Deloitte - O papel da tecnologia no futuro da alimentacao 25jun19

O Papel da Tecnologia no Futuro da Alimentação
Pedro Miguel Silva, Associate Partner
Junho de 2019

1O Papel da Tecnologia no Futuro da Alimentação© 2019. Para mais informação, contacte Deloitte Consultores, S.A.
1. Dietas Saudáveis e
Sistemas Alimentares
Sustentáveis

EAT – Lancet Report
A EAT-Lancet lançou em Janeiro o relatório “Alimento Planeta Saúde” que procura
desenvolver metas globais para dietas saudáveis e produção sustentável de alimentos
O EAT – Lancet report, publicado a 17 de Janeiro de 2019 é o
resultado de um trabalho de 3 anos realizado por uma equipa de 37
especialistas.
O relatório destaca a necessidade de uma transformação de hábitos de
consumo e dos sistemas de produção e distribuição dos alimentos para
conseguir alimentar, de forma saudável e sustentável, uma população
de 10.000 milhões de pessoas em 2050.
Materialização para as empresas
A Deloitte tem procurado materializar as conclusões resultantes do
estudo em soluções concretas para a industria de produção e
distribuição alimentar.
A Deloitte também está no processo de criação de um diagnóstico para
clientes do sector agroalimentar, de forma a rapidamente perceberem:
 O futuro de cada sector e subsector económico;
 A posição atual das empresas quando comparada com as metas
analisadas no relatório;
 Potenciais medidas a tomar de forma a maximizar a preparação das
empresas.

A especialização dos métodos e ferramentas utilizados na agricultura tem gerado
aumentos de produtividade e contribuiu para a redução drástica da subnutrição
Yield de colheitas de cereais, vegetais e fruta,
global2
(1961 – 2017, kg/ha)
1961 1990 2017
2k
1k
Cereais
Vegetais
Fruta
1.Foodagility, 2. Food and Agriculture Organization (FAO) STAT, 3. Our World in Data [FAO]
1945
1970
1990
50%
35%
19%
2017 11%
Prevalência anual de subnutrição, global3
(1945-2017, %)
Evolução da Agricultura1
Revolução mecânica
1920s
O motor de combustão interna permite
a mecanização agrícola, gerando novos
aumentos de produtividade e maior
diversidade de alimentos
Green revolution
1960s
Uso generalizado de pesticidas e
fertilizantes, o que permite o
desenvolvimento de multinacionais e a
triplicação do output global
Revolução digital
2000s
O legado de poluição e degradação
de solos é encarado com uma
atitude sustentável, com base em
data, IoT e AI
Agricultura moderna
1800s
Período de inovação na produção
agrícola, com o desenvolvimento de
ferramentas e apuramento de
melhores práticas

1. WHO, 2. Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME), 3. FAO
No entanto, uma alocação desequilibrada do output agrícola e o consumo de alimentos
de reduzido teor nutritivo resultam em problemas de saúde a nível global
Impacto social
19% do total de óbitos anuais a nível mundial
devem-se a riscos alimentares - o principal fator
de riscos alimentares é o consumo reduzido de
alimentos saudáveis
4,7+ M dos óbitos anuais são resultado de um
elevado índice de massa corporal (IMC)
3,2+ M dos óbitos anuais ocorrem devido a
subnutrição infantil e maternal
Estima-se que 1 em 5 óbitos
terão causas relacionadas com
riscos alimentares
1.9B adultos
obesos ou acima
do peso1
Registaram-se mais de 150M
de crianças com crescimento
atrofiado em 20172
821M pessoas
em Privação
Alimentar Crónica2
Pelo menos metade das
crianças a nível global sofrem
de uma ou mais deficiências de
nutrientes3
2.0B pessoas
com Deficiência de
Macro-nutrientes3

O setor agroalimentar tem elevado impacto ambiental, sendo um dos principais
responsáveis pelas emissões de gases de efeito-estufa e pela deflorestação atual
Gases de
efeito-estufa2
Gt CO2 yr-1
98%
Solo
M Km3
88%
96%
Nitrogénio
Tg N yr-1
Fósforo
Tg N yr-1 187%
Água
Km3 yr-1 63%
1. Limites biofísicos que asseguram um sistema terrestre estável e resiliente, EAT-Lancet Commision, Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems, 2019, 2. Óxido nitroso, metano 3. CGIAR
Quando os limites planetários1 são excedidos, deixam de existir
condições de prosperidade para as gerações futuras. Atualmente,
três limites encontram-se com níveis de utilização superiores a 90%
Limite
planetário
Nível de
utilização (%)
75% da deflorestação mundial é causada pela
indústria agrícola3
14-29% das emissões de gases de efeito-
estufa (GHG) resulta da atividade das indústrias
agrícola e pecuária - o maior contributo é da
indústria pecuária e emissões do solo3
33% de toda a produção alimentar é
desperdiçada na cadeia de valor, com algumas
regiões a alcançar os 40%3
Impacto ambiental

