2. Gastronomía Española
• La Gastronomía de España es una variada forma de preparar platos,
que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones
que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural
y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así
como de paisajes y climas. La cocina española está fuertemente
influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su
territorio, así como de los pueblos que posteriormente conquista y
coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de
técnicas culinarias e ingredientes.
3. • En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica
y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que
emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor,
con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida.1 A
pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy
profundas. Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas
se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas
4. Ingredientes
• Aceite de oliva virgen extra: el oro líquido
• Empezamos por un clásico: el aceite de oliva.
Su principal característica de grasa saludable
y su condición de indispensable en la dieta
mediterránea satisfacen las necesidades
nutricionales y de sabor del consumidor más
exigente. España es líder mundial de este
sector tanto en producción, como en
trasformación y ventas. Y es en Andalucía
(aunque también en Castilla La Mancha y
Cataluña) donde puedes perderte entre
millones de hectáreas de espectaculares
olivares. Tan nutritivo que, con una botella de
este aceite y una barra de buen pan, muchos
ya tienen un manjar delante de sus ojos.
5. • Azafrán. Un secreto lleno de sabor
• Aunque es originario de la India, el azafrán
encontró rápidamente un hueco en la
gastronomía española, y más concretamente
como potenciador del sabor para los arroces,
guisos, carnes y hasta postres. Se trata de un
ingrediente muy caro al que algunos llaman
oro rojo, y que además se debe tratar con
mucha delicadeza, tanto en su recolección (en
las primeras horas de la mañana para evitar el
marchitamiento de la flor y que el producto
final no pierda calidad) como en su aplicación
en la cocina. En España se cultiva sobre todo
en Castilla la Mancha, zona de donde ostenta
su denominación de origen. Como dato
curioso, decir que para conseguir un kilo de
esta especia es necesario recolectar y
desbriznar nada menos que 150.000 flores de
azafrán.
6. • Pimentón de la Vera. Con Denominación
de Origen Protegida
• Paprika o ají molido. Así es como se le
conoce a este ingrediente en otras partes
del mundo. Un ingrediente que trajo
Cristóbal Colón desde las Américas y cuya
elaboración estuvo cautiva durante siglos
tras los muros del Monasterio de Yuste
(Extremadura). Artesanía y tradición son
los valores que hacen único este
producto, debido al proceso de ahumado
artesanal con madera de encina que
requiere para su elaboración.Una especie
rica en antioxidantes, imprescindible en la
preparación de otros sabores tan típicos
de España como son el chorizo, la
sobrasada y otros embutidos.
7. • Arroz bomba. Porque no todos los arroces
son iguales
• De las más de dos mil variedades de arroz que
hay en el mundo, si uno de los platos
españoles más famosos (la paella) se hace
originariamente con este tipo de arroz…es por
algo.Y ese algo está en las características de
su grano, corto y redondeado, que suele
alargarse durante la cocción. Esto hace que
absorba muy bien el líquido, reteniendo
más los sabores y quedando más suelto que
otras variedades.Pero no solo la paella debe
su exquisitez a este ingrediente. El arroz al
horno o los arroces melosos típicos de
nuestra gastronomía quedan mucho más
sabrosos usando el arroz bomba. Un arroz
que se cultiva mayoritariamente en La
Albufera de Valencia.
8. • Cítricos. Para dulce y salado
• El clima de España, especialmente el
clima mediterráneo, es ideal para la
producción de estas frutas. Naranjas,
mandarinas, limones, pomelos…
podemos encontrarlos no solo a lo largo y
ancho de nuestros campos, sino también
en cientos de recetas. Porque más allá del
simple postre, los cítricos pueden ser el
principal ingrediente en ensaladas,
guisos, arroces y otras variedades de
nuestra gastronomía, aportándoles sabor
y frescura. Un lugar para saborear estos
cítricos es la Costa de Castellón o Costa
Azahar, que debe su nombre a la flor del
naranjo.
