Les nouvelles pratiques éco-responsables des établissements hôteliers sont-elles le fruit d’une réelle conviction pour un développement durable ou seulement un alignement sur le marché afin de rester concurrentiel ?

1. DOSSIER DE
PRODUCTION
Un Management durable dans le
secteur hôtelier.
Groupe 79
Marine LEOTURE
Anne-Laure LACOMBE
Constance BERTRAND
Lara MAHIOU
Elisabeth DE GENDRE
Anaël JACQUOT
Campus de Lille – 2013/2014 – Sustainable Performance – Groupe 79
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2. Sommaire
Introduction
1. CONTENU
Descriptif
 Sujet
 Intérêt du sujet
 Problématique
 Public
 Traitement
 Résumé
Découpage du reportage
2. ORGANISATION
Fiche de contact (Groupe)
Fiche de contact (Entreprises & Intervenants)
Fiche de poste
Fiche de matériel
Planning de tournage
1. Annexes
Fiche Journalistique
Cession de droit à l’image
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3. Introduction
Depuis le début du XXe siècle, la notion de développement durable devient de
plus en plus présente. L’accroissement des inégalités sociales associé à la pression
exercée sur la planète a soulevé de nombreuses questions sur l’impact de l’être humain
sur son environnement. Face à cette crise mondialisée, de nouvelles préoccupations
émergent. Comment associer performance économique, satisfaction du bien-être et des
besoins de la population tout en préservant notre écosystème ? La question mérite
effectivement d’être posée dans la mesure où les ressources non renouvelables
s’épuisent à vue d’œil.
Dorénavant, de nombreux secteurs économiques se mettent en place vers des
systèmes de production durables dont l’impact est à la fois social, économique et
environnemental. La solution dépend d’un « contrat d’équilibre » entre ces trois notions.
Il faut alors souligner que dans le système managérial ne privilégie pas la protection de
l’écosystème au détriment de la compétitivité ou de la performance économique. Bien au
contraire, il s’agit réellement d’accorder ces deux concepts et de permettre la
satisfaction des besoins des générations actuelles et futures.
Pour illustrer cette réalité, nous avons choisi d’aborder un secteur particulier :
l’hôtellerie. C’est en effet un secteur économique fort, avec un nombre d’usagers
important et qui connaît depuis quelques années des évolutions majeures en matière de
management durable. La prise de conscience des ravages du tourisme de masse a incité
à la création de nouveaux concepts tels que « tourisme responsable », « écotourisme »,
« tourisme vert ».
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4. 1. CONTENU
SUJET : Le management durable dans les établissements hôteliers. Votre secrétaire
m'a informé que quelqu'un devait passer pour la baignoire, je lui ai dit que c'était très
urgent, et personne n'est venu.
INTERET DU SUJET: L’intérêt d’un tel sujet est avant tout l’analyse des pratiques
managériales mises en place dans l’industrie hôtelière. On cherche à comprendre les
motivations qui poussent des établissements qui fonctionnent sur un principe de
consommation de masse (ce qui implique une production importante de déchets ; de la
pollution, l’utilisation importante de ressources énergétiques et de l’eau) à se tourner
vers un système de management durable, plus respectueux de l’environnement et des
personnes. Nous cherchons également à mettre en valeur les difficultés auxquelles sont
confrontés les établissements concernés.
PROBLEMATIQUE : Les nouvelles pratiques éco-responsables des établissements
hôteliers sont-elles le fruit d’une réelle conviction pour un développement durable ou
seulement un alignement sur le marché afin de rester concurrentiel ?
PUBLIC : Notre reportage se dirige de manière générale à tous ceux qui sont sensibles
aux problématiques et aux enjeux qu’implique le développement durable. En particulier,
nous souhaitons pouvoir rendre accessible ce contenu aux étudiants de SKEMA Business
School ainsi qu’à d’autres établissements.
TRAITEMENT : Nous réalisons un reportage de type « analyse ». Nous avons donc
choisi d’interviewer des professionnels de l’hôtellerie (Manager, Responsable
développement durable…etc.), mais également des tours opérateurs pratiquant un
tourisme responsable qui sont eux-mêmes amenés à choisir leur hébergements en
fonction de chartes éco-responsables . Le but étant d’avoir une vision très concrète de la
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5. situation. En effet, notre objectif est de produire un reportage clair et enrichissant pour
toutes personnes sensibles au management durable dans l’hôtellerie.
RESUME : L’hôtellerie est une industrie forte et son marché y est dynamique.
Cependant son système de fonctionnement est sujet à discussion. Confronté à la
pression liée aux réglementations en matière de développement durable, à une
sensibilisation toujours plus grande de la population et à une concurrence accrue, le
secteur hôtelier a connu des changements de fonds en matière de management. La
tendance est au management responsable et durable. Les réalités de la crise
environnementale et sociale que nous vivons sont vecteurs de réelles prises de
conscience mais peuvent également faire l’objet de détournement en vue de stratégie de
communication, d’image de marque et de marketing. Nous cherchons à savoir et à
comprendre ce qui pousse les entreprises à adopter des stratégies de management
durable et quelles en sont les réalisations concrètes.
