ANDlogico e il Practitioner per Consulente Commerciale nel Turismo Online su <<job>> del 02/12/11 n.23 (pagina 5)

1. Quattordicinale Fortnightly - Anno XIV - Venerdì 2 Dicembre 2011
n° 23
CHOICE HOTELS COUNTRY BRAND INDEX IL MAÎTRE DELL’ANNO
A Nizza la convention L’Italia torna L’arte di gestire
europea del gruppo nella top 10 una sala
pagina 3 pagina 9 pagina 7
®
Opportunità di Lavoro • Incontro Domanda ed Offerta • Informazione • Nel campo del Turismo in Italia ed all’Estero • Alberghi - Villaggi Turistici - Ristoranti - Bar - Compagnie Aeree - Catering Marittimo, Aeroportuale, Ferroviario e tutto quanto fa turismo • Agenzie Viaggi/T.O. • Opportunità Aziende cessioni e rilievi
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DIRETTORE D’ALBERGO richiesta professionalità, conoscenza degli standard di servizio, della normativa Haccp e predisposizione al lavoro in team. Per tutte le posizioni
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Gestione del conto economico pagina 10
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trattamento economico-normativo. ASSOCIATO ALL’UNIONE
Io sono Emanuela e il mio nr di La ricerca è rivolta ad ambo i sessi. Gli interessati potranno inviare il curriculum vitae, corredato di autorizzazione al trattamento dei dati personali STAMPA PERIODICA ITALIANA
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2. 2 Venerdì 2 Dicembre 2011
WEB
EDITORIALE Quando il mondo del commercio elettronico incontra i dispositivi portatili
Sviluppo
ed equità: Approccio al mobile
ma per chi? Si ripetono gli errori che si facevano sui siti web
DI ANTONIO CANEVA DI MARCO BEAQUA direzione. E ciò soprattutto
grazie all’approdo di alcuni pla- I numeri del segmento
È fuori dubbio che, di fron- Dopo aver presentato, sullo yer internazionali, che stanno
te al drammatico momento scorso numero di Job in Tou- agendo da benchmark-stimolo Il valore dell’e-commerce mobile, inteso come l’entità delle ven-
vissuto dalla nostra econo- rism, i numeri del commer- positivo per le nostre imprese». dite al consumatore finale da parte di merchant con operatività
mia e dalla finanza pubblica, cio elettronico 2011 elaborati Certo, molte cose sono ancora in Italia mediante mobile site o applicazioni per smartphone, do-
quella del governo Monti sia dall’Osservatorio eCommerce da fare. E lo dimostra il lungo vrebbe passare, fine 2011, dai 26 milioni del 2010 agli 81 milioni
stata la scelta più valida. B2c, è questa la volta del seg- elenco di punti di attenzione, di euro di quest’anno (+210%), per una quota complessiva dell’1%
Alla nomina sono seguite mento mobile, realtà nuova ma stilato dallo stesso Brugnoli, rispetto alla quantità totale delle vendite online. Nonostante la
giornate di luna di miele in ascesa nel panorama econo- per mettere in evidenza i ri- diffusione di altri sistemi operativi (primo fra tutti Android),
con la politica e l’opinione mico del nostro paese. Alla pre- tardi, le criticità e gli errori l’e-commerce mobile, inoltre, sembra essere anche nel 2011 un
pubblica: quel momento in sentazione del rapporto Net- che ancora commette chi si business supportato prevalentemente da iOs di Apple (e quindi
cui ci si guarda negli occhi comm - Politecnico di Milano sta dedicando all’e-commerce iPhone), che pesa per l’80% sul valore totale delle vendite. Sono
e si intravvedono solo bontà era, infatti, presente anche il mobile: «A partire dalla cosid- questi i dati principali sul commercio elettronico tramite disposi-
e amore. A oggi non abbia- ricercatore del dipartimento detta landing page, ossia dalla tivi portatili elaborati dall’Osservatorio eCommerce B2c.
mo indicazioni esatte sulle Indaco, della facoltà di design pagina a cui l’utente approda «Nel 90% dei casi si tratta di situazioni di acquisto dove è im-
azioni che il nuovo governo dello stesso Politecnico, Gian- nel momento in cui arriva sul portante cogliere al volo un’occasione, sfruttando la propria pre-
intraprenderà e quindi non luca Brugnoli, sito corporate, senza online in quel preciso istante, come per esempio nelle aste
siamo in grado di fornire al- che ha illustrato sembra quasi e nelle vendite a tempo», spiega il responsabile della ricerca dello
cuna valutazione. una sua analisi che nel mobi- stesso Osservatorio, Riccardo Mangiaracina. «Negli altri casi,
Una cosa però mi ha col- complessiva, le si compiano in cui è il cliente a decidere il momento dell’acquisto, l’utilizzo
pito nello scorrere la lista e non quindi oggi i medesi- del mobile pare, invece, ancora penalizzato, per un’oggettiva in-
dei nuovi ministri: il nume- incentrata sui mi errori che feriorità del dispositivo portatile rispetto al pc. Riteniamo perciò
ro elevato di banchieri. È singoli casi, del- si facevano che la diffusione dell’e-commerce mobile dipenderà dalla creazi-
stata una scelta effettuata le 20 principali sette-otto anni one di nuove occasioni in cui l’utilizzo dello smartphone porti
quale garanzia di correttez- esperienze ita- fa sui siti web dei chiari benefici per il cliente. Mi riferisco, per esempio, alla
za e professionalità, visione liane di e-com- tradizionali: semplificazione del processo di acquisto, con la ricerca dei pro-
di lungo periodo, capacità di merce mobile. niente offerte, dotti supportata dalla macchina
coniugare rigore e attenzione L’indagine, che nessuna noti- fotografica integrata; alla sod-
al sociale? ha riguardato zia o persona- disfazione di bisogni nati da un
Dubbi: non dobbiamo di- anche quattro lizzazione ma impulso, tramite l’acquisto, al
menticare che la crisi che at- protagonisti solo un sem- miglior prezzo individuato dallo
tualmente viviamo ha avuto del mondo del Gianluca Brugnoli plice menu smartphone nei dintorni, di un
inizio proprio dalla politica turismo (Boo- estremamente prodotto visto in un determi-
delle banche Usa e, senza king.com, Volagratis, Alitalia essenziale. Allo stesso modo, nato punto vendita; ma anche
andare così lontani, basterà e Trenitalia), si è basata sullo spesso le pagine dei prodotti all’integrazione dell’esperienza
ricordare che l’ex garante studio di 50 variabili, concor- sono dei veri e propri vicoli di acquisto in un negozio con la
del sistema bancario italia- renti a formare le cinque ma- ciechi. Quando vi si approda, vendita di coupon, basata sulla
no, Antonio Fazio, passa- cro-fasi di quello che lo stesso in altre parole, non si ha alcu- posizione dello stesso cliente ril-
to governatore della Banca relatore ha definito il viaggio na alternativa se non quella di evata tramite gps integrato».
