Alimentos para peces

1. Vicerrectorado de Producción Agrícola
Subprograma Ingeniería en Producción Agrícola Animal
Subproyecto: Acuicultura
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE PECES
Prof. Otto E. Castillo G.
Guanare, 08 de enero de 2014

2. • Los peces requieren proteínas, lípidos
(grasas), energía, vitaminas y minerales para
crecer, reproducirse y otras funciones. Hay
variaciones según la especie, etapa de
desarrollo (ontogenia), sexo, y condiciones
ambientales.
• Fuentes:
– Naturales: Plancton, bacterias, insectos, peces,
materia orgánica…
– Agregados: Alimentos suplementarios, completos,
húmedos o secos…

3. Alimento natural versus alimento artificial

4. Estrategias de alimentación:
• Sin fertilización o alimento suplementario. El
crecimiento depende totalmente del consumo de
animales vivos y plantas existentes en el medio.
• Fertilización. Se agregan fertilizantes orgánicos y/o
químicos al estanque para aumentar la cantidad de
plantas (principalmente el fitoplancton) y animales
existentes.
• Alimentación con dietas suplementarias. Además
de lo que el estanque posee, se adiciona alimento
(Subproductos vegetales o animales, en forma
fresca, seca o combinada).
• Alimentación con dietas completas. Provisión
externa de una alimento nutricionalmente completo y
de alta calidad (que llamamos concentrado).

5. Tendencias en los sistemas de producción.
• Sistemas semi-intensivos, que incluyen
suministro de alimento suplementario y
fertilización, en estanques sin circulación de
agua, o poca circulación.
• Más de una clase de pez en un mismo
estanque (Ej. Cachama y bocachico),
integrado a animales de granja (Ej. Aves,
cerdos…)
• Uso de subproductos agrícolas locales.
• Aumento del suministro de alimentos
concentrados, a medida que la producción es
más intensa.

6. ¿Qué es la nutrición?
• Una serie de procesos a través de los cuales
un organismo ingiere y asimila alimentos para
su crecimiento y el reemplazo de tejidos
desgastados o dañados.
• Fue reconocido como campo de estudio
independiente en 1926.
• Los esfuerzos intensos de investigación en
este campo se intensificaron en 1970, debido
al crecimiento industrial.

7. ¿Qué necesitan los peces?
Como todos los animales:
• Proteínas. (+)
• Lípidos. (+)
• Carbohidratos. (-)
• Vitaminas.
• Minerales.
Energía

8. Metabolismo de los peces.
• Las necesidades energéticas de los peces son
sustancialmente menores que las de los
animales terrestres, ya que:
– No necesitan energía para mantener su
temperatura (Poiquilotermos o ectotermos).
– No requieren mucha energía para desplazarse ni
para mantener el equilibrio (Viven en un medio
“ingrávido”)
– Son eficaces en la conversión de energía.
– Pero gastan energía en el mantenimiento del
equilibrio osmótico, y reciclan mal los aminoácidos.
• A medida que el pez crece, necesita menos
proteína, pero más energía que cuando son
pequeños.

9. BALANCE ENERGÉTICO.
ENERGÍA
DIGESTIBLE
ENERGÍA BRUTA (100 %)
ENERGÍA
METABOLIZABLE
ENERGÍA
NETA
MANTENIMIENTO
CRECIMIENTO
Alimento
Heces
25%
5%
55%
Orina y compuestos nitrogenados
15%
25%
30%

10. Digestión de los peces.
• Digieren bien la proteína y la grasa
suministrada (80-90%).
• No aprovechan eficazmente el almidón crudo
(salvo los peces herbívoros).
• No digieren bien la glucosa.
• Cuando el almidón está gelatinizado
(alimento extrudado) es digerido en un
75-85%.
• La fibra prácticamente no es utilizada por los
peces, menos todavía si son carnívoros.

