Retribución en el Restaurant Sol y Sombra en los Médanos- Fernanda Caruci.pdf

1. Restaurant Sol y
Sombra en los
Médanos
Autora: Fernanda Caruci

2. RESPUESTAS
El salario de un maitre, al igual que el de cualquier otro empleado de un restaurante, depende de varios
factores como la ubicación geográfica, el tipo de restaurante, el nivel de experiencia y habilidades, entre
otros. Sin embargo, existen algunas posibles razones por las cuales un maitre podría ganar más que un
administrador o un barman, pero menos que un capitán en un restaurante:
1. Responsabilidad y jerarquía: Los maitres suelen ser responsables de la supervisión del servicio en
el restaurante, incluyendo la gestión de personal, la atención al cliente y la coordinación de la
operación del restaurante. Esta posición implica un nivel de autoridad y responsabilidad mayor que la
de un barman, por ejemplo, lo que podría justificar un salario más alto.
2. Experiencia y habilidades: Los maitres suelen tener un nivel de experiencia y habilidades más
avanzado en comparación con un barman o administrador. Pueden haber pasado años trabajando en
el servicio de restaurantes y haber adquirido conocimientos en áreas como la sommelieria, el maridaje
de alimentos y bebidas, o la gestión de conflictos en el servicio al cliente. Estas habilidades y
experiencia especializada pueden ser reconocidas con un salario más alto.
3. Comisiones y propinas: Los maitres suelen recibir una parte de las propinas que se generan en el
restaurante, especialmente si están involucrados en la atención al cliente. Esto puede contribuir a un
ingreso adicional que podría superar al de un administrador o barman.
En el caso del capitán, es posible que este cargo esté asociado a una mayor responsabilidad y jerarquía
dentro del restaurante, como ser el encargado general del establecimiento. Además, su rango de tareas
podría incluir aspectos más operativos, como la gestión de la cocina y la administración del negocio.
Esto también podría justificar un salario más alto en comparación con un maitre.
1.

3. En cuanto a la oferta, podría haber una
mayor disponibilidad de chefs en
comparación con pasteleros. Esto se debe a
que la formación formal de chef es más
común y accesible en comparación con la
formación específica de pastelero. Además,
los chefs también pueden tener una
formación más general en cocina, lo que les
permite tener más opciones de empleo.
En conclusión, mientras que los chefs
pueden experimentar una mayor demanda y
oferta en comparación con los pasteleros, es
importante tener en cuenta que ambos son
profesionales importantes en la industria
culinaria y tienen habilidades únicas y
valiosas.
¿Podría compararse la oferta versus la demanda relativa a los Chef con la de los pasteleros?
Sí, es posible comparar la oferta y demanda de
chefs con la de pasteleros. Tanto los chefs como
los pasteleros son profesionales de la industria
culinaria y comparten ciertas habilidades y
conocimientos en la cocina. Sin embargo, hay
algunas diferencias clave entre las dos
ocupaciones.
En términos de demanda, generalmente hay una
mayor demanda de chefs en comparación con los
pasteleros. Esto se debe a que los chefs pueden
trabajar en una variedad de establecimientos de
comida, como restaurantes, hoteles y cruceros,
mientras que los pasteleros suelen especializarse
en la preparación de pasteles y postres, lo que
limita su campo de trabajo.

4. ¿Podrían existir miembros temporales u ocasionales en el
restaurant?
Sí, es común encontrar miembros temporales u ocasionales en un restaurante. Estos pueden ser
estudiantes que trabajan durante las vacaciones escolares, empleados contratados para eventos especiales
o temporadas pico, o incluso personal adicional contratado para cubrir ausencias o picos de demanda en el
negocio. Los restaurantes a menudo contratan personal temporal para satisfacer sus necesidades de
personal en momentos específicos, lo que les permite tener flexibilidad en la gestión de su fuerza laboral.

