1. 24 LA VANGUARDIA VIERNES, 10 OCTUBRE 2008
Tendencias
Cuando la comida es un problema
Celiacos en el limbo
Sanidad ha incumplido su promesa de facilitar la alimentación de este colectivo
Alimentos con gluten
x El gluten está pre- x Muchos produc- x Algunos aditivos x Determinados
sente en el trigo, la tos preparados y también llevan glu- medicamentos
cebada, el centeno cocinados tam- ten, como almido- contienen esta
y puede que en la bién lo incluyen, nes, conservantes, proteína, que se
avena. Todos los por ejemplo las espesante y coloran- utiliza en farma-
productos derivados salsas industriales, tes, y su identifica- cia como com-
de estos cereales lo algunos embuti- ción en las etiquetas pactante y como
contienen, como dos o tortillas de de los alimentos es conservante de
pan, pasta o cerveza patatas de bares complicada los productos
MAITE GUTIÉRREZ
Barcelona El gluten daña el intestino delgado de los celiacos
E
n el 2008, los celia- 1. Las proteínas del gluten
cos –personas con in- La enfermedad celiaca es una provocan una reacción inflamatoria 2. Esta inflamación
tolerancia al gluten– intolerancia permanente al gluten en la mucosa del intestino delgado daña las vellosidades 3. La atrofia provoca una
sabrán claramente del trigo, cebada, centeno y avena intestinales, que se mala absorción de nutrientes, 4. Cuando se deja de
qué alimentos pue- Glu- atrofian y se acortan lo que causa desnutrición tomar gluten, general-
den consumir con seguridad y y otras patologías mente las vellosidades
Gluten se regeneran
cuáles no”, afirmaba en noviem- ten
Gluten
bre del año pasado el Ministerio
de Sanidad. La realidad dista mu- Nu-
cho de lo anunciado entonces
por el departamento de Bernat trien-
Soria. La propuesta de decreto
que presentó Sanidad en el 2007 tes
Vellosidades
obligaba a la industria a que infor- del intestino
mase de la presencia de gluten en delgado
los alimentos, pero quedó parali-
zada por Bruselas. Y ahí sigue en-
callada. Mientras, a los celiacos
no les queda más que jugar a la
ruleta rusa cada vez que hacen la
compra o comen fuera de casa.
Se calcula que un 1% de la po-
blación sufre esta intolerancia. FUENTE: Federación de Asociaciones de Celiacos de España, Celíacs de Catalunya y elaboración propia Rául Camañas / LA VANGUARDIA
Por una predisposición genética,
ingerir las proteínas del gluten Bruselas tumbó la lud empeora –incluso pueden lle- “cuele” donde no toca sin que los sidenta de la Federación de Celia-
daña las vellosidades del intesti- gar a sufrir tumores–. fabricantes lo controlen. “Si en to- cos de España.
no de los celiacos. Esto origina norma que preparaba Se trata de una dieta muy res- dos los alimentos se dejara claro El decreto previsto por Soria
desnutrición, diarreas o moles- el Ministerio de trictiva, pues muchos alimentos la presencia o no de gluten con despertó muchas expectativas en
tias intestinales y favorece la apa- que en principio no tendrían por un símbolo en la etiqueta, la dieta el colectivo, por fin parecía que
rición de otras patologías, como Sanidad y ahora qué contener gluten lo incorpo- de los celiacos sería más barata, parte de sus reivindicaciones se
osteoporosis o anemia –porque propone una más laxa ran. Es el caso de algunos embuti- variada y segura”, explican desde harían efectivas. La incertidum-
el organismo tiene dificultades dos, salsas, tortillas de patatas de la asociación Celíacs de Catalu- bre que rodea sus compras tenía
para absorber nutrientes–. El úni- bares y de todos los productos nya. Los celiacos no piden que fecha de caducidad, pero no ha si-
co tratamiento consiste en llevar que llevan determinados aditi- las empresas cambien la formula- do así. Ahora, ante la sospecha de
de por vida una dieta libre de glu- vos. También se da el caso de la ción de sus productos, “sólo que que algo pueda contener gluten,
ten. De lo contrario, la proteína “contaminación cruzada”, es de- indiquen lo que tiene gluten y lo los celiacos restringen la compra
va dañando su intestino y su sa- cir, que alguna traza de gluten se que no”, añade Marta Teruel, pre- de productos elaborados a mar-

