un proyecto de sanidad e higiene

1. Sanidad e higiene
Arroz con leche
ABRIL LEYVA
ROSAS
Maestra: Nuria Casas Muños
Escuela: Instituto superior mariano

2. INDICE
INTRODUCCION.
Puntos críticos
Ingredientes
Servicios
Recepción y manejo de materias primas
Almacenamiento de alimentos
Rotación de las materias primas
Control higiénico
Lavado cuidado durante la preparación
Preparación
Selección de pt (temperatura de alimentos).
Eliminación de desechos
Diagrama De Flujo: Recepción Y/O Compra
Diagrama De Flujo: Limpieza Y Desinfección
Diagrama De Flujo: Manipulación
Diagrama De Flujo: Venta Y Exposición
Diagrama De Flujo: Manejo De Residuos
Descripción del producto
Almacenamiento
Forma de servir
Síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETA)
Conclusión.
Bibliografías

3. INTRODUCCIÓN
Este trabajo es con el fin de abordar una receta siguiendo los protocolos
necesarios para tener conciencia de lo que es tener una responsabilidad al manejo
de los alimentos siendo de forma higiénica y con las medidas sanitarias
correspondientes para el consumidor ya que deberíamos tener la certeza de que es
algo seguro lo que ingiramos siempre.
Queremos dar a demostrar que por más sencilla que sea la receta no importando si
se trabaja con carnes, alimentos APP, platillos extravagantes o una receta de lo
más sencilla y común, siempre deberá ser de manera higiénica con el fin de no
contaminar los alimentos antes, durante e incluso después de su manipulación para
no tener repercusiones transmitiendo ETA´s (enfermedades transmitidas por
alimentos) y dañar a la persona en cuestión.
Tratamos de desarrollar lo mejor posible los riesgos y las decisiones que se pueden
abordar durante su proceso en el diagrama de flujo. Al haber alimentos que eran
empacados, quisimos sugerir opciones como la desinfección del empaque mismo
con algún trapo desinfectante. Algunas de las temperaturas de riegos o incluso al
momento de elegir los productos en sí, así como la higiene personal de uno mismo.
Pensamos en que sería buena opción poner este postre ya que si iniciamos con
algo básico podremos proseguir a algo más complicado en un futuro, pero siempre
siendo conscientes de que en todo momento debe haber una higiene adecuada
para prevenirnos de los riesgos a nosotros mismos y sobre todo a los demás ya
que siempre debe haber un cuidado minucioso al momento de preparar alimentos.

4. Puntos críticos:
 Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a la manipulación
de alimentos (nunca trabajar con utensilios oxidados).
 Lavar y desinfectar los alimentos que vamos a utilizar.
 Lavarnos las manos antes de pelar o cortar los alimentos.
 Trabajar con superficies limpias.
 Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas).
 En la preparación final del alimento preocuparse de la Temperatura y el tiempo de
cocción adecuado.
 Conservar alimentos en refrigeración.
 Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios.
 Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo,
evitando recalentar y contaminar los alimentos.
 Considerar el tiempo que un alimento va a estar a temperatura de riesgo de
multiplicación.
 Servir los alimentos con utensilios limpios, hábitos higiénicos visibles para los
consumidores y una correcta presentación.
 Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la higienización y
sanitación de utensilios alimentarios.
INGREDIENTES
1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 rama de canela
1 cucharadita de ralladura de limón, (opcional)
1 pizca de sal
4 tazas de leche de vaca
1 1/2 tazas de azúcar
1/3 tazas de uva pasa
1 cucharadita de vainilla líquida
1 pizca de canela en polvo, para decorar
Cantidad para 6 porciones

