Generalidades del Vino

1. INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
“TUNGURAHUA”
CARRERA DE GASTRONOMÍA
ENOLOGÍA
INTRODUCCIÓN A LA ENOLOGÍA Y
GENERALIDADES
QUINTO SEMESTRE
2023 II

2. DEFINICIÓN
■ El vino (vinum) es una bebida obtenida de la uva (Vitis
vinifera L.) mediante la fermentación alcohólica de su
mosto o zumo (Robinson, 2006). La fermentación se
produce, por la acción metabólica de levaduras, que
transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y
gas CO2.

3. ■ El azúcar y los ácidos que posee Vitis vinifera L. hace
que sean suficientes para el desarrollo de la
fermentación; sin embargo, el vino es una suma de un
conjunto de factores ambientales: clima, latitud,
altitud, horas de luz, etc. (Constantin‐Weyer, 1932).
Aproximadamente, un 66% de la recolección mundial
de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es
para su consumo como fruta (OIV, 2012). A pesar de
ello, el cultivo de la vid cubre, tan sólo, un 0,5% del
suelo cultivable en el mundo (Anderson et al., 2003).
El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un
clima mediterráneo.

4. SITUACIÓN ACTUAL DE LA VID
■ Más de la mitad de la vid plantada en el mundo se
encuentra en Europa. Sin embargo, a día de hoy, la
sobreproducción ha provocado el arranque de
muchas viñas. Los demás continentes están
experimentando una subida de la superficie
plantada.
■ Dentro de Asia son Irán, Turquía y Siria los países que más
viñedo han plantado junto a China. La mayor
concentración de vid en África se encuentra en Egipto y
Suráfrica. La cantidad de viñedos suramericanos sigue
aumentando en un 1,5% anual gracias, sobre todo, a
Argentina y Brasil. Chile también aumentó la superficie
dedicada a la vid pero en menor medida.

5. PRODUCCIÓN DE VINO EN EL MUNDO
■ En referencia a la producción mundial de vino en el año 2010, destacan con
una disminución respecto a 1995: Europa y América y, con un aumento
respecto a 1995: Asia, Oceanía y África (Fig. 3). El descenso de la superficie
cultivada incidió en la caída de la producción, que se situó en los 260 millones
de hL, 11,2 millones menos que en 2009
Investigar la cepa de
vino más vendida a
nivel mundial,
continental y nacional

7. La tarea se realiza a mano en hojas
recicladas, se archiva en la carpeta de
manera física y se sube al formulario
llamado: TAREA 2 ENOLOGÍA. El nombre
del documento deberá estar de la
siguiente forma:
APELLIDO_NOMBRE_TAREA2. En formato
pdf. Máximo 2 hojas.