Teoría de 3C's en cartas de restaurante

CARRERA DE GASTRONOMIA MATERIA: PRODUCTOS GASTRONOMICOS
CURSO:4TO “A” ALUMNA: JUDITH CANDI TORRES CORDERO
Teoría de 3C´s en las cartas de restaurantes
Muchas personas me preguntan cómo hacer una carta de restaurante y es por eso que
he intentado a lo largo de varios post explicarlo, como por ejemplo en estos dos:
 Neuromarketing en las cartas de restaurantes
 Los 25 errores más letales en las cartas de restaurantes
Hoy os lo voy a explicar a través de la teoría de las 3 C´s. Esta teoría la he creado
valorando la experiencia que he ido teniendo, tanto en consultorías a restaurantes como
haciendo clases presenciales y online. En estos tres casos, veo los mismos fallos, dudas
y dificultades y pienso que con esta sencilla explicación, crear una carta de restaurante,
no será una tortura nunca más.
Teoría de 3C´s en las cartas de restaurantes
Como podemos ver en el gráfico, estas 3 C´s tienen que ir de la mano, no pueden estar
separadas en ningún caso, ya que si lo hacemos, al resultado final de nuestra mezcla,
le faltará identidad, segmentación o emoción…
Vamos a ver de qué se tratan cada una de estas C´s:
Concepto: El primer gran error que veo en muchas cartas de restaurantes, es que no
tienen ninguna identidad, no tienen un carácter propio ni se definen en ningún
momento. Si yo les pido que recuerden a sus compañeros del colegio o universidad,
seguro que se os viene a la mente el más divertido, el estudioso, el mejor amigo… pero

qué pasa con estos muchos que no recuerdan? Saben por qué? Porque pasaban
inadvertidos para vosotros, porque eran uno más dentro del grupo. En cambio a los que
destacaban por algo, los recordabais enseguida, cierto? Pues lo mismo sucede con
vuestros restaurantes!
 ¿Cómo pensáis/queréis que os recuerdan vuestros clientes?
 ¿En qué sois especiales, diferentes, pioneros?
Las cartas con de todo para todos, NO valen, no sirven ni son recordadas!!!! Está
bien tener algunos ítems “extra” por si se puede atender a algunos clientes mejor, pero
una de las claves del éxito de las cartas es especializarse en algo, ya sea en tipo
de comida, formato de entrega o servicio, etc.
Para comenzar a realizar una carta de restaurante, lo primero que tenemos que tener
muy claro es; qué concepto voy a tener, cómo quiero que la gente me recuerde y por
qué éstos sentirán ganas de volver a mi restaurante. Si pudieras pensar en qué te
diferencias de tú competencia, en qué es? No confundas a tu cliente, ofrécele una
misma línea de productos (no más de 60) y hazle sentir dentro de una experiencia clara
de sabores e identidad.
Clientes: El concepto que tenemos que crear, tiene que ir pensado en nuestro
cliente, no en los gustos particulares del dueño del restaurante, su hijo, su familia, el
cuñado, el nieto, etc. Por qué os digo esto? Porque en muchos restaurantes con los que
he trabajado, veo como sus cartas están hechas como un puzle, cada pieza está
pensada en un gusto de un conocido, un plato que probó en una boda, un entrante que
conoció en un viaje, un postre que le gustaba a su tía, etc. Entonces al final, la carta no
tiene ninguna identidad, pero peor aún, no se pensó en ningún momento en el cliente!
Para entender a nuestro cliente, primero tenemos que ponernos en su piel, sentir cómo
él, pensar como él, soñar como él.. Pregúntate:
 Qué cliente quiero tener en mi restaurante?
 Qué tipo de cliente quiero que entre por mi puerta todos los días?
 De qué edad?
 De qué localización?
 A qué se dedica?
 En qué gasta su dinero?