2. VIERNES, 10 OCTUBRE 2008 TENDENCIA S LA VANGUARDIA 25
UNA INTOLERANCIA Más casos Síntomas leves 70.000 celiacos Cómo se comprueba
QUE PUEDE PASAR Se calcula que sólo 1 de Los seis restantes presentan En Catalunya hay unos 70.000 La celiaquía se
INADVERTIDA cada 7 celiacos tiene una síntomas tan leves, que la celiacos, pero muchos no lo saben comprueba mediante
forma sintomática de intolerancia pasa inadvertida porque la intolerancia está latente biopsias o análisis
intolerancia al gluten o porque se confunden síntomas
Cuatro chicas celiacas piden mayor concienciación social
Síntomas de la celiaquía no tratada
NIÑOS
x Vómitos
ADOLESCENTES
x Anemia
ADULTOS
x Diarrea
“Tenemosderecho a comer”
x Diarreas x Dolor abdominal x Apatía
x Astenia x Estreñimiento x Depresión
x Retraso en el creci- x Diarrea x Astenia
miento x Dermatitis x Inapetencia
x Pelo frágil x Cefaleas x Pérdida de peso
x Defectos en el x Retraso de la x Dermatitis
esmalte dental pubertad x Anemia
x Introversión x Irritabilidad x Osteoporosis y
artritis
x Tumores
intestinales
x Existen productos específi-
cos para celiacos –pan, pasta
o bollería– sin gluten, pero
mucho más caros
cas específicas, algunas mucho
más caras –hasta el triple– que
Avances en la las convencionales y con menos
investigación de variedad. No tendría por qué ser
así, pues un análisis de 400 pro-
la intolerancia ductos de supermercado hecho
por Celíacs de Catalunya determi-
]En el reciente congreso nó que el 70% de alimentos no XAVIER GÓMEZ
que celebró la asociación contenía la proteína. “Pero como Restaurante vedado. Clara Cornet, Marta Fortuny, Marta Cardona y Anna Fortuny
Celíacs de Catalunya se no lo dejan claro, no los compra-
presentaron algunas in- mos”, insisten. esperan a Helena Palumbo en la puerta de un restaurante no apto para celiacos
vestigaciones para paliar Marta Teruel explica que la
la intolerancia. La más Comisión Europea frenó el decre- M. GUTIÉRREZ Barcelona cos no sabían qué me pasaba. renunciar a cosas, a un tipo de
llamativa fue la de una to de Madrid porque una norma Mis amigas ya habían hecho el comida en este caso, te hace ser
S
pastilla, todavía en fase de este tipo debía venir determi- on jóvenes, decididas, cambio y yo no, a mi madre los más responsable y ser muy cui-
de ensayo clínico, que nada por los organismos comuni- con entusiasmo y ga- médicos la tomaban por loca y dadoso con tu alimentación.
permitiría a los celiacos tarios, arguyeron desde Bruselas. nas de descubrir mun- me hicieron la prueba porque Clara: Lo que sí que limita
comer con gluten, pero Aseguraron que el decreto euro- do... y celiacas. Marta ella insistió. un poco para hacer según que
sólo durante una ingesta. peo se aprobaría en noviembre. Cardona (25 años), Clara Cor- Helena Palumbo: A mí me cosas. Si vas a un restaurante
Sin embargo, Vicente De nuevo una promesa incumpli- net (17), Marta Fortuny (17), lo dijeron este febrero. De pe- baratillo con los amigos y les di-
Varea, Jefe del Servicio da. Fuentes comunitarias afir- Helena Palumbo (23) y Anna ces que no puedes comer hari-
de Gastroenterología y man que el Parlamento Europeo Fortuny (20, ella no es celiaca na o que te hagan el plato de
Nutrición del hospital acaba de recibir el informe de la pero acompaña a su hermana “Los médicos me una determinada manera, te mi-
Sant Joan de Déu y ase- Comisión en el que se propone Marta en la asociación Celíacs ran raro.
sor de Celíacs de Catalu- que la industria alimentaria y la de Catalunya) debaten, reuni- hicieron la prueba Anna Fortuny: Creo que el
nya, advierte que, en ca- restauración indiquen los produc- das por La Vanguardia, los re- de la celiaquía gran problema lo tienen los
so de prosperar, esto no tos que están libres de gluten tos a los que se enfrenta cada adolescentes, porque ellos quie-
significaría que el celiaco –aquellos que tengan como máxi- día una persona con intoleran- porque mi madre ren ser igual que los demás y a
pueda abandonar la dieta mo 20 partes por millón– y los cia al gluten y los aspectos que insistió” veces se saltan la dieta.