5. 2.
En un restaurante, se pueden encontrar diversos niveles profesionales que varían según las
responsabilidades y la experiencia requerida. Estos niveles pueden incluir:
NIVELES
OPERATIVO ADMINISTRATIVO ESTRATEGICO
Se relacionan con la
producción de la
empresa.
Gestionan, organizan,
planifican, atienden y realizan
tareas administrativas, de
soporte y apoya a la
organización.
Toman decisiones que
afectan a la totalidad de
la empresa, pero no se
ocupan de las
actividades cotidianas
de esta.
Chef Principal,
Pastelero, Barman,
Cocinero Auxiliar,
Ayudante de
Pastelería,
Bombonero, Jefe de
Mantenimiento,
Mesoneros y
Ayudante de Barman
Administrador, Analista RH,
Cajero
Capitán y Maître

6. Los criterios para determinar los niveles profesionales en un restaurante
pueden incluir:
1. Experiencia laboral: Se espera que los niveles más altos, como gerente
general o chef ejecutivo, tengan experiencia significativa en puestos
anteriores.
2. Habilidades técnicas: Cada nivel puede requerir habilidades específicas,
como conocimientos de gestión, habilidades culinarias o capacidad para
atender al cliente.
3. Nivel de responsabilidad: Los niveles más altos suelen implicar una
mayor responsabilidad en términos de toma de decisiones, supervisión de
personal y gestión financiera.
4. Educación y formación: Algunos niveles, como chef ejecutivo, pueden
requerir una formación formal en artes culinarias o administración de
empresas.

7. 3.
La competitividad externa de las retribuciones en los restaurantes se refiere a cómo se comparan
los salarios y beneficios ofrecidos en un restaurante con los del resto de la industria. Esto implica
analizar factores como las remuneraciones y beneficios en comparación con otros restaurantes
similares en términos de tamaño, ubicación y tipo de cocina.
La competitividad externa es importante para asegurar que un restaurante pueda atraer y retener
a los mejores talentos en la industria. Si un restaurante no ofrece salarios y beneficios
competitivos, es probable que tenga dificultades para contratar y mantener a sus empleados, lo
que puede afectar negativamente su reputación y calidad de servicio.
Para evaluar la competitividad externa de las retribuciones en los restaurantes, es necesario
realizar un análisis comparativo con otros establecimientos similares en la misma zona geográfica.
Esto implica investigar los salarios promedio de los diferentes puestos, como cocineros, meseros y
personal de limpieza, y compararlos con los salarios ofrecidos en el restaurante en cuestión.
Además de los salarios, también es importante considerar otros beneficios que puedan ofrecerse,
como seguro médico, vacaciones pagadas, bonificaciones y oportunidades de crecimiento y
desarrollo profesional. Estos beneficios pueden marcar la diferencia a la hora de atraer y retener
empleados talentosos.

8. 4.
La equidad interna en el sistema retributivo de un restaurante se refiere a la
justa distribución salarial y de recompensas dentro de la organización. Esto
implica que los trabajadores que desempeñan funciones similares deben
recibir una remuneración similar, independientemente de su género, raza o
cualquier otra característica personal. En otras palabras, se busca evitar la
discriminación salarial y garantizar que todos los empleados sean tratados
de manera justa y equitativa en términos de compensación.
La equidad externa se refiere a la comparación de los salarios y beneficios
del restaurante con el mercado laboral y otros competidores en la industria
de la restauración. Esto implica que los salarios y beneficios ofrecidos por el
restaurante deben ser competitivos y atractivos para atraer y retener a los
mejores talentos en el sector. El objetivo es asegurarse de que el
restaurante ofrezca una compensación justa y competitiva en comparación
con otras empresas similares, para no perder trabajadores clave y mantener
el personal motivado y comprometido.
En pocas palabras, se puede recomendar que el sistema retributivo en el restaurante seria mas adecuado
basándonos en nivel de estudio, experiencia, conocimiento, habilidades y destrezas ejecutadas por la persona
sumando el tipo de cargo y responsabilidad que pueda tener cada uno de ellos, haciendo que sus retribuciones
sean adecuadas según lo dicho anteriormente teniendo en si una satisfacción en los trabajadores e incentivarlos a
seguir creciendo cada día como trabajador. Además, de velar que la retribución sea competitiva en el mercado
actual, convirtiéndolo así como una factor atractivo y determinante para el restaurante.

9. Muchas Gracias
“Hemos convertido nuestra
pasión en nuestra profesión”
- Joan Roca