Presentación en colores lima, mango, rojo jalapeño y verde pino. Que utilice los títulos y palabras clave de cada sección además de las imágenes que incluye el archivo.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL
FACULTAD REGIONAL CÓRDOBA
Organización Industrial
Trabajo Práctico Integrador
Se realizará un análisis del sector “Especias Gourmet”, abarcando el estudio de los
principales competidores y el empleo de técnicas de evaluación del entorno (matriz BCG,
análisis FODA, ciclo de vida del producto, pirámide de Maslow), para culminar en el diseño de
un producto, que destaque frente a la competencia.
Profesores:
● Ing. Luciana Edith Fernandez
● Ing. Ricardo Carlos Rezzonico
Integrantes:
● Dagfel, Lucía 86746
● Ferrari, Rafael 88597
● Roberto, Federico 87579
● Tort, Daniel 87718
● Uran, Rodrigo Gabriel 86627
Ciudad de Córdoba, Argentina. Noviembre, 2023

2. ÍNDICE

3. Introducción
En el presente informe se busca profundizar en la estructura de las organizaciones y
el diseño de productos, implementando el temario brindado por la cátedra
Organización Industrial. El mercado de análisis es “Especias Gourmet”, y en base a
las técnicas desarrolladas en este informe se buscará explotar las oportunidades
que se presenten y neutralizar las amenazas a partir de una propuesta de producto.
Se realizará un análisis de mercado general, estudio de los competidores del sector,
visualizando falencias en el mercado, con el fin de encontrar un nicho para la venta
del producto diseñado.
Se busca la adición de un producto innovador al mercado de especias para
distinguirse y diferenciarse del resto de competidores que puedan llegar a
encontrarse o aparecer a futuro.

4. Sector “Especias Gourmet”
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR INDUSTRIAL
El sector industrial de las especias gourmet se puede describir como un mercado
especializado y en crecimiento, donde se producen y procesan especias de alta
calidad para satisfacer las demandas de los consumidores que buscan sabores y
experiencias culinarias únicas. Se caracteriza por la selección cuidadosa de
especias, el enfoque en la sostenibilidad y la innovación en la creación de mezclas
distintivas.
El mercado de las especias está segmentado por geografía (Oriente medio, Asia,
Europa, etc), por su procedencia, es decir de donde se obtienen (corteza, semilla,
tallo, flores secas) y por la aplicación que se le da a las mismas (panadería, salsas,
aderezos, carnes). Además, el aumento de la popularidad de la cocina internacional
y la obtención de sabores únicos genera una demanda global constante. Un
problema a presentar, es la logística para el transporte y la distribución, ya que las
especias se cultivan en diferentes partes del mundo.
Mapa de Competidores
Un Mapa de Competidores del sector es una herramienta que se utiliza para
visualizar y analizar a los competidores que operan en un determinado sector o
industria. Este mapa muestra la posición relativa de cada competidor en función de
diferentes variables, como participación de mercado, fortalezas y debilidades,
estrategias de precios, diferenciación de productos, entre otros. El objetivo es
comprender mejor el panorama competitivo y tomar decisiones estratégicas
informadas en el mercado.
Se recabó información acerca de los competidores del mercado para luego
ubicarlos en el mapa de competidores:
El molinero:
- Participación de mercado: Alto.
- Fortalezas: Amplia variedad de especias gourmet, abarca tanto el mercado
nacional como el internacional, importa especias.
- Debilidades: Precios más elevados debido a la calidad premium.
- Estrategia de precios: Premium.
Lococo:
- Participación de mercado: Medio.

5. - Fortalezas: Variedad de productos.
- Debilidades: Distribución limitada.
- Estrategia de precios: Accesibilidad.
Saborigal:
- Participación de mercado: Media
- Fortalezas: Cuenta con una gran variedad de especias y amplia cartera de
clientes.
- Debilidades: Distribución limitada
- Estrategia de precios: Competitiva.
Shorton:
- Participación de mercado: Media
- Fortalezas: Importa una gran variedad de productos de alta calidad.
- Debilidades: Limitados a la disponibilidad de los productores
- Estrategia de precios: Premium.
Hojas verdes:
- Participación de mercado: Media
- Fortalezas: Cuenta con una gran variedad de especias
- Debilidades: Carencias en el área de marketing
- Estrategia de precios: Accesible
Indias:
- Participación de mercado: Alta
- Fortalezas: Cuenta con una altísima variedad de productos.
- Debilidades: No se encargan de los envíos.
- Estrategia de precios: Competitiva.

