Este curso de 50 horas sobre Cocina Internacional 1 tiene como objetivo identificar y utilizar correctamente las herramientas y equipos de cocina, y describir y preparar platos principales de varios continentes como América, África, el Mediterráneo, Oriente Medio y Europa Central y Escandinavia. Los contenidos incluyen conceptos básicos de cocina, higiene alimentaria, equipamiento y cocinas específicas de diferentes regiones del mundo.

1. Ficha Curso – Cocina Internacional 1
FICHA TÉCNICA DEL CURSO
[HOS05] COCINA INTERNACIONAL
OBJETIVOS:
Objetivos generales
• Identificar las herramientas y equipos utilizados durante la preparación de los alimentos.
• Utilizar correctamente las herramientas y equipos utilizados durante la preparación de los
alimentos.
• Describir y preparar los principales platos del continente americano, continente africano,
comida Mediterránea, Árabe, Oriental, centroeuropea y escandinava.
DESTINATARIOS:
Este curso está destinado a todas las personas interesadas en aprender sobre la cocina
internacional.
DURACIÓN:
50 horas
CONTENIDOS:
Módulo1: Conceptos y generalidades de la cocina
1. Conceptos generales
1.1.Operaciones básicas
1.2.Preparaciones base
1.3.Grupos de alimentos básicos
2. Higiene y manipulación
2.1.Higiene de los alimentos
2.2.La higiene en la cocina
2.2.1. Condiciones mínimas de una cocina
2.3.La higiene personal
3. Almacenamiento de los alimentos
3.1.Almacenamiento refrigerado
Módulo 2: Manejo de Equipos y herramientas
1. Términos y equivalencias
2. Terminología culinaria
3. Equipos y herramientas

2. Ficha Curso – Cocina Internacional 2
4. Equipos
5. Herramientas – utensilios
Módulo 3: Cocina del continente americano
1. Continente Americano
2. México
2.1 Historia
2.2 Platos típicos
2.3 Recetas
3. Argentina
3.1 Historia
3.2 Platos típicos
3.3 Recetas
4. Chile
4.1 Historia
4.2 Platos típicos
4.3 Recetas
5. Brasil
5.1 Historia
5.2 Platos típicos
5.3 Recetas
6. Perú
6.1 Historia
6.2 Platos típicos
6.3 Recetas
7. Paraguay
7.1 Historia
7.2 Platos típicos
7.3 Recetas
8. Colombia
8.1 Historia
8.2 Platos típicos
8.3 Recetas
9. Venezuela
9.1 Historia
9.2 Platos típicos
9.3 Recetas
10.El Caribe
10.1 Historia
10.2 Platos típicos
10.3 Recetas

3. Ficha Curso – Cocina Internacional 3
Módulo 4: Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental
1. Cocina Mediterránea
1.1 Historia
1.2 Platos Típicos
1.3 Recetas
2. Cocina Oriental
2.1 Historia
2.2 Platos Típicos
2.3 Recetas
3. Cocina Árabe
3.1 Historia
3.2 Platos Típicos
3.3 Recetas
Módulo 5: Cocina centroeuropea y escandinava
1. Cocina centroeuropea
1.1 Historia
1.2 Platos típicos
1.3 Recetas
2. Cocina escandinava
2.1 Historia
2.2 Platos típicos
2.3 Recetas
Módulo 6: Cocina del continente africano
1. Cocina africana
2. Cocina Subsahariana
2.1 Recetas
3. Cocina del Africa Occidental
3.1 Recetas
4. Cocina del Africa Central
4.1 Recetas
5. Cocina del Africa Oriental
5.1 Recetas
6. Cocina del Africa Austral
6.1 Recetas
7. Cocina Magrebí
7.1 Recetas