Presentación sobre los tipos de cocción de alimentos

1. MEDIOS Y TIPOS DE
COCCIÓN
RUBEN GIRALDO DÍAZ

2. Coccion en
medio
líquido

3. Escalfar
También se
llama pochar.
Sirve para
concentrar los
nutrientes en
el interior del
alimento.
En esta
cocción se
introduce el
alimento en
agua caliente.

4. Escaldar
El periodo de
cocción es
breve. Se usa
para pelar
tomates
En esta
cocción se
introduce el
alimento en
agua hirviendo.

5. Hervir
El periodo de
cocción es
largo. Aquí se
extraen los
sabores.
En esta
cocción se
introduce el
alimento en
agua fría y
luego se lleva
al hervor.

6. Al vapor
Los alimentos
conservan más
sus vitaminas
y sabores.
Se cuecen los
alimentos sin
sumergir en
agua, o en
liquido.

7. Al baño
María
Usado para
salsas o
chocolates y
postres.
Se sumerge un
recipiente
pequeño en
uno mas
grande con
agua con el fin
de calentar los
alimentos.

8. Coccion en
medio
Graso

9. Salteado
Aqui se
obtiene un
alimento con
gran sabor y
crujiente
Se cuece el
alimento en
poca grasa,
pero a alta
temperatura,
durante poco
tiempo.

10. Freir
Se debe tener
cuidado de no
quemar el
alimento.
Consiste en
cocer el
alimento en
aceite o grasa
hirviendo.
Debe estar a
alta
temperatura.
De aqui salen
variaciones
como los
empanizados,
rebozados y
enharinados.

11. Confitado
Tambien
existen
confitados de
azucar.
Consite en
cocinar el
alimento en
abundante
aceite, a
temperatura
media o baja
durante
bastante
tiempo.
Empleado en la
cocción de
carnes.

12. Coccion en
medio
Seco

13. Hornear
En esta
técnica se
extraen los
nutrientes y
jugos del
alimento.
Se cocina el
alimento
cuando es
llevado al
horno, lo que
permite que
quede dorado
o asado

14. A la plancha
Se debe
cocinar rápido
y voltear de
manera
constante.
En este se
cocina el
alimento
directamente
en una plancha
caliente,
aprovechando
la grasa o
liquidos
propios.

15. Asar
En esta
técnica se
espera una
cocción lenta y
que guarde los
nutrientes y
sabores en el
interior del
alimento.
Consiste en
poner el
alimento
directamente
a la brasa, para
que se cocine
con el calor de
la brasa.

16. Coccion en
medio
Mixto

17. Guisar
Se emplea en
carnes, y
vegetales.
Mezcla dos
tipos de
cocción.
Primero se
rehogan los
alimentos y
luego se
cocinan en una
salsa.

18. Sudados
Se emplea en
carnes, y
vegetales.
Consiste en
cocer el
alimento en
poca agua y
acompañado
de
ingredientes,
esperando que
suelte su jugo
y se cueza en
este-

19. Sofrito
El Hogao.
Consiste en
elabora un
salsa, por
técnica mixta.
La cual será
empleada para
bañar el
alimento.

21. Gracias