Monográfico Celiaquía -La Vanguardia- 15/05/2013

MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LA VANGUARDIA 1
MONOGRÁFICOSMONOGRÁFICOS
FERNANDEZCOCA.COM
UNUN
VERANOVERANO
SINSIN
GLUTENGLUTEN

2 LA VANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013
E
l pasado 20 de abril
Reus acogió la XXV
Jornada Gastroen-
terològica de les Co-
marques Catalanes.
Durante la misma tuvo lugar
la mesa redonda Enfermedad
Celíaca en la que expliqué los
estudios que se encuentran
actualmente en marcha para
tratar de descubrir si es posible
prevenir la enfermedad celía-
ca. Entre ellos encontramos el
PreventCD, un estudio multi-
céntrico europeo financiado
dentro del 6º Programa Marco
de la Comisión Europea (FP6)
en el que participan los hospi-
tales universitarios Sant Joan
de Reus, Sant Joan de Déu de
Barcelona, La Paz de Madrid
y La Fe de Valencia, además de
otros 13 partners europeos.
En este estudio estamos con-
trolando desde su nacimiento
a mil niños, –que actualmente
tienen entre 34 meses y seis
años–, pertenecientes a fami-
lias de riesgo (con un padre,
madre o hermano/a celíacos).
Realizamos un seguimiento de
diversos factores relacionados
con la dieta y el gluten (que les
fue introducido a los cuatro o
los seis meses de manera ciega,
es decir, aún no sabemos a qué
niño se le introdujo a una edad
u otra), el tipo de lactancia
(materna o artificial), factores
Intolerantes al gluten, pero no celíacos
en la piel en forma de vesículas
pequeñas muy pruriginosas.
En muchos casos se acompaña
de atrofia a nivel de la mucosa
intestinal, aunque no haya nin-
gún síntoma a este nivel.
HIPERSENSIBILIDAD AL GLUTEN
La hipersensibilidad al gluten
no celíaca o gluten sensitivity
puede afectar a varios órganos,
con síntomas que son indistin-
guibles de los de la celiaquía. La
principal diferencia estriba en
que aquí no existe una base au-
toinmune. Se trata de un diag-
nóstico de exclusión, es decir,
una vez excluida la celiaquía y
la alergia al trigo (porque los
marcadores en el análisis son
negativos y las biopsias intesti-
nales son normales o muestran
mínima inflamación), los pa-
cientes que mejoran tras retirar
el gluten de la dieta podrían ser
diagnosticados de gluten sen-
sitivity. Esta entidad es la más
recientemente descrita y se
estima que por cada paciente
celíaco, podría haber hasta seis
o siete más con intolerancia al
gluten no celíaca.
Finalmente, la ataxia por glu-
ten es un cuadro neurológico
muy infrecuente que causa al-
teraciones a nivel del cerebelo.
En todos estos procesos será
necesario retirar el gluten de
la dieta para siempre, ya que
aunque los cuadros clínicos
mejoren, la base inmunológica
provocará que reaparezcan si el
gluten vuelve a ser incluido en
la dieta.
tar a varios órganos, además
del aparato digestivo, donde
produce atrofia de la mucosa
del intestino delgado, por lo
que los síntomas pueden ser
muy variados: desde diarrea,
dolor o hinchazón abdominal,
flatulencia, estreñimiento...
hasta anemia, dolor articular o
muscular, cansancio, talla baja,
dolor de cabeza, osteoporosis
o inflamación del hígado.
También existen casos to-
talmente asintomáticos, que
podremos diagnosticar al rea-
lizar screening en poblaciones
de riesgo, como ocurre por
ejemplo cuando algún miem-
bro de la familia es diagnosti-
cado de celiaquía.
La dermatitis herpetiforme
–una manifestación cutánea de
la celiaquía– también es de tipo
autoinmune y provoca lesiones
genéticos, la microbiota (flo-
ra intestinal) y la inmunidad e
infecciones adquiridas, y todo
ello con el objetivos de intentar
buscar qué provoca que, con un
riesgo a priori similar, en unos
niños se desarrolle la enferme-
dad y en otros no.
INTOLERANCIA AL GLUTEN
En esta misma mesa redonda
también participó el Dr. Mar-
tínez Cerezo, gastroenterólogo
de la Unidad de Celiaquía del
Hospital Sant Joan de Reus,
quien explicó las novedades in-
DRA. GEMMA CASTILLEJO DE VILLASANTE
Gastroenteróloga pediátrica de la Unidad de Celiaquía del Hospital Universitari Sant Joan de Reus
GlutenSensitivity.Por
cadacelíaco,podríahaber
sietemásconintolerancia
alglutennocelíaca
Parasiempre.Aunque
elcuadroclínicomejore,
esnecesarioeliminarel
glutendeporvidaLa Dra. Castillejo forma parte del Comité Científico de Dr. Schär en España
cluidas dentro de la intoleran-
cia al gluten, término que hasta
hace poco se relacionaba exclu-
sivamente con la enfermedad
celíaca. Recientemente, este
concepto ha cambiado para dar
cabida a otros procesos en los
que también se considera res-
ponsable el gluten.
La celiaquía es una enfer-
medad autoinmune donde el
propio organismo se causa
daño a través de la formación
de auto-anticuerpos, que po-
demos detectar realizando un
análisis de sangre. Puede afec-
OPINIÓN
C
elíacs de Catalunya ini-
cia una etapa con una
nueva junta encabe-
zada por Olga Cuesta
comopresidentayElies
Bosch como vicepresidente. La
nueva dirección asume su res-
ponsabilidad con ilusión y entre
los aspectos en los que se va a
centrar destacan cuatro áreas
de trabajo. En primer lugar, se
quieren aumentar los servicios
a los socios y potenciar el papel
de las delegaciones territoria-
les. Hoy Celíacs de Catalunya
dispone de delegaciones en:
Abrera, Sabadell, Mataró, Sant
Cugat, Vilafranca, Lleida, Cam-
brils, Valls, Girona y Menorca.
Celíacs de Catalunya inicia una nueva etapa
micos y de las administraciones
públicas cuya actividad tenga re-
lación con la celiaquía. También
aquí se seguirá trabajando para
que las empresas sigan etique-
tando con la leyenda “sin gluten”
y con el símbolo internacional.
