Durante l’Explore Talks sui “Food Trends 2018” che si è svolto il 12 aprile 2018 presso Spaces Milano, Valeria Murru - Strategic Designer e Trend Researcher in GELLIFY - ha presentato la ricerca sui Food Trends 2018 condotta da GELLIFY Air. La ricerca esplora 7 topic principali (taste, grocery, food retail experience, food science, eating out, visual culture, beverage), 19 macro-trend e presenta fino a 60 casi studio.

1. #XT2018
#FoodTrends2018
Valeria Murru
Food Trends 2018
GELLIFY

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Valeria Murru
Strategic Designer & Trend researcher @GELLIFY
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3. Food trends 2018| A little biteCopyright © 2017 GELLIFY S.p.A. - All rights reserved

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EXPLORE
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Desk
Analisi del
contesto
Mappatura
dei bisogni
emergenti
Metodologia di ricerca

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Metodologia di ricerca
Analisi sul campo

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Un 2018 gustoso.
Scarica il paper su: https://goo.gl/n7KZUz
Le novità che
caratterizzeranno i
prossimi mesi nei
settori
Food&Beverage.
Insight esclusivi, selezionati
dai nostri trend researcher e
raccontati tramite schede di
approfondimento e focus
tematici.
6

7. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Risultato della ricerca:
 7 TOPIC IDENTIFICATI
 19 TENDENZE IN
AMBITO FOOD
 60+ PROGETTI ED
INSIGHT PROPOSTE

8. https://www.impossiblefoods.com/
EATING OUT
More ethnic
more authentic
TASTE
✓ Cool powers
✓ Super polveri
✓ Novel Food
✓ Cannabis Food
✓ Nuovi superfood
FOOD SCIENCE
Veg Science
BEVERAGE
Il nuovo
analcolico
FOOD RETAIL
EXPERIENCE
✓ Robot
✓ Cashless
✓ VR & AR
VISUAL CULTURE
Food color
GROCERY
✓ Grocery
automation
✓ Last minute goes
mobile
✓ Self production
TOPIC

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Le polveri non sono mai state così di moda, assemblate e
composte per creare piatti completi, naturali e bilanciati.
COOL POWDERS
TASTE
Well PathMy Home Made

10. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Non esistono solo i nuovi super food dal 2018. Le polveri
nell’alimentazione saranno sempre più importanti, data la loro
facilità di utilizzo in ricette come latte, frullati, barrette, zuppe ma
anche prodotti da forno come i panini alla curcuma, tra le spezie
più in voga nel 2018.
SUPER POLVERI
TASTE
TajiinCurcuma

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Nel 2018 non troveremo solo nuovi ingredienti ma anche la
diffusione di ingredienti fin ora di nicchia, come gli insetti, che
verranno utilizzati all’interno di ricette e distribuzione tradizionale.
NOVEL FOOD
TASTE
Bella PupaPandoro

12. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Un altro dei gusti 2018 sarà la cannabis ad uso alimentare grazie
alla sua legalizzazione in alcuni paesi occidentali.
CANNABIS FOOD
TASTE
Rebel coast wineryAuntie dolores

13. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
I super food diventano gourmet grazie ad una combinazione di
nuovi sapori e nutrienti.
NUOVI SUPERFOOD
TASTE
Budda BowlNatto

14. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
A partire dal Dash button di Amazon la spesa sarà automatizzata
ed intelligente, ricordando agli utenti quali ingredienti acquistare
per le proprie ricette ed automatizzando in toto il processo di
acquisto.
GROCERY AUTOMATION
GROCERY
ChopchopBlue cart

15. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Sempre in crescita la consapevolezza sullo spreco alimentare, con
servizi che segnalano i prodotti in scadenza nel circondario,
diminuendo così la merce che viene smaltita perché invenduta.
LAST MINUTE GOES MOBILE
GROCERY
CikalaLast Minute sotto casa

16. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Aumentano le serre domestiche con la possibilità di produrre il
proprio cibo in casa.
SELF PRODUCTION
GROCERY
RobonicaCellPod

17. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Innovazioni tecnologiche con robot, autobot e l'intelligenza
artificiale per alleviare la forza lavoro e velocizzare il servizio.
ROBOTS
FOODRETAILEXPERIENCE
Makr SharkMoley

18. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Anche nell’acquisto alimentare i soldi si dematerializzano grazie al
riconoscimento facciale, app ed impronte biometriche.
CASHLESS
FOODRETAILEXPERIENCE
Mishi PaySmile to pay

19. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
La realtà virtuale aggiunge un nuovo livello all'esperienza
culinaria in cui la cena può essere qualsiasi cosa si voglia. Una
soluzione proposta come una possibile soluzione alla carenza di
cibo.
VR&AR
FOODRETAILEXPERIENCE
Project NourishedKFC app

20. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Quest’anno vedremo una diffusione esponenziale di alimenti fino
ad oggi derivati dalla carne, creati in laboratorio e 100% vegetali,
indistinguibili nel sapore e l’aspetto dal prodotto di origine
animale.
VEG SCIENCE
Impossible FoodsPerfect day
FOODSCIENCE

21. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
L’etnico si rinnova, con sapori ricercati provenienti da tutto il
mondo, che coinvolge anche le reinterpretazioni degli chef.
MORE ETHNIC,
MORE AUTHENTIC
EATINGOUT
MaroccoFilippine India
Cucine del 2018

22. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
L’estetica dei piatti è un elemento ormai fondamentale nella
preparazione, non più appannaggio degli chef, ma presente
anche nel quotidiano e sui social. I colori vibranti e a contrasto
fanno da padrone, raggiungendo tutti i gusti, dall’unicorno mania
al total black.
FOOD COLOR
VISUALCULTURE
Goth foodFlower power

23. - L’analcolico fa impazzire il mondo
- Sambuca? No, sambuco!
- Un gusto pepato
- A new coffee culture
- Circular Drinks
Beverage: il nuovo gusto analcolico

24. Copyright © 2017 GELLIFY S.p.A. All rights reserved.
Un 2018 gustoso.
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