El documento describe una encuesta realizada en Cochabamba, Bolivia sobre el consumo de carne de surubí. El surubí es un pez de agua dulce nativo de los ríos bolivianos que se ha vuelto más popular recientemente. La encuesta encontró que la carne de surubí es rica en proteínas y nutrientes, y que es preferido cuando se prepara a la parrilla. Los resultados sugieren que hay una oportunidad para un nuevo restaurante enfocado en platos de carne de surubí en Cochabamba.

1. CONSUMO DE LA
CARNE DE SURUBI
EN LA CIUDAD DE COCHABAMBA

2. 2
Situada a 2500 metros de altura sobre el nivel del mar,
Cochabamba es una ciudad eminentemente andina, a la
diferencia de otras ciudades de los llanos bolivianos. Además
de contar con un clima ameno, Cochabamba tiene
características propias como variedad gastronómica.
En la hermosa ciudad de Cochabamba, ubicada en el corazón de
Bolivia, se está produciendo un cambio emocionante en el
mercado gastronómico local. Una joya culinaria, apreciada por
su sabor excepcional y su versatilidad en la cocina, está
ganando popularidad rápidamente: ¡la carne de surubí!
2

3. 3
Conocer el consumo de la carne de surubí dentro de la población de la
ciudad de Cochabamba
El surubí, un pez de agua dulce que habita en
las cálidas aguas de los ríos bolivianos, ha sido
tradicionalmente un alimento básico en las
comunidades ribereñas. Sin embargo, su
exquisitez y potencial culinario han sido
reconocidos recientemente por los amantes de
la comida en Cochabamba, y ahora es el
momento perfecto para introducir esta delicia
única en el mercado local.
3
Que es el Surubi

4. Características: puntos negros en todo el cuerpo color
amarillo opaco con negro, de aletas, ojos y dientes
pequeños Piel lisa. De cabeza grande y deprimida.
Tamaño máximo: 175 cm.
Peso máximo: 80 kg
1 año 40 a 45 cm y de 1 a 1.500 kg.
5 años 75 a 80 cm. y de 4 kg. Aproximado
8 años 92 a 95 cm y de 7 a 8 kg.
10 años 103 a 107 cm. y de 10 a 12 kg.
15 años 1.25 a 1.30 m y de 20 a 25 kg.
20 años 1.40 m a 1.45 y de 40 a más k
Cuerpo delgado, largo, color pardo oliva, boca
pronunciada y manchas transversales. Las
hembras llegan a mayor tamaño. Piel lisa. La
diferencia más perceptible a simple vista está en la
boca la que presenta un ligero pronunciamiento del
labio superior, en cambio en el anterior (surubí
atigrado) la boca es casi terminal.
Tamaño máximo: 125 cm. – 140 cm
Peso máximo: 30 - 40 kg 4
Tipos de surubi?
Atigrado Pintado

5. ● Es una gran fuente de proteínas de alto valor biológico, con
todos los aminoácidos esenciales, cruciales para el organismo
para todo tipo de construcción, regeneración y/o crecimiento
de cada célula del cuerpo, desde el ADN, hasta el pelo, piel,
uñas, órganos, neurotransmisores, masa muscular, etc.
Beneficios Nutritivos de la Carne de Surubí
5
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6. 25%
El surubí es un pescado
de carne muy noble que
se pesca en el río y suele
comerse cocinado a la
parrilla.
50%
Uno de los platos mas
deliciosos de la
Cocina boliviana,
75%
Plato mas popular de las
diferente regiones
ribereñas de bolivia,
6
A la parrilla Al horno Frito
Formas de Coccion del Surubi !!

7. 1.- GENERO 2.- EDAD
7
METODOLOGIA

8. 4.- PREFERENCIA 5.- CONSUMO
8
METODOLOGIA
Dentro de la tabla de
frecuencias al ser una variable
cualitativa podemos identificar
que la variable que más repite
es la carne de pescado y el
valor medio también es el
pescado.

9. 7.- FRECUENCIA DE CONSUMO 8.- CANTIDAD DE CONSUMO
9
METODOLOGIA

10. Dentro de las medidas de tendencia central podemos encontrar que el precio
medio pagado es de 35.125 bs, el valor que se encuentra en el medio es el de
30 bs, el valor que más veces se repite es de 30 bs. 10
9.- PRECIO

11. Dentro de las medidas de tendencia central podemos encontrar que el precio
medio a pagar es de 31.125 bs, el valor que se encuentra en el medio es el de
31.79 bs, el valor que más veces se repite es de 32.79 bs. 11
10.- PRECIO DISPUESTO A PAGAR

12. Dentro de la tabla de frecuencias al ser una variable cualitativa podemos
identificar que la variable que más repite es el plato a la parrilla y el valor
medio también es a la parrilla. 12
11.- PREFERENCIA

13. medidas de tendencia central podemos encontrar que la media de lugares conocidos en
los cuales vendan el plato de surubí por persona es de 2.075, el valor que se encuentra
en el medio es el de 2 lugares, el valor que más veces se repite es de 2 lugares. 13
12.- RESTAURANTES

14. Dentro de las medidas de tendencia central podemos encontrar que la media es de 7, el valor
que se encuentra en el medio es el de 8, el valor que más veces se repite es de 7.38.
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14.- VALORACION NUTRITIVA

15. Dentro de los resultados el 90%, el cual nos indica que la recomendación de la carne de surubí
por parte de los encuestas es elevada. Lo cual es positivo para la idea de un restaurante que
brinde estos platos basados en la carne de surubí, y que satisfaga los paladares
cochabambinos 15
15.- RECOMENDACIONES

16. 16
CONCLUSIONES
Los resultados de la encuesta
referida al producto que se
estima ofrecer y lanzar al
mercado el cual es gastronomía
referida al surubí se identifico
que este producto no tiene
barreras de entrada ya que este
es comercializado dentro de la
ciudad y de preferencia de una
gran parte de los encuestados
por su gran sabor y valores
nutritivos.

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GRACIAS!