En esta primera etapa, se
quieren centrar esfuerzos en:
aumentar la oferta en restaura-
ción –en los últimos cuatro años
se han multiplicado por cuatro
los restaurantes con platos sin
gluten– y lograr que la adminis-
tración aplique el IVA del 4% a
todos los productos sin gluten.
El cuarto ámbito se refiere al
estado de la ciencia donde se
continuará invirtiendo en in-
vestigación sobre la celiaquía, la
dieta sin gluten y el diagnóstico,
así como la elaboración y publi-
cación de estudios al respecto.
Las delegaciones permiten dar
una atención personalizada a
los socios de la zona y ayudan a
sensibilizar a la población, ad-
ministración y agentes econó-
micos de su localidad.
La segunda de las áreas de ac-
tuación se refiere a la potencia-
ción de la comunicación 2.0 con
los socios. La asociación es muy
activa en redes sociales como
Facebook y Twitter.
El tercer ámbito está relacio-
nado con todo aquello que su-
ponga una mejora en la vida de
las personas celíacas y ello pasa
por conseguir una mayor sensi-
bilización de la sociedad, espe-
cialmente de los agentes econó- Los miembros de la nueva junta de Celíacs de Catalunya
Un estudio multicéntrico europeo, en el que participan cuatro hospitales españoles, trata de descubrir
qué provoca que, con un riesgo a priori similar, unos niños presenten la enfermedad celíaca y otros no

www.nocilla.com
Nada ni nadie podrá impedir que sigas disfrutando del delicioso sabor
de Nocilla, y es que los productos de la gama Nocilla no contienen
gluten. A partir de ahora, tu única preocupación será tener que decidir
con quién la compartes.

celíacos y tienen la tranquilidad
que los van a probar y después
no se van a encontrar mal.
¿Qué otros productos tienen
para celíacos?
• Preparamos carne, pescado,
pastas, etc. Disponemos de una
freidora especial para determi-
nados alimentos y de unas bol-
sas especiales para hornear.
¿Qué aporta Daura al negocio?
• Normalidad. Da la opción a los
celíacos de hacer algo tan cotidia-
no como tomar una cerveza. Para
preparar la comida logísticamen-
te sí que hay que estar adaptado y
la inversión es mayor, pero tener
Daura es muy sencillo. En The
Room Service siempre hay 18 bo-
tellines en frío, no supone ningún
esfuerzo. Además, el cliente ve
que nos preocupamos por dife-
rentes colectivos y eso nos sirve
para fidelizar. No se trata de tener
una carta muy especializada sólo
para determinados sectores, se
trata de que tengas una solución,
una diversidad de productos para
todo tipo de públicos.
Pepe Batlle incorpora Daura a la carta de The Room Service. FREDERIC CAMALLONGA
“Somos un restaurante
de barrio con sensibilidad”
P
epe Batlle, pro-
pietariodelres-
taurante The
Room Service
(paseo Bona-
nova 104, esquina Via Augusta),
halla la clave del éxito en buscar
soluciones a las necesidades de
su clientela. Para ello cuida to-
dos los detalles de la carta, y la
última incorporación al surtido
de platos y bebidas ha sido la
cerveza para celíacos Daura, de
Damm.
En la carta del restaurante hay
productosparacelíacos.¿Losha
incluido por la demanda?
• No tiene que haber demanda,
tiene que haber sensibilidad.
Normalmente las personas que
no pueden comer gluten piden
aparte las cosas, son tolerantes,
y están acostumbradas a que en
los celíacos, con personas que
tienen otro tipo de necesidades,
como las que presentan alguna
discapacidad física, por eso te-
nemos una rampa, o con las que
tienen problemas visuales, en
este caso disponemos de gafas
de aumento para que puedan
ver la carta.
¿Es una forma de diferenciarse
de la competencia?
• Simplemente somos un res-
taurante de barrio con sensi-
bilidad, no es una especie de
petición que nos hagan, es un
mimo a nuestros clientes. Los
tiempos están cambiando, siem-
pre vamos con prisa y tenemos
que comer decentemente. El
cliente puede venir a comer o
tomar algo a cualquier hora y
buscamos cubrir sus necesida-
des; por ejemplo, mucha gente
viene porque sabe que tenemos
Daura y otros productos para
ENTREVISTA A PEPE BATLLE, propietario de The Room Service
NOELIA CONRADO
los restaurantes no haya pro-
ductos especiales para ellos.
¿Por qué decide incluir Daura?
• Es muy fácil abandonarse a la
masa, montar un negocio pen-
sando para servir al público en
general, servir cosas comunes
y muy fáciles de preparar; pero
hay que ser virtuoso, ya sea con
La clave. “Hay que dar
soluciones al cliente y
ofrecer diversidad de
productos en la carta”
diente de Daura –que es lo que
le confiere el sabor de “cerveza
real”– esta especialidad contie-
ne unos niveles de gluten acep-
tables para los celíacos con
menos de 6 ppm (partes por
millón), muy por debajo de los
20 ppm establecidos por el Co-
dex Alimentarius. Cada uno de
los lotes de Daura producidos
es analizado por el CSIC, que
certifica que el contenido de
gluten y sus propiedades están
garantizados.
Se trata de una cerveza lige-
ra, suave y refrescante, con un
sabor afrutado que se completa
con los cereales y los aromas del
lúpulo, y su aspecto es dorado
pálido. Su graduación alcohóli-
ca es de 5,4% vol. Por su calidad
y sabor, es la cerveza ideal para
compartir con los amigos, in-
cluso con aquellos no celíacos,
en cualquier ocasión.
E
strella Damm Daura es
una cerveza sin gluten
que cuenta con todos
los ingredientes de la
cerveza “de siempre”.
Desde su lanzamiento en 2006,
Daura ha logrado consagrarse
como la mejor cerveza sin glu-
ten en potentes mercados como
el inglés o el americano, entre
otros.