d’Italia (massima istituzione dell’acquirente: promozione; tornare al punto di partenza:
bancaria del nostro paese), è scoperta del prodotto; presenta- nessun suggerimento, nes-
stato condannato per reati in zione; acquisto vero e proprio; suna connessione ad articoli zione su piccoli schermi e non
concorso con altri banchieri; supporto post vendita. correlati. Tutto il contrario, prevedono link a siti ottimiz-
certo, non è ancora una con- insomma, di quello che avvie- Riccardo Mangiaracina zati mobile. «I dispositivi por-
danna passata in giudicato,
ma solo l’idea che una tale
personalità possa essere so-
U n’esperienza multicanale,
vissuta come un unicum
privo di qualsiasi soluzione di
ne oggi nell’esperienza web da
computer».
Un altro errore abbastan-
ze di navigazione del momen-
to. Ma, in linea generale, non
tatili rappresentano gli stru-
menti del futuro per tutte le
applicazioni social», conclude,
spettata dei reati attribuiti- continuità tra uno strumento za frequente sui siti mobile, esiste ancora uno standard infine, Brugnoli. «Eppure le
gli, fa venire i brividi. e l’altro. I consumatori vivono inoltre, è quello relativo alla universale per i nomi dei siti integrazioni social network -
Il governo Monti ha istitui- i propri processi di acquisto loro incapacità di mantene- mobile e spesso sugli indirizzi app mobile sono ancora poche.
to un nuovo ministero, quello come un procedimento conti- re il login: una funzionalità, web tradizionali manca com- Così come ancora in numero
dello sviluppo economico, in- nuo, in cui le varie possibilità quest’ultima, che semplifica pletamente il link all’even- ridotto sono le applicazioni
frastrutture e trasporti, af- di interazione con il fornitore notevolmente la navigazione tuale versione per dispositivi specificamente pensate per i
fidandolo a chi, se non a un del servizio o del prodotto sono e che permette di indirizzare portatili». dispositivi portatili: quei let-
banchiere? Corrado Passe- tutte considerate facce della agli utenti informazioni e co- Nonostante questi ultimi tori dei codici Qr, quelle pro-
ra, fino a ora amministratore stessa medaglia: intercambia- municazioni personalizzate ad stiano ormai diventando lo mozioni geo-localizzate e quei
delegato di Banca Intesa che, bili e perfettamente integrabili hoc. Non solo: conservare i dati strumento preferito dalla sistemi di check-in automatici
nel suo curriculum, in gran- l’una nell’altra. Al contrario di della connessione consente an- maggior parte delle persone che, in realtà, rappresentano
de evidenza vanta anche un quanto spesso fanno marketing che di trasferire i carrelli della per leggere le mail, inoltre, con ogni probabilità il vero
passato in Poste Italiane. e sales manager, il consumato- spesa personali dai siti tradi- le newsletter sono spesso non valore aggiunto dell’esperien-
Esperienze nelle Poste, che re non pensa, in altre parole, ai zionali alle pagine mobile, in compatibili con la visualizza- za mobile».
in Italia godono di una po- siti web, alle e-mail, ai punti sintonia proprio con quell’uni-
sizione di quasi monopolio e vendita, ai centralini telefonici cità dell’esperienza di acquisto SONDAGGIO DI JOB IN TOURISM
conseguentemente in cui gli e alle brochure o ai cataloghi percepita dal consumatore. Per
interventi, volenti o nolenti, come a canali di vendita dif- non parlare, poi, della possibi- Pubblichiamo l'esito del sondaggio predisposto la settimana scorsa nel
devono essere accettati dagli ferenti, verso cui elaborare lità di mantenere ben eviden- nostro sito jobintourism.it.
utenti; banche che da sempre, altrettante diverse strategie ziati gli articoli e i prodotti Il quesito era il seguente:
e soprattutto in questo mo- di attenzione, ma come a un desiderati dagli utenti in wish- Trivago sta lanciando una nuova iniziativa per trasformare
mento, hanno una posizione contesto indistinto di input e list, shooping-list o dream-box in mistery guest alcuni dei suoi utenti, in cambio di uno sconto
dominante e talvolta opaca, relazioni, tramite il quale egli che dir si voglia: strumenti a sul pernottamento: ritenete sia un’occasione per controllare chi
come lo verifica su se stesso compie la propria unica espe- varia denominazione, ma tut- scrive le recensioni online?
sia chi fa impresa, sia chi ne rienza di acquisto. ti altrettanto essenziali per 1) Sì, in questo modo si riuscirà finalmente a garantire che le recensioni
ha necessità personali. Deve partire da questo fon- qualsiasi sito mobile votato non siano anonime 36%
Sviluppo e equità sono le damentale concetto di mul- all’e-commerce. 2) No, dopo la prima recensione il mistery guest non potrà più essere mi-
parole d’ordine del nuovo go- ticanalità chiunque intenda «A volte», aggiunge Brugno- sterioso 28%
verno; certo, sviluppo neces- elaborare una strategia di e- li, «si sperimenta persino una 3) Sarebbe interessante se Trivago garantisse una neutralità tale da po-
sario ma, essendo la coperta commerce mobile efficace, se- certa difficoltà a trovare gli ter essere considerato un certificatore delle recensioni stesse 36%
corta, chi lo pagherà e chi ne condo Gianluca Brugnoli, che stessi siti mobile nella rete: Commento: Quello delle recensioni online è un problema al quale, data la
beneficerà? La storia dei ban- ha tracciato un vero e proprio certo, molti sistemi riconosco- rilevanza del servizio, si cerca di dare risposte individuando le migliori
chieri insegna che lo svilup- quadro dello stato dell’arte di no quando un utente sta utiliz- strade per la raccolta dei commenti. Trivago, come altri, ha cercato una
po può essere, ma è sulla sua questo segmento nel nostro zando un dispositivo portatile modalità diversa (che, in questo caso, spinge anche ad acquistare par-
equità e sulla distribuzione paese: «L’e-commerce mobile è e lo reindirizzano automati- tendo dal proprio sito); seguiamo con interesse l’esperimento, valutando
dei costi degli interventi che appena arrivato in Italia, ma camente alla versione del sito poi i risultati.
è lecito porsi dei quesiti. sta già andando nella giusta ottimizzata per le sue esigen-

3. H O S P I TA L I T Y Venerdì 2 Dicembre 2011 3
Spunti, idee e novità dalla recente convention europea del gruppo Choice Hotels a Nizza
Quali blocchi per il successo
Armi utili a fronteggiare la quotidiana battaglia del mercato
DI EMILIO DE RISI ceo Stephen Joy-
ce e il senior vice Forse non tutti sanno che...
