Este documento describe varias pruebas para identificar la presencia de carbohidratos (glúcidos) como almidón, azúcares y pentosas. La prueba de Molisch identifica todos los carbohidratos produciendo un color morado. La prueba de Fehling detecta la presencia de azúcares reductores mediante un cambio de color a rojo. La prueba de Seliwanoff específicamente identifica hexosas dando una reacción positiva para fructosa y sacarosa.

1. Pruebas para el reconocimiento
de glúcidos por coloración

2. Reacción de Molisch

3. Fundamento
En la prueba de Molisch, se utiliza el acido sulfúrico en la
reacción de deshidratación (del monosacárido) y el alfa-
naftol en la reacción de condensación del furfural , al aplicar
esta prueba cualitativa , todos los carbohidratos o glúcidos
producen un complejo color morado

4. Desarrollo de la practica

5. Procedimiento

6. Resultado
la presencia de un anillo violeta
superficial nos indica prueba positiva por
lo tanto hay presencia de glúcidos en la
muestra problema

7. Prueba de fehling

8. Utilidad
• Poner de manifiesto la presencia de azúcares
reductores en un medio, mediante una
reacción de color tipo redox

9. Fundamento
• Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares
reductores (aldosas: glucosa, ribosa etc.). Se trata de una reacción
redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es
oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+ . Tanto los
monosacáridos como los disacáridos reductores reaccionan con el
Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido cuproso. La reacción tiene
lugar en medio básico por lo que es necesario introducir en la
reacción tartrato sódico-potásico para evitar la precipitación del
hidróxido cúprico. La prueba de Fehling no es específica; otras
sustancias que dan reacción positiva son los fenoles, aminofenoles,
benzoína, ácido úrico, entre otras.

10. Procedimiento
• Se mezclan 1ml de las soluciones fehling A y fehling B en un
tubo de ensayo
• Se adiciona en el mismo tubo 1 ml de la solución problema
• La mezcla formada se agita y se lleva a calentamiento fuerte
en un baño térmico

11. Resultados
En la glucosa el grupo aldehído se encuentra libre y actúa como
reductor , algo semejante ocurre con la lactosa un disacárido
formado por glucosa y galactosa. Aquí el enlace se establece
entre el carbono 1 (el C del grupo aldehído) y el carbono cuatro
de la glucosa, de modo que la galactosa no tiene efecto reductor ,
pero si la glucosa pues su grupo aldehído no esta implicado en el
enlace.

12. Reacción de seliwanoff

13. Utilidad
• Esta es una prueba cualitativa ( el medio pasa de
incoloro a rojo) de reconocimiento especifica para
las hexosas (cetohexosas y aldohexosas)

14. Fundamento
En la prueba de seliwanoff, se utiliza acido clorhídrico en la reacción
de deshidratación (del monosacárido) y el resorcinol (1,3-
dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del derivado del
furfural (hidroximetilfurfural). El hidroximetilfurfural (producto de la
deshidratación) se forma rápidamente a partir de cetohexosas, y
mas lentamente a partir de aldohexosas. El tratamiento prolongado-
de mas de 15 minutos de duración-, provoca la isomerización de la
glucosa (aldohexosa) en fructosa (cetohexosa), por lo que también la
glucosa puede dar prueba positiva. la sacarosa da una reacción
positiva debido a la hidrolisis acida de su enlace glicosidico, cuyos
productos son la D-glucosa y la D-fructosa

15. Procedimiento
• Se añaden 5 ml del reactivo de seliwanoff a 2ml de
la solución problema en un tubo de ensayo
• Se calienta la mezcal en un baño térmico

16. Resultados
Mediante la reacción de Seliwanoff se identificó los
diferentes azúcares dándonos una reacción positiva la
fructosa ya que es una cetosa y la sacarosa, esta ultima
esta formada por un monosacárido fructuosa que es una
cetosa, mientras que obtuvimos una reacción negativa en la
glucosa y lactosa lo que nos da a identificar que estos
azúcares son aldosas

17. Reacción de Bial

18. Fundamento
El HCL del reactivo de Bial convierte a la pentosa en
furfural, la cual reacciona con orcinol para formar
un complejo verde, el alfa-naftol reacciona con el
furfural formando un complejo color violeta o
rosado

19. Procedimiento
• Se mezclan 5 ml del reactivo con 2 ml de la solución
problema
• Se calienta lentamente hasta ebullición en un baño
térmico

20. Resultado
Dependiendo el tipo de reactivo; la prueba dará positiva en
el caso del orcinol mediante una coloración verde y en el
caso de utilizar como reactivo floroglucinol mediante la
formación de una complejo color rojo o rosado

21. Prueba de almidón (hidrolisis
de almidón)

22. Fundamento

23. Desarrollo de la practica
• Se vierte en un tubo de ensayo un volumen determinado de
la solución problema (almidón)
• Luego se agregan dos gotas de solución de lugol
• La muestra se somete la muestra a un baño de maría y
posteriormente a un ambiente frio

24. Resultados