ALmuerzos y Cenas Express

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Almuerzos y cenas express
Hacéquetusrecetasdetodoslosdías,seantanúnicascomolaspersonasqueestánentumesa.
Coleccionables

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Tipos de fuegos
HORNO MASAS
En Cacerola sin precalentado.
En Cacerola sola o con Cestillo.
1. FUEGO MÁXIMO 2. FUEGO MEDIO 3. FUEGO MÍNIMO 4. FUEGO CORONA
BAÑO DE MARÍA
Fuego corona toda la cocción.
En Cacerola sin precalentado.
Fuego corona toda la cocción.
En Cacerola con Savarin cerámico.
Fuego medio/mínimo toda la cocción.
Fuego fuerte 5 min. de precalentado.
En Cacerola con Savarin cerámico.
Fuego medio/mínimo toda la cocción.
Fuego fuerte 5 min. de precalentado.
HORNO CARNES
Con precalentado.
VAPOR
Fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Fuego fuerte hasta dorar la carne.
HORNO VERDURAS FRITURAS
Con precalentado.
Fuego mínimo toda la cocción.
En Cacerola con Vaporizador sin precalentado.
Fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Fuego fuerte hasta romper el hervor.
Precalentar el aceite.
Fuego fuerte/medio toda la cocción.
Cocinar
nos hizo
humanos
La especie humana es la única que cocina sus alimentos,
una costumbre que según estudios científicos recientes, fue
clave en el gran desarrollo de nuestro cerebro y nuestra inteli-
gencia. Según parece, cocinar nos hizo humanos.
Hasta que el hombre primitivo empezó a cocinar, se alimen-
taba de frutos, semillas y carne cruda. Digerirlos sin cocción
le llevaba mucho tiempo y energía. Masticar una porción de
carne cruda para cubrir sus necesidades diarias, podía llevar-
le entre 5 y 6 horas, con lo cual pasaba el día consiguiendo
alimentos y el resto, masticándolos.
El fuego cambió completamente nuestro destino cuando em-
pezó a utilizarse para cocinar. Al pasar por el fuego, las fibras
más duras de los alimentos se ablandan, se acentúan los
sabores y se acorta el proceso de masticación y digestión.
Todo esto permitió a nuestros antepasados ahorrar tiempo
y energía que fueron utilizados para desarrollar el cerebro y
empezar a llevar a cabo actividades plenamente humanas,
como la caza organizada o la confección de herramientas.
La invención de la cocina generó algunas modificaciones en
nuestro organismo, que caracterizan a nuestra especie. La
carne blanda ya no exigía mandíbulas robustas, ni dientes
prominentes, que con el correr de los siglos fueron adaptán-
dose, volviéndose más pequeños.
La cocina también nos hizo sociales. Según se cree, cuan-
do los hombres comenzaron a salir en grupo, pudieron ca-
zar presas más grandes. Al volver con sus botines, juntos
prendían el fuego y cocinaban. El paso siguiente, sentarse
alrededor del fogón a comer y compartir, se dio como con-
secuencia natural.
Cocinar y comer juntos es un ritual ancestral que se mantuvo a
lo largo del tiempo y seguramente seguirá para siempre, porque
nos da identidad y nos hace ser como somos, humanos.
Fuegos y funciones
EDITORIAL COCINAR HACE BIEN
Hay algo que en Essen tenemos muy claro: “cocinar hace bien” al cuerpo, a la
mente y al espíritu. Desde hace 35 años tenemos el privilegio de que nos elijas
para acompañarte todos los días en tus platos, por eso cada innovación, cada
producto que te ofrecemos, busca fortalecer tu lazo con la cocina para que vos
y los que más querés puedan disfrutar de una vida mucho más saludable.
En esta serie de Fascículos coleccionables te brindamos recetas y soluciones
para todos los momentos. Descubrí con esta primera entrega dedicada a al-
muerzos y cenas, entradas, platos principales y postres al estilo Essen: simples,
prácticos, con pocos ingredientes y sobre todo, muy ricos.
¡Disfrutalos con los que más querés!
COLECCIÓN