M olto si è detto, si è scritto e
si è reclamizzato sul valo-
re del franchising nel comparto
president Mark
Pearce, hanno par-
lato agli albergato-
Choice Hotels è uno dei più
grandi franchisor alberghieri a
bilire standard qualita-
tivi di marchio
alberghiero. Quello che un hotel ri affiliati di tutta livello mondiale, potendo con- • Prima compagnia a
cerca in un franchisor, le ragio- Europa. «Costruire tare su oltre 6.100 alberghi segmentare l’offerta
ni per cui si decide di sposare i blocchi del succes- affiliati, per un totale di oltre nell’ospitalità
un marchio che rappresenti il so», questo il claim 490 mila camere. In Europa le • Prima compagnia a of-
nostro albergo tutto sommato della convention: strutture appartenenti ai mar- frire un servizio globa-
sono poche e semplici: aumenta- una presentazione chi Confort, Quality, Clarion e le per il marketing e le
re le vendite, accrescere la per- piacevole e dal tocco Clarion Collection sono circa prenotazioni
cezione del nostro valore, forni- un po’ spettacolare, 500. Gli affiliati italiani sono • Prima compagnia a of-
re strumenti che consentano di in puro stile ameri- 20. Alcuni primati-curiosità di- frire prenotazioni online
gestire al meglio la crescente cano. chiarati dalla Choice Hotels: via Internet
complessità dei mercati. I blocchi del suc- • Prima compagnia a do- • Prima compagnia a lan-
Molti anni fa lessi un libro di cesso, evocati anche tarsi di un marchio ciare un’applicazione
Vladimir Nabokov. Nel suo nell’allestimento • Prima compagnia a sta- globale per i-Phone
incipit era già racchiusa tutta del palco, possono
la storia e diceva più o meno essere intesi come
questo: «Un tempo viveva a gli strumenti che spinti anche attraverso l’acqui- nicazione nel nostro settore è
Berlino un tale di nome Albi- la compagnia met- sto di link sponsorizzati su Expe- rappresentato dalle brochure e
nus. Era ricco, rispettato e fe- te a disposizione dia. Altre azioni di comunicazio- dal materiale di stampa; gestiti
lice. Un giorno abbandonò sua dei suoi affiliati. ne, tese ad accrescere le vendite, troppo spesso in modo amato-
moglie per una giovane donna. Nel fitto scenario sono poi intraprese sui 104 mila riale. La cosa che mi è piaciu-
La amò, non fu ricambiato e la disegnato nel cor- membri della carta fedeltà della ta di questa piattaforma è che
sua vita finì in modo disastro- so della convention compagnia: la Choice Privileges sembra pensata per permettere
so». Poi continuava dicendo: «Se mi soffermerò così Alcuni momenti della convention (di questi, 2.300 in Italia). a ogni hotel di creare la propria
tutto è stato già detto, perché su alcune soluzioni Un aspetto che mi ha parti- brochure in modo professionale:
continuare a leggere questa sto- informatiche e di marketing. tre guardare con attenzione alla colarmente interessato è quin- layout standard e una libreria
ria? Perché è interessante e può Il gruppo americano ha po- crescente importanza dei video di un tool chiamato Marketing di foto a disposizione.
insegnarci qualcosa». sto una notevole attenzione all’interno dei siti Internet. In- Lounge. Questo perché troppo Infine, l’ultima delle soluzio-
Allo stesso modo, quello che sulla tecnologia: una versione fatti, nel corso di una sessione spesso si ragiona su concetti ni che voglio menzionare è uno
si cerca in un mobile del sito dedicata ai singoli paesi, si è sofisticati, trascurando le com- strumento battezzato Call For-
franchising è Internet, per sottolineato di aver reso dispo- ponenti di base della comuni- warding: un sistema che con-
stato già detto, prenotare via nibile agli alberghi affiliati la cazione: tasselli che, se trala- sente di dirottare le chiamate in
però leggere smartphone, possibilità di girare dei video- sciati, rischiano di squalificare hotel a un centro prenotazioni
questa espe- e un property tour professionali. la percezione dell’albergo. E un (in questo caso, trattandosi di
rienza penso management Costruire valore, far crescere elemento di base per la comu- una centrale unica, immagi-
possa essere system, per le vendite, fornire stru- no che il centro prenotazioni
interessante. A le strutture menti: quali sono le at- abbia uno staff che comunichi
Nizza, lo scor- affiliate, sono tività di marketing che nella lingua madre dei clienti).
so 17 ottobre solo due de- Choice intraprende per Lo ammetto, mi sarebbe pia-
ho partecipato gli aspetti venire incontro a que- ciuto provare alcuni di questi
alla conven- che vanno a ste esigenze? Una sum- tool, per poterli descrivere nel
tion europea La scultura di fronte sottolineare mer e winter promotion dettaglio e con uno sguardo cri-
della Choiche al centro convegni Acropolis quanto questo costruite acquistando tico. Pazienza. Da Nizza, però,
H o t e l s. Q u e l franchisor sia spazi Dem, creando è emersa la direzione condivi-
giorno in Costa Azzurra era attento al peso che l’It riveste landing page dedicate e sibile della Choice Hotels: una
ancora estate e un’imponente nel mondo dell’hôtellerie. Sem- utilizzando la pagina Fa- filosofia tesa a fornire agli al-
scultura d’arte contemporanea pre sul versante tecnologico, cebook della compagnia. berghi una serie di armi utili
guardava il centro convegni molto in linea con le tendenze Poi quest’anno, sempre a fronteggiare la quotidiana
Acropolis dove i key speaker, il attuali, Choice Hotels pare inol- sul versante web, ci si è Il lungomare nizzardo battaglia del mercato.
A Milano riapre i battenti La crisi in Nordafrica
lo storico hotel Rubens colpisce anche Thomas Cook
DI MARCO BOSCO che tante imprese del turismo
DI GIORGIO BINI gli alberghi del sta mettendo in difficoltà pure
gruppo Antares Quasi 20 milioni di clienti mo- in Italia, è sull’orlo del baratro.