5. Servicios
 Abastecimiento de agua potable.
 Instalaciones apropiadas para almacenamiento y distribución de agua potable.
 Cisternas o tinacos utilizados para el almacenamiento de agua debidamente tapados.
 La práctica de alguna medida y/o método que garantice la potabilidad del agua.
 Cisternas o tinacos con paredes internas lisas.
 Drenaje, que esté provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con
rejillas, las cuales deben mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen
estado.
 Sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales, libre de reflujos, fugas,
residuos, desechos y fauna nociva.
 Drenajes provistos de trampas de grasa.
 Ventilación para evitar el calor y condensación de vapores excesivos, así como la
acumulación de humo y polvo.
 Aire acondicionado, cuyas tuberías y techos eviten goteos sobre las áreas donde las
materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios estén expuestos.
 Focos y lámparas, en las áreas donde se encuentre producto sin envasar, que
cuenten con protección en caso de estallamiento o que sean de material que impida
su astillamiento.
 Iluminación adecuada que permita realizar las operaciones de manera higiénica.
 Instalaciones cuyo abastecimiento de agua potable sea suficiente para la limpieza de
los alimentos, utensilios, equipos y elaboración de hielo o simplemente si está en
contacto con materias primas, productos, superficies y envases.
 Tuberías completamente separadas e identificadas si conducen agua NO potable.
 Tarja exclusiva para el lavado de utensilios que impida el contacto directo con
materias primas y productos en proceso.
 Área exclusiva para el lavado de artículos empleados para la limpieza.
 Estaciones de lavado o desinfección de manos para el personal, accesibles al área de
producción.
 Área de elaboración con estación de lavado y desinfección de manos abastecida de
agua, jabón o detergente desinfectante, toallas desechables o dispositivo de secado
por aire caliente y depósito de basura.
 Baños que NO estén comunicados directamente con el área de producción o
elaboración.
 Baños con agua potable.
 Baños con retrete.
 Baños con lavabo.
 Baños con jabón o detergente.
 Baños con papel higiénico y toallas desechables o secador de aire de accionamiento
automático.
 Baños con bote de basura, bolsa, con tapa oscilante o accionada por pedal.
 Baños con rótulos o ilustraciones que promuevan la higiene personal y el correcto
lavado de manos.

6. Recepción y manejo de materias primas
Al recibir y manejar los alimentos tomamos en cuenta los siguientes puntos:
1. Las entregas se deben realizar en las horas de menor movimiento, permitiendo realizar
una inspección adecuada.
2. Planificamos el recibo de los productos, asegurando un lugar
disponible para almacenarlos.
3. Verificamos las características del arroz, leche, canela, azúcar,
vainilla, sal y uva pasa como olor, color, sabor, aroma y textura que
corresponden a cada tipo de producto.
4. Verificamos la temperatura de llegada de los alimentos de acuerdo
a las pautas para su conservación en refrigeración correspondientes
a la leche.
5. Almacenamos de inmediato los alimentos en lugares apropiados y
en condiciones de temperatura indicadas para cada uno.
6. Evitamos sobrecargar las heladeras o los congeladores porque
esto reduce la circulación del frío y dificulta la limpieza del equipo.
7. Los alimentos crudos fueron colocados en las partes bajas y
aquellos listos para consumir o que no requieren cocción en la parte
superior, para evitar la contaminación cruzada.
8. Se consideraron las recomendaciones de los fabricantes de los
equipos que se utilizan, acerca de los lugares donde se deben
acomodar los alimentos.
9. Evitamos guardar cantidades importantes de alimentos calientes en grandes
recipientes, porque esto hace que la temperatura de la heladera suba hasta el punto de
colocar otros alimentos dentro de la zona de peligro.
10.Todos los alimentos almacenados fueron debidamente tapados.
Almacenamiento de alimentos
El lugar de almacenamiento, para el arroz, la canela, la sal, el azúcar y la vainilla que no
requieren refrigeración o congelación, es: fresco, seco, ventilado, limpio, separado de
paredes, techo y suelo por un mínimo de 15 centímetros.
Se utiliza siempre estantes o tarimas para apoyar las materias primas.
Si durante la recepciónse
compruebaque el productoes
conforme,se enviaráal
almacéno a las cámaras de
conservación.
Si el producto es no conforme,
se devolveráasu proveedory
no seráutilizado.Cuandoun
productono vaya a ser
devueltoinmediatamenteal
proveedor,debe identificarse
correctamente yaislarse del
restodel lote.