11. ALGUNOS ÍNDICES ZOOTECNICOS:
Factor de Conversión Alimento (FCA) (TCA):
Alimento ingerido (seco) / Peso ganado (húmedo)
Eficiencia Alimenticia (EA):
Peso ganado / Alimento ingerido
Tasa de Crecimiento Específica (TCE):
[(loge Pf – loge Pi)/días]x 100
Donde:
Pi = Peso inicial
Pf = Peso final

12. Donde:
• Pcf = total de proteína corporal al final del ensayo.
• Pci = total de proteína corporal al inicio del ensayo.
• P = Proteína consumida durante el ensayo.
Tasa de Eficiencia Proteínica (TEP):
Peso ganado/Proteína consumida
Presupone que toda la proteína es utilizada para el crecimiento.
Utilización Proteínica Neta Aparente (UPNA):
¨
Cantidad de proteína fijada en cuerpo del pez como tejido. No
considera pérdidas de proteína endógena. Requiere el sacrificio
de los ejemplares.
UPNA = ( Pcf – Pci/ P ) x 100

13. PROTEÍNA Y AMINOÁCIDOS.
• 70% del peso seco de un pez es proteína.
• El pez requiere una combinación balanceada
de los 20 aminoácidos que conforman las
proteínas.
• Hay 10 aminoácidos que el pez no puede
sintetizar, y debe ingerirlos (Aminoácidos
esenciales).
• Fuentes preferidas: harinas de pescado (la
principal) y de soya; Harina de maíz más
recientemente.

14. REQUERIMIENTOS DE
AMINOÁCIDOS ESENCIALES DE LA TILAPIA.
Aminoácido Tilapia
Harina
pescado
Harina
Soya
Arginina 1,34 3,41 2,93
Histirina 0,54 1,23 0,94
Isoleucina 0,99 2,51 1,62
Leucina 1,09 3,99 2,73
Lisina 1,63 4,08 2,52
Metinonina 1,02 1,90 1,05
Fenilalanina 1,82 3,90 2,89
Treonina 1,15 2,19 1,36
Triptófano 0,32 0,52 0,51
Valina 0,90 2,80 1,59

15. AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES:
• Alanina.
• Asparagina.
• Ácido aspártico.
• Cistina.
• Ácido glutámico.
• Glutamina.
• Glicina.
• Prolina.
• Serina.
• Tirosina.

16. Funciones de los Aminoácidos.
• Síntesis de proteínas.
• Aporte de energía (Aproximadamente 5 Kcal/g).
• Los requerimientos de proteína en la dieta de los
peces dependen de:
– La especie.
– El tamaño.
– Temperatura del agua.
– Calidad de la proteína.
– Cantidad de energía no proteica.
– Presencia de alimento natural.

17. ENERGÍA.
• La energía es la capacidad de hacer trabajo:
– Metabolismo de nutrientes o nutrimentos.
– Transporte a través de las membranas celulares.
– Trabajo mecánico.
• No está bien establecido el requerimiento del
índice de proteína:energía para muchos peces
• El pez necesita significativamente menos
energía en relación a proteína que otros
animales de producción.
• En general requieren 9 kcal/g de proteína.

18. ENERGÍA.
• La energía la metaboliza el pez de las
proteínas, lípidos y carbohidratos del
alimento.
• Los peces utilizan primero proteínas y lípidos
para obtener la energía que necesitan, y
luego los carbohidratos.
• La energía digerible de cada ingrediente
(harina de pescado, harina de soya, maíz,
entre otros), es variable.
• La digestibilidad del carbohidrato es mayor
en el alimento expandido que en el
comprimido.

19. ENERGÍA.
• Se deben satisfacer los requerimientos
óptimos de energía, debido a:
– Si se suministra poca energía en relación a la
proteína, el pez no crece.
– Si se suministra mucha energía en relación a la
proteína, el pez acumula excesiva grasa.
• El pez es eficiente en el uso de energía
debido a que:
– No regula su temperatura corporal.
– No requiere energía para mantener su posición en
el agua.
– El metabolismo del nitrógeno es eficiente.

20. LÍPIDOS.
• Una dieta balanceada, debe incluir
lípidos para suministrar la energía y
ácidos grasos esenciales.
• El conocimiento de los requerimientos
de ácidos grasos para los peces es aún
incompleto.
• Se puede utilizar una mezcla de lípidos
saturados e insaturados, en los
alimentos balanceados para peces
tropicales.

21. Ácidos grasos.
• Saturados:
– Miristico
– Palmítico
– Esteárico
• Insaturados:
– Palmitoleico
– Oleico
– Linoleico
– Linolénico
– Araquidónico
N° Átomos C
14
16
18
.
16
18
18
18
20
Enlaces
Simples (S)
S
S
.
S, uno doble (Ω1)
S, uno doble (Ω1)
S, tres dobles (Ω3)
S, tres dobles (Ω3)
S, seis dobles (Ω6)
Pto. Fusión
(°C)
54
63
70
.
-0.5
13
-5
-10
-50
C-C
C=C

22. Características de los Lípidos.
• Mientras más insaturado, más bajo el punto
de fusión.
• Los ácidos grasos insaturados son
importantes en la nutrición.
• Requerimientos:
– Tilapia: ácido linoleico.
– Bagre de canal: ácido linolénico.
– Peces marinos: ácido araquidónico.
• Los lípidos son importantes en la
conformación de la membrana celular.

