Sanificazione con Ozono in ambito Enologico

2. Movingfluid
we can because theycan’t
Da 25 anni risolviamosfighe nell’ambitodella movimentazione
dei fluidi.

3. Movingfluid
we can because theycan’t
Che cos’e l’Ozono
L’ozono (O3) è la forma allotropica triatomica dell’ossigeno, si presenta come ungas reattivo edaltamente ossidante, ma al contempo molto instabile tendendo a
ritornarealla sua forma molecolare più stabile da cui viene generato, cioè l’ossigeno, inun tempo variabile (circa 30-40minuti)che dipende dalla concentrazione,
dalla temperatura e dalle caratteristiche dell’aria (umidità, presenza di sostanze organichevolatili, ecc.).
L’ozono può essere prodotto mediante differenti metodologie. La più efficace prevede il passaggio di aria od ossigeno attraverso uncampo elettrico di opportuno
voltaggio.
La scarica elettrica prodotta eccita gli elettroni dell’ O2 permettendo la separazione degli atomi chepossono così combinarsi con altri, formando ozono

4. Movingfluid
we can because theycan’t
Perché usare l’Ozono
E’ unodei composti a maggior potere ossidante (sino dieci volte superiore rispetto a prodotti a base cloro) eda ragion di questo ha unacapacità
antimicrobica molto ampia, essendo attivo nei confronti di batteri, miceti, virus, protozoi e spore batteriche e fungine.(Kadre etal., 2001).
Grazie al suo elevato potere ossidante, l’ozono è ingrado danneggiarela membranae la parete cellulare;i microrganismi muoiono per lisi o disintegrazione
dei composti cellulari.
Tale meccanismo d’azione è molto più rapido di quello provocato da altri disinfettanti, i quali devono prima penetrare la membranacellulare per poter poi
agire.
A questo si aggiunge unvantaggio pressoché unico:
L’OZONO NON LASCIA RESIDUI, odori o sapori né nell’acqua né sulle superfici con le quali viene a contatto, nemmeno su quelle di origine naturale e non
trattate come il legno, può quindi essere impiegato informa gassosa o acquosa senza risciacquo.

5. Movingfluid
we can because theycan’t
Vantaggi
NESSUNCOSTODI ACQUA POTABILE PER IL PROCESSODI DISINFEZIONE
NESSUNCOSTOPER DISINFETTANTI
NESSUNIMPATTOAMBIENTALE
IL PERSONALENONDEVE ESSEREPRESENEDURANTEIL PROCESSOE NONDEVE PREPARARESOLUZIONIDISINFETTANTIO ALTRO
ELIMINAZIONE DEI TEMPI DI RISCIACQUO
RIDUZIONEDEI COSTIENERGETICI INQUANTONONSI MOVIMENTAACQUA, MA ARIA ELIMINANDO IL CONSUMOENERGETICO DELLE POMPE

6. Movingfluid
we can because theycan’t
Disinfezionedi Tank da 10 hl. a 2.500 hl.
Tank da 900 hl. trattato per 24 minuti

7. Movingfluid
we can because theycan’t
Disinfezionedi botti e barrique

8. Movingfluid
we can because theycan’t
BRETTANOMYCESun approfondimento
Tab. 1 Risultati nelle barrique ad un mese dal primo trattamento
Posizione
prelievo
Barrique 1
trattata
(UFC/dm2)
Barrique 2
non trattata
(UFC/dm2)
Barrique 3
testimone
(UFC/dm2)
A 78000 480000 0
B 18000 600000 0
C 680000 1550000 0
Barrique piuttosto contaminata
Tab. 1 Risultati nel vino ad un mese dal primo trattamento
Barrique 1
trattata
Barrique 2
non trattata
Barrique 3
testimone
Carica di
Brettanomyces
(cell/ml)
40 1010 0
Barrique piuttosto contaminata
Tab. 3 Risultati del secondo trattamento
Posizione
prelievo
Barrique 1
prima
trattamento
(UFC/dm2)
Barrique 2
dopo
trattamento
(UFC/dm2)
Barrique 4
prima
trattamento
(UFC/dm2)
Barrique 4
dopo
trattamento
(UFC/dm2)
A 78000 850 8200 60
B 18000 380 3400 10
C 680000 10300 12000 420
Barrique mediamente contaminata
MANUELA CEROSIMO
VINCENZO DEL PRETE
ADOLFO PAGLIARA
EMILIA GARCIA MORUNO
C.R.A – Istituto sperimentale
per
l’Enologia - Asti

9. Movingfluid
we can because theycan’t
DisinfezioneImbottigliatrice
In merito al trattamento delle macchine imbottigliatrici, test effettuati sulle macchine confrontando l’acido
perossiacetico con acqua ozonizzata hanno dimostrato che vi è una differenza di riduzione decimale
mediamente di 2 ordini di grandezza a favore del trattamento con ozono, che determina anche molti casi una
carica residua nulla.
La percentuale di abbattimento della carica è stata pari al 99.9999% passando da 1.435 UFC/mL del
testimone a 0,0012UFC/mLdel campione

10. Movingfluid
we can because theycan’t
Confronto Ozono - Peracetico

11. Movingfluid
we can because theycan’t
Ozono nellasanificazionedelle Bottiglie

12. Movingfluid
we can because theycan’t
Disinfezionedelle Superfici,degli Ambienti ecc….

13. Movingfluid
we can because theycan’t
Abbattimento di Funghie Batteri nell’aria

14. Movingfluid
we can because theycan’t
Trattamento dell’ariacon Ozono

15. Movingfluid
we can because theycan’t
Trattamento delle uve durante laPassitura

16. Movingfluid
we can because theycan’t
Hannoscelto movingfluid
Tenuta dell'Ammiraglia

17. Movingfluid
we can because theycan’t
Esempi di sistemi installati

18. Movingfluid
we can because theycan’t
Come utilizzarloin sicurezza

19. Movingfluid
we can because theycan’t
grazie perl’attenzione.