 Qué problemas tiene?
Por ejemplo, para que podáis hacer una carta y un producto pensado en él, haced una
lista así:
 Mi cliente tiene entre 25 y 40 años
 Sale dos veces al mes con amigos
 Tiene poco presupuesto para comer en restaurantes
 Busca variedad en platos
 Después de cenar, sale de fiesta por la zona
 etc.
Una vez tengáis unos 10 puntos sobre vuestro cliente (cómo mínimo y para tener un
punto de partida) Tenéis que preguntaros, qué puedo hacer yo por él? Si os ponéis en
su lugar, podréis entender mejor qué es lo que desea y necesita. Y recién en ese
momento, teniendo un concepto claro, podemos satisfacer las necesidades de nuestro
cliente a través de nuestra carta!
¿Sin concepto y sin pensar en mi cliente, cómo podría tener éxito la carta de un
restaurante?
Cambios: Que aburrida es la vida sin emoción verdad? Qué haríamos si no tuviéramos
cambios constantemente? Nuestra vida cambia y así lo hacen nuestras motivaciones
también. Entonces si buscamos y necesitamos emociones en nuestro día a día, por qué
no le damos esta variedad de nuevos sabores al cliente?
Tenemos que cambiar la carta, por unas razones muy simples:
 Si la cambiamos por estación, aprovechamos los recursos del momento a unos
precios bastante atractivos.
 Si introducimos platos nuevos, el cliente siempre tendrá una razón para
visitarnos otra vez.
 Si cambiamos la carta o ponemos diferentes sugerencias del chef, el cliente
siempre tendrá una novedad cuando nos visite.
Si os fijáis, las grandes cadenas de restaurantes, siempre están innovando en su
carta y no hay temporada en la que no tengan un nuevo plato. Piensen que la carta es
la manera de seguir seduciendo constantemente a nuestro cliente, si cultivamos el

amor y la amistad a través de las sorpresas y buenos momentos, por qué no vamos a
hacer lo mismo con nuestro cliente?
Como vemos, esta teoría es puro sentido común! No tiene ninguna ciencia aplicada ni
hay que gastar dinero para llevarla a cabo, sólo es querer hacer las cosas mejor y
pensar siempre en nuestro cliente final, no en nosotros. Importante: Tenemos que
ofrecer lo que el cliente quiere comprar y no lo que nosotros queremos vender.
Y no olvidéis que esta teoría de las 3 C´s son un proceso, si te olvidas de una de
ellas, tu carta no tendrá alma…

Las 6 PS del eLearning que Debe Conocer
¿Alguna vez ha tomado un curso y descubierto que era menos de lo que esperaba
cuando lo termino? ¿Esperaba aprender más, o incluso sentía que estaba perdiendo su
tiempo sin obtener ningún beneficio real?
En un punto en el tiempo u otro, ¡a todos nos ha pasado! Sin embargo, ¡sus alumnos
pueden ser la excepción a esta regla!
Mantenga las 6 p’s de eLearning en mente y sus estudiantes nunca sentirán que están
perdiendo el tiempo y continuarán disfrutando y volverán a sus cursos una y otra vez.
Comencemos por mencionar cuáles son las 6 p’s del eLearning:
 PROPÓSITO - Tener claro el “por qué” está desarrollando este curso.
 PERSONAS: Conocer a profundidad la audiencia del curso.
 PLANIFICACIÓN: Tener claro sus objetivos de aprendizaje y la ruta a seguir.
 PRESENTACIÓN - Tener un plan de diseño definido
 PROCESOS - Contar con metodologías definidas a la hora de crear el curso
 PROMOCIÓN: Saber cómo va a promocionar y dar a conocer el curso.
Cuando ve las 6 p's se da cuenta que cada una de ellas es interdependiente de las
demás. Si una de ellas se pasa por alto, el diseño de su curso de eLearning podría no
ser exitoso.

