Presentación sobre tipos de corte para vegetales

1. Tipos de
corte en
cocina
CORTES BÁSICOS

2. Juliana
Consiste en cortar tiras finas y delgadas, por lo
general suelen ser bastoncitos de 4 cm de largo por
1 a 2 milímetros de espeso

3. Brunoise
Empezamos con corte Juliana y seguidamente se
cortan estas tiras de forma transversal obteniendo
daditos muy pequeños y del mismo tamaño.

4. Batonnet
Es uno de los tipos de corte
más importantes y básico
para muchas elaboraciones
se parecen a a juliana pero
mas ancho

5. Mirepoix
Se parte del batonnet y se
corta en cubos gruesos, es
decir se parece al brunoise
pero mas asto

6. Paisana
Se parte del corte mirepoix, pero las reodajas de
los cubos son mas delgadas

7. Chiffonade
Es el corte de juliana, para vegetales de hojas
anchas