Dopo un riammodernamento Hotels Milano. vimentati e un giro d’affari (al 30 A spingere la settimana scorsa
da 4 milioni di euro, ha riaperto «Nell’attuale si- settembre 2010) da 9 miliardi di le azioni di borsa Thomas Cook
i propri battenti l’hotel Rubens: tuazione di crisi sterline (corrispondenti a oltre in caduta libera, la notizia, rila-
storico 4 stelle milanese situa- economica», spie- 7,5 miliardi di euro). Sono questi sciata dalla stessa compagnia,
to a due passi dallo stadio San ga il presidente e i numeri di Thomas Cook: il pri- che la società starebbe ritardan-
Siro. La ristrutturazione ha amministratore mo tour operator della storia e do la pubblicazione dei risultati
riguardato principalmente la unico della com- il secondo nel mondo, in termini annuali, perché avrebbe attual-
hall e i bagni, con significative pagnia, Remo di fatturato, dopo Tui. Eppure, mente in corso trattative con le
novità funzionali ed estetiche, Eder, «abbiamo nonostante tali cifre, l’operatore banche per ottenere la liquidità
come le docce emozionali e la voluto esprime- britannico, causa anche la com- necessaria ad arrivare a fine
cascata cervicale, per il benes- re un atto di fi- plicata situazione nordafricana anno. Secondo quanto risulta al
sere dei clienti e per introdurre ducia in Milano. Financial Times, gli istituti cre-
tecnologie sempre più ecososte- il ristorante Sala delle nuvole, Nella mia lunga esperienza ho ditrici avrebbero peraltro con-
nibili. Ma il nuovo Rubens pro- dotato di una spettacolare vista capito che è proprio quando la cesso poco dopo all’operatore un
pone anche servizi alla città, sulla città, dove è possibile or- giostra rallenta che bisogna at- prestito da 200 milioni di ster-
con un wine bar aperto fino a ganizzare cerimonie ed eventi trezzarsi. Quando il mercato si line, in cambio della possibilità
mezzanotte, dove si possono personalizzati. riprenderà farà una selezione e di acquisire una partecipazione
gustare alcune tra le migliori Si conclude in questo modo i nostri tre hotel, l’Accademia, azionaria nella compagnia e di
etichette di vini italiani sele- un piano di investimenti da il Concorde e lo stesso Rubens, alcune altre misure di ristrut-
zionati dal wine consultant 9 milioni di euro complessivi, sono già pronti per vincere la turazione.
Fabio Scarpitti, nonché con che ha interessato tutti e tre sfida».

4. 4 Venerdì 2 Dicembre 2011
FOOD & BEVERAGE
Strategie e obiettivi di una trattoria romana tra qualità, tradizione e prezzi abbordabili
Una piccola boutique del pesce
La certezza di trovare sempre portate generose e piatti saporiti
DI MASSIMILIANO SARTI tra l’altro, con chef Heinz Beck il resto arriva quasi automatica- ti con condimenti debordanti.
all’apertura dell’Apsleys di Lon- mente. Anche perché le persone, R. Ma questi sono valori
G amberi rossi di Mazara del
Vallo, tonno di Carloforte,
olive di Gaeta, limoni di Amalfi.
dra, Federico Circiello ha insom-
ma deciso di mettere a frutto la
propria esperienza aprendo una
per mangiare del buon pesce a
prezzi accettabili, sono disposte
anche a spostarsi di qualche chi-
sacrosanti, che anche noi na-
turalmente rispettiamo. Fare
un piatto leggero non significa
E poi ancora olio extravergine di trattoria tutta sua: «Un locale lometro. però necessariamente di ridotte
Rieti, pasta fatta in casa e spa- attento alle tendenze contem- D. Già, il prezzo. Come fate a quantità. Il segreto, ancora una
ghetti di Gragnano. La qualità di poranee, dove però non ci si di- conciliare la qualità con un’offer- volta, sta nella qualità delle ma-
materie prime ricercate con cura mentica della tradizione, e dove ta conveniente? terie prime utilizzate e nelle tec-
tra i piccoli produttori d’Italia. l’accoglienza, il sorriso, il far sen- R. Rivolgendoci quasi esclu- niche con cui vengono lavorate.
Sta tutto qui il tire il commen- sivamente ai piccoli produttori La frittura, per esempio, che è
segreto e la filoso- sale come a casa La Trattoria del Pesce del territorio. Così non si paga la generalmente considerata una
fia della Trattoria propria è al cen- pubblicità e i costi diminuiscono, delle portate più difficili da di-
del Pesce di Roma, tro della nostra di guide e pubblicazioni dedica- mentre aumenta l’attenzione per gerire, da noi è leggerissima. Il
inaugurata meno attività. L’idea, te, come quella Slow Food sulle la qualità e per i sapori del ter- motivo? Semplice: pesce freschis-
di un mese fa da insomma, è quel- Osterie d’Italia, per intenderci, ritorio. La nostra carta del vino, simo e olio extravergine buono
Federico Cir- la di dar vita a un ma anche come la più patinata per esempio, è composta per il e leggero. Per principio, poi, in
ciello: una picco- posto dove le per- Michelin, in cui sempre più spa- 90% da etichette di aziende che cucina noi non abbiamo alcuna
la boutique, come sone siano messe zio trovano i Bib Gourmand e i producono al massimo 5 mila friggitrice. Ci serviamo del wok,
ama definirla lui nelle condizioni Ristoranti a buon prezzo. Quan- bottiglie all’anno. E un simile che contiene molto meno olio e
stesso, composta di rilassarsi e di to conta riuscire a entrare in tali discorso vale pure per tutte le obbliga perciò a cambiarlo a ogni
da 12 tavoli per venire anche due- volumi? altre materie prime. cottura. Certo, lavorare in questo
un totale di 30- tre volte la setti- Risposta. Sicuramente è un D. Una scelta coerente anche modo significa che qualche volta
35 coperti, che mana, potendosi vantaggio. Ma quello che conta con il concetto di tradizione. Ma i nostri clienti devono aspettare
punta soprattut- Federico Circiello fidare dei consi- veramente qui da noi è il passa- come si coniuga tale filosofia con un po’. Ma come piace dire a me:
to sul rapporto gli di chi li serve parola. Soprattutto per un pic- il pesce, a Roma? se non aspetti non stanno crean-
qualità-prezzo: «Da noi si man- ai tavoli». colo ristorante come il nostro. R. Effettivamente, la storia cu- do per te.
gia mediamente con 35 euro a Domanda. Negli ultimi tem- A Roma, per di più, dove ogni linaria della capitale solitamente D. Nessun rimpianto delle
testa, escluse le bevande», spie- pi, il mangiar bene spendendo il quartiere è un po’ un villaggio non è associata al pesce. Tradi- passate esperienze internazio-
ga lo stesso Circiello, fratello di giusto è diventato un trend di a sé, conquistare la fiducia dei zione, da noi, vuol dire quindi la nali?