1) Propósito: ¿Por qué estamos desarrollando este curso?¿Qué esperamos lograr?
Muy a menudo, se crean cursos eLearning sin realmente entender su propósito (p. ej.
mejoramiento de la calidad, aumento de la productividad, rentabilidad, etc.). Como
resultado, tanto la compañía como los colaboradores malgastan su tiempo y dinero en
un curso que sencillamente no es de utilidad.
Antes de comenzar a diseñar el curso es esencial tener clara la razón por la que se está
desarrollando este. Cuanto más profundo pueda describir su proyecto, mejor será el
resultado.
Una de las mejores maneras de determinar el propósito de su curso de eLearning es
reunirse con las diferentes partes involucradas que buscan obtener valor de este
(estudiantes, jefe de departamento, expertos en la materia, etc).
Al conocer las necesidades y expectativas del jefe de departamento, podrá definir los
materiales del curso. Los jefes de departamento buscan que los cursos de eLearning se
diseñen por varias razones:
 Cumplir los estándares corporativos
 Cumplir con las reglas y regulaciones del gobierno
 Mejorar la base de conocimiento a los colaboradores
 Entrenar en un nuevo proceso o metodología de trabajo
A continuación, debe considerar a la audiencia. Como estudiante, ¿cuáles son sus
expectativas? Con esto en mente, podrá definir mejor la narrativa cuando empiece a
diseñar el curso.
Quizás, como diseñador, ya tiene definido su PROPÓSITO. Al agregar las otras
perspectivas, el diseño de su curso tomará la dirección correcta.
Es importante señalar que sin definir el PROPÓSITO, incluso con la mejor herramienta
de autoría de eLearning, no creará un curso efectivo. Reconocer el PROPÓSITO y
tenerlo siempre en mente agrega valor a su curso de eLearning, ya que hay más
posibilidades de resonar con su audiencia.
Sin definir el PROPÓSITO, incluso con la mejor herramienta de autoría de eLearning,
no creará un curso efectivo.
2) Personas: ¿Quién es mi público objetivo para este curso de eLearning?
Para que un curso eLearning sea exitoso tiene que empezar por llamar la atención de
su público meta. Tiene que proporcionar soluciones a sus problemas. Y lo más
importante, tiene que convencerlos de que llevar el curso cambiará su vida de forma
positiva.
¿Pero cómo hacer todo esto? Empiece desde la raíz: conociendo a las personas
que llevarán el curso. Al conocerlos, usted podrá ofrecer exactamente lo que ellos

necesitan. Y al tener un conocimiento más profundo de este público usted puede
acercarse a ellos como un amigo y guiarlos como un mentor para hacerles cambiar su
comportamiento y actitudes en el trabajo.
Converse con ellos frecuentemente, escuche acerca de sus necesidades, temores,
objetivos, intereses y expectativas; y determine los próximos pasos a partir de allí. Cada
conversación le hará más eficaz en el diseño de eLearning.
Incluso, tómese el tiempo de crear un perfil de estudiante para el curso - es importante
para tener una representación realista de su audiencia, con todos sus diversos
antecedentes sociales y económicos, sus hábitos de aprendizaje, sus objetivos y sus
valores personales y profesionales.
Leer más:
 3 Razones por las que todo diseñador eLearning debería conocer bien a su
audiencia
 Preguntas para conocer mejor a la audiencia de su curso eLearning
3) Planificación: ¿Cuáles son mis objetivos para este curso de eLearning?
Empezar la creación de un curso eLearning sin definir sus objetivos de aprendizaje es
como irse de viaje sin tener un destino. Si bien esto sería el escenario ideal para una
película independiente sobre cuatro amigos que intentan encontrarse a sí mismos, para
eLearning esto no funciona.
Un objetivo de aprendizaje es un resultado esperado de cada lección/unidad y, en
general, lo que usted desea que sus colaboradores sean capaces de hacer para el final
del curso.
Redacte 3 o 4 objetivos. Luego, asegúrese de que su contenido no se desvíe
significativamente de esos objetivos.
Una vez definidos los objetivos, debe crear un plan estratégico en el cuál debe
proporcionar respuestas a estas preguntas:
 ¿Cuáles son los elementos necesarios para comprobar que tanto los objetivos de
capacitación como el desarrollo individual están en línea con las expectativas de
las metas y objetivos corporativos
 ¿Quiénes participará en este curso eLearning? Identifique a los miembros del
equipo que tomarán parte en la creación del curso e identifique sus respectivas
funciones de trabajo.
 ¿Cuál es el tema a tratar? Determine cómo estará orientado su curso
dependiendo del tema. Por ejemplo, ¿se trata de aprendizaje basado en
problemas? ¿Experiencial? ¿Basado en historias? ¿Por descubrimiento?
 Defina la forma en que se medirá el éxito o el fracaso de la capacitación.
 Identificar posibles inhibidores que podrían afectar el resultado positivo y el éxito
general de la iniciativa de capacitación.

