Evolución de la implementación industrial de las altas presiones
•
0 likes•2,316 views
Evolución de la implementación industrial de las altas presiones. Diego Wilches (Hiperbaric, S.A.). En las II Jornadas Técnicas "Nuevas Tecnologías en Seguridad y Calidad de los Productos Lácteos". Cáceres, Noviembre 2013
Recommended
More Related Content
Viewers also liked
Viewers also liked (9)
Similar to Evolución de la implementación industrial de las altas presiones
Similar to Evolución de la implementación industrial de las altas presiones (20)
More from Dairybiotech
More from Dairybiotech (16)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Evolución de la implementación industrial de las altas presiones
- 2. Hiperbaric Hiperbaric (anteriormente NC Hyperbaric) diseña, fabrica y comercializa a nivel industrial equipos de altas presiones hidrostáticas (HPP‐High Pressure Processing) para alimentos desde 1999. Líder en el mercado con más de 110 equipos industriales instalados en más de 25 paises y más de 70 empresas diferentes dedicadas a carne, verdura, fruta, lácteos y productos de la pesca. . Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 3. ¿Dónde está Hiperbaric? La fábrica de Hiperbaric está en Burgos ‐ España Hiperbaric USA, se encuentra en Miami, Florida Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 4. Evolución del total de equipos HPP instalados en el mundo Número total de máquinas en producción a mediados de 2013:222 No se incluyen: 15 máquinas desmanteladas (todas instaladas antes de 2003) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 5. Máquinas Industriales HPP en industria alimentaria Producción Global de productos HPP en 2012 : + 350 000 000 Kg / + 770 000 000 lbs Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 6. Productos HPP en el mercado Lácteos • • • Aumento de vida útil Destrucción of patógenos Mantenimiento de la bioactividad en productos funcionales. Country Spain New Zealand UK Spain Spain Korea UK Hiperbaric©2013 Year 2007 2008 2010 2012 2012 2013 2013 Product Cheese and mayonnaise sandwich filling Colostrum shots Cheese based snacks Fresh cheese Smoothies with yogurt Drinkable yogurt Cheddar cheese Hiperbaric.com
- 9. Commercial example: cheese snacks (II) Cheese Jerky Snack (Switzerland) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 10. Equipos nuestros instalados Rodilla(España) Relleno para sandwich, ensaladillas con base láctea, crema o queso… Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 13. Salsas y dressings con base láctea Trader Joe’s (USA) Salsa de guacamole con yogurt griego • Menor contenido en grasa • Menor contenido calórico Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 14. Equipos nuestros instalados Pulmuone (Korea) Hiperbaric 135 & 300 para zumos smoothies y yogur bebible. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 15. Romantics (España) – Smoothies con yogurt Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 17. Aplicaciones en el sector lácteo Conservación de bioactividad de ingredientes funcionales: o Alimentos con compuestos o ingredientes termosensibles como inmunoglobulinas, factores de crecimineto, lactoferrinas o Calostro. Bebidas: o Duplicar la vida útil con cultivos vivos o Bebidas no fermentadas probióticas. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 18. Productos HPP en el mercado • Productos • a base de • vegetales • Aumento de vida útil. Mayor Seguridad Alimentaria. Conservación de color, aroma y vitaminas. Reducción de la actividad PPO en el aguacate. Reducción de la degradación del almidón en el arroz. Country Japan Japan USA Italy USA Mexico Mexico Mexico Canada USA Spain USA Australia Mexico Peru Chile Peru N. Zeland China Mexico España Hiperbaric©2013 Year 1990 1994 1997 2001 2002 2003 2003 2003 2003 2004 2005 2006 2008 2008 2008 2008 2010 2010 2010 2010 2011 Products Fruit jams and fruit and vegetable sauces Pre‐cooked & hypoallergenic rice Avocado products : guacamole, sauces Fruit jams Avocado products Avocado products Avocado products Avocado products Apple products : jam and sauce Tofu RTE vegetable meals Tomato sauces Fruit pures & coulis Avocado products Avocado products Avocado products Avocado products Avocado products Fruit jams Avocado products Avocado products Hiperbaric.com
- 19. Equipos nuestros instalados Fressure Foods (Nueva Zelanda) Hiperbaric 55 para guacamole http://www.youtube.com/watch?v=ZjxIRZLk2‐U Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 20. Equipos nuestros instalados Avomix (España) Hiperbaric 55 para guacamole Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 21. Equipos nuestros instalados Macè (Italia) Hiperbaric 135 para la preparación de fruta, postres, zumos y smoothies Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 22. Frutas el Remolino – Frutaful (España) Frutaful: Puré de fruta español Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 23. Productos HPP en el mercado Productos Cárnicos Hiperbaric©2013 • • • Aumento de vida útil Destrucción de patógenos : Listeria, Salmonella, coliformes… Productos