quell’Alessandro che tanto spes- successo. Lo dimostra il fiorire clienti locali è fondamentale. Poi certezza di trovare sempre por- R. Poco prima di decidere di
so è protagonista di Job in Touri- tate generose e piatti saporiti: aprire la Trattoria del Pesce,
sm con i suoi interventi e appro- LA RICETTA niente minuscole stravaganze Gordon Ramsay in persona
fondimenti sull’enogastronomia: alla nouvelle cuisine, che qua- mi aveva fatto la proposta di
«In famiglia, in effetti, abbiamo Tagliolini con gamberi rossi si si perdono nel piatto tanto diventare assistant restaurant
sempre respirato le atmosfere e sono piccole, ma la possibilità manager del Savoy Grill di Lon-
il piacere del buon cibo. In fondo,
di Mazara del Vallo e limoni di Amalfi di mangiare portate sostanzio- dra. Ma ho preferito tornare a
i nostri nonni hanno gestito per Ingredienti per 4 persone se, che permettano di fermarsi Roma, perché volevo fare qual-
40 anni una trattoria a Roma. 400 g. di tagliolini freschi, 350 g. di gamberi rossi di Mazara del Vallo, anche solo dopo un piatto, senza cosa di bello nella mia città: un
L’obiettivo del nuovo ristorante, 1 limone di Amalfi, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva qb. però sentirsi per questo in im- locale dove provare a trasmette-
la mia ambizione, è così quella di Procedimento barazzo. re alle persone il mio amore per
far conoscere la cucina di qualità Privare i gamberi della carcassa lasciando solo la coda. Con la D. Eppure certi principi della questo mestiere e a far vivere
anche a chi, per vari motivi, non stessa carcassa fare quindi un brodo di gamberi. In una padella far nouvelle cuisine sono ormai di- loro le emozioni che sento ogni
può andare tutti i giorni in locali poi scaldare l’olio con l’aglio e la polpa di gamberi; lasciarli rosolare, ventati una parte del patrimonio volta che mi reco al lavoro. L’uni-
stellati Michelin». quindi sfumare con il succo di limone e il brodo di gamberi. Cuocere della cucina contemporanea da ca cosa che mi manca dell’estero,
Dopo circa 15 anni passati a la pasta e colare al dente, mantecare con olio e brodo di gamberi cui non si può più prescindere. infatti, è la considerazione che lì
lavorare come maître nelle sale e impiattare con i gamberi ben caldi. Decorare con la scorza di Mi riferisco, soprattutto, alla hanno di chi fa ristorazione: qui
di alcuni tra i più prestigiosi ri- limone grattugiata fresca. leggerezza delle ricette, che non al maître si schioccano le dita,
storanti d’Europa, collaborando, possono certo più prevedere piat- altrove lo chiamano signore.
“Cambi di direzione”
CHI DOVE DA DOVE COME
Luca Rombi Hotel Lunetta Roma Travel Charme «La riapertura nel centro storico di Roma di un nuovo tipo di boutique
Resort Grande Baia hotel, con spa ospitata all’interno dei resti del teatro di Pompeo del
General manager Piazza del Paradiso, 68
San Teodoro 55 avanti Cristo, è per me motivo di grande orgoglio e sfida perso-
Professionista con oltre 26 anni di carriera alber- 00186 Roma (Oristano) nale. Dopo l’avviamento di grandi complessi sono contento di poter
ghiera maturata in ambito di compagnie nazionali Tel 06 68395056 tornare in ambienti lavorativi di dimensione più contenuta, dove si
e internazionali, in Italia e all’estero, quali Set Ho- gm@hotellunetta.com è esposti in prima linea e la nostra professionalità, assieme alla pre-
tels, Bagaglino Hotels, Ciga Hotels, Radisson SaS, www.hotellunetta.com senza, è quella che riesce a fare la differenza. La struttura rinasce
Hotel Pierre Milano, Delphina Hotels & Resorts e (si parlava di un Albergo della Luna già nel 1368), dopo oltre tre
Travel Charme Hotels, Luca Rombi ha avuto come anni di lavoro, con la sua nuova veste di boutique hotel per offrire, a
ultimo incarico, prima di approdare al Lunetta una clientela internazionale, un’ospitalità di riguardo in un contesto
di Roma, quello di curare lo start-up del Travel unico e in una posizione invidiabile: tra il Pantheon, Campo di fiori
Charme Resort Grande Baia di San Teodoro, in e Piazza Navona».
provincia di Oristano
CHI DOVE DA DOVE COME
Alessandro Innocenti Excelsior Hilton Palermo Hotel Des Etrangers «L’Hilton Excelsior Palace è uno degli alberghi più noti e apprezzati di
General manager Amt Hotels Historical & Luxury & Spa Palermo, da sempre frequentato da personaggi di rilievo, a livello sia locale
Già f&b director del Grand Hotel & Westin Excelsior Sicily Collection Siracusa sia nazionale, con una ricca tradizione di successo e notorietà. Il mio obiettivo
Firenze, Alessandro Innocenti è stato, da agosto Via Marchese Ugo 3 è quello di rilanciare la sua storia attraverso la cura dei dettagli e delle
2005 a marzo 2009, executive assistant manager 90141 Palermo piccole accortezze, per coccolare al meglio i nostri clienti: vorrei che questo
in charge of food & beverage presso il Westin Tel. 091.7909001 diventasse la loro casa lontano da casa. Soprattutto nella ristorazione la sfida
Excelsior Roma, per poi ricoprire la carica di Fax. 091.342139 è avvincente. Attraverso iniziative legate alla promozione di prodotti regionali,
general manager dell’Hotel Des Etrangers & Spa di ainnocenti@amthotels.it stagionali, nazionali, ma anche attraverso food festival e iniziative incentrate
Siracusa. www.amthotels.com sulla cucina regionale italiana e su altre attività tematiche o strettamente legate
alla movida palermitana, come possono essere gli apericena o gli aperitivi a
tema, confido però di poter aprire le porte di questa importante struttura e di
farla conoscere e apprezzare sia dai nostri ospiti, sia dai palermitani».

5. RISORSE UMANE Venerdì 2 Dicembre 2011 5
Cercare un’occupazione impone di sfruttare e sviluppare le proprie conoscenze NOTIZIE IN PILLOLE
Prima di tutto formazione Gnudi ministro: le prime
reazioni
Nato a Bologna nel 1938, lau-
reato in economia e commercio
Le figure professionali sono in continua evoluzione
all’università di Bologna, è stato
consigliere economico del mini-
stro dell’industria e presidente
del consiglio di amministrazio-
PAGINA A CURA DI voro in momenti diversi della ne dell’Enel (dal 2002 al 2011).