4) Presentación visual y organización del contenido: ¿Cómo voy a presentar la
información de forma efectiva?
En el desarrollo de un curso eLearning, la calidad estética así como la claridad para
presentar el contenido puede mejorar los resultados del aprendizaje significativamente.
El contenido es importante, claro, pero la organización y presentación de la información
no debe ser subestimada.
Un diseñador gráfico profesional no siempre es necesario para lograr crear una
experiencia de eLearning efectiva para sus alumnos. Eso sí, como persona asignada
para crear el curso, debe ser capaz de reconocer las necesidades básicas de diseño.
Estos son los dos lineamientos de diseño básicos que se deben considerar a la
hora de presentar la información en un curso eLearning:
 MENOS ES MÁS: La aplicación del principio de la simplicidad en eLearning
significa transmitir la información a través del medio más simple posible. Para
alcanzar la simplicidad en el diseño de cursos eLearning, en primer lugar es
importante identificar el concepto clave que una pantalla tiene que transmitir.
Luego, eliminar los elementos que distraen en lugar de mejorar el mensaje. Leer:
El arte de la simplificación aplicado a sus cursos eLearning
 DESARROLLAR UNA GUIA DE ESTILO: En el diseño, esto significa tener la
unidad dentro de la variedad, de manera que los alumnos puedan encontrar
rápida y fácilmente los patrones, dar sentido a la información y encontrar las
conexiones entre conceptos.Por ejemplo, un curso requiere coherencia en
cuanto a color, fuentes, utilización de imágenes, uso correcto de logotipos,
nombres y títulos.
5) Procesos: ¿cuál será el proceso más eficiente para crear el curso?
Los procesos utilizados para desarrollar un curso son igualmente críticos para el éxito
de la iniciativa de capacitación. Es necesario implementar un "orden para el caos" del
aprendizaje. Como diseñador instruccional, nunca deberá permitir que sus procesos
sean accidentales.
Aquí hay un par de tips para facilitar el proceso de diseño instruccional de eLearning,
tanto para usted como para su equipo de diseño.
Tip 1: Realice un inventario de contenido
Antes de comenzar la creación de cualquier curso de eLearning, su equipo de diseño
debe realizar u n inventario de todos los recursos y contenidos actuales. Completar esta
evaluación "religiosamente" ayudará a evitar retrabajo más adelante ya que le permitirá
ver qué cosas puedes reutilizar. Además, le dará una idea del contenido que aún no se
ha creado y será necesario empezar a crear.
Tip 2: Organice su contenido en un guión o Storyboard

SIEMPRE deberá crear un guión o storyboard del curso - este documento actuará como
una hoja de ruta para ayudar a ubicar la información y los medios en cada pantalla con
un orden lógico y pensado.
Un guion es el primer borrador de un esquema visual, el cual ayuda a trazar la manera
en que el texto, las imágenes y demás elementos se verán en una página. Esto le
ayudará a visualizar su página antes de gastar tiempo preparando el diseño final para
descubrir después que los elementos no encajan correctamente.
Plantilla gratuita: Una guía sencilla para diseñar su primer storyboard de
eLearning
6) Promoción: ¿Cómo daré a conocer la existencia del curso en la empresa?
¡Su curso de eLearning está completo! Todo su fantástico trabajo de diseño y contenido
está listo para el mundo ... ¿Está seguro?
Crear un curso eLearning es en realidad la primera mitad del trabajo. La otra mitad
es promover el curso de manera que las personas sepan que existe.
A fin de cuentas, los colaboradores son personas ocupadas que la mayoría del tiempo
están enfocadas en terminar su semana de trabajo lo más eficientemente posible. No
esconda ni entierre su curso en el tenebroso inframundo de su sistema de gestión de
aprendizaje (LMS). Tanto el encargado del proyecto, así como los jefes del
departamento involucrado y Recursos Humanos deben promover los cursos nuevos y
recordarles a los colaboradores frecuentemente.
Para que sus colaboradores sepan de la existencia del curso se requiere un plan de
marketing. Más que solo planear la comunicación, el plan de marketing cubre incentivos
para que los empleados consuman el curso.
Su plan es el único medio de transporte que tiene para llevar su curso eLearning fuera
del garaje y hacia la autopista hacia sus alumnos. Por esta razón, su plan debe apelar a
su mercado objetivo en CADA nivel.