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ENTRADAS
Flan de queso
Porciones: 8
Ingredientes:
150 g de queso semiduro rallado
(Mar del Plata o Gruyere)
180 cm³ de leche
2 cdas. de fécula de maíz
250 g de crema de leche
4 huevos
Pimienta
Aceite de oliva en Spray Olivos del Salar
1 taza de salsa de tomates
50 g de aceitunas verdes y negras
fileteadas
5 tomates secos hidratados
Tiempo aproximado de cocción: 25 min.
Preparación:
• Procesamos o licuamos el queso con la leche.
• Volcamos a un bowl y agregamos la fécula, la crema y los huevos. Condimenta-
mos con pimienta.
• Colocamos la mezcla en el Savarin rociado con aceite en spray.
• Precalentamos la Cacerola 5 min. a fuego fuerte.
• Introducimos el Savarin en la Cacerola, tapamos y cocinamos a fuego medio
hasta finalizar la cocción.
• Apagamos el fuego, destapamos y dejamos reposar 5 min. para que baje la
preparación.
• Retiramos el Savarin de la Cacerola y dejamos entibiar.
• Desmoldamos.
• Cubrimos con salsa de tomates, aceitunas y tomates secos cortados en juliana.
ProductoS a utilizar: Cacerola con mango de 18 cm. (Cód. 3018) y
Savarin cerámico (Cód. 8013)
Función: Baño de María
Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 250 12,50%
Carbohidratos (g) 5,2 1,73%
Proteínas (g) 9,7 12,93%
Grasas totales (g) 21,1 38,36%
Grasas saturadas (g) 10,3 46,82%
Colesterol (mg) 146 48,67%
* Porcentaje del valor diario recomendado.
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¡TIP!
Podemos cortar el Flan en rodajas finas y servirlo sobre tostadas, cubierto con aceitunas
fileteadas y un chorrito de aceite.
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ENTRADAS
Pizza en roll
Porciones: 9
Ingredientes:
Rolls:
250 g de harina “0000” (1 3/4 taza)
1 cdta. de polvo para hornear
4 cdas. de aceite de oliva extra
virgen Olivos del Salar (Arbequina)
1 cdta. de sal
140 cm³ de agua
Relleno:
1 taza de salsa de tomates
150 g de jamón cocido
150 g de muzzarella rallada
Tiempo aproximado de cocción: 15 a 20 min.
Preparación:
• Colocamos en un bowl la harina, el polvo para hornear y mezclamos. Realizamos
un hueco en el centro de la harina y colocamos el aceite, la sal y el agua.
• Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta formar una masa uniforme
y elástica. Formamos 6 bollitos y los dejamos descansar tapados con un papel film
aproximadamente 15 min. Luego estiramos los bollitos con palo de amasar dándo-
les forma circular (deben resultar bien finitos).
• Precalentamos la Sartén Essen tapada, 3 min. a fuego medio. Cocinamos cada
masa de roll a fuego medio, vuelta y vuelta. A medida que las vamos cocinando,
las vamos cubriendo con papel film o las colocamos rápidamente en una bolsa
plástica para que conserven la elasticidad y no se sequen.
• Extendemos 2 masas de roll con los extremos superpuestos, pintamos con salsa
de tomates y cubrimos con fetas de jamón cocido. En un extremo distribuimos la
muzzarella rallada. Enrollamos, retiramos las puntas y cortamos en rodajas de 5 cm.
Repetimos el procedimiento con el resto de la masa.
• Colocamos los rolls en la Sartén, tapamos y calentamos a fuego mínimo hasta
que se derrita el queso.
• Retiramos y servimos.
Producto a utilizar: Sartén con mango de 26 cm. (Cód. 2926)
Función: Horno - Masas
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 198 10%
Carbohidratos (g) 21,5 7%
Proteínas (g) 4,5 6%
Grasas totales (g) 10,4 19%
Grasas saturadas (g) 1,7 8%
Colesterol (mg) 9 5%
* Porcentaje del valor diario recomendado. 7