GIORGIO BINI propria carriera. «Il mercato Cosa fa il Centro Studi Cts È, inoltre, membro del direttivo
di Confindustria e consigliere
premia chi è in possesso di un
U na formazione professiona-
le appropriata, che risponda
alle reali esigenze del mercato
ampio ventaglio di esperienze
formative e professionali, che
accrescano il peso specifico
WWW.CENTROSTUDICTS.IT
Per gli aspiranti operatori turistici è fondamentale ricevere la
di amministrazione di Unicre-
dito italiano. Questo il profilo
di Piero Gnudi, nuovo mini-
turistico, è lo strumento princi- del proprio profilo e amplino giusta preparazione, in grado di favorire un immediato inseri- stro del turismo e dello sport
pale su cui puntare per creare il network di conoscenze, age- mento nel mercato lavorativo. «E noi del Centro Studi Cts, per del nuovo governo Monti. «La
professionisti con le giuste com- volando così il contatto con il andare incontro a questa esigenza, organizziamo e promuoviamo nomina di un ministro con de-
petenze. «Nel nostro paese risul- mondo professionale», aggiun- dal 2004 percorsi di alta formazione, in ambito turistico e am- lega al turismo è un importante
ta in forte crescita il numero di ge Di Marco. «La formazione bientale, proprio con l’obiettivo di creare i futuri manager del segnale di attenzione del nuovo
giovani e lavo- in riferimento settore», spiega Maurizio Di Marco. «Nostro intento primario è governo al nostro comparto»,
ratori che segue al settore tu- quello di costruire quel legame indispensabile tra il mondo della è stato il primo commento di
aggiornamenti ristico rappre- scuola, la formazione e il mondo del lavoro, attraverso la realiz- Renzo Iorio, presidente di
professionali per senta perciò zazione di percorsi didattici specializzati e sempre aggiornati, Federturismo Confindustria.
acquisire nuove un importan- che consentano, all’interno di un ambiente stimolante, il trasfe- «È importante adesso riparti-
competenze», rac- te strumento rimento delle competenze necessarie per entrare in un contesto re subito, e in modo concreto,
conta il direttore favorevole lavorativo e agire in modo autonomo nei confronti delle nuove con politiche strutturali e in-
del Centro Studi al consegui- sfide del mercato. Si tratta, in particolare, di corsi destinati alla terventi mirati per favorire
Cts, Maurizio Di mento degli preparazione di figure professionali nell’ambito dell’industria la competitività dell’industria
Marco. «Per ogni obiettivi di alberghiera e della ristorazione, delle agenzie di viaggi e dei tour turistica, per contribuire al
impresa turisti- occupabilità e operator, nonché delle figure di accompagnatori turistici e assi- mantenimento dei livelli occu-
ca, la capacità di di adattabilità stenti delle destinazioni turistiche». pazionali e per riorganizzare la
reagire ai conti- dei lavoratori promozione turistica dell’Ita-
nui cambiamenti Maurizio Di Marco e delle impre- lia, da troppi anni priva di un
rappresenta, in- se alle continue mentalmente, assolvendo con ciò professionisti del turismo deve progetto organico». Di tenore
fatti, un’esigenza strategica. E trasformazioni economiche e a esigenze professionali e per- quindi essere caratterizzato da similare sono state peraltro an-
per comprendere i nuovi scenari, sociali». sonali, e facilita l’incontro e la uno spiccato interesse alla rela- che le parole del presidente di
e saperli volgere a proprio favo- In altre parole, i corsi di for- socializzazione, concorrendo così zione e al rapporto con il pub- Federcongressi&eventi, Paolo
re, occorre migliorare in modo mazione professionale fornireb- a formare la cultura del viaggia- blico, deve trovare stimolante Zona: «Esprimo soddisfazione
costante le proprie conoscenze bero ai giovani e ai professionisti re e il rispetto per l’uomo e per riuscire a soddisfare i propri perché, al contrario di quanto
attraverso una formazione ag- quelle competenze e quelle cono- l’ambiente. clienti, grazie a una approfon- si poteva immaginare, un mini-
giornata e di qualità». scenze necessarie a incrementa- «Le varie figure professionali dita analisi delle loro esigenze, stro del turismo effettivamente
La possibilità di trovare la re il loro valore sul mercato del dell’industria alberghiera, del- e deve essere curioso nei riguar- c’è».
propria occupazione professio- lavoro. Anche perché l’industria la ristorazione, delle agenzie di delle nuove tecnologie e della
nale ideale è in effetti spesso de- dei viaggi e dell’ospitalità, a di viaggi e dei tour operator», comunicazione in genere. Ma è L’industria dei viaggi sfida
terminata proprio dall’abilità di differenza di altri comparti che conclude Di Marco, «sono oggi soprattutto ormai sempre più la crisi dell’euro
costruire un percorso, che riesca oggi mostrano segnali di relati- in continua evoluzione, a segui- evidente che il mercato lavora- Nonostante le
a sfruttare e a sviluppare le co- va stagnazione, è un settore in to delle trasformazioni imposte tivo sia alla ricerca di figure con persistenti tur-
noscenze di cui si è in possesso. continuo sviluppo, che offre nu- dalle nuove tecnologie, dalla un ampio ventaglio di esperienze bolenze econo-
In un contesto occupazionale più merosi e variegati sbocchi occu- mutata sensibilità dei clienti formative e/o professionali. Non miche, l’industria
fluente rispetto al passato risul- pazionali. Non solo: il turismo e dagli stessi cambiamenti dei è perciò un caso che la ricerca turistica europea
ta quindi evidente la necessità stimola la fantasia, permette motivi che spingono le persone del lavoro parta proprio dalla registra numeri
di riproporsi sul mercato del la- di viaggiare, sia fisicamente sia a viaggiare. Il profilo dei nuovi formazione». in crescita. Al-
meno secondo
Diventare consulenti di turismo online
quanto emerge
dall’Itb World
Travel Trends
Report riferito ai
WWW.ANDLOGICO.BIZ/PRACTITIONER- vi traguardi. Allo stesso tempo, metodo di formazione innovati- 28 gennaio 2012, il practictioner primi otto mesi dell’anno: i dati
TURISMO-ONLINE.ASPX però, l’esplosione del turismo on- vo, fondato sulla consapevolezza prevede anche sessioni e-learning dello studio condotto da Ipk In-
line e delle sue opportunità ha della necessità di avere compe- prima, dopo e durante gli appun- ternational, per conto dell’Itb