23. VITAMINAS.
• Las vitaminas son compuestos
orgánicos requeridos como trazas y son
esenciales para el desarrollo del pez.
• Las vitaminas deben suministrarse en el
alimento balanceado.
• Se han establecido los requerimientos
mínimos de las 15 vitaminas para varias
especies de peces cultivados.

24. Vitaminas:
• Hidrosolubles:
– Tiamina (B1).
– Riboflavina (B2).
– Piridoxina (B6).
– Ácido Pantoténico (B5).
– Niacina.
– Biotina.
– Colina.
– Acido fólico.
– Cianocobalamina (B12).
– Ácido ascórbico (C).
– Inositol.
• Liposolubles:
– Retinol (A).
– Colecalciferol (D).
– Tocoferol (E)
– K.

25. PREMEZCLA VITAMÍNICA.
Vitamina
Cantidad/
TM alim
Vitamina
Cantidad/
TM alim
A 5,5 mill UI D3 2,0 mill UI
E 50 mil UI K 10 g
K 10 g B1 20 g
B2 20 g B6 10 g
(C) 100 g
Acido
Pantot
50 g
Cloruro
colina
550 g
Acido
fólico
5 g
B 12 1 g Biotina 1 g
Inositol 100 g Niacina 75 g

26. Vitamina C (Ácido Ascórbico).
• La Vitamina C o ácido ascórbico, es la
primera vitamina limitante en la dieta del
pez, por su inestabilidad. Igual sucede
con la A y la D3.
• La Vitamina C es importante en el
mantenimiento del sistema inmunológico,
la resistencia al estrés y para un mejor
crecimiento y supervivencia del pez.

27. Destrucción de vitaminas.
• Por el calor y humedad.
• Por oxidación natural, ayudada por la
presencia de grasas rancias y metales.
• Por la presencia de antimetabólicos.
• Por la pérdida de vitaminas del alimento
en el agua, antes de que el pez las
consuma.

28. MINERALES.
• Los suplementos minerales son nutricionalmente
necesarios en los alimentos balanceados
completos para peces.
• No se han establecido los requerimientos
específicos de los distintos minerales para las
diferentes especies de peces.
• El pez requiere hasta 22 minerales distintos para
formar tejidos, para los procesos metabólicos y
para mantener el balance osmótico.

29. ¿Cuáles minerales suministrar?
Principales (7):
• Calcio.
• Fósforo.
• Magnesio.
• Sodio.
• Potasio.
• Cloro.
• Azufre.
Trazas (15):
• Hierro.
• Yodo.
• Manganeso.
• Cobre.
• Cobalto.
• Cinc.
• Molibdeno.
• Selenio
• Flúor.
• Aluminio.
• Níquel.
• Vanadio.
• Sílice.
• Estaño.
• Cromo.

30. ¿En qué cantidades?
(g/TM alimento).
Sulfato de cobre 20
Sulfato ferroso 200
Carbonato magnesio 50
Yoduro de potasio 10
Sulfato de cinc 60
Cloruro de sodio 5
Carbonato de cobalto 1
Selenio de sodio 2
Etoxiquina (antioxidante) 125

31. PREMEZCLAS.
• Hay premezclas de minerales y
vitaminas que son relativamente
económicas.
• El énfasis de investigación en la
nutrición de los peces está en los
componentes más costosos: proteínas
y lípidos.

32. ALIMENTOS
BALANCEADOS.
• Los alimentos para peces deben ser
nutricionalmente completos y balanceados.
• Se requieren alimentos granulados secos.