7. La indumentaria debe ser de
color blanco o claro para
visualizar mejor su estado de
limpieza y única para esta
actividad.
Rotación de las materias primas
Aplicamos la correcta rotación de las materias primas, “Lo Primero que Entra es lo
Primero que Sale” (PEPS), lo cual se realiza registrando en cada producto la fecha en que
fue recibido o preparado el alimento.
El manipulador almacena los productos con fecha de vencimiento más próxima, delante o
arriba de aquellos productos con fecha de vencimiento más lejana.
Esto permite no solo hacer una buena rotación de los productos, sino descartar productos
con fechas ya vencidas.
Control higiénico
El manipulador de alimentos cumple un rol fundamental para reducir la probabilidad de
contaminación en los productos que elabora.
A nivel de su condición personal, las reglas básicas que debe seguir un manipulador, son
las siguientes:
• Optimo estado de salud: Sin enfermedades respiratorias, de estómago, heridas o
infecciones.
• Higiene personal:
1. Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos
con agua potable caliente y jabón. Realizamos el mismo procedimiento después
de ejecutar algún tipo de actividad donde se puedan haber contaminado las
manos;
2. Ducharse antes de ir a trabajar, ya que la ducha diaria, con abundante agua y
jabón, debe formar parte de la rutina del manipulador;
3. Mantener las uñas cortas y limpias, cara afeitada, pelo lavado y recogido con
gorro o pañuelo.
• Vestimenta: La ropa puede ser una fuente de contaminación de alimentos ya que
contiene microbios y tierra que provienen de nuestras actividades diarias.
Vestimenta apropiada para manipulador de alimentos:
1. Una gorra que cubran totalmente el cabello para evitar su caída.
2. Guardapolvo de color claro utilizado solamente en el área de
trabajo.
3. Un barbijo que cubra nariz y boca.
4. Delantal.
5. Guantes.
6. Calzado exclusivo.
No se pueden llevar objetos
personales comojoyas ysimilares ya
que estos puedan ensuciarse y
terminar contaminando los
alimentos.
No se pude fumar, masticar chicle o
comer en el puestode trabajopor el
riesgo que entraña de
contaminación.

8. Lavado cuidado durante la preparación
El lavado de manos es primordial durante el proceso de producción y elaboración de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, por ello, al inicio de las labores, al
regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar
sucias o contaminadas, el personal que opere en las áreas de producción o elaboración
deberá lavarse las manos de la siguiente manera:
1. Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente.
En caso de que el jabón o detergente sea
líquido, éste deberá aplicarse mediante un
dosificador y no estar en recipientes
destapados.
2. Frotarse vigorosamente la superficie de
las manos y entre los dedos. Para el lavado
de uñas se puede utilizar cepillo. Cuando se utilice
uniforme con mangas cortas, el lavado será
hasta la altura de los codos.
3. Enjuagarse con agua limpia, cuidando
que no queden restos de jabón o
detergente. Posteriormente puede utilizarse
solución desinfectante.
4. Secarse con toalla desechable o dispositivo de secado con aire caliente.
Desinfección de los alimentos
Los alimentos no deben estar en contacto directo con el suelo, deben estar a una
distancia de 15cm.
Leche: Pasteurizada; se calienta a 72 ºC por 15 segundos, para destruir todos los
gérmenes patógenos. Ultra pasteurizada; se calienta a 132 ºC por 1 segundo para
destruir a todos los gérmenes, patógenos y esporas, dándole un periodo de vida a
la leche hasta de 90 días.
Arroz corto: Su limpieza es para retirar el exceso de almidón que puede hacer que
una vez hervido quede pastoso y los granos no estén sueltos, basta solamente con
agua hasta que se transparente.
Limón: enjuagar con agua y detergente para retirar restos de basura y luego al
proceso de desinfección se le aplica 2.5 ml de cloro por cada litro de agua (no se
enjuaga después de la desinfección)
Pasas: Enjuagarlas con abundante agua clara, retirar los cabitos y opcionalmente
puedo retirarles las semillas.
Para productos embotellados o con bolsas plásticas: basta con limpiar la botella
con algún trapo con desinfectante.

9. Preparación
Poner arroz en cacerola grande con el agua, rama de canela, ralladura de limón y sal.
Calentar a fuego fuerte hasta que comience a hervir de 100 a 110 °C, bajar la flama del
fuego y tapar hasta que casi absorba toda el agua.
Agregar la leche y azúcar, subir el fuego a llegar a una temperatura de 100° nuevamente
y mover hasta que espese.
Agregar vainilla y cocinar 2 minutos más.
Retirar del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente por 25 minutos.
Pasar a una dulcera o a copitas individuales, poner pasitas y espolvorear de canela
molida para adornar.
Selección de pt (temperatura de alimentos).
La temperatura para evitar riesgos microbiológicos en la receta, llevando a cabo los
controles al momento de la preparación debe llegar a los 100° o 110° grados centígrados
para cruzar la zona de peligro y evitar contaminaciones.
Al momento de servir se considerará la preferencia del consumidor pues es un postre que
se adecua a sus gustos y necesidades, se puede consumir frío, a temperatura ambiente o
caliente.
Si se considera servir frío deberá mantenerse por debajo de los 5°C, se debe corroborar
que el refrigerador permanezca a una temperatura máxima de 4°C y verificar que haya
una buena circulación de aire entre los demás alimentos.
Si se prefiere a temperatura ambiente dependerá del clima aunque éste oscila entre los
19° y 21° C por las tardes ya que es la temperatura en el que el cuerpo humano tiene un
estado de reposo más confortable al hacer calor, y en las noches o en las mañanas que
es más fresco puede ser entre los 15° y los 17° C, por recomendación del riesgo de
temperatura deberá consumirse al instante y/o dentro de las 2 horas posteriores después
de servir o podría haber consecuencias del nivel de los riesgos microbiológicos.
Si bien, puede servirse en cuanto se retire del fuego, el arroz con leche deberá servirse a
una temperatura por encima de los 65°C para que se conserve caliente al momento de
consumirla

