Curso online Setas Recogerlas y cocinarlas

1. Ficha Curso – Setas. Recogerlas y cocinarlas 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
[HOS03] SETAS. RECOGERLAS Y COCINARLAS
OBJETIVOS:
Objetivo general
• Contribuir al conocimiento del mundo de las setas.
Objetivos específicos
• Aprender a reconocer las setas comestibles, tóxicas y psicoactivas más comunes y sus
posibles confusiones.
• Estudiar los usos, recetas y conservación de las setas.
DESTINATARIOS:
Este curso está orientado a personas que deseen iniciarse en la identificación, recolección y
elaboración de sabrosas recetas a partir de las setas.
DURACIÓN:
25 horas
CONTENIDOS:
1. ¿Qué es una seta?
1.1. El reino de los hongos
1.2. Cómo se alimentan los hongos
1.3. El papel de los hongos en el equilibrio natural
1.4. La toxicidad de las setas
1.5. Identificación
2. La recogida
2.1. Indumentaria y equipo
2.2. La técnica
2.3. La búsqueda
3. La cocina
3.1. La limpieza
3.2. Cómo prepararlas
4. Recetas de setas
4.1. Huevos y boletos
4.2. Otros boletos, níscalos y lepiotas
4.3. Agáricos y rúsulas

2. Ficha Curso – Setas. Recogerlas y cocinarlas 2
4.4. Setas diversas
4.5. Colmenillas y trufas
5. Las setas venenosas
5.1. Setas con sustancias que afectan al hígado
5.2. Setas con sustancias que afectan al tejido nervioso
5.3. Setas con sustancias que provocan la destrucción de los glóbulos rojos
5.4. Setas con sustancias que irritan la mucosa gastrointestinal
6. Glosario y tablas morfológicas
7. Fichas de reconocimiento