En 2011, Daura fue galardo-
nada con los tres premios in-
ternacionales más prestigiosos
en su condición de cerveza sin
gluten. Concretamente, recibió
la medalla de oro en la catego-
ría de Cerveza lager sin gluten
tras conseguir 90 puntos y ser
considerada como Excepcional
en el certamen The 2011 World
Beer Championships que se ce-
lebró en Chicago. El segundo
premio que recibió Daura en
2011 fue una de las 25 medallas
de oro entregadas por el Inter-
nacional Beer Challenge 2011, y
el último galardón fue el premio
a la World’s Best Gluten Free
Beer otorgado en el World Beer
Awards celebrado en Londres.
UNA CERVEZA CON UN SABOR REAL
Daura es el resultado de cuatro
años de intensa investigación
entre los maestros cerveceros
de Damm, la Unidad de Gluten
del Centro Nacional de Biotec-
nología del Centro Superior
de Investigaciones Científicas
(CSIC), vinculado el Ministerio
de Ciencia e Innovación, y la
Asociación Española de Celía-
cos de España.
A pesar de que se utiliza la
malta de cebada como ingre-
Los excelentes resultados
alcanzados con Daura han
sido en gran parte posibles
gracias a un sistema ana-
lítico desarrollado por el
Centro Nacional de Biotec-
nología del CSIC, utilizado
para detectar el gluten
hidrolizado (gluten roto
en fragmentos) en los pro-
ductos alimenticios. Este
sistema, conocido como Eli-
sa R5, se ha utilizado para
analizar más de mil pro-
ductos alimenticios en los
que el gluten se hidroliza.
Según el Dr. Méndez, pro-
fesor de Investigación en la
Unidad de Gluten del CSIC
que dirige el desarrollo de
productos, “hasta ahora,
los métodos de detección
no podían garantizar la
exactitud de los niveles de
gluten hidrolizado en los
productos como la cerveza,
lo que significaba que no
era conveniente que los
celíacos bebieran ningún
tipo de cerveza”
GARANTÍAS
Unacervezacomolasdesiempre
Daura, de Estrella Damm, es la cerveza sin
gluten más reconocida internacionalmente y
con un sabor que recuerda a las tradicionales
ÍNGRID GELABERT
La detección
del gluten
hidrolizado
Distinción. En 2011,
Daura fue galardonada
con los tres premios más
prestigiosos del sector
Seguridad. El CSIC
analiza cada uno de
los lotes de Daura y
certifica su contenido
RESTAURANTES CON DAURA

F
ernández-Coca, autor
de la portada de los di-
ferentes especiales pu-
blicados sobre la celia-
quía, no es un ilustrador
al uso. Sus ilustraciones ambien-
tan pedagógicamente plantas
pediátricas de los hospitales Vall
d’Hebron, Sant Joan de Déu y
Sant Joan de Reus, bajo el encar-
go de la fundación Curarte, y del
hospital Son Espases (Palma de
Mallorca). “Imagina que han de
ingresar a tu hijo en un hospital
y que al llegar a la planta pediá-
trica te encuentras con una am-
bientación pensada y desarro-
llada tanto con la idea de hacer
vuestra estancia más agradable
como para darte herramientas
de diálogo y tranquilidad con
tus hijos ante unos momentos
que no dejan de ser traumáti-
UN ARTISTA CONCIENCIADO
El ilustrador y profesor universitario Antonio Fernández-Coca aporta color e ilusión a las personas enfermas
de Catalunya durante la pre-
sidencia de Matilde Torralba.
“Soy consciente de que mi tra-
bajo no cura, pero que sí aporta
positividad al estado de ánimo
del ingresado”, añade.
Para Fernández-Coca, cuan-
do se trata de ilustrar para un
centro hospitalario o cualquier
otro tema sanitario, el concepto
no se queda en un simple dibujo
sino que va más allá pues busca
cos tanto para ellos como para
la familia”, explica este profe-
sor de la Universitat de les Illes
Balears que también ha sido el
responsable de gran parte de la
imagen de la Associació Celiacs
Collage de diferentes obras del ilustrador Fernández-Coca junto a la foto del artista jerezano afincado en Mallorca
provocar reacciones positivas
alrededor de las mismas para
así facilitar el proceso de mejora
desde el mismo estado de áni-
mo del paciente, algo que plan-
tea de una forma estructurada,
bajo una estrategia pedagógica
que respeta los valores sociales
universales y que está pensada,
y trabajada con el personal sani-
tario, hasta el último detalle.
Su próxima aportación al
universo de la ambientación
pedagógica hospitalaria será la
comunicación visual de los De-
rechos del Niño Hospitalizado,
que ha realizado para el hospital
Sant Joan de Déu de Barcelona.
Comoresultadodesuvocación
docente –que puede consultarse
en www.ExpresionGrafica.es–,
el pasado 2 de mayo Fernández-
Coca obtuvo el primer premio
Ministerio de Educación, Cultu-
ra y Deportes – Universia.
G. MARTÍ
• Proceliac de Central Lechera Asturiana es un
nuevo producto que supone una innovación en el
ámbito de la enfermedad celíaca, ofreciendo un
complemento adicional a la dieta sin gluten. Se
trata de una leche en polvo desnatada enrique-
cida con vitaminas y minerales que contiene un
nuevo probiótico, denominado Bifidobacterium
longum ES1, que aporta un mayor grado de pro-
tección a la mucosa intestinal del celíaco.
No se trata de un tratamiento para erradicar
la intolerancia del celíaco y en ningún caso debe
considerarse un sustituto de la dieta libre de glu-
ten, pero sí proporciona una mayor protección en
el intestino de la persona celíaca. Sólo hay que
sustituir el vaso de leche de todos los días por Pro-
celiac de Central Lechera Asturiana.
INNOVACIÓN
Un protector
para la mucosa
intestinal
Asociaciones de celíacos de todo el mundo trabajan
para unificar el día conmemorativo de la enfermedad
Consenso en el
Día Internacional
• Las diferentes asociaciones mundiales de
celíacos están trabajando para establecer
que el día 16 de mayo sea considerado el
Día Internacional de la Celiaquía. Hasta la
fecha, los diferentes países han organizado
actos para conmemorar esta celebración a
lo largo del mes de mayo.
La celebración de un mismo Día Inter-
nacional de la Celiaquía permitirá a las
diferentes asociaciones de celíacos orga-
nizar acciones conjuntas para concienciar
a administraciones, empresas, entidades
y ciudadanía de la situación en la que se
encuentran las personas celíacas cuando
deben realizar la compra y qué representa
seguir una dieta sin gluten.