10. Eliminación de desechos
La separación en cuatro grupos: reciclables, orgánicos, grasos y no reciclables o basura.
Cada uno de estos grupos debe depositarse en un contenedor diferente que cuente
siempre con bolsa plástica para facilitar su manejo y retiro. Los contenedores deben ser a
prueba de goteo, de agua y de plagas, y contar con una tapa que ajuste perfectamente;
de preferencia, deben ubicarse fuera del establecimiento o lo más lejos posible del área
de preparación de comida; además, se debe evitar su contacto con los alimentos,
incluyendo las materias primas; finalmente, los contendores deben limpiarse a
profundidad frecuentemente. En el caso de los residuos grasos, deben verterse en un
contenedor específico para este fin.
Se desechará los grupos plásticos como
la bolsa del arroz, el bote de la vainilla y
el de la canela en el contenedor
correspondiente a los plásticos.
Se desechará en el grupo de
orgánicos el sobrante de limón,
pasas u canela en caso de ya no
volverse a utilizar.
Se desechará en el grupo de papel y
cartón el recipiente resultante de la
leche.

11. Diagrama De Flujo: Recepción Y/O Compra
SI
NO
Arroz con
leche
Recepción/compra
Limpieza y desinfección
Manipulación
Venta y exposición
Manejo de residuos
RECEPCIÓN
Y/O COMPRA
Vainilla
Canela en
polvo
Leche
Arroz, Canela,
Azúcar, Pasas.
Limón
Semillas, gramos,
harinas
Verificación
Anormalidades
.
Bolsa o empaque del
producto sin orificios
para que no entren
líquidos o agentes
extraños
Reblandecimiento
Fechas de
vencimiento
mayor a 10 días
posterior al día
de la compra
Si tiene hojas,
revisar que
estén crujientes
Daños
Golpes
Color vivo
Golpeado
Orificios
Coloración
extraña
Mal olor
Descartar por
próxima
contaminación o
estado
deplorable.
¿Se procede
a la compra?
Productos
envasados
Frutas y
verduras
¿Presenta condiciones
de estar con…?
Puede pasar si la
fruta o verdura se
encuentra en
condiciones
favorables y no
afecta el uso del
mismo producto
Si el proveedor no cumple regularmente
o no se puede solucionar el problema al
momento o días posteriores al suceso,
buscar otro proveedor.
Si es un producto
que se ocupará
en el instante y
podría agotarse
antes de esos 10
días, se puede
considerar la
opción de compra
No se
selecciona
el producto
Descartar por
posible
contaminación
durante el proceso
de transporte,
recepción y/o
almacenamiento
¿Presenta condiciones
de estar con…?
¿Presenta condiciones
de estar con…?