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ENTRADAS
Crepes soufflés
mediterráneos
Porciones: 6
Ingredientes:
Crepes:
3 huevos
1 1/4 taza de harina leudante (175 g)
1 cdta. de polvo para hornear.
1/2 taza de leche (125 cm³)
1 cda. de manteca fundida (15 g)
Sal y pimienta
Relleno:
2 tomates peritas
1 zucchini
150 g de queso fresco o muzzarella
100 g de jamón crudo
Aceite de Oliva en Spray Olivos del Salar
Tiempo aproximado de cocción: 15 min.
Preparación:
• En un bowl batimos ligeramente los huevos y luego agregamos en forma alterna-
da, la harina tamizada, el polvo para hornear y la leche. Mezclamos con un batidor
hasta lograr una pasta homogénea. Por último incorporamos la manteca fundida y
condimentamos.
• Cortamos los tomates, el zucchini y el queso, todo en rodajas.
• Calentamos la Plancha Essen a fuego medio 3 min. y rociamos con el aceite.
Cocinamos las crepes de a cucharadas (dejando espacio entre una y otra, ya que
aumentan su tamaño durante la cocción)
• Una vez doradas de ambos lados, las subimos a la bandeja térmica.
• En la Plancha cocinamos las rodajas de tomate y las de zucchini. Una vez cocidas
de un lado, las damos vuelta (a las rodajas de tomate, las cubrimos con las rodajas
de queso).
• Una vez finalizada la cocción, armamos las crepes en forma de sándwiches,
rellenándolas con las verduras asadas y el jamón crudo.
Producto a utilizar: Plancha (Cód. 7331)
Función: Asados
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 336 17%
Carbohidratos (g) 25,3 8%
Proteínas (g) 15,6 21%
Grasas totales (g) 19,2 35%
Grasas saturadas (g) 8,3 38%
Colesterol (mg) 146 73%
* Porcentaje del valor diario recomendado. 9

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Pollo al caramelo
Porciones: 8
Ingredientes:
5 cdas. de azúcar
Jugo de 2 naranjas
1 kg. de pollo en presas (sin piel)
2 cdas. de condimentos (pimen-
tón, ají molido, orégano y tomillo)
2 batatas
1 zanahoria
Sal y pimienta
2 cdas. de salsa de soja
Perejil fresco picado
Tiempo aproximado de cocción: 35 min.
Preparación:
• Cubrimos el fondo de la Fuente Essen con el azúcar. Rociamos con unas gotas de
jugo de naranja. Tapamos y cocinamos a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
• Mientras tanto condimentamos las presas de pollo.
• Colocamos el pollo sobre el caramelo. Tapamos y cocinamos a fuego medio
hasta que las presas se doren de un lado.
• Damos vuelta y agregamos las batatas cortadas en rodajas y la zanahoria cor-
tada en aros, junto con el resto del jugo de naranja. Condimentamos con sal y
pimienta. Tapamos.
• Colocamos la salsa de soja en la perilla aromatizadora y continuamos cocinando
a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
• Servimos con perejil fresco.
Producto a utilizar: Fuente rectangular (Cód. 7830)
Función: Horno – Carnes
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La Fuente Essen es ideal para cocinar y también llevar a la mesa para servir. Tiene
una perilla aromatizadora a la que le podemos incorporar todo tipo de líquidos (por ej:
aceites saborizados, vinos, licores, aceto balsámico, salsa de soja, etc.) para que va-
yan saborizando la comida mientras se está cocinando. Para lograr el efecto de goteo,
es necesario abrir el escape de vapor.
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 208 10,40%
Carbohidratos (g) 16,6 5,53%
Proteínas (g) 17 22,67%
Grasas totales (g) 7,9 14,36%
Grasas saturadas (g) 2,2 10,00%
Colesterol (mg) 79,5 26,50%
* Porcentaje del valor diario recomendado. 11
PRINCIPALES