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6. DECOUPAGE DU REPORTAGE
NUMERO PLAN
DESCRIPTION

Le reportage commence avec un montage d’images de grands
complexes hôteliers.
EXEMPLE :

PLAN 1 : Introduction
Puis on introduit le bruitage suivant :
http://youtu.be/DgRmHS1FrP8
Le journaliste présente et introduit le sujet : (Voix off)
 Rapide présentation de l’évolution de l’industrie hôtelière et des
changements observés en matière de management et de
développement durable.
 Mise en tension en posant une suite de petites questions qui
tournent autour de la problématique. (Comment les grands
hôtels peuvent faire du développement durable alors même que
leur offre se base sur la consommation masse ? Quelles pratiques
mettent-ils en place ? Quelles difficultés ? Et concernant les petits
hôtels, comment arrivent-ils à allier développement durable et
performance économique ?)
PLAN 2 : Coupe
Panorama de la ville de Lille, lieu de tournage du micro-trottoir (lieux
significatifs tels que Grand Place, Place République Beaux-Arts, Rue de
Béthune)
Fond sonore : bande son plutôt dynamique
PLAN
3:
trottoir
Micro- Le micro-trottoir nous permet une entrée en matière concrète et
dynamique. Il nous permet de faire émerger le problème en partant des
consommateurs (quelles sont leurs premières préoccupations en
matière de développement durable). Cela va nous donner la possibilité
de mettre en lien ces préoccupations et les réponses apportées avec des
professionnels de l’hôtellerie.
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7. QUESTION 1 : Qu’est-ce que vous évoque le terme de « développement
durable » ?
QUESTION 2 : Pour vous, le développement durable relève
principalement de la responsabilité de : (classement des réponses)
- l’Etat
- les collectivités locales
- le citoyen lui même
- les grandes entreprises
- les PME
- les ONG et associations
QUESTION 3 : Selon vous, dans le secteur de l’hôtellerie, comment se
manifeste la concrétisation d’un management durable ?
Pour la mise en forme : Format de la projection
- Journaliste : Bonjour !
- Individu 1 : Bonjour !
- Journaliste : Première question
- Individu 1 : Réponse
- Individu 2 : Réponse
- Individu 3 : Réponse
- Journaliste : Deuxième question
- Individu 1 : Réponse
- Individu 2 : Réponse
- Individu 3 : Réponse
- Journaliste : Troisième question
- Individu 1 : Réponse
- Individu 2 : Réponse
- Individu 3 : Réponse
PLAN 4 : Coupe
Introduction du premier intervenant avec un portrait puis une image de
l’enseigne de l’entreprise
PLAN 5 : Interview
Interview « in » : L’intervenant sera dans le champ de la caméra, le
journaliste lui sera hors champ. Le but est de focaliser l’attention sur
l’interviewé et sur ce qu’il nous dit.
QUESTION 1 : Pour commencer, est ce que vous pouvez nous présenter
votre entreprise et nous expliquer quel est votre poste ? => Question
introductive permettant de contextualisé.
 Remarque : nous allons poser la question en interview, mais
nous allons mettre uniquement la réponse. L’effet que nous
cherchons à obtenir est le suivant : après un portrait (plan fixe de
quelques secondes), l’intervenant se présente. L’objectif est
double : lors de l’entretien, cette question a pour but de mettre en
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8. confiance l’intervenant et lors du visionnage, cela permet au
spectateur de savoir à qui il a à faire.
QUESTION 2 : Comment voyez-vous la relation entre entreprise et
environnement ? Quelle(s) responsabilité(s) l’entreprise a-t-elle vis-àvis de l’environnement ?
QUESTION 3 : Concrètement, comment votre entreprise s’insère dans
une dynamique éco-responsable ? Quelles pratiques mettez-vous en
place ?
QUESTION 4 : Quelles sont les difficultés auxquelles vous avez dues faire
face lorsque que votre entreprise a décidé d’orienter son système de
management vers un système éco responsable ?
Nous allons interviewer deux professionnels. Un qui représente un
grand groupe hôtelier, l’autre un hôtel de taille modeste. Ce que nous
cherchons à faire c’est mettre en lien, confronter les réponses de nos
deux intervenants et ainsi montrer les potentielles différences
existantes entre ces deux structures. Nous cherchons, en effet, à savoir si
leurs réalités respectives diffèrent.
Donc nous poserons les mêmes questions (il s’agit du même type
d’intervenant) et nous mettrons côte à côte les réponses apportées,
rappelant le procédé utilisé pour le micro-trottoir.
PLAN 6 : Coupe
Plan de l’entrée de SKEMA Business School + Fond sonore
PLAN : Conclusion
Réponse à la problématique !