O estudo da EAT-Lancet procura delinear as estratégias e ações-chave necessárias para
alcançar uma dieta global saudável servida por um sistema alimentar sustentável
Objetivo Metas Estratégias Ações-chave
Alcançar uma Dieta de
Saúde Planetária para
10 mil milhões de pessoas
até 2050
Metas científicas para:
1. Dietas Saudáveis
a partir de
2. Produção
Sustentável
1. Obter compromisso nacional e
internacional de alteração de dietas
2. Ajustar prioridades agrícolas para a
produção de alimentos saudáveis
3. Intensificar a produção sustentável,
de forma a aumentar a qualidade
4. Coordenar a gestão de solos e
oceanos
5. Diminuir para metade o desperdício
alimentar, de acordo com os objetivos
de desenvolvimento sustentável da UN
1. Alteração dos hábitos
alimentares – Dieta de
Saúde Planetária
2. Avanços tecnológicos –
Práticas melhoradas ao
longo de toda a cadeia de
valor
3. Redução de desperdícios
- Diminuir as perdas e
desperdícios alimentares

25%
9%
22% 24%
18%
54%
16%
61%
48% 63%
21%
75%
17%
28%
19%
As três estratégias sugeridas atuam sobre diferentes parâmetros, sendo a inovação
tecnológica a que apresenta um maior potencial de redução do impacto ambiental
Gases de efeito-
estufa2
Gt CO2 yr-1
Solo
M Km3
Nitrogénio
Tg N yr-1
Fósforo
Tg N yr-1
Água
Km3 yr-1
Potencial de redução do impacto ambiental, por
estratégia1 (%)
Avanços
tecnológicos
Redução de
desperdício
Alterações
dos hábitos
alimentares
Avanços tecnológicos
• Elevado investimento
• Alterações na estrutura da força de
trabalho
Redução de desperdício
• Redução e valorização de perdas ao longo
da cadeia de valor
• Alteração de métodos de preparação
• Educação de consumidores
Alterações dos hábitos alimentares
• Aumento no consumo geral de
frutas, vegetais, nozes e legumes
• Redução do consumo de carne
vermelha e açúcar
1.
2.
3.
1. EAT-Lancet Commision, Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems, 2019, 2. Óxido nitroso, metano
Implicações para a indústria agroalimentar

2. Que papel pode
desempenhar a
tecnologia?

Avanços tecnológicos são necessários ao longo de toda a cadeia de valor, do prado ao
prato
Produção
Aumentar a produtividade agrícola e reduzir o consumo
de recursos para níveis sustentáveis
Estender o tempo de vida de produtos, garantindo a
conservação das suas propriedades nutricionais
Processamento
Armazenar e transportar alimentos de forma mais
eficiente e com menor impacto no ambiente
Logística
Confecionar refeições mais saudáveis consumindo
menos recursos e potenciando uma menor criação de
desperdício
Preparação
Proporcionar experiências de consumo personalizadas e
ajustadas à genética e preferências de cada
consumidor
Consumo
Principais desafios de cada fase da cadeia de valor

SEGURANÇA
ALIMENTAR E
RASTREABILIDADE
NOVA GERAÇÃO DE
ALIMENTOS
AGTECH
NOVOS MODELOS
DE DISTRIBUIÇÃO
E ENTREGA
PROCESSAMENTO
DOS ALIMENTOS
SMART
KITCHEN
GESTÃO DE
DESPERDÍCIOS
Inovação na
indústria
agroalimentar
As evoluções tecnológicas em curso aplicadas à cadeia de valor agroalimentar pode ser
agrupada em sete grandes categorias
1. ForwardFooding, Global FoodTech Map

AgTech
A Agroop é uma solução tecnológica que permite monitorizar
culturas. Funciona com um dispositivo IoT que controla diversos
parâmetros de uma cultura (e.g.: radiação solar, temperatura do ar,
humidade do solo).
Tecnologias de suporte à exploração agropecuária
focadas no aumento da sua eficiência e
sustentabilidade
AGTECH
ProcessamentoProdução Logística ConsumoPreparação
Impacto na cadeia de valor
SCROFA TECH
Monitorização do campo e animais
Utilização de sensores para avaliar o estado do
cultivo ou do gado
EYE2MAP
Agricultura de precisão
Tecnologias de precisão que
permitem identificar necessidades
com grande especificidade
NOOCITY
Agricultura urbana
Novas formas de produção de
alimentos dentro das grandes
metrópoles
WISECROP
Sistemas de apoio à decisão
Plataformas com informação em tempo real,
analytics e modelos preditivos, de suporte à
tomada de decisão do produtor

