2. • La nutrición es un proceso biológico por el cual
los seres vivos asimilan compuestos químicos
necesarios para el funcionamiento y el
mantenimiento de las funciones vitales.
Por lo tanto, un nutriente o nutrimento es
cualquier elemento o compuesto químico
utilizado por el organismo para realizar sus
funciones orgánicas y mantener su
metabolismo.
3. METABOLISMO
• Fenómeno biológico de reacciones
químicas y físicas que tienen lugar en el
organismo, y que aseguran la
conservación y la renovación de la materia
viva.
4. • Las células de las glándulas endócrinas
producen hormonas, las células renales
elaboran el filtrado glomerular y por lo tanto la
orina mediante complejos sistemas, a través de
las células hepáticas (que intervienen en el
metabolismo intermedio) se producen
sustancias para su propia vida y ejercer
funciones específicas, el tejido adiposo que
producen y sintetizan sustancias de reserva, el
tejido óseo y el conectivo también conservan
sustancias de reserva.
5. • Después de varias etapas metabólicas
que transforman los productos en bruto,
que han penetrado en la corriente
sanguínea en productos más refinados
para que puedan ser utilizados por cada
uno de los órganos.
6. Este mecanismo consta de
determinadas fases
• Tomar del exterior las
sustancias, ya sean
simples, como el
oxígeno, hasta las
más complejas como
algunas vitaminas,
necesarias para la
vida
• Absorción de los
mismos
• Utilización intermedia
(síntesis de material
de crecimiento o de
reemplazo y
producción de
energía)
• Degradación de los
elementos químicos
que no pueden ser
utilizados y que son
eliminados al exterior
7. • La finalidad del metabolismo es mantener el
equilibrio de las funciones del organismo,
sintetizando los materiales absorbidos y
convertirlos en energía.
• Por ejemplo el mecanismo metabólico regula la
temperatura corporal, el equilibrio hídrico, los
lípidos, los glúcidos, las proteínas, las enzimas,
etc., para estas funciones intervienen el hígado,
el páncreas, las hormonas, el estómago, los
riñones, etc..
8. • Los nutrientes que
requiere el organismo
humano son:
-Glúcidos
-Proteínas
-Lípidos
-Vitaminas
-Minerales
-Agua
9. GLUCIDOS
• Son los nutrientes que constituyen la fuente de energía
básica del organismo. Están formados por Hidrógeno
(H), Oxígeno (O) y Carbono (C). Obtenemos glúcidos a
través de la fruta, las pastas y harinas, los dulces, el
arroz, la papa, etc.
• Se clasifican en:
Simples: se asimilan rápidamente por su estructura
química y proveen energía por corto tiempo. Dentro de
los glúcidos simples se pueden diferenciar varios tipos.
Monosacáridos: son los más simples porque están
compuestos por una sola molécula. Cumplen funciones
energéticas. Ej: glucosa, fructosa.
10. • Disacáridos: están formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos. Cumplen funciones
energéticas. Ej: lactosa, sacarosa.
Complejos: debido a su estructura molecular, se
asimilan más lentamente y proveen energía por más
tiempo. Los principales glúcidos complejos son:
Polisacáridos: se originan por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos. Cumplen funciones de
reserva y estructurales. Ej: almidón, celulosa.
Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo la
de reserva energética y formación de estructuras las dos
más importantes.
11.
12.
13. DIABETES
• La insulina, (secretada por el
páncreas) disminuye la
concentración de glucosa en la
sangre, favoreciendo la
formación de glucógeno y
facilitando su oxidación, que
produce energía en la
respiración celular. La
disminución de la secreción
insulínica provoca diabetes,
que es una enfermedad
caracterizada por una elevada
concentración de azúcar en la
sangre (glucemia) y en la orina
(glucosuria).
15. • Por el contrario, el aumento de la secreción
insulínica determina una disminución de azúcar,
que causa crisis periódicas de convulsiones y
pérdidas del conocimiento.
• El glucagón tiene efecto contrario a la insulina:
aumenta el nivel de glucosa en la sangre al
promover la transformación del glucógeno
(almacenado en el hígado) en glucosa.
16. PROTEINAS
• Son sustancias cuaternarias, ya que están formadas por cuatro
elementos: C, H, O y Nitrógeno (N). Las proteínas se ingieren a
través de las carnes, las legumbres, los productos lácteos, los
cereales, los huevos, etc.
