1ra. Clase Materia Enología y Maridaje, Instituto Gastronómico de las Américas (IGA)

1. HISTORIA DE LA VID Y EL VINO

2. ORIGEN DE …
LA VID EL VINO

3. ORIGEN DE LA VID
¿Como determinar los
orígenes de la Vid y el Vino?

5. Es complejo determinar la
identidad por medio de las hojas
de viñas fósiles.
Hay confución con otras plantas.
Como: Tilos, Arces, etc.

6. El procedimiento mas
certero es el estudio de las
pepitas.

8. Las Vides aparecieron en el
Terciario, hace unos 45
millones de años.
Pero no eran aun las “Vitis
Viníferas” conocidas.

9. Todavía eran:
“Lianas Trepadoras”
Pariente ágil y lejano que
buscaba la luz
encaramándose en los
arboles mas altos.

11. Hace 45 millones de años la
vid crecía en gran parte del
Planeta.
Y descendían de un arbusto
trepador llamado
Ampelopsis

12. Ampelopsis

13. Hace 2,5 millones de años, se
produjeron cambios climáticos.
Las vides se concentraron en
zonas de climas templados y
húmedos protegidas del hielo.

15. El Clima Mediterráneo.
Ideal para el ciclo biológico.
Importante las 4 estaciones
marcadas:
Primavera, Verano Otoño e Invierno

16. La Vid produce una cosecha al
año.
Luego reposa en los meses
fríos de invierno

18. Los estados fenológicos
varían mucho según las
regiones y la variedad de
uva.
fenología es la ciencia que estudia la relación entre los
factores climáticos y los ciclos de los seres vivos

19. Grupos Humanos del Neolítico
pasan de la vida:
NÓMADA a la SEDENTARIA.
Impulsados por las mujeres.

21. El origen de la Agricultura y
también de la Viticultura se
remonta a unos 9000 años antes
de la Era Cristiana.

22. El desarrollo agrícola se produce
en la llamada.
“Media Luna Fértil”.

24. Existen 6800 especies viníferas,
solo una minoría se utiliza para
la elaboración de vinos, el resto
se utiliza como patrón o porta-
injerto para combatir la filoxera.

25. Solo unas 100 variedades son las
utilizadas para producir vinos,
como la Tempranillo, Merlot,
Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc, Syrah etc.

26. ORIGEN DEL VINO
¿Como determinar los
orígenes del Vino?

27. En la zona de Georgia se han
encontrado pepitas fósiles de
vides que datan de casi 8000
años a.c.

30. Las vides salvajes suelen ser
tintas.
Por ello dominaron en la
antigüedad los vinos tintos a
los blancos.

31. Hoy sabemos que las Vitis son
muy diferentes.
Los Ampelógrafos las dividen
en:
Euvites y Muscadine

32. EUVITIS
Vitis Labruscae

34. Los vinicultores del Neolítico
seleccionaron las Euvites y
de ellas a la Vitis Vinífera
Sativa
como vides aptas para el
cultivo.

35. El Vino
Son Patrimonio Cultural de
las civilizaciones del
Oriente Próximo.
DESARROLLO DEL VINO

38. Escena de un
Banquete con un
Hombre y una
Mujer.
2700 a.c. Museo
Nacional de
Bagdad, Iraq.

40. Detalle de la Cara de la Paz “Comensales” sentados y
bebiendo, servidores permanecen de pie.
Data 2550 a 2400 a.c. Museo Británico, Inglaterra.

41. Prisioneros de la
Ciudad de Lakisn
entre Viñedos.
Data 2550 a 2400
a.c. Museo
Británico,
Inglaterra.

42. Sumerios, Hititas,
Cananeos,
Hebreos,
Babilonios, Fenicios
y Asirios.

43. Representación
de una Parra.
Data 2600 a.c.
Museo Británico,
Inglaterra.

44. Banquete Bajo la Parra.
Celebrando la victoria Assiria contra los Elemitas.

45. Rey Assurpassinpal II Bebiendo Vino atendido
por miembros de la corte

46. Kalhu, Cuencos de
oro hallados en la
Cripta II del palacio
NW, en la tumba
de la reina Yabah
esposa del rey
Tighllab Pileser III
730 a.c.