33. ¿Por qué granulados?
Factor
Alimento
Natural
Alimento
granulado
Humedad Alta Baja
Calidad nutritiva Baja Alta
Cantidad nutritiva Baja Alta
Cantidad desechos Alta Baja
Potencial contaminante Alto Bajo
Causa enfermedades Alto Bajo
Eficiencia Baja Alta
Costo/beneficio Alto Bajo

34. ¿Gránulo comprimido o expandido?
Además esto dependerá del pez.
Ejemplo: El bocachico come en el fondo y la cachama arriba.
FACTOR VALOR DEL EXPANDIDO
Solubilidad Ventajoso
Pérdida en barro Ventajoso
Eficiencia de conversión
alimento
Ventajoso
Efecto de temperatura del
procesamiento sobre nutrientes
Desventajoso (Pérdida de
vitaminas)
Ventajoso (Digestibilidad del
almidón y proteínas)
Costo Desventajoso
Valor del manejo Ventajoso
Aglutinamiento Ventajoso

35. ¿Gránulo comprimido o expandido?
FACTOR VALOR DEL EXPANDIDO
Presencia de antinutrientes,
enzimas indeseables,
sustancias tóxicas y
microorganismos
Son destruidos o desactivados
en el proceso
Desperdicio de alimento Se reduce
Alteración de calidad de agua
Se incrementa
Ingestión de grasas
Se reduce

36. FABRICACIÓN DE ALIMENTO.
• Control de calidad para la selección de los
ingredientes.
• Atributos: Contenido de nutrientes,
digestibilidad, ausencia de contaminación
y palatabilidad.
• Lograr satisfacer los requerimientos
nutricionales al menor costo posible.

37. FABRICACIÓN DE ALIMENTO.
• Moler bien los ingredientes.
• Agregar premezclas minerales antes de la
molienda.
• Agregar premezclas vitamínicas después de
la molienda.
• Aunque los ingredientes y la mezcla son
similares para concentrado comprimidos y
expandidos, se debe incorporar una mayor
cantidad de vitaminas en este último.

38. ¿Qué tienen los alimentos concentrados
para piscicultura?
• Harina de pescado (30-40%).
• Ingredientes vegetales proteicos (Ej. torta de
soya, ajonjolí) (15%).
• Cereales (Ej. Arroz, yuca, maíz, trigo)
(20-25%).
• Mucha grasa (15-20%), casi toda insaturada
(aceites de pescado, algo de aceites
vegetales).
• Suplementos de vitaminas y minerales.

39. FORMULACIÓN.
• Fórmulas fijas: Alimentos balanceados
producidos por un grupo de fórmulas de
ingredientes específicos, sin importar el
costo.
• Fórmulas al menor costo posible:
Alimentos producidos de la selección de
múltiples ingredientes diferentes que
reúnen un mínimo de requerimientos
nutricionales.

40. Fórmula fija:
Ingrediente
Kg/TM
alimento
Harina pescado (61% proteína) 100
Harina soya (46% proteína) 400
Harina trigo 225
Afrecho de arroz 140
Harina algodón 52
Harina colza 50
Aceite pescado 20
Premezcla vitamínica 1,5
Premezcla minerales 1
Fosfato monocálcico 10
Vitamina C 0,5

41. Formula a costos mínimos:
Calificador Restricción %
Proteína Mínimo 32,00
Harina pescado Mínimo 10,00
Harina soya Mínimo 30,00
Harina algodón Máximo 10,00
Energía digerible Mínimo kcal/kg 2.800
Grasa Máximo 6,00
Trigo Mínimo 2,00
Premezcla vitamínica Fijo 0,15
Premezca mineral Fijo 0,10
Fósforo Mínimo 1,20
Vitamina C Mínimo 0,05

42. Factores que influyen
en las prácticas de alimentación:
• Tipo de pez: ¿Come de día? ¿de noche?
¿arriba? ¿abajo? ¿Carnívoro? ¿Herbívoro?
¿Digestibilidad de los nutrientes?.
• Tamaño de los peces.
• Cuota de nutrición proveniente de los
recursos acuáticos (plancton, insectos,
pequeños peces).
• Calidad del agua (temperatura, oxígeno).
• Cantidad de peces por estanque.
• Características nutricionales del alimento.
• Estado del tiempo (nublado, con sol,
lluvioso).

43. Selección de estrategia de alimentación.
• Investigar recursos agrícolas y fertilizantes
locales. Disponibilidad y costo.
• Costos de alimentación por pez versus valor
del pez en el mercado (rentabilidad).
• Tiempo y mano de obra disponibles para la
piscicultura.
• Hábitos alimenticios y requerimientos de los
peces.
• Requerimientos de calidad de agua.
• Intensidad de producción.

44. PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN.
• La calidad del alimento y las cantidades que
se utilizan en la alimentación, son las claves
del balance y de la factibilidad económica
para la acuicultura intensiva.
• Los valores de la tasa de alimentación se
fundamentan en el porcentaje del peso
promedio de los peces que se van a
alimentar.
• No debemos alimentar en exceso, porque
perdemos dinero y dañamos el agua.
• Los porcentajes óptimos de alimento para
peces, significan raciones a casi el 100% de
saciedad. Lo ideal es calcular la ración diaria.