Far crescere il settore del tu- favorito lo stratificarsi di sempre tenze tecniche, di tamenti in aula di Berlino, mostrano infatti un
rismo online e la cultura del ca- più offerte verso gli operatori del marketing e rela- e si rivolge a di- aumento del numero di viaggi
nale web come opportunità per comparto (albergatori, agenti di zionali insieme, plomati, neolau- originati dal Vecchio continente
lo sviluppo del comparto, diffon- viaggio e tour operator), che li teoriche e prati- reati, consulenti del 4% rispetto allo stesso pe-
dendo tutto questo attraverso hanno resi disorientati e confusi. che, addirittura commerciali, la- riodo del 2010. Ma l’incertezza
professionisti adeguatamente Sono in molti così, oggi, a senti- contaminate tra voratori precari economica che attanaglia molti
preparati per la consulenza re la necessità di una maggiore loro. Intendiamo, o insoddisfatti paesi europei non sembra, per
commerciale mirata ed etica. È chiarezza e di un supporto pro- inoltre, anche for- del proprio ruo- la verità, essersi ripercossa più
la filosofia alla base del primo fessionale nella scelta delle mi- nire una visione lo, professionisti di tanto neppure sul livello di
progetto formativo di Andlogico, gliori strategie: di approfondire, chiara e completa e venditori in spesa totale dei viaggiatori, che
dedicato alla pre- in altre parole, la delle dinamiche erba, «nonché a è aumentato del 2%. Se poi si
parazione di con- cultura del turi- del turismo on- tutti coloro che prendono in considerazione i
sulenti commer- smo online». line e orientare desiderano ve- numeri elaborati dall’Organiz-
ciali specializzati In tale conte- i partecipanti ai Roberto Caporale dere soddisfatte zazione mondiale del turismo
nella consulenza sto si starebbero possibili sviluppi le proprie ambi- (Unwto), si scopre che il nume-
e vendita di ser- quindi creando di settore». zioni lavorative, economiche, so- ro di viaggiatori internazionali
vizi per il turismo nuovi spazi pro- Ma tra gli elementi più inno- ciali e relazionali», conclude Di venuti in Europa è aumenta-
online. «L’indu- fessionali: «Nuo- vativi del «Practitioner per con- Bitonto. «Perché la filosofia alla to, nel medesimo intervallo di
stria dei viaggi e ve figure di sulente commerciale nel turismo base del nostro metodo didattico tempo, del 4,5%, raggiungendo
dell’ospitalità è consulenti-ven- online», questo il intende superare quota 671 milioni di unità. E
stata tra i primi ditori, e quindi nome completo i classici modelli anche le prospettive per il pros-
settori a sfrutta- nuove importan- del corso, ci sono formativi, che simo anno sono positive, se è
re e a beneficiare ti opportunità sicuramente le tendono ad af- vero che il 43% delle persone
delle opportunità Francesco Di Bitonto per tutti coloro garanzie che An- frontare le tema- intervistate da Ipk Internatio-
del web», spiega che sapranno co- dlogico fornisce ai tiche in maniera nal a settembre 2011, su un
Roberto Caporale, ammi- glierle. Il nostro practitioner si partecipanti: «La parziale. Tanto è campione di viaggiatori pro-
nistratore di Bizcom.it, di cui rivolge proprio a queste perso- sicurezza di un lavoro garantito», vero, per esempio, che noi an- venienti da 13 differenti paesi
Andlogico è un ramo aziendale. ne», interviene il coach e forma- riprende Caporale, «il rimborso ticiperemo la consegna del ma- europei, ha dichiarato di voler
«E proprio grazie alla forte si- tore Francesco Di Bitonto che al 100% per chi non rimane sod- teriale formativo prima ancora viaggiare nel 2012 con la stessa
nergia, ormai consolidata, tra sarà, insieme allo stesso Capora- disfatto e la possibilità di rifare della sessione in aula, in modo frequenza di quest’anno, men-
i due settori, il turismo online le, uno dei docenti del corso. «In il corso per chi non si sente pron- che i corsisti potranno arrivare tre il 27% prevede addirittura
sembra oggi non conoscere crisi linea con tali premesse abbiamo to». In programma presso l’hotel a Rimini già pronti e più dispo- di viaggiare di più e solo il 20%
e raggiunge continuamente nuo- perciò pensato di costruire un duoMo di Rimini il 13, 14, 27 e sti all’interazione». di meno.

6. 6 Venerdì 2 Dicembre 2011
PROFESSIONI
Successo senza precedenti per l’edizione 2011 dello storico trofeo Nino Cedrini
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933 - www.adanet.it Mai così tanti in gara
Una barlady conquista il gradino più alto del podio
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen e sostenitori DI MARCO BOSCO un unico comune denominato-
tel. 02 29404565 - 02 29401685
www.aibes.it re: l’utilizzo di Absolut Vodka I primi tre cocktail
O ltre cento fra barman profes- Flavor quale elemento base per
sionisti, giovani emergenti e tutte le ricette. Ma l’edizione
studenti delle scuole alberghie- 2011, organizzata dai barman
del concorso
re si sono sfidati a Stresa in un Francesco Cione e Thomas L’Olandese volante: 4 cl. di Absolut Pears, 2 cl. di centrifugato di
A.I.C.R. concorso che è ormai giunto alla Deste per il gruppo Cedrini, si sedano, 2 cl. di spremuta di lime e 2 cl. di sciroppo di zucchero.
Associazione Vice direttori e Capi ricevimento sua ventesima è soprattutto con- Tutte per me (una volta…): 3 cl. di Absolut Apeach, 2 cl. di
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: info@aicr-italia.org - www.aicr-italia.org edizione. Stiamo traddistinta per spremuta d’arancia, 1 cl. di Malibù, 1 cl. di sciroppo di pompelmo
parlando del tro- la straordinaria rosa, 1 cl. di Cointreau, 2 cl. di Bitter e 2 foglie di menta.
feo Nino Cedrini: partecipazione Never: 3 cl. di Absolut Apeach, 4 cl. di centrifugato di melograno,
un appuntamento di bartender pro- 2 cl. di vermouth rosato, 1 cl. di sciroppo di lemongrass e melissa,
immancabile per venienti da tutta uno spruzzo di Ricard, 3 foglie di salvia e orange zest.
A.I.R.A.
Associazione Italiana Impiegati d’Albergo i barman della Italia, che han-
tel. 02 5455041 - www.airaclub.it Lombardia, del no decretato un
Piemonte e dell’in- successo senza gestualità della
tera penisola, che precedenti per la preparazione) a
puntualmente, in manifestazione Denisa Marine-
Associazione Italiana Maggiordomi
novembre, si in- condotta quest’an- la Baluta.