47. Se extendió a hacia Egipto.
Los egipcios conocían los
sistemas de elaboración y
conservación del vinos desde el
año 4000 a.c.

48. Los faraones de la I y la II
dinastías (3000 años a.c.)
fundaron los primeros viñedos
administrados por especialistas.

50. Los Fenicios comerciantes que enviaron
por todo el mundo el vino y lo usaron
como moneda de cambio.
Pompeya Principal puerto de comercio
del Vino

51. Nuevos
Descubrimientos

52. De principios del Neolítico entre
8000 y 6000 años.
En Gadachrili Gora y Shulaveris
Gora, ubicados a unos 50
kilómetros de Tbilisi.

54. Vasijas de Cerámica usadas por los Romanos.

58. (Génesis 9, 20-21) Y Noé el cultivador
planto una viña, bebió el vino y se
embriagó, en medio de su tienda.

59. En el Medioevo inicia la
expansión de la vid y del vino.
Viaja a través del Mediterráneo y
Atlántico
hacia Francia, Alemania, Italia, y
España.

60. Fueron pioneros en nuevos métodos de
viticultura y producción de vino.
Compartieron con las antiguas
comunidades vinícolas en lo que
actualmente es:
Francia, Italia y Rusia
GRIEGOS

61. DIONISIO DIOS GRIEGO
DEL VINO
Era inspirador de la locura
ritual y el éxtasis, es el
dios de la fertilidad y el
vino. Hijo de Zeus y
Sémele.

62. Gran manejo del comercio marítimo, desde las
costas del mar Mediterráneo.
Principal proveedor de vino del viejo imperio
egipcio.
Exportaban a Grecia, Italia.
FENICIOS

63. FENICIOS
En cuanto a la bebida,
era llevada en
ánforas, recipientes
de gran tamaño
hechos con cerámica.

64. Difusión masiva del vino y vides en
territorios conquistados.
Uso de cubas de madera, datos del año
51 a. C.
Técnica del injerto en las cepas de las
vides.
ROMANOS

65. El dios Baco es para la
mitología romana el dios
del vino, la vendimia y el
éxtasis.
Es hijo de Júpiter.
ROMANOS

66. Retroceso en el desarrollo del vino en
Hispania, por restricción del Islam, los
viñedos se mantuvieron, pues los
musulmanes fueron tolerantes.
ÁRABES

67. EL VINO EN LA
EDAD MEDIA

68. Con la llegada de Cristianismo los
monjes expanden por todo el
mundo el cultivo de la vid .

69. Los conventos y abadías influyeron
decisivamente en la técnica y
propagación de la cultura del vino.

71. La Iglesia y el Imperio adoptaban la
cultura de la viña y el vino como
símbolo de poder y de civilización.

73. Federico II de Suabia impuso penas
duras a quienes adulteraban el vino.
Látigos e incluso la muerte

75. Desarrollo de técnicas y procesos de
vinificación para las ceremonias
Católicas.

76. EL VINO EN LA
EDAD MODERNA

77. Durante los siglos XVII y XVIII se
perfeccionaron las técnicas de
vinificación.
Francia, Italia y España se
convirtieron en los grandes
productores y exportadores.

78. Los Ingleses serán los
principales promotores del vino
Europeo en los siglos XLVII y
XLVIII.

79. El vino producto de consumo
Habitual y de alta demanda.
Dos tipos: Alta Calidad y a Granel.

80. Dom Pérignon descubrió el Champagne
o vino espumoso.

81. Inicia el uso de botellas inglesas de
vidrio y el tapón de corcho español.

82. El padre de la Enología
Louis Pasteur (1822-1895)

83. En el Siglo XIX, el sabio Louis
Pasteur demostró la importancia de
la oxigenación en la evolución de
los vinos.
Además de identificar las levaduras
usadas en los procesos de
fermentación.

85. PRÓXIMA CLASE
2. Las Enfermedades de la Vid
• El Mildiu de la vid
• El Oidio de la parra
• Mosquito verde
• Podredumbre de las raíces
• Podredumbre gris
• Polilla del Racimo
• Araña Roja
• Antracnosis de la Vid
• Roya de la vid