Francisco Fernández Alonso, presidente de la Canirac, manifestó que la cocina tradicional mexicana es uno de los principales detonantes del crecimiento económico del país, ya que incide en la promoción turística, fomenta la economía local y crea empleos

1. Dirección General de Comunicación Social
Ciudad de México. Noviembre 16 de 2020
Comunicado 136/2020
CELEBRA LA GASTRONOMÍA MEXICANA DIEZ
AÑOS DE SER PATRIMONIO INMATERIAL DE LA
HUMANIDAD
 El secretario de Turismo del Gobierno de México, Miguel
Torruco Marqués, encabezó la conmemoración virtual de
la declaratoria que hizo la UNESCO el 16 de noviembre
de 2010.
 Zurab Pololikashvili, secretario general de la
Organización Mundial del Turismo, felicitó a nuestro país
y afirmó que la gastronomía es el orgullo de todos los
mexicanos y también un referente mundial.
 Alejandra Frausto, secretaria de Cultura del Gobierno de
México, señaló que la cocina mexicana es cultura y
generadora de comunidad, al ser un elemento de
identidad.
 Francisco Fernández Alonso, presidente de la Canirac,
manifestó que la cocina tradicional mexicana es uno de
los principales detonantes del crecimiento económico
del país, ya que incide en la promoción turística, fomenta
la economía local y crea empleos
El secretario de Turismo del Gobierno de México, Miguel Torruco
Marqués, encabezó la celebración virtual del décimo aniversario de la
declaratoria de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad, por parte de la Organización de
la Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura
(UNESCO).

2. El titular de Sectur señaló que la mejor forma de conocer la cultura de
un pueblo es a través de su gastronomía, puerta de entrada a su
historia, a sus tradiciones y ritos, y al conocimiento de sus
antepasados.
Sostuvo que para la actividad turística, la gastronomía es un elemento
relevante, no sólo por ser un factor de desarrollo económico y social,
sino porque representa un valor agregado, un elemento diferenciador
reconocido a nivel nacional e internacional, por lo que en los últimos
años la demanda de turismo basado en la experiencia culinaria ha
crecido paulatinamente.
“La cocina mexicana es causa de admiración, ya sea en su versión
tradicional o a través de sofisticados platillos contemporáneos. El
Turismo Gastronómico es un segmento altamente rentable, inmerso
en las nuevas tendencias del consumo cultural, pues el viajero busca
la autenticidad de los que lugares que visita, le preocupa el origen de
los productos y reconoce el valor de la gastronomía como medio de
socialización, como espacio de convivencia y de intercambio de
experiencias”, dijo.
No obstante, precisó que, aunque esta distinción de la UNESCO ha
sido detonante de un mayor desarrollo económico para México,
todavía hay mucho por hacer, como:
• Promover el emprendimiento y la productividad de las
unidades gastronómicas.
• Diseñar e implementar esquemas de educación técnica,
certificación de competencias laborales y financiamiento a
pequeños productores afines con el Turismo Gastronómico,
para fortalecer esta cadena de valor.
• Fomentar la competitividad de todos los agentes
involucrados en la actividad turística, sobre la base de la
excelencia, el conocimiento, la gestión del talento, la
innovación y la cooperación de todos los actores.
• Mantener e impulsar los programas estatales enfocados a las
cocineras tradicionales del país, apreciando la creatividad e
inteligencia de tantas mujeres mexicanas que logran

3. transformar la materia prima, plantas y semillas, en deliciosos
platillos.
• Promover nuevas denominaciones de origen y marcas
colectivas de productos vinculados a la gastronomía.
• Impulsar la participación de los sectores social, académico y
privado, con el propósito de unir esfuerzos entre productores,
emprendedores, profesionistas y académicos que generen un
diálogo que redunde en el impulso armónico de este sector.
Finalmente, el secretario Torruco Marqués destacó que en nuestro
país alrededor de 500 mil restaurantes registrados contribuyen con el
dos por ciento del Producto Interno Bruto nacional y el 15.3 por ciento
del PIB turístico, y generan 5.5 millones de empleos directos e
indirectos vinculados con la preparación de alimentos, actividad
económica que beneficia a más de 80 ramas de la economía nacional.
Por su parte, en un mensaje video grabado, el secretario general de la
Organización Mundial del Turismo, Zurab Pololikashvili, felicitó a
México por la celebración y afirmó que la gastronomía es el orgullo de
todos los mexicanos y también un referente mundial, así lo reconoció
la UNESCO en 2010 al nombrar a la gastronomía mexicana como
Patrimonio Cultural Inmaterial.
“La gastronomía y el turismo son dos caras de la misma moneda. El
turismo gastronómico sigue creciendo como parte de la identidad
nacional y regional. La gastronomía es el mejor embajador de un país
y de su pueblo, ya que conecta al visitante con el destino, su gente, su
cultura y su patrimonio”, externó.
Puntualizó que juntos, gastronomía y turismo, cumplen un papel
destacado en el desarrollo económico de sus comunidades, al mismo
tiempo que ayudan a mantener su legado histórico. Todos estos
factores convierten al Turismo Gastronómico en un aliado del
desarrollo sostenible.
“Enhorabuena a México por su trabajo y compromiso para defender su
gastronomía, que es un ejemplo y legado para el mundo. A todos
ustedes, feliz Día Nacional de la Gastronomía Mexicana”, subrayó.