Según el estudio Informe de precios so-
bre productos sin gluten 2013, elaborado
por la Federación de Asociaciones de Ce-
líacos de España (FACE), las personas celía-
cas han visto incrementada su cesta de la
compra en un 344% en un año, lo que ha
supuesto un encarecimiento de 100 euros.
Este informe de precios sobre productos sin
gluten elaborado por la asociación muestra
cómo la cesta aumenta en 34 euros en una
compra semanal, 135 euros si la compra es
mensual y hasta 1.616 euros en la anual.
En 2012, Celíacs de Catalunya celebró el Día Internacional en Sabadell A. C. C.
Elección.Lafechamásvotada
porlasdiferentesasociaciones
esel16demayo,seguidadel
30delmismomes
• Con motivo de la celebración del Día Interna-
cional de la Celiaquía, la empresa de restauración
colectiva Serunión servirá 225.000 menús aptos
para celíacos en diferentes escuelas. El menú es-
tará integrado por judía tierna, muslo de pollo y
yogur. Con esta acción, la empresa busca fomen-
tar la sensibilización de los niños y sus familiares
sobre la existencia de esta intolerancia alimenta-
ria que cada vez es más habitual de encontrar en
los comedores escolares.
Los avances en la industria alimentaria, y la cada
vez mayor oferta de productos ‘sin gluten’ hacen
posible que la dieta celiaca, pueda ser variada y
equilibrada, sin carencias de ningún nutriente.
Además de la degustación, que será idéntica
para todos los participantes de la jornada, se
realizarán también acciones comunicativas dirigi-
das a los centros educativos y a los padres de los
alumnos.
La enfermedad celíaca es una intolerancia per-
manente al gluten del trigo, cebada, centeno y
probablemente avena cuyo porcentaje de pacien-
tes sin diagnosticar se calcula actualmente en un
75 por ciento.
El porcentaje de población europea celíaca es
del uno por ciento, siendo más frecuente en mu-
jeres que en hombres; por cada hombre hay dos
mujeres que sufren este trastorno alimenticio.
SENSIBILIZACIÓN SOCIAL
Serunión ofrecerá 250.000 menús
sin gluten entre los escolares
Además del efecto regulador de la respuesta
inflamatoria de su bifidobacteria, Proceliac es un
alimento completo ya que aporta todos los nu-
trientes de la leche y ayuda a que el organismo
esté bien preparado para afrontar cualquier agre-
sión o estado carencial.

¡Ahora ya puedes disfrutar de la comida!
Resultan tan deliciosos , que toda la familia querrá comerlos.
¿Intolerancia... al gluten?
Magdalenas, cereales para desayuno, galletas, tortitas, bizcochos, croissants,
tostadas, muesli, panecillos, pan de molde, bases de pizza, pastas, … Todo sin gluten.
a
la
puedes d
os , que tod
disddi
uno gall

gluten. Además, gracias a la dis-
ponibilidad en los supermerca-
dos del total de 21 productos sin
gluten, Beiker ha cobrado gran
importancia como marca para
los celíacos españoles.
Asimismo, Beiker presta gran
atención a las preferencias y
gustos de los consumidores es-
pañoles y da a conocer sus pro-
ductos a través de las asociacio-
nes de celíacos de España con
las que participa en numerosas
actividades, ya que en el sector
de la alimentación sin gluten, el
contacto directo con los celía-
cos es muy importante para ob-
tener información acerca de sus
hábitos de consumo y requisitos
alimenticios.
Dr. Schär ha elaborado un va-
demécum ‘Gluten Free Roads’.
¿El cliente es el eje central
de todas las iniciativas de Dr.
Schär?
• En Dr. Schär trabajamos con el
compromiso de hacer más fácil
para los celíacos llevar una vida
con conciencia pero disfrutan-
do. Por ello, con el objetivo de
que las personas celíacas pue-
dan emprender un viaje sin glu-
ten, comer y comprar alimentos
de forma segura fuera de casa,
Dr. Schär pone a disposición
del consumidor direcciones
útiles y consejos a través de la
plataforma: GlutenFreeRoads
(www.glutenfreeroads.com).
La página muestra información
sobre hoteles, tiendas y restau-
rantes que ofrecen productos
sin gluten a nivel internacional.
Es muy útil a la hora de realizar
rutas, y la página está adminis-
trada por los usuarios.
¿Qué proyectos tiene la firma a
corto y medio plazo?
• Cada año, Dr. Schär lanza nue-
vos productos y nuevas recetas.
Muchas se lanzan teniendo en
cuenta los gustos y necesida-
des de los consumidores, ya que
la compañía está en contacto
constante con el consumidor y
tiene en cuenta las preferencias
y recetas que más demandan,
qué productos no pueden dis-
frutar y ellos intentan propor-
cionarlos. El año 2013 se pre-
senta como un año de inicio en
la comercialización de nuestros
productos en el canal Horeca,
previendo una explosión de la
gama para 2014.
• Beiker ha sido galar-
donada con el Premio
Producto del Año 2013
en la categoría de pro-
ductos para celíacos,
en concreto, por su re-
novada gama de panes.
Beiker, bajo el claim
“Sabor de aquí”, busca
posicionarse como
referente en alimenta-
ción sin gluten a nivel
nacional y dirigirse a
los celíacos que buscan
productos y sabores
típicos de España, pre-
sentes en la dieta me-
diterránea y a los que
no siempre es posible
tener acceso. “Por tan-
to, recibir el galardón
al Premio Producto del
Año, cuyo objetivo es
impulsar la innovación
en el sector del gran
consumo y acercar los
productos más nove-
dosos e innovadores
a los consumidores,
supone un hecho muy
positivo para noso-
tros”, destaca Pablo
Bazco
PRODUCTO
DEL AÑO
Pablo Bazco muestra un paquete de Meranetti, tartitas al cacao sin gluten
“Intentamos hacer la vida
más fácil a los celíacos”
L
os pilares de Dr. Schär
son la innovación, el
servicio y la seguri-
dad. ¿Podría explicar-
nos brevemente cómo
trabajan cada uno de ellos?
