Fermentación del vino, y tepache.

1. BACTERIOLOGIA

3. ¿QUÉ ES LA
BACTERIOLOGIA?
La bacteriología es la rama de la
microbiología centrada en el análisis
de las bacterias.
Microbiologia
La microbiología es la
disciplina científica que se
dedica a estudiar a los
microbios.

4. Bacterias que provocan
enfermedades
Bacterias en descomposicion organica

5. LEVADURA
Son unos hongos microscópicos con la
capacidad de producir la fermentación
(comúnmente la alcohólica) en diversos
compuestos orgánicos, como azúcares e hidratos
de carbono.
ACIDO-LACTICAS
Constituyen un grupo heterogéneo de
microorganismos que se caracterizan por la
producción de ácido láctico a partir de la
fermentación de carbohidratos. Son cocos o bacilos
Gram positivos, no forman esporas, inmóviles,
anaerobios o microaerófilos y son oxidasa y
catalasa negativos.
BACTERIAS

6. MORFOLOGÍA DE LAS
BACTERIAS

7. COCOS
OTROS
BACILOS APÉNDICES
MORFOLOGÍAS FUNDAMENTALES

8. LA FERMENTACION
La fermentación es un proceso por el cual los
microorganismos obtienen energía a partir de
compuestos orgánicos, como son los azúcares, y
pueden transformarlos en compuestos químicos
más simples como el dióxido de carbono, ácidos,
alcoholes, entre otros.

9. PRODUCTOS
1 2
3
TEPACHE
VINO
QUESO

10. VINO

11. 1
OBJETIVO
Observar el proceso
anaeróbico de la
fermentación
alcohólica realizado
por las levaduras y
algunas bacterias.

12. 2
BACTERIAS
Tiene bacterias de
levaduras, lacticas y
aceticas

13. 3
FERMENTACION
Este proceso
anaeróbico es el que
produce la levadura,
esta son hongos
unicelulares capaces
de transformar
azúcares a alcohol.

15. ¿SABÍAS QUE…?
La palabra vino viene del latin “vinum” que significa
“bebida”. Los primeros en empezar a hacer vino fueron
los Egipcios. Se le da el nombre vino a la bebida
únicamente resultante de la fermentación total o parcial
del vino de uva.

16. TEPACHE

17. 1
OBJETIVO
Observar el proceso
que realizan los
microorganismos de la
fermentación para
compartirla en una
bebida probiotica.

18. 2
BACTERIAS
El tepache es una
bebida producida a
partir de una
fermentación mixta
láctica-alcohólica y
acética de las
cáscaras de piña.

19. 3
FERMENTACION
Es un proceso
anaeróbico en el que
algunas bacterias
descomponen hidratos
de carbono (como la
glucosa) presentes en
frutas.

21. QUESO

22. 1
OBJETIVO
Ver el cambio de la
leche hasta lograr
convertirse en queso
mediante el cultivo de
bacterias acido-
lacticas.

23. 2
BACTERIAS
Enriquecen el aroma y
la diversidad de
productos lácteos
actuando, entre otros
compuestos, sobre la
caseína, una proteína
presente en la leche, y,
sobre todo, sobre la
lactosa, que es al final
la responsable de la
producción de los
ácidos del queso.

24. ¿SABÍAS QUE…?
Hay muchos tipos de queso, pero ¿sabían que existen
más de 2.000 variedades de queso? Aunque los que más
conocemos sean el queso curado o semicurado, e incluso
el queso cheddar, brie o mozzarella,

25. ¡GRACIAS!