8P’s del marketing: qué son, para qué sirven y cómo construirlas
Cuando hablamos de “8Ps” nos referimos a un conjunto de variables comerciales. Estas
son: producto, precio, promoción, plaza, personal, procesos, perceptibles y
productividad.
Las 8Ps constituyen la base de cualquier modelo de negocio (sobre todo aquellos que
cuentan con una tienda para vender sus productos) y su análisis es muy útil al momento
de replantear una propuesta de valor o concepto de marca.
A continuación, te explicaremos con mayor detalle en qué consisten cada una de estas
variables, para qué sirven y cómo construirlas en tu empresa.
¿Qué son las 8Ps del marketing?
Las 8P’s son variables que se analizan como parte de una práctica integral conocida
como “marketing mix”.
El marketing mix es un análisis que se ocupa de todo lo que una empresa puede hacer
para influir en la demanda de sus productos y servicios.
El término fue acuñado por Neil Borden en 1950, quien elaboró una lista con los
elementos centrales que le deben preocupar al responsable del área de mercadeo de
una empresa.
De esa lista surgieron las primeras 4Ps: producto, precio, plaza (distribución) y
promoción, las cuales estuvieron presente en la definición de marketing propuesta por
la AMA (Asociación Americana de Marketing) en 1984:
“El marketing es el proceso de planificación y ejecución del concepto precio, promoción
y distribución de ideas, bienes y servicios para crear intercambios que satisfagan los
objetivos del individuo y la organización”
Con el pasar de los años, la definición de la AMA ha ido cambiando y se han
incorporando nuevas variables al marketing mix, hasta construir las 8 grandes “Ps”,
sumándose así a la lista: procesos, perceptibles, personal y productividad.
¿Cuáles son las 8Ps del marketing y para qué sirven?
Hacer un análisis de las 8Ps del marketing es un ejercicio práctico que te puede ayudar
a sentar las bases de tu nuevo emprendimiento o a entender el estado actual de un
modelo de negocio en marcha.
Es una herramienta versátil, útil e importante en el desarrollo de estrategias de
mercadeo.

¿Cómo construir las 8P’s del marketing?
1. Producto/ entrega
En marketing, un producto es un bien que atiende una necesidad en el mercado. Es el
centro del modelo de negocio de una empresa que quiere obtener ingresos a través de
su comercialización.
Los productos deben poseer atributos que los diferencien y los vuelven atractivos para
los consumidores. También, deben satisfacer una demanda o solucionar un problema
latente.
En la construcción de tus 8Ps, el producto es el primer pilar porque a través de él se
enfocan las demás variables y, por ende, debes señalar sus atributos o ventajas
competitivas tomando en cuenta los siguientes elementos:
 Diseño de su fachada
 Calidad de su materiales
 Tecnologías que se usaron en su desarrollo
 La marca que lo representa
 Los servicios de entrega que estàn alrededor del producto
 Su disponibilidad en el mercado