12. Diagrama De Flujo: Limpieza Y Desinfección
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
LIMPIEZA MANUAL
DE LOS UTENCILIOS
En la primera tarja tener
agua caliente con jabón
para sumergir y tallar
con una fibra
En la segunda tarja
tener agua caliente
para enjuagar
En la tercera tarja tener
agua a temperatura
ambiente con
desinfectante para
sumergir 30 segundos
Secar al aire
Vasos, cubiertos,
vajillas y utensilios
Arroz corto: su limpieza es para
retirar el exceso de almidón que
puede hacer que, una vez
hervido, quede pastoso y los
granos no estén sueltos , basta
solamente con agua hasta que se
transparente.
Pasas: enjuagarlas con
abundante agua clara,
retirar los cabitos y
opcionalmente puede
retirárseles las semillas.
Limón: enjuagar con agua y
detergente para retirar restos de
basura y luego al proceso de
desinfección se le aplica 2.5 ml de
cloro por cada litro de agua (no
enjuagar después de la desinfección)
Leche: pasteurizada, se calienta a 72 °C
por 15 segundos, para destruir a todos
los gérmenes patógenos. LECHE
ULTRAPASTEURIZADA: se calienta a
132 °C por 1 segundo, para destruir a
todos los gérmenes patógenos y las
esporas, dándole un periodo de vida a la
leche de hasta 90 días
El producto no debe
estar en contacto
directo con el suelo,
debe estar por lo
menos a una distancia
mínima de 15cm.
Subir las
mangas al codo
Sacar el papel de
despachador
Humedecer
las manos
Verificar elementos
necesarios
Tomar el cepillo
del reten
Enjuagar el cepillo y
repetir el proceso
con la otra mano
Enjuagar el cepillo
y déjalo en el reten
Enjuaga manos y
antebrazos sin frotar
No bajar ni sacudir
los brazos
Usar el papel para
cerrar la llave y
tomar más papel
Presionar el
papel, no frotar
Lavado de manos
Con el papel presionar
el dosificador de gel
antibacterial
Productos embotellados o con
bolsa plástica: basta con limpiar
la botella con algún trapo con
desinfectante

13. Diagrama De Flujo: Manipulación
Poner en una cacerola
el arroz con agua junto
con ralladura de limón
y la rama de canela
Colocarlo en
flama alta hasta
que hierva.
Bajar la flama cuando
se haya absorbido
casi toda el agua
Agregar leche y
azúcar
Subir la
flama,
mover
Hasta
espesar
Agregar vainilla y
cocinar 2 minutos más
Retirar del fuego y
enfriar por 25
minutos
Se ocupará
próximamente
Guardar en un recipiente
hermético
No llenar,
colocar papel
film y tapar
Refrigerar,
permanencia máxima
de 4 a 5 días
Refrigerar 24 horas
Congelarlo con
permanencia máxima
de 3 meses
Si no tiene tapa
colocar papel
aluminio
SI NO
Preparación
del arroz
con leche
MANIPULACIÓN

14. Diagrama De Flujo: Venta Y Exposición
Diagrama De Flujo: Manejo De Residuos
SI NO
MANEJO DE RESIDUOS (según sea el caso)
ORGÁNICO VIDRIO
PAPEL Y
CARTÓN
PET
METÁLICO
Entregar al cliente
Venta y
exposición
Pasar a un
refractario/copa
individual/vaso, etc.
¿El cliente
quiere
adornarlo?
Espolvorear canela
molida y colocar
pasitas de topping.
SI NO
MANEJO DE RESIDUOS (según sea el caso)
ORGÁNICO VIDRIO
PAPEL Y
CARTÓN
PET
METÁLICO
Entregar al cliente
Venta y
exposición
Pasar a un
refractario/copa
individual/vaso, etc.
¿El cliente
quiere
adornarlo?
Espolvorear canela
molida y colocar
pasitas de topping.

15. Descripción del producto
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países, pero
teniendo origen en la muy antigua Asia trasladándose luego a Europa y África. Se cose
lentamente el arroz con leche y azúcar, se le añaden complementos como la vainilla,
pasas, canela o la cáscara de cítricos para aromatizarlo. Puede servirse en la temperatura
que uno desee ya sea caliente o frío.
Almacenamiento
Para conservar el arroz con leche se debe guardar en el refrigerador por un periodo de
alrededor de 4 a 5 días en un recipiente hermético de preferencia, no se debe llenar por
completo pues el arroz suele expandirse un poco, también colocar papel film toda la
superficie, si se ocupó un recipiente hermético debemos ocupar la tapa y si no se cuenta
con ella ocupar papel aluminio.
Para un almacenamiento a largo plazo es posible congelar el arroz con leche hasta por 3
meses, primero hay que refrigerarlo por 24 horas y luego proceder a congelarlo.
Forma de servir
Este postre se puede consumir frío, tibio o caliente, ya que es un postre globalizado hay
distintas formas de servirlo, aunque la facilidad de este postre es que es de pocos
ingredientes, a continuación, la forma de servir de ciertos países.
En México se espolvorea canela molida y pasas o a veces se cubre con leche
condensada.
En Austria y Portugal se sirve con azúcar quemada con un hierro candente para darle un
sabor caramelizado y crujiente.
En Argentina se aromatiza con limón y canela.
En Uruguay se acompaña también con dulce de leche o canela.
En Perú es costumbre combinar el arroz con leche con mazamorra morada que es a base
de maíz morado concentrado con fécula.
En España se le agrega cáscara de limón mientras que en Italia es cáscara de naranja.
En Alemania le agregan manzanas mientras que en Noruega almendras y cerezas.
En países caribeños se les agrega coco o leche condensada.
Usualmente agregan pasas, uvas o canela al momento de servir, en algunas regiones le
añaden yemas de huevo tomando el nombre de arroz emperatriz.