Le journaliste est dans le champ, mais à chaque fois qu’il apporte un
point d’information par rapport à la problématique, cela apparaîtra sous
forme de slide à l’écran. Cela permet de clarifier et de rendre très lisible
les points clés de la conclusion.
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9. 2. ORGANISATION
FICHE CONTACT (GROUPE)
NOM
BERTRAND
DE GENDRE
JACQUOT
LACOMBE
LEOTURE
MAHIOU
PRENOM
Constance
Elisabeth
Anaël
Anne-Laure
Marine
Lara
TELEPHONE
06 86 33 85 06
06 76 33 38 99
06 75 72 84 19
06 61 19 48 31
06 19 21 13 40
06 27 95 11 40
ADRESSE MAIL
constance.bertrand@skema.edu
elisabeth.degendre@skema.edu
anael.jacquot@skema.edu
annelaure.lacombe@skema.edu
marine.leoture@skema.edu
lara.mahiou@skema.edu
FICHE CONTACT (ENTREPRISES & INTERVENANTS)
NOM
DE NOM
L’ENTREPRISE
Agence
Montparnasse
PRENOM
TELEPHONE / ADRESSE MAIL
ADRESSE
90 Bd
agence@agencemontparnasse.fr
Montparnasse –
75 006
06 55 42 81 00 bertrand.sinssaine@atalante.fr
ATALANTE
Bertrand
SINSSAINE
Comptoir
Voyage / VDM
Nouvelles
Frontières
Terre
d’Aventure
Maxime
LECLERCQ
01 46 33 33 26
MILES
01 73 29 21 00
HEQUET
01 53 73 76 76
Marion
mleclercq@comptoir.fr
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10. FICHE DE POSTE
DESCRIPTION
Cadreur
Son
Chargé de production
Journaliste
Making of (caméra)
Making of (journaliste)
Photo
NOM
Anne-Laure LACOMBE
Constance BERTRAND
Lara MAHIOU
Marine LEOTURE
Elisabeth DE GENDRE
Marine LEOTURE / Anne-Laure LACOMBE
Anaël JACQUOT
LISTE DU MATRIEL
DESCRIPTION
REFLEX 04/11/13
08/11/13
DEJA EN NOTRE
POSSESSION
X
MacBook Pro
04/11/13
08/11/13
X
Appareil Photo REFLEX
NIKON, D90, Objectif 182000
04/11/13
08/11/13
X
Logiciel Première
04/11/13
08/11/13
X
Logiciel After effect
04/11/13
08/11/13
X
Appareil
CANON
Photo
PRIS
RENDU
PLANNING DU TOURNAGE
HORAIRE
Samedi 2/11 - 14h
Dimanche 3/11
LIEU DE RDV
Rue de Béthune
Lieux clefs de Lille
TOURNAGE (N° plan)
Micro-trottoir
Coupe
3. ANNEXES
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11. FICHE JOURNALISTIQUE
MEMO :
 Bertrand SINSSAINE: conseiller voyage, Atalante/ Attaché de presse bénévole
pour ATD
06 95 62 44 68
Passionné par les voyages depuis toujours, il est sans cesse à la recherche de nouvelles
expériences pour mieux comprendre le monde. Après un master de tourisme décroché à
Melbourne, en Australie, il se lance dans un long périple sur les routes d'Amérique du
Sud. Il parcourt tout le continent, des terres australes de Patagonie jusqu'aux méandres
du fleuve Amazone au Brésil, multipliant les randonnées à couper le souffle. A son retour
il pose ses valises à Paris et rejoint vite l'équipe d'Atalante
QUESTION :
 Aujourd’hui, tout le monde a, en quelque sorte, sa propre définition du
développement durable. Quelle est la vôtre ?
 Quels types d’actions sont mis en place par Atalante pour répondre aux
préoccupations de développement durable ?
 Quelle marge de manœuvre avez-vous lorsque vous formulez une nouvelle offre
de voyage ? Comment choisissiez-vous vos partenaires hôteliers ? Quels sont vos
critères ?
 Selon vous, peut on dire que seul les grands groupes hôteliers ont les moyens
nécessaires pour mettre en place des actions de développement durable comparé
à de plus petites structures pour qui cette démarche à un coût plus important ?
MEMO :
 Maxime LECLERCQ: Chargé du Tourisme responsable et du développement
durable pour Comptoir des Voyages et Nomades Aventure qui sont deux agences
qui font parties du groupe Voyageur du Monde.
QUESTION :
 Aujourd’hui, tout le monde a, en quelque sorte, sa propre définition du
développement durable. Quelle est la vôtre ?
 Quels sont vos critères lorsque vous sélectionnez vos partenaires hôteliers ?
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12. CESSION DE DROIT À L’IMAGE
Etant donné que nous n’avons pas commencé le tournage à proprement parlé,
nous n’avons pas encore fait signé de cession de droit à l’image. Nous les insèrerons au
fur et à mesure dans le dossier de production.
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