Tel. 02 89058297 - cell. 349 6187963 contrano sul Lago no dallo showman Dulcis in fundo,
www.maggiordomi.it Maggiore per una Andrea Casta. in finale per la
sfida che si svolge I ragazzi delle categoria princi-
da sempre nei sa- scuole alberghie- pale del concorso,
loni ammantati I concorrenti in azione re, in particolare, quella riservata
A.M.I.R.A. del fascino antico hanno eseguito agli aspiranti, ai
Associazione Maîtres Italiani dell’hotel Regina Palace. Il con- in pedana un Absolut Martini barman e ai capi
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768 - www.amira.it corso affonda, infatti, le proprie cocktail, per poi compilare un barman Aibes,
radici nell’ormai lontano 1992, test scritto dedicato proprio sono giunti dieci
quando il gruppo dedicato alla alla vodka. Vincitori di questa protagonisti: Lo-
memoria di Nino, fondato dal categoria sono risultati così Il podio del trofeo Nino Cedrini renzo Bertag-
past vice president Aibes Fabio Riccardo Pariani dell’istitu- gia, Renzo Bus-
Firmo, in collaborazione con la to Erminio Maggia di Stresa, lut Pears, Midori, sciroppo le- si, Laura Ceccacci, Giovanni
A.N.G. famiglia del barman scomparso, nonché Caterina Raffaldi e monkiwi, soda water, kiwi pe- Chiarella, Sonia Cignoli, Tom-
Associazione Nazionale Governanti
tel. 333 4778710 - 333 7467415 decise di istituire un trofeo a lui Martina Mussi dell’istituto stato, lime pestato e zucchero maso Colonna, Giuseppe Dal-
www.angitaly.it/index.htm
intitolato. Apolf di Pavia. bianco), mentre sul gradino più la Bona, Rosa Indirli, Andrea
La gara di quest’anno, patro- Per la categoria emergenti e basso del podio è salito Valen- Pirello e Matteo Polacco, che
cinata dall’Associazione italiana amici dell’Aibes, valida anche tino Tucci con Dream Peach si sono cimentati in un’ulteriore
barman e sostenitori e dal comu- come selezione per il concorso (Absolut Apeach, Peachtree, preparazione delle loro ricette
ne di Stresa, prevedeva, come di regionale Aibes della Lombar- Cointreau, sciroppo di ciliegia, in versione shot. Alla fine, ad
ASSOCIAZIONE consueto, diverse categorie con dia, il primo premio è andato, tonica). aggiudicarsi il trofeo
PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI invece, a Marco Il premio per la mi- Nino Cedrini 2011 è
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
Venditti con il gliore decorazione è stata Laura Ceccacci,
drink M&M (Abso- stato quindi assegnato del Mom di Fano, con il
lut Vanilia, liquore a Silvia Ghioni, quello drink «Olandese Volan-
di Pomegranate, Marcon alla Gioventù (il te». Al secondo posto
Bacardi Breezer riconoscimento dedicato Renzo Bussi, del Gekoo
Mango, succo di ai giovani partecipanti di Aosta, con «Tutte per
E.H.M.A. limone e frullato con il punteggio più alto) a Mat- me (una volta…)». Terza piazza,
European Hotel Managers Association di frutti tropicali); teo Polacco e quello Barmood infine, per Tommaso Colonna,
tel. 06 4818888 - www.ehma.com
al secondo posto si Classe & Stile (basato su un del Gran Caffè Gambrinus di
è poi classificata voto espresso da alcuni addetti Gravina di Puglia, già campione
Sabrina Praz con ai lavori scelti in platea, sulla italiano Aibes al nazionale 2009,
Festalover (Abso- presentazione del drink e sulla con «Never».
EURO-TOQUES ITALIA
Non è solo colpa degli istituti alberghieri
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223 - www.euro-toques.it
Riceviamo e volentieri pub- degli ostacoli incontrati da chi teriormente al dibattito, con le di sala oppure di ricevimento,
blichiamo una lettera della prova a intraprendere questa proprie opinioni in merito, può a fronte delle 12, 14 o 18 degli
FAIPA docente dell’Ipsar Brera di carriera. Già il nostro com- farlo inviando considerazioni e anni passati. Nel settore acco-
Federazione delle Associazioni Italiane
dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“ Milano, Stefania Sala, re- mento, pur concordando sulla riflessioni a redazione@jobin- glienza, inoltre, spariranno ge-
e-mail: info@faipa-lechiavidoro.org lativa ai risultati del nostro insufficiente formazione rila- tourismeditore.it. I testi più in- ografia e storia dell’arte, nelle
www.faipa-chiavidoro.org
ultimo sondaggio. Il quesito, sciata dagli istituti alberghieri, teressanti saranno pubblicati classi quarte e quinte, sostitu-
pubblicato sullo scorso nume- aveva sottolineato l’importan- sui prossimi numeri di Job in ite da alimentazione.
ro di Job in Tourism, verteva za di non sottovalutare la ri- Tourism. I collegamenti con il mondo
sulle difficoltà dei giovani a levanza degli altri due aspetti. alberghiero spesso si riducono
F.I.C. inserirsi nel mondo del lavoro Comprendiamo, perciò, bene il Gentile Redazione, a stage, ad alternanza, e per
Federazione Italiana Cuochi nel comparto dell’ospitalità: punto di vista di chi si vede, tutto ciò che per la maggior
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it il 74% dei votanti si sarebbe, ogni anno, sottrarre sempre più sono una docente di Labora- parte degli albergatori è a
in particolare, detto convin- risorse, in nome di una razio- torio di servizi di accoglienza titolo non oneroso. Mi piace-
to che tale fenomeno dipenda nalizzazione dell’insegnamen- turistica (ex ricevimento e se- rebbe un confronto meno su-
dalla scarsa preparazione for- to non necessariamente tarata greteria di albergo). Concordo perficiale sull’argomento per-
nita dagli istituti alberghieri, sulle esigenze di chi offre e di solo parzialmente con i risul- ché trasmettere il messaggio
SOLIDUS mentre solo un’esigua parte chi domanda lavoro in questo tati e la formulazione del son- che gli istituti alberghieri di
www.solidusweb.it
dei partecipanti al sondaggio comparto. Ciononostante osser- daggio precedente. I nuovi isti- oggi non preparino gli alunni
avrebbe individuato, nella poca viamo anche il crescente scolla- tuti alberghieri , come saprete, mi sembra venga presentato
disponibilità delle strutture ad mento tra offerta formativa e hanno avuto un drastico calo solo come conseguenza, senza
accompagnare i nuovi inseri- mondo delle imprese. E ciò per di ore delle materie di labora- analisi di eventuali cause più
menti (19%) o nelle aspettative molteplici ragioni, non esclusi- torio e di indirizzo: dal prossi- complesse.
U.I.P.A. dei candidati non coerenti con vamente riconducibili alla sola mo anno, per esempio, tutte
Unione Italiana Portieri d’Albergo
presidente.uipa@lechiavidoro.org le caratteristiche del settore questione dei tagli alle scuole. le classi terze seguiranno solo Stefania Sala
www.lechiavidoro.org (7%), le motivazioni alla base Chi volesse così contribuire ul- sei ore di laboratorio di cucina, Ipsar Brera Milano