2. Precio/costos
El precio es el valor monetario que se le asigna a un producto. Surge de un análisis de
costos en el que se contemplan múltiples variables como cobertura en el mercado,
márgenes de ganancia, negociaciones con proveedores, entre otros.
Calcular el precio de un producto, es solo el primer paso. Luego, se deben tomar en
cuenta aspectos como:
 Variedad de las listas de precios
 Descuentos
 Las formas de pago a través de las cuales se puede adquirir tu producto. Por
ejemplo, efectivo, débito, crédito, criptomoneda.
 Los crèditos y las cuotas de pago con clientes
 El tiempo de espera en la recepciòn de pagos
En esta variable, entran en juego todos los elementos que le van a facilitar a tus clientes
adquirir tu producto o servicio.
3. Plaza y tiempo
Luego de definir los atributos de tu producto y su estrategia de precio, es momento de
establecer ¿en dónde se van a vender?, ¿en qué canales tus clientes van a adquirir tus
productos o servicios?
En este punto, importa la distribución de tus productos y en qué sitios están ubicados
para la venta. Los elementos a considerar son:
 Canales de venta, que pueden ser fìsicos o virtuales
 La cobertura del mercado que vas a tener
 La variedad de puntos de ventas en los que tendràs presencia
 La ubicación de dichos puntos de ventas
 La transportabilidad de los productos
 La logìstica de distribución
 El uso de e-commerce como un canal para su comercialización
 Los horarios en los que estarán disponibles tu producto o tu tienda.
Es fundamental saber dónde vive tu público objetivo y cuáles son los establecimientos
que suelen frecuentar: si prefieren comprar en línea o en tiendas físicas, y otros puntos
sobre la distribución y el consumo.
4. Promoción y educación
En la promoción de un producto entran en juego todas las estrategias de marketing y
ventas que van a potenciar el deseo por comprarlo.
En este pilar, entran todas las acciones que darán a conocer tu producto o servicio y
educaràn a los clientes sobre su uso, como lo es:

 La publicidad
 El esfuerzo de un personal de ventas
 Las estrategias de relaciones públicas
 Las técnicas de marketing online y offline
 El diseño de identidades corporativas que mejoren la imagen de tu marca
 La educación y atención al cliente
En esta sección del análisis de las 8Ps, es importante pensar en cuáles son los
intereses de tu cliente ideal para crear contenido publicitario que capte rápidamente su
atenciòn y conecte con su estilo de vida.
5. Procesos
Los procesos representan los flujos de trabajo, procedimientos y metodologías que se
implementan en una empresa.
Se pueden dividir por áreas, funciones u objetivos a alcanzar, y cada uno de ellos, debe
ir atado a un personal que se responsabilice por su cumplimiento.
En la construcción de tus 8P’s debes describir los procesos que contribuyan a la
elaboración de tus productos, a su distribución, promoción y ventas. Así como:
 Cuál es el soporte organizacional
 Cuáles son los roles de las personas encargadas de los procesos
 Qué tecnologías influyen en lo mismos y aumentan su grado de automatización
6. Perceptibles
Los perceptibles se relacionan con la presencia y el ambiente que tiene el punto de
venta donde se venden el producto o servicio. En este punto, es importante considerar
aspectos como:
 Fachada y diseño del punto de venta, tanto interno como externo
 Limpieza del lugar
 Estilo de la decoración
 La música de fondo
 Los aromas del espacio
 La apariencia del personal o los vendedores
Un punto de venta que cumpla con estándares de orden, limpieza y calidad es
imprescindible para que la experiencia de compra de un producto sea gratificante.
7. Personal
Para captar a un personal de calidad, es importante tener estrategias de reclutamiento y
recursos humanos alineados con la filosofía de gestión de la empresa. En este pilar,
debes señalar:

 Cuáles son los programas de entrenamiento
 Cómo se asignan las tareas
 Cómo es el involucramiento del personal
 Qué beneficios o soportes se le brindan adicional a su salario mensual
8. Productividad y calidad
La productividad y calidad en un negocio va relacionada con su capacidad de cumplir
los objetivos en el tiempo establecido y garantizar la calidad en todos tus procesos. En
esta ùltima P, es importante señalar:
 Cuáles son las estrategias que garantizan la productividad y calidad en tu
empresa
 Cuáles son los indicadores que te permiten medir los estàndares de calidad
En definitiva, las 8Ps del marketing es un análisis que te permite crear la estructura de
un modelo de negocio para entender cuál es la mejor forma de mercadear los productos
y servicios que ofrece.
Se construye de forma colaborativa y pensando en todas las áreas variables claves que
son importantes definir y tener presente para que un negocio tenga éxito.

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