9. • Ajo, tomate y cebolla. Como aquí en ningún sitio
• Está claro que casi todo el mundo, sin importar el
país, puede tener unos tomates, unas cebollas y
unos ajos en su despensa. Pero estamos seguros
de que no tendrán el mismo sabor que estos
ingredientes con denominación de origen que los
hacen únicos. A ellos y a los platos que
acompañan. El ajo morado de Las Pedroñeras,
(Cuenca), el tomate La Cañada (Níjar, Almería),
la cebolla Fuentes de Ebro (Zaragoza) o la patata de
Galicia, entre muchos otros, son hortalizas y
verduras que pueden contar con sellos de
calidad como las denominaciones de origen o las
de indicación geográfica protegida. Este tipo de
hortalizas pueden componer lo que en España se
conoce como sofrito, típico de muchas de nuestras
recetas, a las que le añade un sabor muy especial.
10. • Pan. Todo lo acompaña
• Sí. Sabemos que el pan no es un ingrediente
como tal. Pero no podemos evitar decir que
en toda mesa que se precie, debe haber un
buen pan, ya sea para acompañar la
comida, para mojar su miga en el caldo o la
salsa, o directamente para hacernos un
bocadillo.Aconsejamos degustarlo y probar
todas las variedades posibles que existen.
Desde la “barra planchada” de Toledo, la
“bola” de Santiago de Compostela, el “bollo
preñao” de Asturias o el “cabezón” de
Navarra y el País Vasco hasta la “hogaza” de
Castilla León son variaciones que podrás
encontrar según te vayas desplazando a lo
largo de nuestra geografía.
11. Platillos típicos
• Tortilla española
• Batir huevos y freírlos es casi tan
viejo como las aves y en México,
los aztecas ya preparaban tortillas,
tal como lo refirió Hernán Cortés
en una de sus cartas.
• Probablemente, entre una de esas
tortillas vendidas en el mercado de
Tenochtitlán iba una de camotes;
sin embargo, la tortilla de patatas
tiene su partida de nacimiento en
Navarra, España, con fecha de
1817.
12. • Cochinillo segoviano
• El cochinillo segoviano con “marca
de garantía” tiene que provenir de
una granja de la provincia española
de Segovia y haber sido criado
conforme a prácticas establecidas,
especialmente en lo referente a la
alimentación de las madres.
• La pieza debe pesar entre 4,5 y 6,5
kg y es asada entera en horno de
leña. El restaurante Mesón de
Cándido, frente al acueducto
romano de Segovia, es mítico por
su cochinillo segoviano.
13. • Gazpacho
• El gazpacho lo inventó un andaluz un
día de sofocante verano, pero tuvo
que esperar a que un viajero al Nuevo
Mundo retornara a España con los
frutos y semillas del desconocido
tomate.
• Los primeros registros documentales
sobre una sopa parecida al gazpacho
se remontan a inicios del siglo XVII.
• El tomate es el ingrediente que da su
característico color rojizo a esta sopa
fría que también lleva pepino, ajo,
aceite de oliva y pan.
14. • Fabada asturiana
• La faba es una variedad de judía con
un grano grande y de color blanco
cremoso, que se cultiva en Asturias
por lo menos desde el siglo XVI.
• El otro astro local de este cocido es la
morcilla asturiana, un embutido de
color oscuro y con olores a ahumados.
• La fabada también lleva cerdo y
chorizo y los asturianos acostumbran
almorzar en invierno con su recio
potaje para darle munición al cuerpo.
15. • Paella valenciana
• La primera receta documentada de la
paella data del siglo XVIII, pero es seguro
que antes mucha gente mezcló arroz con
las carnes y vegetales que tuviera a mano
para hacer una comida.
• Los labradores valencianos se
acostumbraron a hacer sus arroces con
conejo, pollo, habones y otros
ingredientes disponibles, naciendo la
auténtica paella.