sin aditivos o con bajo contenido en sal Country Spain USA USA USA Spain Italy Germany Japan USA Spain Canada USA USA Canada USA USA USA Canada Canada USA Canada Australia Switzerland USA USA Rumania Spain Year 1998 2001 2001 2002 2002 2003 2004 2004 2005 2005 2006 2006 2006 2006 2007 2008 2008 2008 2009 2009 2010 2010 2011 2011 2011 2011 2011 Products Sliced cooked ham and “tapas” Sliced cooked products and proscuitto ham Poultry products Pre‐cooked chicken and beef strips Sliced cooked meats products, Serrano cured ham Proscuitto ham, salami & pancetta Cured and smoked sliced and diced ham Nitrites‐free bacon, sausages and sliced meat Ready‐to‐eat meat based products Cured meat products & Serrano ham Cured & cooked meat products Whole roasted chicken Sliced cooked turkey and chicken Ready‐to‐eat meat meals Chicken sausages Cooked pork & beef sliced products Pet food Sausages and bacon German style cooked meat products Sliced RTE meats Proscuitto ham and cured meats Sliced and diced preservative free poultry products Cooked pork sliced products and sausages Proscuitto ham and cured meats RTE sliced meats RTE pork products Serrano ham and cured meats Hiperbaric.com
- 24. Equipos nuestros instalados Zwanenberg (Holanda) Hiperbaric 55 para steack tartare y salchichas untables. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 27. Equipos nuestros instalados Angst (Suiza) Hiperbaric 55 para salchichas http://www.metzgerei‐angst.ch/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 28. Equipos nuestros instalados Moira Mac’s (Australia) Hiperbaric 135 para productos listos para consumo (RTE) a base de pollo sin aditivos. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 30. Equipos nuestros instalados West Liberty Foods (USA) Productos cárnicos – 3 x Hiperbaric 420 “West Liberty Foods is committed to producing food safe products. High pressure pasteurization is another technology that allows us to do so,” says Gerald Lessard, Vice President and Chief Operations Officer for West Liberty Foods. “We are pleased to become part of the history of Hiperbaric with their 100th unit now installed at West Liberty Foods.” Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 31. Productos HPP en el mercado Productos de la pesca • • • • Aumento de vida útil. Apertura de bivalvos Fácil extracción de mariscos Destrucción de Vibrio Hiperbaric©2013 Country USA USA USA USA USA Canada Canada N. Zealand Italy USA Canada Japan USA Spain USA Canada New Zealand France Year 1999 2001 2001 2001 2003 2004 2004 2004 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2010 2010 2011 Products Oysters Oysters Oysters Oysters Crab Seafood Lobsters Mussels shucking for meds Desalted cod Lobsters Seafood Shellfish Crab RTE fish meals Oysters Lobsters Green mussels Losters & clams Hiperbaric.com
- 32. Equipos nuestros instalados Cinq Degrés Ouest (Francia) Hiperbaric 55 para la extracción de carne de productos del mar http://www.youtube.com/watch?v=uBRi9LA13LU Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 33. Equipos nuestros instalados Mitsunori (Japan) Hiperbaric 55 para la extracción de almejas http://www.youtube.com/watch?v=OYSbc1_l7tM Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 34. La Gran Empresa de Gambas (Reino Unido) Cangrejos de río “Nuestro cangrejos son salvajes capturados y no cultivados, cosechados en China específicamente siguiendo nuestro proceso de encurtido. Sabor fresco, gran colorido, de gran calibre, con una textura suculenta y jugosa. Las colas de cangrejo de río son ahora reconocidas como el ingrediente de más rápido crecimiento en el Reino Unido.” Vida útil: 6 semanas desde su producción http://www.bigprawn.com/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 35. Equipos nuestros instalados Sandridge (USA) Hiperbaric 420 para un amplio abanico de ensaladillas a base de productos de la pesca sin conservantes http://www.youtube.com/watch?v=BBnNxJ2DV2o Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 36. Productos HPP en el mercado Zumos y bebidas • Aumento de vida útil. Mayor Seguridad Alimentaria • Mantenimiento de color, sabor y vitaminas. • Destrucción de patógenos. Country France Portugal Italy Czech Republic USA Spain Australia Northern Ireland The Netherlands USA Korea Brazil Italia UK USA Korea Hiperbaric©2013 Year 1994 2001 2001 2004 2007 2007 2008 2008 2009 2010 2010 2010 2010 2011 2011 2011 Product Citrus juices Apple & citrus blended apple juice Fruit and vegetable juices Broccoli & apple, beetroot, carrot juices Juices and superfood smoothies Smoothies & juices Smoothies & juices Wheatgrass & Broccoli sprout juices Smoothies & Juices Citrus juices Juices and smoothies Zumos Smoothies Apple juices Coconut water Citrus juices Hiperbaric.com