7. 12
Lasagna de ricota
y calabaza
Porciones: 2
Ingredientes:
Masa:
1 huevo
5 cdas. de harina leudante (100 g)
200 cm³ de leche
1 cda. de aceite de oliva extra
virgen Olivos del Salar
Sal y pimienta
Relleno:
200 g de ricota
200 g de calabaza rallada
50 g de queso rallado
1 Huevo
2 cdas. de fécula de maíz
Sal, pimienta y nuez moscada
4 fetas de queso de máquina
4 fetas de jamón cocido
Cobertura:
1 Taza de salsa de tomates
Queso rallado
Aceite de oliva en spray Olivos
del Salar
Preparación:
Tiempo aproximado de cocción: 15 min.
• Procesamos o mezclamos los ingredientes indicados para
la masa. Reservamos.
• En un bowl colocamos la ricota, la calabaza, el queso ralla-
do, el huevo y la fécula. Mezclamos y condimentamos.
• Apoyamos la Flip sobre la hornalla (sobre el lado más pro-
fundo) y precalentamos 2 min. a fuego medio.
• Rociamos con aceite de oliva en spray y volcamos la mi-
tad de la mezcla de panqueque. La distribuimos para que se
adhiera al fondo y las paredes de esa cara de la Flip Essen.
• Rellenamos con la preparación de ricota y calabaza. En-
cima distribuimos las fetas de queso y arriba, las de jamón
(cubriendo todo el relleno).
• Por último volcamos el resto de la mezcla de panqueque.
• Cerramos y cocinamos 10 min. a fuego mínimo.
• Damos vuelta la Flip y continuamos a fuego mínimo, hasta
finalizar la cocción (5 min.).
• Cortamos la preparación en 4 partes iguales (usando una
espátula).
• Las servimos encimadas de a dos y cubrimos con salsa
de tomates caliente. Espolvoreamos con queso rallado.
Producto a utilizar: Flip multifunción (Cód.1226)
Función: Tortillas, omelettes y panqueques
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PRINCIPALES
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 871 43,55%
Carbohidratos (g) 67 22,33%
Proteínas (g) 46 61,33%
Grasas totales (g) 45 81,82%
Grasas saturadas (g) 21,1 95,91%
Colesterol (mg) 304 101,33%
* Porcentaje del valor diario recomendado. 13

8. 14 15
Tarta de espinaca
y tomates
Porciones: 6
Ingredientes:
Masa:
9 cdas. de agua (100 cm³)
3 cdas. de aceite de oliva extra
virgen Olivos del Salar
1 cdta. de sal
1 cda. de orégano
1 cda. de semillas (sésamo y chía)
200 g de harina leudante
Relleno:
1 atado de espinacas crudas
(250 g)
2 cebollas de verdeo pica-
das (rehogadas)
1 puerro picado (rehogado)
50 g de queso parmesano
rallado
2 Cdas. de fécula de maíz
3 Huevos
50 g de crema de leche
100 g de queso fresco
100 g de tomates cherry
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Tiempo aproximado de cocción: 35 min.
• Colocamos en la Sartén Essen, el agua, el aceite, la sal,
el orégano y las semillas; mezclamos y agregamos poco a
poco la harina. Unimos con una espátula y formamos una
masa tierna.
• Estiramos cubriendo todo el interior de la Sartén, usando
la Sartén como bowl. Pinchamos la masa con un palillo.
• En un bowl mezclamos la espinaca cortada en fina juliana,
la cebolla de verdeo, el puerro, el queso rallado, la fécula,
los huevos, la crema y los daditos de queso fresco. Condi-
mentamos.
• Distribuimos el relleno sobre la masa. Cubrimos con los
tomates.
• Tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la
cocción.
• Desmoldamos y servimos.
Producto a utilizar: Sartén con asas de 24 cm. (Cód.2024)
Función: Horno-Masas
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 330 16,50%
Carbohidratos (g) 30,2 10,07%
Proteínas (g) 13,3 17,73%
Grasas totales (g) 16,4 29,82%
Grasas saturadas (g) 5,81 26,36%
* Porcentaje del valor diario recomendado. Escaneá el código QR y mirá el video de esta receta. 15
PRINCIPALES

9. 16 17
Milanesas de cerdo
a la parmesana
Porciones: 12
Ingredientes:
12 bifes de cerdo de 1/2 cm de ancho
(carré sin hueso)
2 huevos
1 cda. de mostaza
1 cdta. de romero fresco picado
1 taza de harina (140 g)
1 taza de pan rallado para horno
1 taza de queso parmesano rallado
grueso
4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Olivos del Salar (Saborizado de romero)
Sal y pimienta
Tiempo aproximado de cocción: 25 min.
Preparación:
• Condimentamos los bifes.
• Batimos los huevos con la mostaza, el romero, sal y pimienta.
• En un recipiente colocamos la harina, en otro mezclamos el pan rallado con el
queso rallado.
• Pasamos cada bife, primero por la harina, luego por los huevos batidos y por
último por la mezcla de pan y queso rallado.
• Calentamos la Sartén tapada 3 min. a fuego medio. Rociamos con 2 cdas. de
aceite de oliva y ubicamos una tanda de milanesas, tapamos y cocinamos a fuego
medio hasta que se doren de un lado.
• Damos vuelta y seguimos cocinando hasta que se doren del otro lado.
• Continuamos cocinando el resto de las milanesas.
• Servimos con ensalada fresca.
Producto a utilizar: Sartén con mango de 28 cm. (Cód. 2028)
Función: Horno
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CONSEJO
Las milanesas son una receta clásica en la cocina de todos los días. Probá esta variante,
con una carne y cobertura diferentes ¡Te van a encantar!
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 416 21%
Carbohidratos (g) 27,9 9%
Proteínas (g) 24,6 33%
Grasas totales (g) 22,9 42%
Grasas saturadas (g) 8,5 39%
Colesterol (mg) 101 51%
* Porcentaje del valor diario recomendado. 17
PRINCIPALES