• Ahora se preparan con toda clase de
carnes, pescados y mariscos y las que se
hacen con frutos del mar reciben el más
correcto nombre de “arroz a la marinera”
16. • Calamares en su tinta
• Los calamares expulsan su tinta como
arma defensiva y en algún momento el
hombre descubrió que no debía
desperdiciarla, ya que comunica un sabor
exquisito a la carne del propio molusco.
• El anterior cocinero probablemente era
de Navarra, ya que esta comunidad
española tiene una antigua tradición de
preparar los calamares en su tinta, una
deliciosa receta en la que los cefalópodos
reciben la compañía de ajo, cebolla,
perejil, pimienta de cayena y algo de vino.
17. • Cocido madrileño
• Aunque los inviernos madrileños no
son muy crudos, los capitalinos
españoles toman precauciones
siberianas con su cocido, que es una
bomba energética.
• En un cocido completo, lo más ligero
del suculento puchero son la col, los
garbanzos y el huevo, ya que el resto
es una potente sinfonía proteica de
carne gelatinosa, gallina, chorizo,
morcilla, píe salado de cerdo y jamón
¡como para no necesitar abrigo!
18. • Bacalao a la vizcaína
• Los vascos de Vizcaya preparan una
salsa llamada vizcaína, que es el
componente estrella de este
platillo de bacalao.
• La popular salsa se hace con
pimientos choriceros y cebolla
como principales ingredientes,
aunque fuera del País Vasco se le
pone tomate. El bacalao en salazón
es desalado en agua y luego sofrito
o cocinado al vapor.
19. • Huevos rotos
• Los huevos estrellados o rotos son
fritos en abundante aceite de oliva
y van acompañados de patatas y de
una guarnición de carne o
embutido, como jamón serrano,
chistorras, chorizo o salchichas.
• Unos buenos huevos rotos deben
quedar con la yema líquida, para
hurgar en ella con los trozos de
patatas. Se toman como desayuno,
aunque también pueden ser la
cena.
20. • Pimientos de piquillo rellenos
• El pimiento fue probablemente el primer
vegetal llegado a Europa desde el Nuevo
Mundo, ya que el mismo Colón la llevó a
España en 1493, al retorno del viaje del
Descubrimiento.
• El pimiento de piquillo tiene forma triangular
y madura con un atractivo color rojo
encendido. El que se da en Lodosa, Navarra,
está protegido con la denominación de origen
“Piquillo de Lodosa”
• Son muy buenos para rellenar por su firmeza.
Los españoles los rellenan con bacalao, carne,
morcilla y otros componentes, con los que
hacen exquisitas combinaciones.
21. • Patatas bravas
• La bravura en esta receta no la
ponen los trozos de patata frita
sino la salsa con la que se bañan.
La brava es la salsa picante más
usada en la cocina española y se
prepara con pimiento picante,
pimiento dulce, tomate y aceite de
oliva.
• Las patatas bravas son una de las
tapas más populares en España y
su principal socio es una cerveza
helada o un vaso de vino.
22. • El atascaburras o ajoarriero
manchego se prepara machacando
patatas cocidas con bacalao
desalado y ajo y se decora con
nueces y en ocasiones, huevo
cocido. Es un plato típico de
Albacete y la Serranía de Cuenca y
se consume principalmente en
invierno. En Cuenca es habitual
encontrarlo en tascas y
restaurantes servido como ración
acompañado de pan tostado.
23. • Conejo en salmorejo
• Es un famoso platillo de Canarias,
aunque ya en las islas no hay tantos
conejos como cuando a los habitantes
de Lanzarote les empezaron a aplicar
el gentilicio de “conejeros”
• Antes de la cocción, los trozos de
conejo deben ser marinados por
varias horas en un “salmorejo
canario” una salsa a base de ajo,
pimentón y pimienta picona. Los
canarios acompañan el conejo al
salmorejo con papas arrugadas, otro
clásico de la cocina local.