6. Figura - Mapa de Competidores. Fuente: elaboración propia
Diseño estructural según Mintzberg para los principales competidores
Una organización estructurada en la empresa es un conjunto de reglas que tratan
sobre la coordinación de tareas, los sistemas de comunicación que se utilizan, el
flujo de información que se aplica, las responsabilidades y las competencias dentro
de la organización. El modelo de Mintzberg intenta explicar y describir las
organizaciones y las estructuras de una empresa. Tiene como fin poder comprender,
clasificar y diseñar la estructura de una organización.
En base al estudio de los competidores realizado podemos agruparlos de la
siguiente forma:
Organización diversificada o forma divisional: “Indias”, “El Molinero” y
“Saborigal”
Se ubicó en esta estructura de organización debido a que cuentan con una amplia
variedad de productos, son empresas viejas y de gran magnitud, con exportación a
diversos países. Contienen divisiones o unidades de línea intermedia, donde cada
división tiene su propia estructura, esto facilita el manejo por la diversificación de
productos en las líneas.
● Parte fundamental: Línea media. Son aquellas personas que realizan su tarea
entre el ápice estratégico y el núcleo de operaciones. Tienen
responsabilidades sobre departamentos, divisiones, funciones, procesos, etc.
Tratan de entender las líneas estratégicas e implantarlas.
● Mecanismo de coordinación: Normalización de outputs, para obtener el
producto final esperado.
Parámetros de diseño:

7. ● Especialización del puesto: Alguna horizontal y vertical. Una persona
supervisa una tarea. Separa la realización del trabajo y la administración del
mismo, y también puede estar una persona dedicada a cada tarea.
● Preparación y adoctrinamiento: Alguna
● Formalización del comportamiento: Mucha.
● Agrupación: De mercado.
● Tamaño de la unidad: Amplio arriba.
● Sistema de planificación y control: Mucho control del rendimiento.
● Dispositivos de enlace: Pocos.
● Descentralización: Descentralización vertical limitada, cuando el poder formal
se delega jerárquicamente hacia abajo hasta los responsables de línea.
Factores de contingencia:
● Tamaño: Grandes
● Edad: Viejas
● Sistema técnico: Divisible, parecido a la burocracia maquinal
● Entorno: Sencillo y estable
● Poder: Línea media
Organización maquinal o burocracia maquinal: “Lococo” y “Shorton”
Ambas son empresas de gran trayectoria e influencia en el mercado internacional,
se dedican a una variedad amplia de productos, emplean certificaciones y normas
internacionales de inocuidad alimentaria y calidad como HACCP, ISO 9001, ISO
22000 y BRC. Se rigen bajo el manual de Buenas Prácticas de Manufactura,
permitiendo normalizar la producción. Tienden a un comercio de alimentos de
consumo masivo.
● Parte fundamental: Tecnoestructura. Cuentan con analistas que buscan el
control, la estabilización y la normalización de la actividad de la organización.
● Mecanismo de coordinación: Normalización de procesos. Se logra la
coordinación del trabajo mediante la especificación directa del contenido del
trabajo de los miembros de la organización, sobre todo a nivel operativo.
Parámetros de diseño:
● Especialización del puesto: Mucha vertical y horizontal.
● Preparación y adoctrinamiento: Poca
● Formalización del comportamiento: Mucha
● Agrupación: Funcional
● Tamaño de la unidad: Amplio abajo y estrecho arriba.
● Sistema de planificación y control: Planificación de acciones.
● Dispositivos de enlace: Pocos

8. ● Descentralización: Descentralización horizontal limitada
Factores contingencia:
● Tamaño: Grande
● Edad: Vieja
● Sistema técnico: Poco sofisticado
● Entorno: Sencillo y estable
● Poder: Externo
Organización empresarial o estructura simple: “Hojas Verdes”
Es un comercio mayorista, no se dedica a la producción, es distribuidora Argentina,
y al centrarse en esa tarea, no requiere gran cantidad de personal. Su forma de
venta se basa en pedidos online y no cuenta con local físico. La parte fundamental
de la misma es el ápice estratégico, quien se encarga de la articulación,
organización y representación institucional de la empresa. Tiene como mecanismo
de coordinación la supervisión directa. Cuenta con un tamaño empresarial pequeño,
un sistema técnico poco sofisticado, con un entorno sencillo y el poder está a cargo
de la dirección (pocas personas).
● Parte fundamental: Ápice estratégico. Se encargan de que la organización
cumpla su misión de forma correcta y de que satisfaga los intereses de las
personas que controlan o tienen algún poder sobre la organización.
● Mecanismo de coordinación: Supervisión directa.
Parámetros de diseño:
● Especialización del puesto: Poca
● Preparación y adoctrinamiento: Poca
● Formalización del comportamiento: Poca
● Agrupación: Funcional
● Tamaño de las unidades: Amplia
● Sistema de planificación y control: Poco
● Dispositivos de enlace: Poco
● Descentralización: Centralización
Factores de contingencia:
● Tamaño: Pequeña
● Edad: Joven
● Sistema técnico: Poco sofisticado
● Entorno: Sencillo y dinámico
● Poder: Fuerte por el director

