publicación escolar de pequeña investigación en ciencias

1. ¿Es realmente la sal un buen elemento para conservar la fruta?
COLLADO A.,Martina - Universidad de Chile, Liceo Experimental Manuel de Salas,
Diferenciado de Biología A de IV° medio.
Septiembre 8 de 2021
Palabras Clave: Osmosis, Manzanas, sal, azúcar, deshidratación.
Resumen
Elegí una manzana a la cual le realicé 2 cortes los cuales se repartieron en dos grupos
experimentales, se le añadió una cucharada de NaCl en su superficie al primero, mientras
que al otro trozo se le agregó una cucharada de Sacarosa, ambos fueron dejados en
reposo durante 24hrs esperando comprobar algún cambio en la preservación de la fruta.
Introducción
La osmosis es un fenómeno presente en la naturaleza que se caracteriza por su función
elemental en la nivelación de concentraciones en un ambiente mediado por una
membrana semi-permeable.
Este mecanismo actúa trasladando agua hacia el sector con mayor concentración de
soluto para intentar igualar la solución en ambos polos de la membrana.
En el caso de investigación procederé a comparar 2 grupos experimentales, el primero
consiste en situar un trozo de manzana roja (común) en un medio hipertónico de cloruro
de sodio y el segundo consiste en situar otro trozo de la misma manzana en un medio
hipertónico de sacarosa. Luego fueron dejados 24Hrs en reposo en el mismo ambiente
controlado con 25°C de temperatura promedio, con baja luminosidad y humedad
moderada que se mantuvo constante por la utilización de un recipiente con agua.
Pregunta de investigación:
¿Cuál de los 2 compuestos es más eficaz en la conservación de la fruta?
Hipótesis

2. El compuesto cloruro de sodio será más eficaz en la conservación de la fruta, ya que al
propiciar un ambiente hipertónico acelerará deshidratación de esta, causando así un
medio inhabitable para los microorganismos descomponedores.
Variable dependiente - Estado de la fruta
Variable Independiente - Compuesto agregado
Variable controlada - Humedad/Tiempo/Temperatura/luminosidad
Materiales
2 Tazas de vidrio (igual tamaño), Una cuchara precipitada y un Cuchillo.
Métodos
Seleccione una manzana roja, la lavé y corté por la mitad con el cuchillo metálico, para
luego cortarla de nuevo en trozos más pequeños, intentando mantener el mismo grosor y
largo de estas. Luego tomé 2 tazas de vidrio de igual tamaño y dejé los trozos de manzana
dentro, para después agregarle una cucharada de compuesto a cada una.
FOTOS
Las primeras 2 fotos son de la
manzana con sal, después de
haber reposado 24hrs.
La cuál no tiene rasgos de
oxidación superficial y se
mantiene seca al tacto, por
fuera mantiene una textura
blanda pero al interior se nota
más dura.

3. Las ultimas 2 fotos son de la
manzana con azúcar, después
de haber reposado 24Hrs.
La cuál si tiene rastros de
oxidación y atraía especímenes
de Ceratitis capitata (mosca de
la fruta).
La manzana se sentía blanda al
tacto y estaba mojada en
lagunas partes.

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se pudo observar y comprobar que la hipótesis estaba correcta, ya que la manzana con sal
preserva mejor la fruta que la manzana con azúcar, esto se comprobó tras las 24Hrs de reposo.
La evidente conservación en la manzana con sal, un ambiente altamente salino con escases de
agua por la alta cantidad de sal que fue agregada, causando una gran reacción osmótica en medio
hipertónico, esto lo confirmé al tocar la manzana, sintiéndose seca al tacto y dejando la sal rígida
por el líquido que soltó, además de que este compuesto cambia las condiciones de PH en la
superficie de esta, imposibilitando la descomposición biótica de la fruta.
A diferencia la manzana con azúcar, la cual se ve con una evidente oxidación y deterioro
estructural por acción de factores bióticos como los insectos y microorganismos, los cuales hayan
en la manzana un ambiente óptimo para su alimentación y reproducción, ya que la temperatura,
humedad y disponibilidad de glucosa propicia estas condiciones. Debido a esto podemos explicar
porque la textura de la manzana es blanda no solo en su superficie y también porque se siente
húmeda al tacto, ya que no hubo una alta actividad osmótica.
REFERENCIAS CITADAS
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-
28472005000200013
http://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S0378-
18442005000800009&script=sci_arttext&tlng=en
https://salroche.com/blogs/tips-para-el-hogar/cuales-son-los-metodos-de-
conservacion-de-alimentos-mas-efectivos