24. • Cocido maragato
• Era la comida completa que solían
llevarse los agricultores para pasar una
larga y dura jornada de trabajo en el
campo. Actualmente es una institución
culinaria en la provincia de León.
• Tiene tres componentes que se comen en
tres tiempos: la ración, los garbanzos y la
sopa. Las raciones actuales tienen hasta
12 tipos de carnes, incluyendo cerdo,
gallina, res y embutidos.
• Los garbanzos son hervidos y se comen
secos, y la sopa es un caldo espeso. Lo
más curioso es que primero se come la
carne y al final la sopa.
25. • Pulpo a la gallega
• En esta popular tapa gallega y
española, el pulpo se hierve entero en
una olla, preferiblemente de cobre.
Tras la cocción, la pieza es cortada en
rodajas con unas tijeras y
espolvoreada con pimentón dulce o
picante para comer.
• Si deseas disfrutar de la máxima
expresión festiva de esta delicia
gallega debes ir a la Fiesta del Pulpo
de Carballiño, en Orense, que se
celebra el segundo domingo de
agosto, consumiéndose más de 50 mil
kilos de pulpo a la gallega.
26. • Empanada gallega
• Es otro clásico de la cocina gallega que se
ha popularizado en todo el mundo. La
masa generalmente es de harina de trigo,
aunque en algunas zonas, como en las
Rías Bajas, emplean también harina de
maíz.
• El relleno es un guiso de carnes, pescado
o mariscos. La carne más empleada es un
picadillo de cerdo, aunque puede ser de
conejo y de aves.
• Los pescados más usuales son atún y
bacalao, mientras que el relleno de
mariscos más popular es la zamburiña, un
molusco parecido a la viera.
27. • Boquerones fritos
• En algunos bares españoles, detrás
de la media caña de cerveza va una
ración gratuita de boquerones
fritos con una rodaja de limón.
• Si quieres hacerlos es casa, debes
quitarles la cabeza y las vísceras,
rebozarlos con harina de trigo y
freírlos en suficiente aceite de oliva
¡Sabroso y sencillo!
28. • Escalibada
• La escalibada es un asado de
verduras que se originó en la zona
rural de Cataluña y es también muy
popular en Valencia, Murcia y
Aragón.
• Las verduras, como berenjenas,
pimientos, tomates y cebollas,
primero se asan y se dejan enfriar.
Luego se limpian, se cortan en tiras
y se aderezan con sal y aceite de
oliva. Es un platillo que se come
frío, especialmente en verano.
29. • Chistorras
• Estos embutidos son otro clásico
de las tascas españolas,
impregnando el ambiente con su
aroma. Se preparan con carne de
cerdo, ajo y pimentón rojo, que les
da su color característico.
• Las chistorras son de origen vasco y
se comen fritas o asadas, solas, con
pan, con huevos y como
acompañantes de otros platillos. En
España hay otras versiones hechas
con una parte de carne vacuna.
30. • Caldo gallego
• Este caldo es la comida más frecuente
en el territorio gallego del Camino de
Santiago. Es básicamente un pontaje
de verduras que los campesinos
gallegos acostumbraban a comer
caliente en invierno.
• Los principales componentes son los
brotes de nabos llamados grelos, col y
patatas, con un poco de grasa de
cerdo para darle cuerpo a la
preparación. Otros añadidos de origen
animal pueden ser panceta, chorizo o
lacón.
31. • Churros con chocolate
• Siempre nos gusta cerrar con algo dulce y hay
poca gente a la que no le gusten unos buenos
churros con un chocolate oscuro y espeso.
• Comenzaron siendo un platillo para la hora
del desayuno o de la merienda y actualmente
se consumen a cualquier hora en los centros
comerciales y churrerías.
• Nuestro paseo por los 20 platillos más
representativos de la gastronomía española
llega a su fin, no sin antes pedirte que
compartas con nosotros qué es lo que más te
gusta del arte culinario de
España ¡Probablemente sea algo delicioso
que pasamos por alto!