sin gluten, ya que no se que no de forma voluntaria. “Has- deberían cambiar para mejorar Marta F.: Y además cuando
conocen los efectos se- ta enero el Parlamento no se pro- su situación. Ellas lo tienen cla- tienes 13 años y empiezas a ir a
cundarios que podría nunciará, y en caso de que lo ro: precios de alimentos especí- queña ya digería mal, y te ha- algún sitio con las amigas, es di-
tener el medicamento. La apruebe pasarían meses o inclu- ficos más bajos, etiquetado más cían sentirte como un loco. Me fícil, porque algunas no lo en-
píldora, que investiga un so más de un año en hacerse efec- claro y concienciación de la so- decían que me lo inventaba, tienden y te hacen sentir mal.
equipo dirigido por el tivo”, dicen las mismas fuentes. ciedad es lo que hace falta. que era psicológico. Pero a mí Pero con la edad todo mejora.
profesor de la Universi- “El decreto español era más con- me dolía la barriga, no podía Marta C.: Y tú, Helena, ¿pen-
dad de Maryland, Alessio tundente, la propuesta de Bruse- Marta Cardona: La celia- dormir por las noches del do- sabas que tantas cosas llevaban
Fasano, tardaría 5 o 6 las lo dejaría todo en manos de la quía afecta más socialmente lor, estaba triste, me cansaba gluten?
años en comercializarse. voluntariedad de la industria”, la- que médicamente. Es un rollo, con nada. Yo pensaba que tenía Helena: Qué va. Creía que só-
También se trabaja en la menta Marta Teruel. porque tus hábitos los puedes una úlcera, y fui mirando infor- lo el pan y la pasta. Pero son
prevención de la enferme- Otro de los caballos de batalla cambiar, pero a la sociedad no. muchísimas cosas. La verdad
dad. Un estudio europeo de las asociaciones es el diagnós- El problema es cuando sales de es que te cambia todo en lo so-
en el que participa Sant tico precoz. Piden que se haga la casa. Fuera de casa no contro- “En el bar cial. En casa bien, pero a veces
Joan de Déu busca provo- prueba de la celiaquía de forma las. Yo fui diagnosticada con cuando tienes que salir a cenar
car la tolerancia digesti- sistemática a los niños, “así se evi- un año, he crecido con esta into- al que siempre con según qué personas... A
va al gluten introducien- taría que una persona sufra du- lerancia y entra dentro de mi voy acabaron veces prefiero ir cenada para
do de forma progresiva rante años los problemas de la en- normalidad. Supongo que el que no me vean como un bicho
la proteína en la alimenta- fermedad”, dicen. Sin embargo, gran cambio es cuando te lo di- comprando cerveza raro.
ción. El CSIC estudia Sanidad se ha limitado a dar unas cen de mayor. sin gluten” Marta C.: Pero eso es ahora.
además si la flora intesti- directrices a los médicos para Clara Cornet: A mí me lo De aquí a tres años pasarás de
nal de los celiacos es dis- que conozcan mejor los posibles diagnosticaron con 13 años y al todo y exigirás que te sirvan tu
tinta de la del resto de la síntomas de la intolerancia, y eso principio me dio rabia, porque mación por mi cuenta y le dije comida sin gluten. Es tu dere-
población –parece ser teniendo en cuenta que el 52% de no podía comer pasteles y esas al médico que por qué no me cho, tenemos el mismo dere-
que sí– y se ha reforzado los 100 nuevos casos detectados cosas, pero luego te acostum- hacía la prueba, y así fue. Toda- cho a comer que cualquier per-
la búsqueda de celiacos cada mes en Catalunya corres- bras. Además, yo estaba tan vía es algo desconocido incluso sona, y debemos insistir. En el
en grupos de riesgo, ya ponde a adultos. Aumentar la sen- mal que cuando empecé a ha- para los médicos. bar donde yo voy acabaron
que se sospecha que mu- sibilidad de los restauradores pa- cer la dieta sin gluten y vi que Marta Fortuny: Estaría muy comprando cerveza sin gluten
chas personas son celia- ra que incorporen menús para ce- todo me iba mejor, que mi sa- bien que hicieran la prueba de por mi insistencia.
cas pero no lo saben por- liacos –en principio son bastante lud mejoró, ya no me importó y la celiaquía a los niños de for- Anna: Por eso deberían dar
que sus síntomas son le- reacios, explica Eduard Mata, di- me alegré de que me lo dijesen. ma sistemática. Yo a los 2 años ayudas para los alimentos espe-
ves o se confunden con rector de la Agència Catalana de Tardaron mucho en detectár- ya estuve diagnosticada y si te cíficos, etiquetar mejor y sobre
otras patologías. Seguretat Alimentària– es otro melo porque como los sínto- lo dicen de pequeño es mejor, todo concienciar a la población
de los frentes abiertos.c mas son tan variados, los médi- porque el hecho de aprender a y al sector de la restauración.c