• Debido a la apuesta de Dr.
Schär por la innovación, los
productos de la marca se dife-
rencian por su valor nutricional
y pueden compararse, en cuan-
to a buen sabor y propiedades
sensoriales, con los alimentos
convencionales. Además, traba-
jamos continuamente en crear
y desarrollar nuevos productos
que faciliten cada día la vida de
nuestros consumidores, garan-
tizando la óptima disponibi-
lidad de nuestros productos y
fomentando el diálogo continuo
con nuestros socios.
Por otro lado, en Dr. Schär fabri-
camos nuestros productos según
los estándares de calidad y segu-
ridad más altos, con una elevada
especialización industrial, en
gran parte basada en técnicas de
producción desarrolladas por la
propia empresa, garantizando
valores de contenido de gluten
de menos de 10 ppm.
Ustedes trabajan en colabora-
ción con la comunidad cientí-
fica. ¿Qué iniciativas realizan
conjuntamente?
• Difundir información sobre
la enfermedad celíaca es fun-
damental para que los profe-
sionales y expertos en salud y
nutrición puedan estar aún más
informados. En este sentido, Dr.
Schär cuenta con una platafor-
ma informativa internacional
sobre la enfermedad celíaca,
sensibilidad al gluten y dieta
sin gluten, llamada Dr. Schär
Institute. Está dirigida a médi-
cos, científicos y todos los pro-
fesionales de la salud, nutrición
y alimentación, y ofrece una
amplia biblioteca de artículos y
estudios materiales de descar-
ga para su consulta, entrevistas
con expertos e información ac-
tual para diagnóstico y terapia.
Su labor está apoyada por un
Comité Científico Internacio-
nal de Expertos independiente,
representado en España por la
Dra. Gemma Castillejo, pediatra
y responsable de la Unidad de
Gastroenterología y Nutrición
Pediátrica del Hospital Sant
Joan de Reus.
Este servicio es resultado de la
experiencia de más de 25 años
en investigación sobre la en-
fermedad celíaca y la estrecha
colaboración con las asocia-
ciones de celíacos, médicos y
especialistas, que nos permite
colaborar en congresos médicos
y estudios actuales sobre enfer-
medad celíaca.
Desde hace más de treinta
años, la firma ofrece respues-
tas saludables e innovadoras
para una dieta sin gluten. ¿Qué
caracteriza sus productos?
ENTREVISTA A PABLO BAZCO, gerente de Dr. Schär España S.L.U.
Alimentos.Porsubuen
sabor,losproductosdeDr.
Schärpuedencompararse
conlosconvencionales
Novedad. Con Beiker,
Dr. Schär ofrece a los
celíacos productos y
sabores típicos españoles
Mercado. La firma
inicia la comercialización
de sus productos en el
canal Horeca
ÍNGRID GELABERT
• Las personas con necesidades
alimentarias especiales, que no
pueden incluir el gluten en su
dieta, necesitan soluciones que
se adapten a su estilo de vida,
sin dejar de aportarles el sabor y
la textura imprescindibles para
una alimentación agradable y
sana a la vez. En este sentido,
Dr. Schär cuenta con una gran
variedad de productos sin glu-
ten con un gran sabor y una alta
calidad, que desde hace más de
30 años, mejora y amplía cons-
tantemente. Además, todos los
productos de Dr. Schär pueden
encontrarse en grandes super-
ficies, supermercados y en tien-
das de dietética especializadas.
Beiker, la nueva marca que se
ha incorporado a Dr. Schär,
tiene un sabor y gusto español.
¿Cuáles son las preferencias
de los celíacos españoles?
• Desde su incorporación al
grupo Dr. Schär en 2011, Beiker
se ha adaptado a los estánda-
res de calidad y seguridad de
la marca pero conservando su
propia identidad y productos
auténticos. El pan de molde, la
baguette, las magdalenas y el
plum cake sabor chocolate son
algunas de las referencias prefe-
ridas de los consumidores celía-
cos españoles.
¿En qué se diferencia Beiker de
otros productos de la firma?
• La gama de productos de
Beiker cubre todas necesidades
de una dieta sin trigo, sin lacto-
sa, con vitaminas y alto conteni-
do en fibra, ofreciendo un surti-
do básico de harina, pan, pasta,
cereales, galletas, dulces y bolle-
ría y salados. Beiker cuenta con
el certificado de la Federación
de Asociaciones de Celíacos de
España, sinónimo de calidad y
seguridad para los productos sin

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tenemos menús para vegetaria-
nos”, explica Antonio Giménez,
director comercial.
UN CAMPING COMPROMETIDO
Un poco más lejos, en Sant Pere
Pescador, en la Costa Brava (Gi-
rona), el camping La Ballena
Alegre también ofrece facilida-
des a las personas que no toleran
elgluten.“Somosmiembrosdela
Asociación Celíacs de Catalunya
y conocemos los problemas con
los que se encuentran las perso-
nas que no pueden comer gluten.
Por ello, en el camping ofrece-
mos toda clase de menús, hasta
pizzas, ya sea en los restaurantes
o en el self-service. Además, las
tiendas venden alimentos sin
gluten, y muchas veces vienen
celíacos que no son clientes del
camping para comer en los res-
taurantes o adquirir productos”,
explica Toni Castellar, director
de La Ballena Alegre, quien ha
observado un incremento en la
demanda de menús ‘especiales’,
“ya sea para personas celíacas,
que no toleran algunos alimen-
tos o que son vegetarianas”.
L
a celiaquía no está reñi-
da con pasar un ﬁn de
semana fuera de casa.
Sólo es necesario cer-
ciorarse que encontra-
remos productos libres de glu-
ten en restaurantes o comercios
de la zona.
El parque de atracciones Port
Aventura, en Vila-seca (Tarra-
gona) es uno de los que está
más concienciado con la causa
celíaca. “Cada año celebramos
el Día del Celíaco, organizado
conjuntamente con la Associa-
ció Celíacs de Catalunya, con
el objetivo de fomentar la nor-
malización y el conocimiento
de esta realidad”, explica Oriol
García, responsable de comuni-
cación de Port Aventura, quien
añade: “A raíz de esta colabora-
ción implantamos menús para
celíacos, y actualmente nueve
restaurantes del parque ofrecen
platos especíﬁcos sin gluten,
además de los restaurantes de
los cuatro hoteles”. En la guía
que se ofrece al entrar en el re-
cinto estos restaurantes están
indicados con el símbolo de ali-
mentos sin gluten.
