Plan de Inocuidad de una empresa de alimentos

1. PLAN DE
CULTURA DE
INOCUIDAD -
DISEBAS
Octubre 2020

2. Objetivos
• Identificar los comportamientos esperados y fomentar los hábitos
para el resguardo de la inocuidad de los alimentos.
• Evaluar el nivel de comportamiento que protegen los alimentos en
la organización.

3. Plan de Cultura de Inocuidad
DISEBAS
SENSIBILIZACIÓNA
LA ALTA DIRECCIÓN
SENSIBLIZACIÓN
AL PERSONAL
REUNIONES
PERIÓDICAS

4. Sensibilización a la Alta
Dirección
1) Difusión del Programa de Cultura de InocuidadALICORP.
2) Difusión del Concepto de Cultura de Inocuidad en base a la
Norma Mundial BRC.
3) Definición de la Cultura Organizacional en DISEBAS
4) Definición de Programa de Reconocimiento

5. Sensibilización del Personal
• Programa de Sensibilización:A diferencia del programa de
capacitación, se debe sostener un programa lúdico con una
frecuencia definida, donde los colaboradores serán los principales
actores de las propuestas de mejora.
• Carteleras: Difusión de material didáctico dentro de las
instalaciones, elaborado por los propios colaboradores.

6. Programa de Reuniones
Periódicas
Temas Propuestos Objetivo
Programa de Cultura de Inocuidad Presentar al personal los valores de la
organización alineados al programa de Cultura de
Inocuidad.
Casos de Retirada de Productos o Condiciones
Antihigiénicas de Establecimientos
Identificar la importancia de mantener un buen
nivel de higiene en los procesos donde se
elaboran alimentos.
Identificación de comportamientos correctos Promover entre los colaboradores los hábitos
correctos que ayudarán a fortalecer el Sistema de
Gestión, así como identificar prácticas no
autorizadas.
Identificación de peligros “no vistos” en el
proceso
Involucrar el personal en la verificación in-situ del
Diagrama de Flujo e Identificación y análisis de
peligros del Sistema HACCP.