10. 18 19
POSTRES
Tarta de cacao y frutillas
Tiempo aproximado de cocción: 20 min.
Preparación:
• En un bowl colocamos la manteca cortada en cubitos,
el azúcar, el cacao, la harina tamizada con el polvo para
hornear. Unimos con los dedos hasta formar un arenado.
• Agregamos la esencia y el agua fría. Continuamos uniendo
con las manos hasta formar una masa tierna.
• Enmantecamos las dos caras de la Flip y forramos con la
masa, la cara más profunda.
• En un bowl mezclamos el azúcar con el cacao y la fécula.
Agregamos poco a poco la crema y por último los huevos.
• Volcamos sobre la masa. Tapamos y cocinamos a fuego
mínimo hasta que la masa y el relleno estén cocidos.
• Abrimos la Flip y dejamos enfriar.
• Desmoldamos.
• Mientras tanto colocamos el chocolate cortado en cubitos
y la crema en el Jarro. Cocinamos a fuego mínimo hasta que
se funda el chocolate. Mezclamos y dejamos entibiar.
• Volcamos el chocolate sobre la tarta y lo distribuimos.
Cubrimos con las frutillas fileteadas y espolvoreamos con
azúcar impalpable.
ProductoS a utilizar: Flip multifunción (Cód. 1226) y Jarro (Cód. 1215)
Función: Horno - Masas
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Porciones: 6
Ingredientes:
Masa:
30 g de manteca fría
50 g de azúcar
1 cdta. de cacao amargo
175 g de harina “0000”
1 cdta. de polvo para hornear
1 cdta. de esencia de vainilla
6 cdas. de agua fría
Relleno y cobertura:
150 g de azúcar
1 cda. de cacao amargo
2 cdas. de fécula
200 g de crema de leche
2 huevos
100 g de chocolate para taza
50 g de crema de leche
200 g de frutillas
1 cda. de azúcar impalpable
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 549 27,45%
Carbohidratos (g) 70,7 23,57%
Proteínas (g) 7,1 9,47%
Grasas totales (g) 25,4 46,18%
Grasas saturadas (g) 13,3 60,45%
Colesterol (mg) 109 36,33%
* Porcentaje del valor diario recomendado. 19