LOS CELÍACOS
tambiénsalenfuera
Parques de atracciones, hoteles y campings se adaptan a
las necesidades nutricionales de los colectivos minoritarios
ÍNGRID GELABERT
ProCeli es un referente en el sector de la alimentación sin gluten y
permanece fiel a su filosofía de continuar elaborando los mejores
productos para enriquecer la dieta sin gluten.
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PRODUCTOS SIN GLUTEN
Nueve restaurantes del parque de atracciones Port Aventura ofrecen menús sin gluten P. A.
El camping La Ballena Alegre cubre las
necesidades de los celíacos B. A.
Concienciados.Algunos
establecimientosson
sociosdelaAssociació
CelíacsdeCatalunya
En el parque acuático Isla
Fantasía, en Vilassar de Dalt
(Barcelona), el restaurante El
Cheff también ofrece menús
para celíacos. “A petición de los
clientes, hace 14 o 15 años in-
corporamos menús y platos sin
gluten a la carta, como también

S
e estima que entre el 1
y el 3% de la población
española sufre algún
tipo de alergia y/o in-
tolerancia alimentaria.
En el caso concreto de la celia-
quía, los datos indican que en Es-
paña afecta a aproximadamente
450.000 pacientes. Sin embargo,
los expertos apuntan que un 90%
de la población desconoce que
la padece por la dificultad en la
diagnosis.
El único tratamiento para los
celíacos es una dieta estricta sin
gluten, que exige la supresión de
productos con harinas de trigo,
cebada, centeno y avena, supo-
niendounfuerteimpactoenlaca-
lidad de vida de los celíacos. Para
evitar complicaciones, es impor-
tante tener claro qué alimentos
no contienen gluten, como la le-
che y sus derivados, las carnes, los
pescados o los huevos y las verdu-
ras, y cuáles son los que pueden
contenerlo, como el pan, la pasta,
algunos patés, algunos embutidos
o los colorantes alimentarios.
Es remarcable, además, la in-
versión económica que supone la
enfermedad. Un estudio desarro-
LA CALIDAD ARGAL,
sin gluten y con toda la tranquilidad
Para garantizar la ausencia de
alérgenos en los productos que
comercializa, el Departamento
Tecnológico tiene implantado
un sistema de gestión de alér-
genos dentro de su programa
de APPCC (Análisis de Peligros
y Puntos de Control Críticos) y
continúa fomentando la investi-
gación en favor de la máxima se-
guridad para el consumidor.
TRANQUILIDAD DEL CONSUMIDOR
Gracias a las nuevas tecnologías
y a la multiplicidad de recursos
que ofrece la red, los consumi-
dores y usuarios están cada vez
más informados.
Argal incluye en su página
web www.argal.com toda la in-
formación relacionada con los
aspectos nutricionales de sus
productos y las especificaciones
alergénicas, complementando
así la información disponible
en los envases. De este modo,
cualquier persona con afeccio-
nes alérgicas o intolerancias ali-
mentarias puede garantizar la
seguridad de los productos.
Así,Argalrefuerzaunavezmás
su compromiso con los consumi-
dores, ofreciendo soluciones de
calidad que se adaptan a todas las
necesidades y garantizan la cali-
dad de siempre con todo el sabor.
talunya (SMAP). Ambas asocia-
ciones colaboran para ajustar la
autorregulación de los procesos
alimentarios y garantizar así la
seguridad y calidad a todas aque-
llas personas que padecen into-
lerancia al gluten. Los productos
Argal, además, no sólo se adap-
tan a las necesidades de los ce-
líacos sino que también una gran
variedad de ellos son aptos para
la dieta habitual de los alérgicos
a las proteínas de la leche y/o in-
tolerantes a la lactosa.
CALIDAD E INNOVACIÓN
La gran mayoría de los produc-
tos Argal están exentos de ce-
reales como el trigo, el centeno,
la cebada, la avena, la espelta, el
kamut o sus variedades híbridas
o productos derivados. También,
para cubrir las necesidades de
consumidores con alergias ali-
mentarias y diferentes a la celia-
quía, tiene una gran variedad de
productos libres de otros alérge-
nos como son la leche y deriva-
dos (incluidas las proteínas de
la leche y lactosa), soja y huevo
(alergia también muy común en
niños).
tería y ensaladas refrigeradas.
Argal cuenta con una amplia
gama de elaborados cárnicos,
como jamón cocido, jamón cu-
rado, pavo, fiambres, embutidos,
fuet o algunos patés entre otros,
y también algunas soluciones de
comida, entre las que destacan
las ensaladas refrigeradas. Con
esta amplia gama, las personas
con intolerancia al gluten pue-
den incluir estos productos en su
dieta diaria, con toda la tranqui-
lidad que Argal ofrece.
EL COMPROMISO DIARIO
La ausencia de gluten y la segu-
ridad alimentaria de estos pro-
ductos son un objetivo esencial
para Argal. Desde 1995 la com-
pañía trabaja con la Federación
de Asociaciones de Celíacos de
España (FACE) y desde 2001
con la Associació Celíacs de Ca-
Amplia gama. Casi el
98% de los productos
Argal son aptos para
personas celíacas
llado por la Federación de Aso-
ciaciones de Celíacos de España
concluye que los celíacos gastan
de media en su dieta un 344%
másqueelresto,loquesuponeun
gasto de 1.616 euros más al año.
Argal, consciente de las difi-
cultades de este colectivo, y con
la clara voluntad de mejorar su
calidad de vida, incluye en su
producción casi un 98% de pro-
ductos libres de gluten. De este
modo, toda la familia con alguna
persona celíaca puede disfrutar
de la charcutería de siempre, con
todo el sabor, y al mejor precio.
¿Por qué pagar más por produc-
tos sin gluten?