16. Síntomas más comunes de las enfermedades
transmitidas por los alimentos (ETA)
Gastroenteritis por Bacillus cereus
Agente causal Causado por la bacteria Bacillus cereus
(Gram-positivo) y sus toxinas.
Existen dos tipos de enfermedad que son
provocadas por diferentes
toxinas del B. cereus.
1. Tipo diarreica; y
2. Tipo emético.
La conservación de alimentos cocidos a
temperaturas cálidas y por
tiempo prolongado permite que el
microorganismo se reproduzca
y elabore sus toxinas.
Vía de trasmisión Oral
Tiempo de incubación Tipo diarreicas: Entre 6 a 15 horas
después de la exposición.
Tipo emético: Entre 0,5 a 6 horas después
de la exposición.
Duración 24 horas.
Síntomas Tipo diarreicas: Entre 6 a 15 horas
después de la exposición.
Tipo emético: Entre 0,5 a 6 horas después
de la exposición.
Duración 24 horas.
Alimentos involucrados Arroz y otros alimentos ricos en almidón,
carnes y verduras, leche
no pasteurizada, entre otros.
Medidas de control 1. Lavar las manos; 2. Lavar los alimentos
y los utensilios; y
3. Separar los alimentos crudos y cocidos
Dato La cocción puede matar a las bacterias,
pero podría no desactivar
la toxina que causa el tipo emético de la
enfermedad.

17. Conclusión
La higiene alimentaria es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos
mantengan, además de sus cualidades como el sabor, aroma, textura, etc, su inocuidad
alimentaria. En pocas palabras: que sean seguros para la salud mediante una buena
higiene de los alimentos. De ahí la gran importancia sanitaria de la higiene alimentaria,
especialmente para quienes manipulan los alimentos.
Y es que las bacterias tienden a multiplicarse sin control cuando las condiciones son
adecuadas para ellas, y muchas de estas son perjudiciales para las personas. Vómitos,
diarreas y fiebres son comunes en las intoxicaciones alimentarias, siendo incapacitantes
por un periodo de tiempo y que, en los casos más graves, puede incluso causar la muerte
de los intoxicados.
El elemento que más incidencia tiene en estas contaminaciones es la inadecuada
aplicación de normas y no tener hábitos de higiene alimentaria correctos por parte de las
personas que intervienen en la cadena alimentaria. Por ello, el manipulador de alimentos
debe poner especial énfasis en atender correctamente estos aspectos. La higiene
personal del manipulador de alimentos, por buena que sea, no es suficiente. Esta debe
adecuarse al desarrollo de su actividad laboral. Por lo que, además de sus hábitos de
limpieza personal, debe tener en cuenta otros elementos participes de la higiene
alimentaria para no convertirse en foco de una intoxicación.
En este ensayo podemos apreciar que algo tan simple con lo es el arroz con leche tiene
sus propias normas higiénicas a seguir para la seguridad del consumidor.
Bibliografías
BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS -
https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-
alimentaria-documentos/BUENAS_PRxCTICAS_HIGIxNICAS.pdf
https://conservatodo.com/conservar-arroz-con-leche 7.11.2021 4:28 pm almacenamiento
https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/arroz-con-leche-14-maneras-distintas-de-
disfrutarlo/ 7.11.2021 3:29pm forma de servir
https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_leche 7.11.2021 3:41 descripción
Manual para manipuladores de alimentos Instructor
https://www.fao.org/3/i5896s/i5896s.pdf
GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO -
file:///C:/Users/anero_000/Documents/ISMM/Guia_de_buenas_practicas_de_higiene_en_
establecimientos.pdf
Cómo llevar a cabo la gestión de residuos en un restaurante
https://www.americanexpress.com/es-mx/negocios/trends-and-insights/infographics/llevar-
gestion-residuos-restaurante/
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos https://manipulador-de-
alimentos.com/higiene-alimentaria-y-manipulacion-de-alimentos/