Fase 6 seminario de investigación, sustentación final.

1. Fase 6 Consolidación

2. Productos alimentarios elaborados a partir de procesos
fermentativos
Integrantes:
CC: 1.130.598.964 - Natalie Montiel Saavedra
CC: 74187562 – Rodrigo González Manco
CC: 14,606,571 – Jorge Enrique Fernandez
Grupo:
100108_258

3. ABSTRACT
The industrial technologies
used in fermented foods to
preserve them for a longer
time cause the
microorganisms they contain
to die, therefore, at the time
of ingestion, their nutritional
effect is null.
Bacteria are very
important in the process
of creating some foods.
The harmful effects of
food contamination
depends on factors that
are difficult to quantify

4. OBJETIVOS
Objetivo General
Realizar un proyecto de investigación que permita identificar consecuencias para la
salud con el consumo de Productos alimentarios elaborados a partir de procesos
fermentativos
Objetivos específicos
Formular una propuesta de investigación con sus elementos, apoyado con
herramientas tecnológicas para su planeación y divulgación que permita resolver la
problemática planteada.
Diseñar la metodología que permita el cumplimento de los objetivos esperados.
Establecer presupuesto y cronograma de actividades que permitan dar solución al
problema inicialmente planteado.
Conocer y comprender los fundamentos teóricos que están implicados en el
proceso fermentativo, teniendo en cuenta los parámetros microbiológicos,
bioquímicos y de operación.
Realizar un seguimiento de la fermentación, mediante la medición de temperatura,
pH, determinación de azúcares reductores y concentración celular, con el fin de
llevar un control del proceso.

5. MARCO TEORICO
Marco
Teórico
RAMIREZ
RAMIREZ, 2011.
Las BACTERIAS
LACTICAS - fuente
de nutrientes
Revista Cubana de
Ciencia Agrícola.
eficiencia de
síntesis de
proteína
microbiana
Tobía-Rivero. el
proceso de
fermentación en
ensilaje
Hernández-
Ledesma,
fermentación
podría emplearse
en tratamientos
médicos
Marin Mendez, M.
Bacterias aisladas.

6. METODOLOGIA
Tipo de investigación
Materiales y métodos
Procedimiento
Población y muestra
Análisis estadístico

7. PRESUPUESTO
RUBROS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
PERSONAL $22.500 $5.400.000
EQUIPOS $950.000 $950.000
SOFTWARE $0 $0
MATERIALES $50.000 $50.000
SALIDAS DE CAMPO $5.000 $150.000
MATERIAL BIBLIOGRÁFICO $30.000 $30.000
PUBLICACIONES Y PATENTES $0 $0
SERVICIOS TÉCNICOS $0 $0
VIAJES $50.000 $500.000
CONSTRUCCIONES $0 $0
MANTENIMIENTO $0 $0
ADMINISTRACION $0 $0
TOTAL $7.080.000
Tabla 1. Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiación (en miles de $).

9. CRONOGRAMA

10. IMPACTO

11. POSTER

12. REFERENCIAS
 Alimentos fermentados caseros: sabor, nutrición, economía. (2020). Recuperado 11 de
noviembre de 2020, de https://faircompanies.com/articles/alimentos-fermentados-
caseros-sabor-nutricion-
economia/#:~:text=Por%20su%20asimilaci%C3%B3n%2C%20la%20comida,%2C%2
0pescado%20fermentado%20(rakfisk)%E2%80%A6
 ALIMENTOS FERMENTADOS: ALIMENTOS VIVOS. (2020). Recuperado 11 de
noviembre de 2020, de https://www.conasi.eu/blog/productos/levaduras-ecologicas-en-
polvo-madre-pasteleria/alimentos-fermentados-alimentos-vivos/