• Sus principales funciones son:
• participar en la formación de membranas celulares.
acelerar reacciones químicas.
formar diversas sustancias que regulan funciones orgánicas.
formar anticuerpos que actúan contra agentes patógenos.
intervenir en el proceso de coagulación y de transporte en la
sangre.
acumular sustancias de reserva.
17. • Las proteínas pueden
clasificarse de diversos
modos:
Según su conformación:
Proteínas fibrosas: cuando
forman estructuras alargadas
llamadas fibras. Cumplen
función de sostén y de
protección. Ej: elastina,
colágeno.
Proteínas globulares: cuando
forman estructuras de forma
esférica, como las hormonas y
las enzimas. Ej: insulina,
somatotropina.
Según su composición
química:
Proteínas simples: son
aquellas formadas sólo por
aminoácidos. Ej: queratina,
glutenina.
• Proteínas conjugadas: son
aquellas que, además de
aminoácidos, tienen otros
componentes, tales como
lípidos, glúcidos o ácidos
nucleicos. Ej: hemoglobina,
caseína.
• Según su importancia
biológica:
Proteínas completas: son
aquellas que contienen todos
los aminoácidos que nuestro
organismo no produce. Ej:
carnes, lácteos, huevos.
Proteínas incompletas: son
aquellas que no contienen
todos los aminoácidos que el
cuerpo no produce. Ej:
cereales, legumbres.
18.
19. GOTA
• Es una enfermedad que limita la
eliminación de ácido úrico a través de los
riñones, la consecuencia es el dolor en las
articulaciones, con crisis agudas y
recurrentes que llevan a lesiones
articulares.
• Es una alteración en el metabolismo de
las nucleoproteínas cuyo producto final es
el ácido úrico.
20.
21. • Este ácido circula normalmente en la
sangre, cuando aumenta se deposita en
los tejidos de las articulaciones,
principalmente en los dedos del pie,
generalmente esta enfermedad está en
relación con el aumento en la dieta
alimenticia del consumo de carne y
vísceras de animal, el frío, la humedad y
la vida sedentaria.
22. • Los síntomas de la enfermedad son:
dolores nocturnos en la articulación del
dedo grande del pie, malestar, cansancio,
trastornos digestivos, palpitaciones
nocturnas, cefaleas y a veces fiebre.
23. DESNUTRICION
• La desnutrición es un estado patológico
provocado por la falta de ingesta o
absorción de alimentos o por estados de
exceso de gasto metabólico.
• Los síntomas de la desnutrición son:
fatiga, mareos, palidez, alteraciones en la
coagulación, pérdida de peso y
disminución de la respuesta inmune. :
24. • Tiene un efecto dañino sobre todos los sistemas
orgánicos. Las causas de la desnutrición son:
• factores metabólicos: mala absorción o
digestión de los nutrientes.
padecer anorexia, bulimia, alcoholismo, diarrea
crónica, cáncer o sida.
seguir dietas muy estrictas o dietas vegetarianas
inadecuadas.
en los ancianos, pérdida del apetito y del
sentido del gusto
25. • Algunas formas de desnutrición están
consideradas por falta de proteínas o de
calorías y son:
• Inanición.
• Anorexia nerviosa
• Kwashiokor al momento del destete def de
prot hay poca reducción del peso pero se
presenta edema y diarreas
26. LIPIDOS
• Son sustancias muy heterogéneas que comparten la
propiedad de ser insolubles en agua y de ser solubles
en solventes orgánicos.
• Principalmente están formados por O, C y H al igual que
los glúcidos, pero con una disposición distinta de sus
moléculas (también pueden incluir F y N). Sus
principales funciones son:
actuar como la principal reserva energética del
organismo.
proteger los órganos y las membranas celulares.
favorecer las reacciones químicas del cuerpo.
transportar las vitaminas y los ácidos grasos.
27. • Los lípidos se clasifican en:
Lípidos saponificables: son aquellos que
contienen ácidos grasos.
Simples: sólo contienen O, C y H. Ej:
acilglicéridos, céridos.
Complejos: además de O, C y H, contienen
otros elementos como F o N. Ej: fosfolípidos,
glucolípidos.
Lípidos insaponificables: son aquellos que no
contienen ácidos grasos. Ej: esteroides,
terpenoides.