4. A su vez, la secretaria de Cultura del Gobierno de México, Alejandra
Frausto Guerrero, afirmó que la cocina mexicana es cultura, economía
y generadora de comunidad, no sólo entre las familias, sino a nivel
nacional al ser un elemento de identidad.
Es por ello, dijo, que se alista el Cencalli, la Casa del Maíz y la Cultura
Alimentaria: “Por fin, en el Bosque de Chapultepec, en aquel que fue el
primer molino de América, el Molino del Rey, está por ver la luz
Cencalli, la Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria. Este espacio será
el lugar de encuentro de todos estos saberes, un lugar de transmisión
de esta fuerza cultural a las generaciones que nos siguen. Sean todos
ustedes bienvenidos a Cencalli, que abrirá sus puertas en marzo
próximo”.
Agregó que el Gobierno de la Cuarta Transformación está
comprometido con la recuperación de las culturas alimentarias de
México y, en ese objetivo, resulta fundamental reconocer a los pueblos
indígenas.
“La gastronomía mexicana es un huipil donde se conjugan las
historias, los trayectos, las felicidades, las tragedias y los
resurgimientos de los que caminando llegaron primero, los pueblos
indígenas, es hora de reconocerlo”, sostuvo.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados (Canirac), Francisco Fernández Alonso,
externó que México se caracteriza por su riqueza cultural, en la que la
gastronomía juega un papel fundamental, porque le da identidad,
enaltece la historia de las comunidades y refleja la diversidad natural
de las 32 entidades del país.
Manifestó que la cocina tradicional mexicana es uno de los principales
detonantes del crecimiento económico del país, ya que incide en la
promoción turística, fomenta la economía local, crea empleos, genera
una cadena productiva que empieza en el campo y termina en la mesa
de los comensales. En suma, mejora la calidad de vida de las
personas en las diversas regiones de la república.
“La importancia de que la UNESCO otorgara la nominación de la
cocina tradicional como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, radica
en que era necesario que esa gastronomía multifacética fuera

5. reconocida internacionalmente, deleitara a millones de paladares e
incrementara su cadena de valor productiva llegando a otras partes del
mundo”, finalizó.
En la conmemoración también participaron Frédéric Vacheron Oriol,
representante de la UNESCO en México; Humberto Hernández-
Haddad, subsecretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de
Turismo; Claudia Chávez López, secretaria de Turismo del Gobierno
de Michoacán; Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de
la Cultura Gastronómica Mexicana; José Sarukhán Kermez,
coordinador Nacional de la Comisión Nacional para el Conocimiento y
Uso de la Biodiversidad (Conabio); José Manuel López Campos,
presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio,
Servicios y Turismo (Concanaco Servytur); Juan José Fernández
Carrillo, presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles
(AMHM); Francisco Mijares Noriega, presidente de la Asociación
Mexicana de Restaurantes (AMR); Germán González Bernal,
presidente de Cadenas Restauranteras (Dicares); Jorge Ortega
González, director general de la Asociación Nacional de Ciudades
Mexicanas del Patrimonio Mundial; Genovevo Figueroa Zamudio,
exsecretario de Turismo de Michoacán; Luis Fernando Saucedo Matar,
presidente de la Comisión de la Sección Cadenas de Canirac; Carmen
Beatriz López Portillo Romano, rectora de la Universidad del Claustro
de Sor Juana; Luz María Arteaga de Guerrero, rectora emérita del
Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA); Jorge Orozco,
chef embajador de la Cocina Prehispánica de México; y Alejandro
Aguilera Gómez, titular de la Unidad de Cooperación y Asuntos
Internacionales de Sectur.
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