11. 20
Milhojas de pionono
Porciones: 3 a 6
Ingredientes:
3 Huevos
3 cdas. colmadas de azúcar
1/2 cdta. de miel
1 cdta. de esencia de vainilla
3 cdas. colmadas de harina leudante
Manteca para enmantecar la Cacerola
Relleno:
200 g de crema chantilly
Cáscara rallada de 1 naranja
Salsa:
100 g de chocolate para taza
100 g de crema de leche
Tiempo aproximado de cocción: 25 min.
Preparación:
• En un bowl batimos los huevos y el azúcar hasta lograr punto cinta*. Mientras
estamos batiendo agregamos la miel para darle elasticidad a la masa.
• Agregamos al batido la esencia de vainilla y luego incorporamos poco a poco la
harina tamizada, en forma de lluvia, con movimientos suaves y envolventes, utilizan-
do una espátula (para que no se baje el batido).
• Distribuimos la mezcla en la Cacerola enmantecada.
• Tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción.
• Desmoldamos y dejamos enfriar.
• Pasamos una espátula alrededor del pionono y arrollamos para desmoldar. De-
jamos enfriar.
• Emparejamos los bordes del pionono y luego lo cortamos en 9 cuadrados igua-
les (también podemos cortar al medio los cuadrados para duplicar las porciones).
• Fundimos en el Jarro el chocolate y la crema. Mezclamos y dejamos entibiar.
• Formamos capas de pionono y crema chantilly. Espolvoreamos con ralladura de naranja.
• Cubrimoslasmilhojasconlasalsadechocolatetibiaydecoramosconrodajitasdenaranja.
*Punto cinta: El punto cinta se logra (en un batido de huevos y azúcar) cuando
luego de un tiempo de batido intenso, éste toma un color más claro y una con-
sistencia espesa. Este batido puede llevar entre 6 y 10 min. (si es con batidora
eléctrica mucho mejor). Identificamos el punto cuando al levantar los batidores, la
mezcla cae formando una cinta que permanece con esa forma en el lugar. Si el di-
bujo desparece enseguida, significa que el batido todavía no alcanzó el punto justo.
ProductoS a utilizar: Cacerola Cuadrada con antiadherente (Cód. 7030) y
Jarro (Cód. 1215)
Función: Horno – Masas
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¡VARIANTE!
Podemos reemplazar la cober-
tura de chocolate, por una fina
capa de crema chantilly y cubrir
con nueces picadas o ralladura
de naranja.
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 375 19%
Carbohidratos (g) 26,7 9%
Proteínas (g) 6 8%
Grasas totales (g) 27,1 49%
Grasas saturadas (g) 16,8 76%
Colesterol (mg) 181 91%
* Porcentaje del valor diario recomendado. 21
POSTRES

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Budín diplomático
Porciones: 20
Ingredientes:
100 g de azúcar para acaramelar
el Savarin
1 cdta. de manteca
250 g de galletitas vainillas
175 g de azúcar
850 cm³ de leche
Cáscara rallada de 1 limón
5 Huevos
1 pera (u otra fruta como durazno
o ciruela)
Frutas de estación para decorar
Tiempo aproximado de cocción: 45 min.
Preparación:
• Cubrimos con azúcar el fondo del Savarin y lo llevamos a fuego medio hasta
lograr un caramelo claro.
• Apagamos el fuego, retiramos el Savarin y lo dejamos enfriar. Una vez frío, en-
mantecamos todo el interior, incluso sobre el caramelo.
• En un bowl mezclamos las vainillas desmenuzadas con el azúcar, la leche, la
ralladura y los huevos. Añadimos la pera cortada en rodajas bien finitas.
• Precalentamos la Sartén Essen 5 min. a fuego fuerte.
• Colocamos el Savarin en la Sartén y volcamos adentro la mezcla. Tapamos y
cocinamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
• Apagamos el fuego y retiramos el Savarin de la Sartén.
• Desmoldamos frío.
• Decoramos el centro con las frutas.
ProductoS a utilizar: Sartén con asas (Cód. 6030) y Savarin cerámico (Cód.
8018)
Función: Baño de María
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¿SABÍAS QUE...?
Este delicioso postre de origen cubano, es una variante del clásico budín de pan.
También suele prepararse combinando frutas frescas y desecadas.
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Información
nutricional por porc. % VD*
Valor Energético (Kcal) 166 8%
Carbohidratos (g) 27,1 9%
Proteínas (g) 4,2 6%
Grasas totales (g) 4,5 8%
Grasas saturadas (g) 1,9 9%
Colesterol (mg) 62 31%
* Porcentaje del valor diario recomendado. 23
POSTRES

