La fisiología y regulación de los alimentos se refiere a cómo el cuerpo humano procesa los alimentos que ingerimos y cómo se regula el proceso de obtención y utilización de energía a partir de estos alimentos. Este proceso involucra varios sistemas y órganos del cuerpo, así como diversas hormonas y mecanismos de control para mantener un equilibrio en la energía y los nutrientes.
A continuación, se describen los principales aspectos relacionados con la fisiología y regulación de los alimentos:
Digestión: El proceso comienza en la boca, donde se mastica y se mezcla con saliva, luego el alimento pasa al estómago, donde se mezcla con jugos gástricos y enzimas para descomponer los nutrientes. Posteriormente, los alimentos digeridos pasan al intestino delgado, donde se absorben los nutrientes.
Absorción: En el intestino delgado, los nutrientes, como los carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales, se absorben a través de las vellosidades intestinales y se transportan a la sangre para su distribución en todo el cuerpo.
Regulación de la glucosa: La glucosa es una fuente importante de energía para el cuerpo. La regulación de los niveles de glucosa en sangre es esencial y está controlada por la insulina (producida por el páncreas) y el glucagón. La insulina facilita la entrada de glucosa en las células, mientras que el glucagón estimula la liberación de glucosa almacenada en el hígado cuando los niveles de azúcar en sangre son bajos.
Metabolismo de las grasas: Las grasas se descomponen en ácidos grasos y glicerol para su utilización como fuente de energía. La regulación de las grasas en el cuerpo implica hormonas como la insulina, el glucagón y las hormonas tiroideas.
Control del apetito: El hipotálamo en el cerebro regula el apetito y la saciedad. Las señales de hambre y saciedad son influenciadas por hormonas como la grelina (que estimula el apetito) y la leptina (que suprime el apetito).
Metabolismo basal: Es la cantidad mínima de energía requerida para mantener las funciones vitales del cuerpo en reposo. El metabolismo basal varía de persona a persona y está influenciado por la edad, el sexo, la masa muscular y otros factores.
Almacenamiento de energía: El exceso de energía se almacena en forma de grasa en el tejido adiposo, que puede movilizarse cuando se necesita energía adicional.
Homeostasis: El cuerpo busca mantener un equilibrio en la energía y los nutrientes, de manera que las reservas de energía se regulan cuidadosamente para satisfacer las demandas del organismo.
1. REGULACION DE LA FUNCION
NUTRICIONAL
Dra. Paola Romero
Medico
Especialista en Nutrición
Magister en Fisiopatología, Bioquímica
y Clínica Endocrinológica.
Ph.D Gestión en Salud Pública.
Docente de Pregrado
Investigadora anexa en el instituto
Nacional de Obesidad.
Consultora de Salud Pública.
2. OBJETIVOS
Analizar los principales factores implicados en la regulación de la ingesta
alimentaria, el balance energético y su fisiopatología.
Conceptualizar los términos Apetito, Hambre, Saciedad, Homeostasis nutricional.
Entender la fisiología del sistema regulador del centro del hambre y saciedad.
Identificar las hormonas orexigenas de las anorexigenas.
4. PREGUNTAS CLAVES
QUE ES EL HAMBRE/APETITO?
El hambre es una respuesta a la disminución de
energía de la glucosa, si existe la cantidad necesaria
para mantener el funcionamiento del organismo no
hay necesidad de comer, pero cuando el cerebro
detecta que disminuyó se generan señales centrales
para la ingestión de alimentos.
EL Apetito es el deseo normal +/- intenso de
satisfacer una necesidad orgánica de alimentarse, se
basa en el aprendizaje o memoria de la
desaparición de las sensaciones del hambre.
RELACION sabor, olor y aspecto agradable del
alimento.
QUE ES LA SACIEDAD?
Es un estado
Percepción que tiene el cuerpo humano
de no tener necesidad inmediata de ingesta
de alimentos. Se trata de una respuesta
homeostática del organismo, dirigida a
restablecer el equilibrio en cuanto la
demanda de nutrientes queda satisfecha
Las fibras y los granos aumentan la
sensación de saciedad.
Señal de saciedad a los 20 – 30 minutos.
7. Que es la regulación de la Ingesta¿
La regulación de la ingesta de alimentos representa un PROCESO VITAL
importancia en el organismo ya que posibilita el mantenimiento de un
equilibrio entre la cantidad de energía almacenada en forma de grasa
corporal y el catábolismo de la misma.
10. TEORIAS
Téoria refleja de sherrington
En 1906, el neurofisiólogo Sir Charles
Sherrington estableció la base para el modelo
reflejo del control motor (14). Según sus
planteamientos los reflejos eran los
componentes básicos de un
comportamiento complejo destinado a
lograr un objetivo común
Teoria de Cannon
Walter Bradford Cannon fue un fisiólogo
extraordinario, representativo de las ...
que en 1906, SUGIRIO una relación entre
contracción gástrica y sensación de
hambre.
Según esta teoría de la emoción el
estímulo es trasmitido del receptor al
córtex. El cortex desencadena una
desinhibición de los centros
diencefálicos y el desencadenamiento de
la expresión periférica de la emoción.(
hambre)
11. TEORIAS
Dr. mchugh fisiologia
La saciedad no solo depende de
mecanismos gástricos, también
influye la sensibilidad a los
equivalentes caloricos consumidos.
12. 7. CENTRO DE LA SACIEDAD
9. CENTRO DEL HAMBRE
CONTIENEN:
1. Neuronas liberan péptidos estimulantes del
hambre:
• Neuropéptido Y (NPY)
• Peptido relacionado con Agouti (AgRP)
2. Neuronas liberan neuropeptidos inhitorios del
hambre.
• Pro-opiomelanocortina (POMC)
• Transito Regulado por cocaína y anfetaminas
(CART)
17. SISTEMAS DE REGULACION
LARGO PLAZO
Señales relacionadas a factores de adiposidad.
Aumentan de acuerdo a la grasa acumulada en el
cuerpo.
Permite el mantenimiento estable del peso corporal
por periodos largos.
Regulan el peso corporal a pesar de la existencia de
situaciones fisiológicas o patológicas que favorecen
la ganancia o perdida transitoria .
REGULA
ION
SIST ANABOLICO
+ PESO
SIST CATABOLICO
- PESO
Corto
Plazo
Hambre / Apetito Llenado / saciedad
Largo
plazo
• Peptidos
orexigenos
• Reducción de
gasto
energético
• Peptidos
anorexigenos.
• Reducción de
gasto energético.
• Señales de
adiposidad.
