MEDIA AJAR SOUP KONTINENTAL UNTUK DESAIN PEMBELAJARAN

1. PENGOLAHAN
SOUP
KONTINENTAL

2. PENGERTIAN
SUP
Sup merupakan makanan cair
yang terbuat dari kaldu (stock)
daging, ayam, ikan dan
ditambahkan bahan-bahan
pengaroma, bumbu-bumbu dan
isian.
- Pembangkit selera makan
- Penambah nilai gizi
- Penetral rasa pada lidah

3. Bahan Utama
01 white stock dan brown
stock
Bahan Isian
02 tepung, susu, cream dan
telur.
Bahan Pengental
03 sayur-sayuran ,daging,
unggas, ikan dan jenis-jenis
seafood
Bahan Pemberi Rasa Dan
Aroma
04 bouquette garnie , mirepoix, lada, garam dan
sebagainya.
BAHAN-BAHAN PEMBUATAN
SUP

4. SUP CAIR
KARAKTERISTIK
SUP
- Sup harus benar-benar jernih dan
tidak ada gumpalan.
- Sup tidak berlemak
- Kaya dari segi aroma, rasa dan
penampilan
- Temperatur harus sesuai dengan
jenis sup (panas/dingin)
SUP KENTAL
- Mempunyai tekstur kental namun masih dapat dituang mengalir
baik dalam keadaan suhu panas maupun dingin.
- Penampakan sup transparan
- Tidak berbutir atau bergumpal
- Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan
- Temperatur harus sesuai baik untuk sup panas atau dingin

5. KLASIFIKASI
SUP
BROTH
SUP CAIR
sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu broth/stock
yang tidak dikentalkan. Sup encer dihidangkan tanpa
atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran
dan daging.
VEGETABLE
SOUP
CONSOMME
Double Consomme
Chicken Consomme

6. Game Consomme
Cold Consomme
Cold Jellied Consomme

7. SUP
KENTAL
Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan
stock/clear soup dikentalkan dengan bahan pengental
seperti: tepung, susu, cream, liason ataupun dari
bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi.
Cream
soup
Puree
Soup
Potage
Soup
Chowder
Soup
Bisque
soup

8. SUP
SPECIAL
Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang
khusus/istimewa dan cara pengolahan yang
khusus/istimewa pula. Disebut spesial /istimewa karena
tidak bisa digolongkan ke dalam clear soup maupun
Thick Soup .

9. SUP
NATIONAL
Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus,
cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu
negara