2. CONTIDOS
1. AMEIXAS:
1.1. AMEIXAS Á MARINERA
1.2. FIDEOS CON AMEIXAS
1.3. AMEIXAS EN SALSA VERDE
2. VIEIRAS:
2.1. VIEIRAS Ó ESTILO “CASA ROSITA”
2.2. EMPANADA DE VIEIRAS
2.3. VIEIRAS Ó ALBARIÑO
3. NAVALLAS Á PLANCHA CON ALLO E PEREXIL
4. ZAMBURIÑAS Á PLANCHA
3. 1.1. AMEIXAS Á MARINERA
PREPARACIÓN
- Trocear a cebola e os dentes de allo e
pochar en aceite de oliva.
- Posteriormente engadir o pimentón e
remover a fogo lento durante 1 min.
- Espolvorear a fariña na cazola e hasta
que espese a salsa.
- Engadir o vaso de viño albariño e
remover deixando que se evapore o
alcohol.
- Engadir as ameixas cocidas e abertas ó
vapor.
- Ligar as ameixas á salsa e hasta se
impregnen ben.
4. 1.2. FIDEOS CON AMEIXAS
PREPARACIÓN
- Pelar e picar o dente de allo, a cebola e
os pimentos morrones o mellor posible.
- Pelar e trocear o tomate en 4 partes.
- Engadir á tarteira de barro un chorro de
aceite de oliva e poñer a pochar o allo,
cebola, pementos morrones e o tomate.
- Verter ó sofrito medio vaso de viño
albariño e deixar a fogo lento durante 10
minutos.
- Engadir as ameixas e os mexillóns
cocidos ó vapor á tarteira do sofrito marear
os fideos.
- Pasados 10 minutos, cando os fideos
estén no seu punto, engadir as ameixas con
cuncha e os mexillón sin cuncha, perxel,
azafrán e salar ó gusto.
5. 1.3. AMEIXAS EN SALSA VERDE
PREPARACIÓN
- Picar moy finamente os dentes de allo e
o perxel.
- Nunha cacerola con aceite de oliva
engadir os dentes de allo, poñer a dorar e ir
vertendo a fariña hasta que espese a salsa.
- Engadir viño blanco e deixar que se
evapore o alcohol.
- Verter o perxel picado e mesturalo coa
salsa.
- Engadir as ameixas cocidas e abertas ó
vapor e ligar coa salsa removendo
lentamente.
6. 2.1. VIEIRAS Ó ESTILO “CASA ROSITA”
PREPARACIÓN
- Limpiar ben as vieiras retirando todas as
vísceras.
- Facer un sofrito
- Pasar as vieiras por fariña e saltear a
fogo vivo.
- Colocar cada vieira nunha cuncha,
cubrila co sofrito e espolvorear con pan
rallado.
- Finalmente, gratinalas ó forno durante
20 min.
7. 2.2. EMPANADA DE VIEIRA
PREPARACIÓN
- Preparar a masa da empanada con
fariña, sal, levadura, ovo e agua.
- Amasar hasta que a masa estea ben
ligada.
- Preparar o condimento nunha paellera
con aceite, cebola, perexil, sal e as vieiras.
- Estirar a masa cun rodillo de cociña.
- Verter o preparado sobre a primeira
capa e tapar coa segunda capa.
- Ó forno a 150º durante 45 min.
8. 2.3. VIEIRAS Ó ALBARIÑO
PREPARACIÓN
- Picar o allo e a cebola co perexil e sal.
- Dorar un poco a fogo lente e engadir o
pementón e un chorro de viño Albariño.
- Engadir unha cucharada deste sofrito a
cada vieira e decorar cuns cachiños de
xamón serrano.
- Meter ó forno a 150º durante 10 min.
9. 3. NAVALLAS Á PLANCHA CON ALLO E PEREXIL
PREPARACIÓN
- Poñer a desbabar as navallas.
Pelar e picar moi ben os dentes de allo e o
perexil.
- Mesturar o allo e o perxel con aceite de
oliva hasta lograr unha salsa.
- Na plancha engadir un chorro de aceite
de oliva e sal.
- Poñer as navallas coa carne tocando a
plancha quente.
- Volta e volta nun minuto.
10. 4. ZAMBURIÑAS Á PLANCHA
PREPARACIÓN
- Sacar a carne da zamburiña hasta que
quede o interior limpo e lavar moi ben as
cunchas.
- Pelar e picar moi ben os dentes de allo.
- Mesturalos cun pouco de sal e aceite de
oliva e batelos hasta lograr unha salsa
- Lavar, escurrir e picar moi finamente o
perxel
- Quentar a plancha a alta temperatura,
engadir aceite e poñemos as zamburiñas
tocando a carne coa pñancha quente.
- Volta e volta nun minuto.
- Espolvorear o perxel e a salsa sobre as
zamburiñas nas súas cunchas.