13. 24 25
BÁSICOS
Carne
con guarnición
Un corte de carne al horno con una guarnición, es un clásico de almuerzos y
cenas en casi todas las casas, al menos una vez por semana.
El corte puede ser por ejemplo una colita de cuadril, un vacío, una tapa de
asado, un carré de cerdo o un pollo.
Las guarniciones para acompañar pueden ser papas, batatas, cebollas, pi-
mientos, puerros y zanahorias, por nombrar las que tenemos más a mano.
Si contamos con una Cacerola Essen en casa ¡podemos preparar una carne
al horno, sin prender el horno!
La vamos a cocinar sobre la hornalla de manera muy sencilla. Sólo tenemos
que tener en cuenta algunos puntos claves para que nos salgan doradas y
riquísimas:
• Precalentamos la Cacerola, hasta que al tocar la tapa, esté bien caliente.
• Rociamos el fondo de la Cacerola con un hilo de aceite. Colocamos la car-
ne (¡si está marinada con aceite de oliva y hierbas mucho mejor!), tapamos y
doramos a fuego fuerte de un lado.
• Damos vuelta, tapamos y continuamos a fuego fuerte hasta que se dore
del otro lado.
• Un detalle importante: salamos una vez que se doró de ambos lados. Si la
salamos en crudo, la carne tenderá a deshidratarse y tendremos más posibi-
lidades de que se nos “apuchere”.
• Una vez que se dore de todos lados, agregamos las verduras de la guar-
nición y salamos.
• Tapamos y bajamos el fuego a mínimo hasta que la carne esté a punto. La
vamos dando vuelta de tanto en tanto.
• El tiempo de cocción depende del peso de la carne y del punto de cocción
que nos guste.
• Para saber qué punto tiene, pinchamos el centro de la carne con un palillo
y presionamos para ver el color del jugo. Si sale rojo, está cruda; si sale rojiza,
está jugosa y si sale transparente está bien cocida.
• Antes de cortarla, la dejamos en reposo 5 min. para que los jugos del inte-
rior se distribuyan en forma pareja.
IDEAS PARA SERVIRLA
Ahora veamos algunas ideas para llevarla a la mesa:
1. Podemos presentarla cortada en rodajas, en una fuente, con la guarnición al lado y rociada con la salsita del fondo de cocción
formado. Unas hierbas frescas picadas, siempre le irán bien.
2. Si decidimos llevar los platos servidos a la mesa, podemos superponer las rodajas de carne para darle altura.
3. Otra muy buena opción si tenemos varios comensales, es servir las rodajas en sándwiches junto con las verduras de la guar-
nición o frescas, como tomate y hojas verdes.
Escaneá el código QR y descubrí 3 formas
distintas de presentar un plato con carne.

14. 26 27
• Hay que equilibrar las recetas según la estación del año y
el clima. Conviene planificar el menú teniendo en cuenta los
alimentos frescos de la época. De este modo se consiguen
preparaciones de mejor calidad y precio.
• No es aconsejable consumir platos muy pesados en verano,
ni ofrecer comidas muy livianas y frescas en invierno. Los
requerimientos del organismo varían con las exigencias del clima.
•Paraapreciarmejorlossabores,esconvenientequelosmismos
respeten una escala creciente en intensidad. Por ejemplo, se
recomienda comenzar con una entrada de sabor delicado y
continuar con un sabor más fuerte para el plato principal.
• Una comida sustanciosa, cuyo plato fuerte es un guiso o
cazuela, como lo es un locro o una carbonada, por ejemplo, se
debe complementar con una entrada y un postre bien livianos,
como sopa y fruta fresca, respectivamente.
• El menú para un almuerzo puede ser más suculento (pastas,
carnes rojas, cazuelas). El de la cena tiene que ser más liviano
(por ejemplo: pescados, aves o verduras).
• Evitar siempre en el menú platos realizados con el mismo
procedimiento de cocción. Por ejemplo no debemos servir
una entrada de croquetas fritas y como plato principal
milanesas fritas.
• No repetir un mismo tipo de alimento en el menú. Un
ejemplo sería servir bombas de papa como entrada y ñoquis
de papa como plato principal.
• No preparar dos comidas con salsas iguales o parecidas.
Por ejemplo: zapallitos rellenos con salsa bechamel y
canelones con la misma salsa.
• No incluir dos platos con texturas similares. Por ejemplo:
budín de verduras y budín de pan.
• No incluir preparaciones de igual color. Por ejemplo:
Croquetas de espinaca y Tarta de acelga.
• Si la entrada o el plato principal incluyen frutas, como por
ejemplo pollo a la naranja o melón con jamón, no servir luego
esa fruta como postre.
• Utilizar hierbas y especias con moderación. Bien usadas,
perfuman y enriquecen el sabor de los platos, mientras que
su exceso puede malograrlos.
• Cuando incluimos vino en la cocción de los platos, es
conveniente servir el mismo vino para beber durante la comida.
• Si no conocemos el gusto de los invitados, es conveniente
ofrecer preparaciones simples y clásicas: sopas, carnes
asadas y cremas heladas.
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resultado que al utilizar el horno, aunque las ventajas pueden ser mucho mayores si le sumás un Savarin Essen.
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En el próximo fascículo:
Cocina para llevar.
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