📌 La restauration est un secteur en constante évolution qui exige de nombreuses compétences. Notre programme de formation couvre tous les aspects essentiels du métier et vous permettra de développer une expertise solide dans les domaines suivants : 1️ ✔️ Les approvisionnements : Apprenez à sélectionner les meilleurs fournisseurs, à optimiser les stocks et à mettre en place une logistique efficace pour garantir la qualité des produits et limiter les pertes. 2️ ✔️ La production et l'organisation : Découvrez les techniques de préparation et de cuisson, l'importance de la gestion du temps et comment organiser votre équipe pour maximiser la productivité et assurer un service fluide. 3️ ✔️ La conception d'un menu rentable : Maîtrisez les principes de la création d'un menu attrayant et rentable, en tenant compte des coûts, des tendances culinaires et des préférences de vos clients. 4️✔️ La gestion et l'optimisation : Apprenez à piloter votre activité de manière efficace grâce à la mise en place d'indicateurs de performance, d'outils de suivi et d'actions correctives pour améliorer continuellement votre offre et optimiser vos ressources. 5✔️ La communication et la relation client : Développez vos compétences en communication pour renforcer votre image de marque, fidéliser vos clients et attirer de nouveaux prospects. Apprenez également à gérer les réclamations et à améliorer la satisfaction client. 🎯 Nos formations vous accompagne étape par étape dans l'acquisition de ces compétences, en vous proposant des cours théoriques, des ateliers pratiques et des retours d'expérience de professionnels du secteur. Inscrivez-vous dès maintenant pour donner un nouvel élan à votre carrière en restauration et faire de votre établissement une référence dans le domaine ! 🌟 #formation #restauration #approvisionnement #production #menu #gestion #communication #relationclient

1. CRÉATIVITÉ & RENTABILITÉ
CRÉER UN MENU 2.0 ET
AMÉLIORER LA RENTABILITÉ
DE VOTRE ENTREPRISE

2. 1. Analyse du marché et de la concurrence 04
2. Définir la présentation visuel en fonction du concept du restaurant 05
3. Élaboration du menu 06
4. Calculez le coût des ingrédients 07
5. Calcul des coûts de main-d'œuvre 08
6. Calcul des coûts indirects 09
7. Calculez le prix de revient 10
8. Détermination du prix de vente 11
Table des matières
Introduction 03
9. Analyse des indicateurs de performance 12
10. Ajustement et amélioration continus 13
Conclusion 14
2

3. 3
INTRODUCTION
La conception d'un nouveau menu de restaurant et le
calcul des prix de revient sont des étapes essentielles
pour assurer le succès de votre entreprise.
En tenant compte du principe d’Omnes (équilibre de
gamme) et des indicateurs clés de performance (KPI),
voici les étapes pour concevoir le menu et calculer le prix
de revient

4. Recherchez les tendances du marché, les préférences des
consommateurs et les produits des concurrents pour
déterminer le créneau que vous souhaitez occuper.
1. Analyse du marché et de la
concurrence
4

5. 2. Définir la présentation visuel en
fonction du concept du restaurant
Créez un menu unique, une vision claire du type de
cuisine que vous proposez, de l'ambiance de
votre restaurant et de la clientèle que vous souhaitez
cibler en fonction de votre concept.
5

6. Concevez votre menu en gardant à l'esprit le principe
d'Omnes, y compris une variété d'options pour répondre à
différents goûts, préférences alimentaires et besoins
nutritionnels.
Veillez également à maintenir un équilibre entre les plats en
termes de goût, de texture et de présentation.
3. Élaboration du menu
6

7. Répertoriez tous les ingrédients nécessaires pour chaque plat
et estimez leur coût. Les considérations comprennent les
coûts d'approvisionnement, de stockage et de préparation.
4. Calculez le coût des ingrédients
7

8. 5. Calcul des coûts de main-d'œuvre
Estimez les coûts de main-d'œuvre pour la préparation et
le service de chaque plat, en tenant compte des salaires
horaires, des coûts sociaux et de la rémunération des
heures supplémentaires éventuelles.
8

9. 6. Calcul des coûts indirects
Incluez les coûts indirects tels que l'électricité, le gaz, l'eau,
la maintenance, la location ou l'amortissement du matériel
de cuisine, et les coûts de marketing.
9

10. 7. Calculez le prix de revient
Additionnez le coût des ingrédients, les frais de
main-d'œuvre et les frais de gestion pour obtenir le
prix de revient de chaque plat.
10

11. 8. Détermination du prix de vente
Le prix de vente est déterminé en tenant compte de la
marge bénéficiaire souhaitée, de la concurrence et des
attentes des clients. Envisagez d'équilibrer les prix pour
offrir une bonne valeur tout en générant des bénéfices.
11

12. 9. Analyse des indicateurs de
performance
Surveillez et évaluez régulièrement les KPI tels que les
ventes la marge bénéficiaires bruts, le coût des ventes
(nourriture et boisson) et le taux de rotation. Ces mesures
vous aideront à déterminer si votre menu est rentable et
doit être modifié.
12

13. 10. Ajustement et amélioration continus
En fonction des performances du menu, apportez des
modifications pour maximiser les ventes, réduire les coûts
et améliorer l'expérience client.
13

14. 14
Société de conseil aux entreprises et formation
professionnelle
Nous sommes spécialistes de la restauration et des métiers
de bouche
Conclusion
Vous recherchez une solution pour concevoir votre menu et
améliorer la rentabilité de votre restaurant dans un contexte
d'inflation tout en proposant une qualité de service optimale.
Qui suis-je ?
Je m'appelle Patrice GARREAU et je suis fondateur de
Patrice GARREAU conseil, je propose des formations et
services de conseil adapté à vos problématiques.
En savoir plus