores de turismo
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gastronómico 2023
De acuerdo con la Organización Mundial del
Turismo OMT, el destino turístico se define como
“el país, región o ciudad hacia el que se dirigen los
visitantes, teniéndolo como su principal objetivo y
es el destino turístico, el lugar donde tiene que
desplazarse la demanda para consumir el producto
turístico”.

10. La gastronomía y el folclor como
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turismo: un atractivo y las facilitaciones para
permitir al sujeto turista disfrutarlo.
destino turístico: país, ciudad o región, (a dónde
vamos)
producto turístico: conjunto de bienes y servicios que
se ofrecen para un confort material o espiritual y va
adecuándose a las necesidades de los sujetos turistas.

11. La gastronomía y el folclor como
generadores de turismo
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“destino turístico se define como “el país, región o ciudad hacia el
que se dirigen los visitantes, teniéndolo como su principal objetivo y
es el destino turístico, el lugar donde tiene que desplazarse la
demanda para consumir el producto turístico”. (OMT, 1999, p.
55).
producto turístico, se encuentra conformado por el conjunto de
bienes y servicios que se ofrecen al mercado, para un confort
material o espiritual, en forma individual o en gama muy amplia de
combinaciones resultante de las necesidades, requerimientos o deseos
de un consumidor al que llamamos sujeto turista…

12. La gastronomía y el folclor como
generadores de turismo
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gastronómico 2023
producto turístico=oferta turística de un
destino:
1. Atractivos *
2.Bienes
3.Servicios: gastronomía y folclor (entre otros) *
*se pueden volver atractivos turísticos…
OJO: camas, aeropuertos o terminales de transporte y comida
hay en todas partes, el producto turístico tiene que ATRAER
al visitante, cumplir lo ofertado y generar una recordación y
un VOZ A VOZ, buena reseña en INTERNET.

13. La gastronomía y el folclor como
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“La mitad del romanticismo de un viaje no es más
que la espera de una aventura”.
Herman Hesse
¿qué significa la palabra aventura?
Una aventura, es
una experiencia fuera de lo común, tenga o no
consecuencias relevantes, y ya sea de corta o de larga
duración

14. La gastronomía y el folclor como
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gastronómico 2023
El sujeto turista hoy es:
conocedor, culto, respetuoso, exigente y eco-conciente
lo que está generando un cambio en la demanda y en la
oferta turística…
El producto turístico tiene que ser competitivo y
cambiante porque la información existente en la web es tan
amplia como nunca lo había sido y solo factores
diferenciadores influyen en la toma de la decisión acerca del
destino turístico que se visitará…

15. La gastronomía y el folclor como
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Pinchos de pulpo en el barrio
Musulmán de Xian
Tendones de ciervo con endivias
Asadas en Pekin
Canoles en Turín

16. La gastronomía y el folclor como
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gastronómico 2023
recursos turísticos
1. naturales tales como playas, montañas, lagos
2.artificiales como parques temáticos, casinos, discotecas
3.culturales patrimonio cultural inmaterial PCI, cocina
tradicional, folclor, danzas, cantos, trajes típicos, artesanías,
en Colombia comida de mano.
facilidades alojamiento, alimentos y bebidas, entretenimiento y
diversion, personal calificado, accesibilidad. (ciudad perdida,
caño cristales, chiribiquete).

17. La gastronomía y el folclor como
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Carnaval de Barranquilla, quien lo vive es quien lo goza

18. La gastronomía y el folclor como
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Criterios evaluar los atractivos turísticos y las atracciones al interior del
mismo, que encuentro pertinentes, del centro turístico de la universidad de
Minnesota.
1. Atractivo: El atractivo de un lugar es una combinación de atracciones
que considera qué tan lejos están dispuestos a viajar los turistas para
visitarlo, desde el lugar de dónde proceden y del medio de acceso.
2. Las atracciones pueden ser:
• Las atracciones primarias han de incluirse en la estrategia de marketing,
ya que pueden generar demanda por si mismas, o sea constituirse en
atractivos per se. (se compran antes de salir).
• Las secundarias ofrecerán posibilidades a los visitantes una vez en
destino. Ambas son igualmente importantes y necesarias. (se compran en
el destino).