28.
29. OBESIDAD
• Es la condición de aumento de la grasa
subcutánea, material de reserva o de depósito
dispuesto a ser empleado en cualquier situación
de emergencia, cuando el aporte alimenticio no
sea suficiente para satisfacer las necesidades
calóricas.
• Las grasas y los hidratos de carbono de la dieta
(azúcares) son preferentemente aquellos que
fácilmente sirven para incrementar estos
depósitos
30. • La obesidad se trata de la
rotura del equilibrio entre
el aporte calórico
alimenticio y el consumo
energético de un
determinado individuo.
Este equilibrio se puede
alterar de dos formas: el
aumento del aporte
calórico capaz de superar
las necesidades
individuales y la
disminución del consumo
energético.
31. • En la obesidad intervienen factores
externos e internos al organismo. En los
internos o endógenos tenemos diferentes
alteraciones del metabolismo como son
las insuficiencias hormonales de origen
hipofisiario, genital, tiroideo, suprarrenal,
etc. Los factores externos son debidos a
la ingestión de una cantidad de calorías
mayor a la que el organismo necesita.
32.
33. • En los casos de obesidad hay que tener
en cuenta que cualquiera sea la causa
que la produce está forzando el trabajo de
diversos órganos, principalmente del
corazón, llegando a producir
enfermedades como insuficiencia
circulatoria, diabetes, problemas de
huesos y articulaciones, etc.
34. MINERALES
• Los minerales son elementos químicos imprescindibles
para el normal funcionamiento metabólico.
• Al igual que las vitaminas, no aportan energía, pero
cumplen una función tanto estructural como reguladora.
Constituyen tejidos como hueso y dientes, regulan la
transmisión neuromuscular, la permeabilidad de las
membranas celulares, el balance hidroelectrolítico y el
equilibrio ácido-base.
• Asimismo, participan en procesos tales como la acción
de los sistemas enzimáticos regulando el metabolismo,
la contracción muscular, el sistema nervioso, la
coagulación de la sangre, etc.
35. • Por todo ello, el mantenimiento de una
concentración normal de minerales en los
líquidos corporales es vital para el
individuo.
Los minerales se clasifican en
macroelementos y microelementos. En la
siguiente tabla se hace una descripción
general de los minerales y sus funciones:
36. Mineral
Efecto de su carencia
Efecto de su exceso
Calcio y Fósforo
• Mala mineralización ósea y dental.
Raquitismo y osteomalacia. Debilidad
muscular asociada al déficit de vitamina D.
Osteoporosis: fragilidad de los huesos
causada por la pérdida de su densidad
Se desconocen los efectos del exceso de
calcio. En el caso del fósforo, produce
tetania
Hierro
• Anemia ferropénica: provoca debilidad
generalizada, decaimiento, caída de
cabello, apatía, irritabilidad.
Hemosiderosis: depósito de hierro en los
tejidos.
• Yodo
• Bocio: aumento del tamaño de la glándula
tiroides.
No es perjudicial.
• Cobre
• Anemia
Alteraciones del hígado.
• Magnesio
• Tetania, calambres musculares.
Ninguno.
• Potasio
• Debilidad muscular, náuseas, distensión
abdominal, confusión mental.
Bloqueo cardíaco.
• Sodio
Náuseas, calambres, deshidratación.
Edemas generalizados.
• Flúor
Caries
Fluorosis: manchas en los dientes.
37. Nutriente
Efecto de su déficit
Efecto de su exceso
• Proteínas
• Enfermedad de Kwashiorkor:
provoca detención del
crecimiento, trastornos de la
inmunidad, infecciones y edemas
generalizados.
• Marasmo: provoca retardo en el
crecimiento, piel seca y
adelgazamiento extremo.
Sólo si se padece insuficiencia
renal y hepática, su exceso es
perjudicial
• Glúcidos
• Cetosis: al no haber glúcidos
suficientes, el cuerpo recurre a las
reservas de lípidos que originan
cuerpos cetónicos, eliminados en
laorina
• Aumento de peso
• Lípidos
• Insaciabilidad, disminución de
peso, alteraciones en la piel
• Aumento de peso, aterosclerosis
• Agua
• Deshidratación y muerte
• Molestias abdominales, edemas,
dolor de cabeza, calambres,
convulsiones, insuficiencia
circulatoria