Nova geração de alimentos
IMPOSSIBLE
FOODS
MOSA MEAT
ALGA TECH
PROZIS
Alimentos à base de
plantas
Utilização de plantas para criar
alimentos semelhantes à carne
Algas e insetos
Alimentos produzidos a partir
de algas e insetos, diminuindo
o seu impacto ambiental
Carne cultivada
Carne (proteína animal)
produzida em laboratório
NOVA
GERAÇÃO DE
ALIMENTOS
Desenvolvimento de novos tipos de alimentos
com ingredientes-base alternativos e com
propriedades nutricionais personalizadas
A Portugal Bugs produz barras proteicas, massa e farinha a partir
de larvas de besouros pretos. A produção destes alimentos
necessita de quantidades de água e zonas de exploração bastante
mais reduzidas. Já obtiveram financiamento do Portugal2020 bem
como da União Europeia.
Adaptados ao consumidor
Alimentos modificados de forma a
terem propriedades nutricionais
personalizadas

Processamento de alimentos
Criação rápida de alimentos
de acordo com a
especificidade do cliente
Impressão 3D
Automação e robotização de técnicas
de processamento alimentar
Aumento da eficiência no fabrico
de alimentos
Fiabilidade de equipamentos
Manutenção preventiva e preditiva com
base em informação gerada por sensores
e advanced analytics
BEE HEX
AUGURY
OAL GROUP
PROCESSAMENTO
DE ALIMENTOS
Novas técnicas usadas na transformação
alimentar que oferecem maior eficiência e
menor desperdício na utilização de recursos
A Black Block pretende desidratar alimentos com um baixo custo
operacional e de instalação. Trata-se de um sistema híbrido que
utiliza energia solar , durante o dia e de noite ou em condições
adversas utiliza desumidificadores.

Segurança alimentar e rastreabilidade
Smart/Sustainable
Packaging
Embalagens inteligentes que permitem
controlar as propriedades dos alimentos
Análise de alimentos
Sistema que permite avaliar a
composição e qualidade dos
alimentos
Novas técnicas de
processamento para aumentar
o tempo de vida dos alimentos
Aumento do tempo de
vida e frescura
SEE YOUR BOX
IFOODBAG
CLARIFRUIT
PRESHA FRUIT
SEGURANÇA
ALIMENTAR E
RASTREABILIDADE
Soluções mais rápidas e precisas para
garantir a segurança e higiene dos
alimentos, seja para avaliar a frescura,
prolongar a vida do produto ou detetar a
presença de alérgenos
Graças à tecnologia blockchain, a BitCliq criou um Marketplace que
junta compradores a frotas pesqueiras, permitindo ao cliente final
saber exatamente por onde passou o seu peixe.
Track & Trace
Tracking do produto em tempo real e
transparência da informação para todos
os stakeholders da cadeia de valor ProcessamentoProdução Logística ConsumoPreparação

Smart Kitchen
INSTANT POT
CAFEX
THE FOOD
CORRIDOR
Eletrodomésticos
inteligentes
Preparação de refeições
remotamente através de apps
Utilização de robots em restaurantes
para a criação de refeições de forma
eficiente
Automatização
Co-Cooking
Cozinhas comunitárias que
podem ser arrendadas
para a preparação de
refeições
SMART
KITCHEN
A Mellow é uma máquina que usa a técnica sous-vide para
cozinhar, o dispositivo é controlado através de uma aplicação que
permite calendarizar as horas a que as refeição deve estar pronta.
Após ter começado em Portugal, a Mellow já se encontra sediada
em São Francisco.
Ferramentas e modelos de negócio que permitem
uma gestão mais eficaz dos recursos e técnicas
de cozinha, em casa e na restauração