LA EXPERIENCIA EN ALIMENTACIÓN
Tras más de 90 años de trayec-
toria, la compañía se mantiene
como grupo de referencia en el
sector de la alimentación y como
una de las marcas más reconoci-
das entre los consumidores. Más
de 900 profesionales forman
parte del equipo Argal, que tra-
baja con esfuerzo y dedicación
para ofrecer a los consumidores
de más de 20 países la mejor ca-
lidad en productos de charcu-
SELECCIÓN SIN GLUTEN
Productos destacados aptos para celíacos
BONNATUR DE ARGAL. Gama de jamón cocido y pechuga de pavo en formato piezas
mostrador al corte o en lonchas. Además de ser apta para celíacos, se han eliminado
las proteínas de leche y la lactosa del producto para que los alérgicos e intolerantes
a la leche puedan disfrutar de Bonnatur, manteniendo el sabor natural del producto.
Además, el Pavo Bonnatur, al no contener féculas, es ideal para dietas proteicas
ARGAL ENSALADAS. Siete recetas de ensaladas que se pueden encontrar en el lineal de
refrigerados, aptas para personas con intolerancia al gluten: rusa con atún, cangrejo,
americana, patata con jamón y cocktail de gambas. Este año, Argal incluye la varie-
dad de Ensaladas ligeras, que además de no contener ni gluten ni proteínas de leche
y lactosa, tienen un 30% menos de calorías en comparación con productos similares
ARGAL AL PLATO. Gama completa de jamón, lomo de Extremadura, embutidos
curados de Navarra e ibéricos de Extremadura, especialmente seleccionados
por su alta calidad y su sabor. Los productos se presentan en lonchas fáciles
de separar, dispuestas en forma de abanico en un envase cómodo y práctico.
Ideales para un buen bocadillo o para emplatar, ahora a precio redondo
CRETA GRANJAS DE ARGAL. Creta granjas ofrece charcutería de calidad, elabora-
da con el mejor aceite de oliva virgen extra en sustitución de la grasa animal.
Así, además de saludables, sus lonchas de bologna, chopped, pechuga de pavo,
el jamón cocido y las salchichas no contienen ni gluten ni lactosa. La gama
más saludable, con todo el sabor

ELABORACIÓN
En una paella, poner un poco
de aceite de oliva virgen y
el diente de ajo laminado y
rehogar bien. Cuando el ajo
tengaunpocodecolor,añadir
el arroz y rehogar durante un
1 minuto aproximadamente.
Añadir el caldo para paella
con sofrito de pescado y ma-
risco de Aneto, preferiblemen-
te que esté caliente. Dejar co-
cer 8 minutos a fuego fuerte.
Una vez transcurridos estos
minutos, añadir el bacalao
cortado a dados y las hojas de
espinaca fresca. Dejar cocer
10 minutos a fuego medio
flojo. Una vez cocido el arroz,
taparlo y dejarlo reposar 5
minutos.
Blog.caldoaneto.com
ARROZ CON BACALAO, GARBANZOS Y ESPINACAS
AGENDA
MAYO
18
La Casa de la Caritat de Valls (Tarrago-
na) acoge el sábado 18 de mayo y a las
18.30 horas, la conferencia “La enfer-
medad celíaca”, a cargo de la Dra. Pilar
Terradas, responsable de Pediatría del
Hospital Pius de Valls, y organizada por
la delegación de Valls de la Associació
Celíacs de Catalunya
24
El Ayuntamiento de Berga i Celíacs de
Catalunya organizan una conferencia
centrada en la celiaquía en la que partici-
parán Toni Massanés, director de la Fun-
dació Alícia; Elias Bosch, vicepresidente
de la Associació Celíacs de Catalunya, i
dos representantes del Centre d’Atenció
Primària de Berga. El acto tendrá lugar
en el pabellón de Suècia a las 19 horas
JUNIO
4 Y 5
Los días 4 y 5 de junio se celebrará en la
ciudad de Freiburg (Alemania), la feria
Free From Food & Beverage, especiali-
zada en productos sin gluten. Según los
organizadores, el sector de los produc-
tos sin gluten es un sector dinámico y
en desarrollo debido al incremento de
personas diagnosticadas y a que éstas
solicitan alimentos de calidad y con
mejores sabores.
• www.freefromfoodexpo.com
JULIO
DEL 15 AL 21
Este verano, del 15 al 21 de julio, cin-
cuenta niños y adolescentes celíacos
de 7 a 18 años podrán realizar unas
colonias sin gluten en el albergue de
Cal Pons, en Puig-Reig (El Berguedà),
organizadas por la Associació Celíacs de
Catalunya.
www.celiacscatalunya.org
AGOSTO
DEL 18 AL 24
CYE Summer Camp (campamentos de
verano) en la localidad de Sremska Mi-
trovica, en Serbia. En esta nueva edición
contará con la participación de treinta
jóvenes celíacos de 18 a 28 años.
• http://cye.freehostia.com/
SEPTIEMBRE
DEL 5 AL 8
Asamblea general de la AOECS (asocia-
ción de sociedades europeas de celía-
cos) en Amsterdam y celebración del
25º aniversario de la entidad. También
está previsto un encuentro científico
sobre la celiaquía. Hoy la AOECS cuenta
con 39 sociedades inscritas y representa
a las personas afectadas por la enferme-
dad celíaca o dermatitis herpetiforme.
• www.aoecs.org
14
Celebración del Día Sin Gluten en el
parque temático Port Aventura
(Tarragona)
• http://www.portaventura.es
HECHO EN CASA
Recetas sencillas y sin gluten
INGREDIENTES
Para la base:
• 160 gr de polenta • De 3 a
4 veces el volumen de polen-
ta de agua • 50 gr de queso
parmesano rallado sin gluten
• Orégano sin gluten • Sal •
Un chorrito de aceite de oliva
Para el relleno:
• ½ cebolleta cortada en julia-
na • ½ pimiento rojo cortado
en juliana • ½ pimiento verde
cortado en juliana • 1 lata de
atúnenaceitedeoliva • 50gr
de champiñones laminados •
50 gr de jamón en taquitos
sin gluten • 100 gr de queso
emmental rallado sin gluten
• Aceitunas negras
ELABORACIÓN
Calentar el horno a 2500
C,
ponerahervirelaguaconuna
pizca de sal y un chorrito de
aceite. Cuando el agua llegue
al punto de ebullición, verter
de golpe la polenta junto con
el parmesano y el orégano, y
no parar de remover. Dejar co-
cer 3 minutos.
