Este documento describe los cambios de color que ocurren en tres variedades de cacao (ICS60, EET8 y CCN51) durante sus diferentes etapas de maduración. Se registraron los tonos de color de cada variedad en tres zonas (superior, ecuatorial e inferior) de la mazorca en cada etapa, usando fotografías, rastreos de color y paletas de color con valores L*a*b*. El objetivo es distinguir los períodos fisiológicos de las mazorcas a partir de los cambios en su coloración durante la maduración.
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Catalogo_Color cacao.pdf
1.
2. Cacao: Paletas de color
Cambios del fruto durante
sus etapas de maduración
Diseñadoras:
Ana Sofía Pineda
Gabriela González Sarmiento
Director y asesor de Diseño:
Germán Gómez Uribe
Proyecto presentado a la entidad Corpoica.
Coordinado por:
María Cristina García
Jenifer Criollo Nuñez
2017
3. Introducción
El color en los frutos es una propiedad perceptible que permite, por un lado,
identificar los diferentes momentos de su maduración y, por otro, la evaluación
de la calidad desde una perspectiva visual.
Por estas razones, en procesos de cultivo, cosecha y poscosecha de los frutos,
se tiene en cuenta el color para la toma de decisiones acerca de las prácticas
que puedan optimizar los resultados de estas etapas de producción.
El enfoque principal de este documento es registrar, a través de la visualiza-
ción de datos de color, los cambios metabólicos que presentan tres variedades
de cacao (ICS60, EET8 y CCN51) en sus diferentes yestados de maduración.
Los contenidos dispuestos para tal fin se basan en un estudio cuidadoso de
las variables tonales de cada fruto, extraídos a partir del material fotográfico
que proporciona la entidad Corpoica con sus trabajos de campo en el depar-
tamento de Santander, para distinguir plenamente los períodos fisiológicos de
las mazorcas de cacao, a partir de su representación gráfica.
4. 20%
Gris
claro
80%
Negro
Zona
Superior
38%
Gris
medio
62%
Gris
Oscuro
Zona
Ecuatorial
Zona
Inferior
ABC12
Maduración: 1
Representación fotográfica Rastreo de color % de color por zona Paleta de color
ABC12_M1
20%
Gris
80%
Gris
Oscuro
L:00
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B:00
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B:00
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L:00
A:00
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L:00
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L:00
A:00
B:00
L:00
A:00
B:00
L:00
A:00
B:00
L:00
A:00
B:00
Pestaña que indica la
ubicación del usuario en el
documento, para posibilitar
su navegación en el mismo.
Se organiza así:
ABC12_M1
Zona
Superior
20%
Gris
claro
80%
Negro
Código de uso catálogo
A continuación se explica la manera como se disponen los contenidos de
las páginas, para su correcta lectura e interpretación.
Nombre de la clasificación del clon
Grado de maduración
en el que se encuentra el clon
Zona del fruto a
la que representa
Porcentaje de color
presente en la zona,
proyectado en gráficas
de anillo con su valor
en % correspondiente.
Porcentaje de color
presente en la zona,
proyectado en gráficas
de anillo con su valor
en % correspondiente.
Muestras de color
de la paleta, con
sus respectivos
datos l*a*b*.
Material o clon:
Grado de
madurez
El análisis se divide
en 3 zonas:
Superior
Ecuatorial
Inferior
Nivel de representación fotográfica en el cual se
unifican tres imágenes del fruto en el mismo estado
de maduración, donde se percibe toda la gama de
color y las variables que lo caracterizan.
Nivel de rastreo de color donde la imagen que reúne
las tres fotografías, se convierte en una serie de ras-
tros planos de zonas de color, que permiten visualizar
los tonos de manera uniforme, para su interpretación.
Paleta de color donde se visualizan nueve tonos por
cada zona del fruto, para ampliar la muestra
de colores que aparecen en la misma.
Proyección del fruto en % de
color, donde se identifican las
predominancias cromáticas
según el área que ocupa cada
tono en el fruto.