Novos modelos de distribuição e entrega
Home-chef
Cozinheiro on-demand, que
prepara refeições no domicílio
TAKEACHEF
Marketplace de produtos
alimentares
Plataforma para venda e compra de
produtos alimentares
AGRI
MARKETPLACE
SAVAGE BY
OLIVIER
Ghost-restaurants
Restaurantes que apenas realizam
entregas, sem espaço físico de
atendimento ao cliente
THE FORK
Marketplace de restaurantes
Plataformas para marcação de
reservas e pedidos em restaurantes
NOVOS
MODELOS DE
DISTRIBUIÇÃO
E ENTREGA
O Mercadão é uma plataforma de compras online e entregas ao
domicílio. Cada utilizador pode selecionar produtos de diferentes
lojas com entrega em menos de 2 horas.
Atualmente já está presente em mais de 15 cidades em Portugal.
Criação de novos métodos e serviços de
distribuição assentes no equilíbrio do
mercado, redução de desperdício, garantia
de qualidade, conveniência e personalização
HORTA EM
CASA
Entrega de ingredientes
Aplicação para efetuar entregas
de ingredientes ao domicílio

Gestão de desperdício
REFOOD
GOOD AFTER
CALIFORNIA
SAFE SOIL
Reaproveitamento de sobras e
desperdícios
Criação de um novo ciclo de vida
para os desperdícios alimentares
Valorização dos
desperdícios
Utilização de matéria orgânica
desperdiçada para criação de
novos produtos
Venda de produtos a aproximar a data
de consumo preferencial a um preço
mais reduzido
Ciclo de vida prolongado
GESTÃO DE
DESPERDÍCIO
Utilizando nutrientes que de outra forma seriam desperdiçados e
com recurso a larvas, estes são transformados em fertilizantes
agrícolas. As larvas após digerirem os desperdícios são utilizadas
para nutrição animal ou em farinha de inseto.
Prolongamento do ciclo de vida dos recursos
alimentares e desenvolvimento de técnicas de
reaproveitamento e valorização do desperdício

Em suma…
O progresso tecnológico tem tido um impacto decisivo no aumento da
produtividade agrícola e no combate à subnutrição01
Enfrentamos um desafio geracional para promover dietas
mais saudáveis e garantir a sustentabilidade futura dos
sistemas alimentares
02
A inovação tecnológica terá um impacto decisivo no setor,
em particular na redução da respetiva pegada ambiental03
Centenas de empresas trabalham atualmente em milhares de
inovações ao longo da cadeia de valor, do prado ao prato, para
garantir a sustentabilidade dos sistemas alimentares futuros
04

https://www.deloitte.com/pt
Industries  Consumer Products
Saiba mais em…
bit.ly/2xcMhNyOU

"Deloitte" refere-se a Deloitte Touche Tohmatsu Limited, uma sociedade privada de responsabilidade limitada do Reino Unido (DTTL), ou a uma ou
mais entidades da sua rede de firmas membro e respetivas entidades relacionadas. A DTTL e cada uma das firmas membro da sua rede são
entidades legais separadas e independentes. A DTTL (também referida como "Deloitte Global") não presta serviços a clientes. Aceda a
www.deloitte.com/pt/about para saber mais sobre a nossa rede global de firmas membro.
A Deloitte presta serviços de auditoria, consultoria, financial advisory, risk advisory, consultoria fiscal e serviços relacionados a clientes nos mais
diversos setores de atividade. Quatro em cada cinco empresas da Fortune Global 500® recorrem aos serviços da Deloitte, através da sua rede
global de firmas membro presente em mais de 150 países, combinando competências de elevado nível, conhecimento e serviços de elevada
qualidade para responder aos mais complexos desafios de negócio dos seus clientes. Para saber como os aproximadamente 245.000 profissionais
criam um impacto positivo, siga a nossa página no Facebook, LinkedIn ou Twitter
Esta comunicação contém apenas informação de caráter geral, pelo que não constitui aconselhamento ou prestação de serviços profissionais pela
Deloitte Touche Tohmatsu Limited, pelas suas firmas membro ou pelas suas entidades relacionadas ("Rede Deloitte"). Antes de qualquer ato ou
omissão que o possa afetar, deve aconselhar-se com um profissional qualificado. Nenhuma entidade da Rede Deloitte pode ser responsabilizada
por quaisquer danos ou perdas sofridos pelos resultados que advenham da tomada de decisões baseada nesta comunicação.
© 2019. Para informações, contacte Deloitte Consultores, S.A.

Deloitte - O papel da tecnologia no futuro da alimentacao 25jun19

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Semelhante a Deloitte - O papel da tecnologia no futuro da alimentacao 25jun19

Semelhante a Deloitte - O papel da tecnologia no futuro da alimentacao 25jun19 (20)

Mais de TheFoodChallenge

Mais de TheFoodChallenge (11)

Deloitte - O papel da tecnologia no futuro da alimentacao 25jun19