LA FISIOLOGIA POSTCOSECHA ES UNA DISCIPLINA QUE ESTUDIA LOS CAMBIOS (FUNCIONAMIENTO) QUE EXPERIMENTA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS DESDE QUE SON COSECHADAS, HASTA QUE LLEGAN AL CONSUMIDOR. LAS FRUTAS Y HORTALIZAS POR EJEMPLO, NO SOLO SE ENCUENTRAN VIVAS CUANDO SE HALLAN UNIDAS A LA PLANTA DE LA CUAL PROCEDEN, SINO QUE DESPUÉS DE LA RECOLECCIÓN CONTINÚAN VIVAS Y SIGUEN DESARROLLANDO LOS SISTEMAS FISIOLÓGICOS QUE OPERABAN DURANTE SU ETAPA DE CRECIMIENTO EN EL VEGETAL. Las frutas y verduras climatéricas son aquellas que tienen una respiración muy rápida y por lo tanto una vez cosechadas y cortadas de la planta su vida es más corta

2. LA FISIOLOGIA POSTCOSECHA ES UNA DISCIPLINA QUE
ESTUDIA LOS CAMBIOS (FUNCIONAMIENTO) QUE
EXPERIMENTA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS DESDE QUE SON
COSECHADAS, HASTA QUE LLEGAN AL CONSUMIDOR.

4. Consumo de reservas: Azucares, almidon, acidos organicos, proteinas.,
etc.

11. ¿Por qué es importante
controlar la
temperatura del fruto?

12. Factores que afectan la síntesis
de etileno
Temperatura
Estrés en el
fruto
Etileno
Exógeno