45. Nivel proteico, tasa, frecuencia y diámetro
del alimento.
Peso del
pez
(g)
Proteína
(%)
Tasa de
alimentación
(% peso/día)
Frecuencia
(Nº/día)
Tamaño
alimento
(diámetro mm)
<1 50 30 a 10 8 0,1-0,4
1–5 40 10 a 6 6 0,5–1,5
5–20 35 6 a 5 5 1–2
20–40 34 5 a 4 4 2
40–100 32 4 a 3,5 3 3
100–200 28 3,5 a 1,5 2 4
200–300 24 1,4 a 1,5 2 6

46. PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN.
CÁLCULO DE RACIÓN:
• Las raciones de alimentos son aquellas
cantidades de alimentos suministradas al pez
en kilos por estanque por día.
• Son calculadas multiplicando el total de los
peces, por el porcentaje de alimento, y el
peso de cada pez. Ejemplo:
(1 pez por m2) x (1.000 m2 por estanque) x (3,2% de alimento)
x (120 g por pez) = 3.840 g = 3,84 kg.

47. Programa de alimentación.
• El programa de alimentación se refiere a las horas
específicas, en las cuales se dividen las raciones
diarias de alimento que se le suministran a los peces:
– Alimentar siempre a las mismas horas y en los mismos
lugares.
– Pare de alimentar unos dos días antes del beneficio.

48. Técnicas de Alimentación.
• A. Alimentación manual
– Generalmente está restringida a unidades
de producción pequeñas o experimentales.
• B. Alimentación mecánica:
– Alimentadores automáticos.
– Alimentadores por demanda.
– Alimentadores “blowers” (tipo cañón).

49. Muestreos de peces y registro de producción.
• Diariamente se anota el peso de alimento
consumido en cada estanque o jaula, y el
número de muertes.
• Mensualmente debemos muestrear los peces
de cada estanque o jaula, para determinar su
peso y longitud total.
• Estos datos son fundamentales para
controlar el crecimiento, la conversión de
alimento y la rentabilidad de nuestra
producción.

50. MANIPULACIÓN
DEL ALIMENTO.
• Compre alimento que esté
recientemente fabricado (un mes
máximo).
• Verifique que tenga un análisis
garantizado para el requerimiento
nutricional del pez (28, 30, 32...% de
proteína y de otros componentes).
• Compre sólo la cantidad que utilizará en
el próximo mes y medio.

51. MANIPULACIÓN
DEL ALIMENTO.
• Durante el transporte y la manipulación,
proteja el alimento de la humedad, el
calor y la luz solar directa.
• Almacene en un lugar fresco,
sombreado, seco y ventilado. Separe el
alimento del piso y las paredes.
• Evite suministrar a los peces alimentos
en mal estado.

52. CONCLUSIONES:
• La determinación de la digestibilidad y
las cantidades metabolizables de los
componentes (carbohidratos, lípidos,
proteínas y energía) que contienen los
diferentes ingredientes (harinas de
pescado, soya, maíz, trigo, entre otros),
constituye una línea de investigación
importante en la nutrición de peces.

53. • La harina de soya sustituye
efectivamente a la harina de pescado,
como ingrediente que suministra
proteínas en la dieta de los peces.
• Una línea de investigación interesante
es la búsqueda de fuentes vegetales
alternas locales, que sustituyan total o
parcialmente tanto la harina de pescado
como la harina de soya en las
formulaciones de las dietas.

54. • Las últimas líneas de investigación en
nutrición de peces tienden a la búsqueda
de la máxima rentabilidad, por lo que no
necesariamente el alimento más rico en
proteínas y más costoso es el que
mejores rendimientos proporciona.
• Tal vez con un alimento menos rico en
proteínas, se obtienen menores
crecimientos que con un alimento más
enriquecido, pero puede que en el primer
caso el margen de ganancia sea mayor.

55. • El control de la alimentación es básico
para garantizar la rentabilidad de la
piscicultura.
• El pez o los peces en producción
determinan nuestra estrategia de
alimentación.
• Se pueden utilizar concentrados con
menos proteína al final del engorde.
• Si el agua no circula, es bueno fertilizar
para bajar el uso de concentrados.
• Algunos de los requerimientos de
alimentación de los peces se pueden
suministrar con recursos locales.

56. Información tomada y modificada
de la ponencia Nutrición de Peces
del Profesor Carlos Aponte