Poner la polenta encima de
un papel de horno, cubrirla
con otro papel y pasarle el
rodillo hasta que quede una
base bien finita. Colocarla en
una bandeja de horno, qui-
tarle el papel de encima y re-
llenarla con el resto de ingre-
dientes. Cocer al horno entre
5 y 8 minutos.
Sílvia Vicent Matheu
PIZZA DE POLENTA
ELABORACIÓN
En una paella poner un poco
de aceite y el diente de ajo la-
minado. Una vez tenga color,
añadir el calamar cortado en
anillas y sofreír bien. Cuando
esté cocido, añadir el arroz y
sofreír bien durante aproxi-
madamente un minuto. Aña-
dir el caldo para arroz negro
con sofrito de Aneto y hervir
durante 8 minutos a fuego
rápido y 10 más a fuego lento.
Mientras el arroz cuece hacer
una mayonesa de ajo. En un
vaso de túrmix poner la leche
con el diente de ajo y un po-
quito de sal y triturar. Añadir
el aceite mientras se tritura
hasta conseguir una textura
parecida a la mayonesa.
Una vez terminada, ponerla
en una manga pastelera y de-
corarla al gusto.
Blog.caldoaneto.com
ARROZ NEGRO CON MAYONESA DE AJO
INGREDIENTES
• 250 gr de arroz • 3 calamares • 2 dientes de ajo • 1 litro de
caldo para arroz negro con sofrito de Aneto • 25 ml de leche •
100 ml de aceite de girasol
INGREDIENTES
• 250 gr de arroz • 1 litro de caldo para paella con sofrito de pescado y marisco de Aneto • 100 gr de
garbanzo cocido • 100 gr de lomo de bacalao desalado • 80 gr de hoja de espinaca fresca • 1 diente
de ajo • Aceite de oliva virgen

consulta también en la Federa-
ción de Asociaciones de Celía-
cos de España (FACE).
¿QUÉ CONTIENE EL CALDO
PARA PAELLA CON SOFRI-
TO DE PESCADO Y MARIS-
CO DE ANETO?
• Sólo ingredientes frescos,
100% naturales y cocidos a fue-
go muy lento. Se sofríe en acei-
te de oliva virgen y a fuego muy
lento cebollas, tomates y ajo. A
continuación, se sazona con pi-
mentón y un toque de azafrán.
Se añade al sofrito todo el ma-
risco y pescado de roca (con-
grio, cabracho, cintas, cangrejo,
mejillón, gamba y berberecho) y
se sigue la cocción suave duran-
te dos horas, añadiendo poco a
poco el Caldo de Pescado Ane-
to (elaborado con rape, bacalao,
Seguridad.Loscaldos
Anetosólocontienen
losproductoslistados
enellateraldelbrik
C
on 25 variedades dis-
tintas, Aneto se ha
convertido en todo un
especialista en caldos,
elaborados de la for-
ma tradicional con productos
frescos cocidos en olla a fuego
lento. Tal y como recalcan des-
de Aneto, se cocinan igual que
podría hacer cualquiera de no-
sotros en casa, pero con la úni-
ca diferencia que el tamaño de
la olla utilizada es un poco dis-
tinto, ya que puede alcanzar los
3.000 litros de capacidad.
Además, todos los caldos Ane-
to son aptos para celíacos, pues
no contienen gluten. Lo impor-
tante es el proceso de elabora-
ción de sus caldos y pueden ga-
rantizar que sólo se ha utilizado
los ingredientes listados en el
lateral del brik. Pasan un esme-
rado control de las produccio-
nes y las limpiezas de las insta-
laciones que permiten asegurar
que no hay contaminación por
trazas. Llevan a cabo todos los
análisis correspondientes y el
consumidor puede realizar la
CALDOS PARA PAELLA
DE PRIMERA Y SIN GLUTEN
Todos los caldos Aneto son aptos para celíacos
cebolla, zanahoria, apio, puerro,
tomate, hinojo y sal marina).
Antes de envasarlo se ﬁltra, se
aplica el proceso UHT, igual que
se hace con todos sus caldos na-
turales, y se envasa en tetra brik
para que se conserve durante
meses de forma 100% natural.
Y ahora, si te conectas al blog
de Aneto, blog.caldoaneto.com,
encontrarás muchas recetas
para elaborar exquisitas paellas,
carnes, pescados, cremas y mu-
chas más.
También puedes ser una parte
activa de este proyecto enviando
tus mejores recetas y participan-
do en los concursos que Aneto
organiza periódicamente.
¿CÓMO UTILIZAR EL CALDO PARA PAELLA
DE ANETO?
• Hechar un chorrito de aceite en una paella
• A continuación añadir gambas peladas y luego
el arroz para dorarlo
• Verter el contenido del Caldo para Paella Aneto
• Y cocer a fuego lento durante 10 minutos a fuego rápido
y 10 más a fuego lento. ¡Paella lista en 20 minutos!
Para consultas
• oﬁcina@anetonatural.com
ANETO DISPONE DE MÁS VARIEDADES DE CALDOS PARA PAELLA SIN GLUTEN
• Además del Caldo para Paella de pescado y marisco, Aneto también tiene disponible las varieda-
des de Caldo para Paella de carne y verduras, Caldo para Paella Valenciana, Caldo para Paella de
Fideuá con sofrito de pescado y marisco y Caldo para Arroz Negro con sofrito de pescado y marisco
AMPLIA GAMA
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Caldo de Pollo Eco
Sopa de Almendras Eco
Cuisine Eco de Arroz
Caldo Oriental Eco
Caldo de Verduras Eco
Cremas Eco de Frutos Secos
______ ______
___________________________
Redescubre el placer de comer,y compartelo.
Free
Sabemos lo difícil que puede llegar a resultar preparar
una simple cena cuando sufres intoleracias o alergias,
pero con tu creatividad y con la ayuda de Amandín
te amarán por compartir tu buen gusto.

Monográfico Celiaquía -La Vanguardia- 15/05/2013

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