19. La gastronomía y el folclor como
generadores de turismo
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3.-Singularidad: a través del inventario de recursos se pueden
identificar múltiples oportunidades, una mezcla de productos que
ofrezca nuevas experiencias al consumidor. Dicho proceso no es fácil,
sin embargo, la singularidad es lo que atrae turistas hacia un destino.
(no viajo para ir a comer hot dogs o hamburguesas).
4.-Multiplicidad de actividades: Disponer de un atractivo único no
siempre es suficiente. Los turistas necesitan opciones y alternativas
que les inviten a quedarse más tiempo o a disfrutar más. Hay que
tener en cuenta que la oferta de actividades ha de ser compatible
con las atracciones principales, y con los recursos naturales y
culturales de la zona

20. La gastronomía y el folclor como
generadores de turismo
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5.- Autenticidad: Autenticidad: Los turistas viajan a
determinados lugares por periodos limitados de tiempo.
Su satisfacción será mayor si perciben que su experiencia es
genuina.
Los atractivos realmente auténticos son aquellos que no han
sido “inventados”, paisajes naturales o aspectos de la cultura
local que son únicos, como la gastronomía tradicional y el
folclore: cantos, danzas, artesanías, vestuario, que no se
pueden copiar y constituyen una ventaja competitiva.

21. La gastronomía y el folclor como
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gastronómico 2023
Sugerencias para identificar los platos representativos de un sitio,
municipio, región o departamento
¿Cuál es la gastronomía típica de____________?
¿Quiénes son los portadores y/o sabedores locales reconocidos por la comunidad por su
trayectoria?
¿Cuáles tienen potencial para ofrecerle a los turistas?
¿Los productores locales tienen capacidad instalada para cuántos PAX?
¿Qué capacitaciones necesitarían los productores locales?
¿Qué diferencia o hace única y representativa la oferta gastronómica de_____________?
EJ: BUTIFARRAS SOLEDEÑAS: SOLEDAD, BARRANQUILLA
ACORDEONES DE LA SUIZA: MANIZALES
CHORIZOS SANTARROSANOS: SANTA ROSA DE CABAL
ALMOJÁBANAS: SOACHA

22. La gastronomía y el folclor como
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OJO: ante la intangibilidad del producto turístico y el
cada vez más rápido cambio en los gustos del sujeto
turista, y sabiendo que los recursos turísticos son la
motivación que mas pesa al momento de escoger un
destino, se debe tener mucho cuidado en que el respeto
por la comunidad receptora y su participación en el diseño
sea lo más aconsejable para que las tradiciones culturales y
el medio ambiente sean siempre tenidos en cuenta para no
generar daños Irreversibles o gentrificación de los destinos.
SAN ANDRÉS,
SALENTO…

23. La gastronomía y el folclor como
generadores de turismo
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gastronómico 2023
“comemos memorias”
Lácydes Moreno Blanco
“el consumo de los alimentos es siempre un hecho cultural y cuando
éste se produce durante las vacaciones su recuerdo nostálgico perdurará
para siempre. El turista no come una dieta compuesta por proteínas,
grasas e hidratos de carbono, sino que devora con el alimento otra que
contiene: paisajes, historias, anécdotas y el saber hacer del pueblo que
visita, el turismo , entonces, ofrece la oportunidad de forjar un mayor
valor a los productos regionales”
Ernesto Barrera

24. La gastronomía y el folclor como
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Sabores de caldas una experiencia actual
Y exitosísima de fenalco caldas, que lleva
Dos ediciones en nuestro recinto ferial
En Manizales. Se recorrieron primero los
Municipios caldenses en busca de
Portadores y/o sabedores, cuyos
Productos gastronómicos representaran a
sus municipios en
La feria en agosto o septiembre, y en los
Municipios visitados se hacen
Demostraciones de cocina en la plaza
y se presentan valores artísticos
Regionales: planeación con el territorio
Recorridos reales, no desde un escritorio
…
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25. La gastronomía y el folclor como
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Https://es.slideshare.net/rosahelena/presentacin-tesis-el-patrimonio-gastronmico-un-atractivo-
turstico-en-s-mismo
turismo“las actividades de personas durante su viaje y estancia en un lugar
diferente al de su residencia habitual, durante un período de tiempo inferior a un
año, por placer, negocios u otros propósitos”. OMT
turismo cultural “el movimiento de personas debido esencialmente a
motivos culturales como viajes de estudio, viajes a festivales u otros eventos
artísticos, visitas a sitios y monumentos, viajes para estudiar la naturaleza, el
arte, el folklore, y las peregrinaciones”. OMT

26. La gastronomía y el folclor como
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gastronómico 2023
¿qué es una ruta alimentaria? es un
itinerario que permite reconocer y
disfrutar de forma organizada un
proceso productivo agropecuario,
industrial y de degustación de la cocina
regional como expresiones de la
identidad cultural nacional, dentro del
concepto de turismo cultural [1]y como
una respuesta a la demanda de los
“gastronautas”, un segmento de los
turistas culturales.
[1] Barrera, Ernesto, Rutas Alimentarias Argentinas.

