La conservación y buen manejo de los alimentos que consumimos

1. Conservación de
Alimentos: métodos
emergentes
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS
CENTRALES
“RÓMULO GALLEGOS”
ÁREA CIENCIAS DE LA SALUD
PNF EN NUTRICION Y DIETETICACA
Facilitador: Bachilleres:
MarÍa Infante Albanny Naranjo V-31603524
Sección: 1,4 y 7 Duglarys castillo V-31265771
Graciela Reyes V-26026833
Juan Rodriguez V-30876504
Francis Torrealba V-30790273
Manuel Benítez V- 31963994

2. Métodos emergentes
Dentro de las tecnologías emergentes tenemos: Altas Presiones, Pulsos de
Campos Eléctricos, Microondas, Ultrasonido, Radiaciones Ionizantes,
Bacteriocinas, entre otras. Las tecnologías emergentes se caracterizan por
tener un excelente control antimicrobiano, evitar la reacción química y
enzimática de deterioro.

3. • Consiste en someter a los alimentos a la acción de radiación ionizante o
electromagnética o partículas de alta energía durante un cierto lapso de tiempo.
• Suele usarse para reducir los riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos ,
causadas por microorganismos como la salmonela. También para estelarizar la comida
de pacientes con un sistema inmunitario deteriorado.
Irradiación

4. Pros Contras
•Mejora la seguridad
alimentaria
•Extiende la Vida Útil
•Sin residuos químicos
•Cambios Moleculares.
•Compuestos de naturaleza
tóxica.
•Pueden se peligrosos por las
mutaciones.

5. Tratamiento de
superficies y
revestimientos
comestibles

6. Son técnicas utilizadas para mejorar la
apariencia, conservación y seguridad de los
alimentos.
Algunos de los tratamientos comunes incluyen
el recubrimiento con cera, el envasado al
vacío, la aplicación de glaseado o barniz, el
uso de películas comestibles, y el
recubrimiento con aceites o grasas.

7. Lavado y
Desinfección:
Entre esas técnicas tenemos...
•Eliminación de suciedad.
•Microorganismos y residuos de la superficie de los
alimentos.
• mediante lavado con agua y desinfectantes.
•Métodos con cloro, yodo, amonio cuaternario,
soluciones ácidas o alcalinas; o con generador de
ozono.

8. Envasado al
Vacío:
Eliminación del oxígeno dentro del empaque
para prolongar la vida útil del alimento y
prevenir el crecimiento de microorganismos
aeróbicos.

9. Glaseado o
Barniz:
Aplicación de una capa de azúcar o gelatina
sobre la superficie de ciertos alimentos para
mejorar su apariencia y conservación.

10. Uso de Películas
Comestibles:
Aplicación de películas finas de origen natural o
sintético sobre la superficie de los alimentos para
protegerlos y mejorar su conservación.
Evitan la pérdida o ganancia de humedad que
provoca una modificación en su textura y turgencia,
retardan los cambios químicos como el color, aroma
y valor nutricional.

11. Los revestimientos de comestibles son
materiales aplicados sobre la superficie
de los alimentos para proporcionar una
barrera protectora, mejorar su apariencia
y prolongar su vida útil.
• Cera de alimentos.
• Películas comestibles.
• Barnices comestibles.
• Aceites y grasas.

12. ENCAPSULACIÓN
Y LIBERACIÓN
CONTROLADA
Existen otros cubrimientos no sólo para quesos,
también se incluyen por ejemplo, los que se
utilizan para la carne y sus derivados como los
embutidos, asi están el jamón, las salchichas, la
longaniza, entre otros. Los recubrimientos que
se utilizan son externas, no están adheridos
directamente al elemento, con excepción de la
longaniza.

13. Se presenta en diferentes colores, tamaños y formas, no hay limite para utilizar este método.
De acuerdo a las exigencias de la industria y del requerimiento publicado se elige el tipo de
encapsulado.
El uso de este método se extiende a diversos sectores como 'perfumes. drogas, fertilizantes y
precursores impresiones El encapsulado que comenzó con los alimentos, ahora está utilizado
por diferentes industrias.
Otros productos que se encapsulan son los almidones de papa, al trigo, el maíz, y el arroz
principalmente. Los alginalus son hidrocoloides extraídos de algas, los cuales гeасcionan a
iones de calcio para la formación de geles estables, estos son utilizados para atrapamiento de
sabores a temperatura ambiente.

14. GRACIAS...
MARZO 2024