- 37. Equipos nuestros instalados CJ (Korea) ‐ Hiperbaric 300 para zumos de fruta Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 38. Equipos nuestros instalados KiwiFresh (Nueva Zelanda) Hiperbaric 55 para zumo de naranja http://www.homegrownjuice.co.nz/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 39. Cascina Belmonte ‐ d’Uva (Italia) Zumo de uva “Hemos conseguido desarrollar un producto que reúne el frío de las altas presiones, evitando las altas temperaturas y cualquier tipo de sustancia química. El resultado es un producto innovador. Fruta fresca sin más y de calidad”. http://blog.d-uva.com/lidea http://blog.d-uva.com/dUVAMerlot Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 40. Coldpress (Reino Unido) Clarified apple juices Lanzando un zumo estable Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 41. Harmeless Harvest (USA) Agua de Coco “Lo conseguimos! Hemos desarrollado y comercializado el primer agua de coco orgánico y sin aditivos.” Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 46. Too Good To Waste – Tommies (Holanda) Gazpacho http://www.youtube.com/watch?v=NwZB3RtOce8&gobac k=%2Eanp_1785303_1355741956052_1# Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 47. Equipos nuestros instalados Kofola (Republica Checa) Hiperbaric 55 para zumos de verduras http://company.kofola.cz/ http://www.ugo.cz/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 48. Savse (Reino Unido) Smoothies de verduras “Un nuevo batido vegetal llamado Savse, inventado en la antigua república soviética de Georgia, según su creador, va a revolucionar el consumo de verduras en el Reino Unido '. El brócoli licuado se basa en una antigua receta familiar georgiana perfeccionado por Nina Koutibashvili en la década de 1980. Las recetas mezclan grandes cantidades de verduras con frutas para crear un sabor dulce. No se añade azúcar ni conservantes. En pruebas de sabor a ciegas, el 98% de los catadores fueron incapaces de detectar la presencia de brócoli en los batidos Savse, a pesar de ser su ingrediente principal” http://www.just-drinks.com/news/savses-savse-broccolibee Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 50. Nuestros nuestros instalados Preshafood ‐ Reboot your life (Australia) Hiperbaric 300 para zumos de frutas y verduras Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 52. Pure Health Delivered (Nueva Zelanda) Zumos de frutas y verduras naturales, cleanses http://www.phdcleanse.co.nz/our-process Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 57. Jugofresh (USA) Zumos Organicos prensados en frío, smoothies, cleanses y comida vegana sin cocinar. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 58. Love Grace Foods (USA) Zumos Organicos, smoothies, y cleanses Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 61. 1Above: aerotonic flight beverage (Nueva Zelanda) Bebida funcional con electrolitos y polifenoles http://www.fly1above.com/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 62. Empresas que hacen maquila 16 Empresas haciendo maquila (26 máquinas) • USA: American Pasteurization Company, Ameriqual, Safepac, Millard Refrigeration, Quantum, GL Foods, Universal Cold Pasteurization, Eddy Packing, HPP Food Services, Stay Fresh. • Canadá: Natur+l XTD (y el centro tecnológico: CDBQ) • Taiwan: Kee Fresh • Holanda: Pascal Processing, Vision Foods • Reino Unido: Deli 24 • España: APA Processing (y el centro tecnológico IRTA‐CENTA) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 64. Equipo HPP industrial estándar Diseño horizontal. Facilita la trazabilidad. Fácil instalación Diseño especial para industria alimentaria (Acero inoxidable, fácil limpieza) Sistema de Carga/ Descarga automático Capaz de trabajar a presión de hasta 600 MPa (6.000 bar‐ 87.000 psi) Producción desde 200 kg hasta 2,5 Toneladas/ h Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 67. Línea de Procesado Automático Línea completamente automatica con equipos Hiperbaric 420 integrados Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 68. Procesado Automático (Pouches) (1) ‐ ‐ ‐ Línea completamente automática con 3 equipos Hiperbaric 420 Transporte automático de contenedores a través de Automatic Guided Vehicles (AGV) Producción Máxima hasta: 45.000 toneladas, 97,5 Millones de libras / Año Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 69. Procesado Automático (Pouches) (2) ‐ ‐ ‐ ‐ Código de barras en contenedor que facilita la trazabilidad. El Código de Barras se introduce a través de ERP una vez llenado el contenedor. AGV equipado con lector código de barras. Zona para almacenamiento de contenedores, previo al procesado HPP, para ajustar los turnos. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
- 70. Conclusión El crecimiento del Procesado por Altas Presiones (HPP) Las altas presiones permiten llevar a cabo una pasteurización atérmica post envasado, aprobada por la FDA, USDA, Health Canada, así como las Autoridades Europeas en Seguridad Alimentarioa. Herramienta única para la apertura de bibalvos y extracción de carne fresca de mosluscos. Crecimiento continuo en investigación, productividad y automatismo de equipos HPP Los productos HPP tienen cada vez más éxito en un mercado que demanda: Sin patógenos Mayor vida útil Sin aditivos Natural Alta calidad, sensorial y nutricional. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com