27. La gastronomía y el folclor como
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gastronómico 2023
Las cocinas tradicionales según el maestro Guillermo Abadía Morales, son folclor
demosófico, pues si folk Es pueblo y lore conocimiento, y demos pueblo y sofos
sabiduría, cumplen con las dos condiciones.
Gastronomía tradicional y con ingredientes locales pertenecen a la lista del
Patrimonio Cultural Inmateria, de ahora en Adelante PCI lo mismo que:
las artesanías, el vestuario, las danzas, los cantos.
Los trajes típicos se usan en los restaurantes y/o en las rutas gastronómicas para
que la inmersión del sujeto Turista en la experiencia sea mayor y más completa.
Los turistas le ofrecen compra a los trabajadores por sus uniformes
• Palenqueras en Cartagena
• Recuca en Barcelona Quindío
• Cafam hace unos años
• Mantas guajiras en el Congreso de Brujas
• Poncho y sombrero en la Feria de Manizales
• Bota para ir a corridas

28. La gastronomía y el folclor como
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CONCLUSIONES:
1. La gastronomía y el folclor, como Patrimonio Cultural inmaterial incluído por la Unesco en
su declaratoria, son atracciones turísticas con la capacidad de transformarse en un atractivo
turístico por sí mismas, por la singularidad y autenticidad que ofrecen al sujeto turista.
1. Probar comidas nuevas y desconocidas, siempre será una Aventura, una experiencia
memorable que perdurará por siempre en la memoria.
1. Las artesanías, el vestuario, las danzas, las manifestaciones culturales del lugar que se visita,
al comprarlas, usarlas, aprender a fabricarlas o a usarlas, o simplemente mirarlas, cambian
por siempre la vision del mundo del sujeto turista, se integran a su bagaje y le permiten
hace comparaciones con lo que ya conoce de su país y lo que conoce de otros países.

29. La gastronomía y el folclor como
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4. La comunidad receptora unida a la empresa privada, al gobierno y a la academia, puede
ir adaptando la oferta a la cambiante demanda cuidando las cinco recomendaciones de:
4.1 formar parte del atractivo o constituirse en atractivo, y 4.2 lograr como
atracciones primarias o secundarias, motivar la compra por la novedad y calidad de la
oferta, 4.3 autenticidad, 4.4 ingularidad y 4.5 multiplicidad de actividades.
4. Las rutas alimentarias o gastronómicas, son un producto que puede ser ofrecido en
cualquier paquete, integrando productores locales, restaurantes de comidas típicas,
folklore, danzas, clases de cocina tradicional, de danzas, de fabricación de artesanías,
entre otras.
4. El vestuario con todo lo atinente es otro aspecto a tener muy en cuenta, porque
permite integrarse al lugar que se visita.

30. La gastronomía y el folclor como
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ALGUNAS PREGUNTAS, QUE… “AVERÍGUELO VARGAS”
¿LAS COCINAS TRADICIONALES TAMBIÉN SON FOLCLORE?
¿LAS EMPANADAS, AREPAS DE HUEVO, AREPAS, BUÑUELOS,
TAMALES, SON ACASO COMIDAS ARTESANALES?
¿SON ARTESANÍAS COMESTIBLES?
¿VESTIR TRAJES REGIONALES, CARACTERIZARSE DE ACUERDO A
LA REGIÓN MEJORA EL PRODUCTO TURÍSTICO?
¿SOUVENIRS O RECUERDOS “MADE IN CHINA” SON UN REFLEJO
DE LA ÉPOCA O UNA IMPOSTURA?
P.D. ESPERO HABERLES SEMBRADO ÉSTAS Y MUCHAS MÁS
DUDAS…

31. Rosahelena Macía Mejía cocinera.docente
Universidad Autónoma de Manizales UAM
Artes Culinarias y Gastronomía
Docente Gastronomía Colombiana
Asesora Paz y Competitividad
Grupo de investigación diseño y complejidad
GRACIAS GRACIAS GRACIAS
rosah.maciam@autonoma.edu.co
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