9. Análisis de Escenarios: PESTEL
El análisis PESTEL es una herramienta de planificación estratégica que nos permite
evaluar el contexto en el que se desarrolla una organización mediante la
observación de la realidad y futuro, con datos ciertos. Las siglas hacen referencia a
las diferentes áreas claves que se analizan (político, económico, social, tecnológico,
ecológico, legal). Esta herramienta ayuda a identificar tendencias y factores que
pueden influir en la estrategia y toma de decisiones, permitiendo adaptarse de
manera más efectiva a un entorno empresarial en constante cambio.
Análisis Político
Contexto político desfavorable debido a la incertidumbre sobre el futuro político del
país. Esto está relacionado con el cambio de presidente el cual genera un gobierno
inestable frente a la crisis que se está viviendo. También hay restricciones para
importar las materias primas necesarias debido a las políticas adoptadas por el
gobierno.
Análisis Económico
Crisis económica debido a una constante devaluación e inflación, la tasa de cambio
de divisas, que se manifiesta en la economía de la empresa. Esto se refleja en una
incertidumbre para invertir. Cambios constantes en los precios de las materias
primas, que ocasiona una fluctuación en el precio final de venta al público.
Análisis Social
Aumento de la conciencia sobre la salud y bienestar puede impulsar la demanda de
especies gourmet, más naturales y orgánicas que pueden ser implementadas en
opciones de comidas saludables y sabrosas.
Cambios en los hábitos de consumo y en las preferencias de los consumidores es
muy fluctuante, por la preferencia de un producto barato y de menor calidad u otro
de mayor costo y calidad.
Análisis Tecnológico
Avances tecnológicos en la producción y envasado de especies, permiten una
mayor vida útil, mayor caudal de producción.
La publicidad por los medios de comunicación como redes sociales, aplicaciones,
entre otras, es otro gran beneficio de la tecnología, tiene mayor alcance y es más
accesible, pudiendo incrementar los clientes y adquirir su interés.
Análisis Ecológico
Existe un gran impacto ambiental debido a empaques no biodegradables.
Actualmente se realizan mediciones de huella de carbono para las empresas

10. productoras, es un parámetro que da información sobre la magnitud de la
contaminación de cada empresa. Tendencias hacia la sostenibilidad y productos
ecológicos, genera un cambio en el diseño del producto para que se adapte a los
requerimientos ecológicos.
Análisis Legal
Se deben cumplir con todos los estándares de sanidad, calidad e inocuidad y
respetar lo que declare el Código Alimentario Argentino para cumplir con la
definición de Especia, ya que hay que considerar los añadidos que le otorgan la
característica de Gourmet, encontrarse dentro de los márgenes tolerables.
Respetar las regulaciones laborales y de seguridad en la industria alimentaria que
puedan afectar las condiciones de trabajo y la producción en las instalaciones de
fabricación de especias gourmet.
Análisis de las Fuerzas de Porter:
Las fuerzas de Porter son un modelo desarrollado por Michael Porter que analiza la
competencia en un mercado y ayuda a identificar las fuerzas que afectan la
rentabilidad de una industria. Estas fuerzas incluyen la rivalidad entre competidores,
la amenaza de nuevos entrantes, el poder de negociación de los proveedores, el
poder de negociación de los clientes y la amenaza de productos o servicios
sustitutos.
Competidores en el mercado.
Existen diversos competidores ya instalados en el mercado de las especias. Por
ejemplo, para la venta principalmente mayorista se encuentra Lococo, Saborigal,
Indias, El Molinero, Shorton, Hojas verdes, entre otros. Ellos le venden a la industria
alimenticia en general pero también a restaurantes. Por otro lado, para venta
minorista se encuentran algunas marcas que frecuentan el supermercado como
Alicante o Dos Anclas. Estas empresas, si bien pertenecen al sector de las
especias, no representan un competidor directo en la venta de especias gourmet.
Otros competidores son los productores locales de pequeño tamaño que ofrecen un
producto natural u orgánico. Las empresas primero mencionadas son de gran
tamaño y larga trayectoria lo cual implica un obstáculo para ingresar al mercado. Por
otro lado, los pequeños productores tienen como ventaja su estrecha relación con
los clientes. Dada la gran cantidad de competidores y que estos ofrecen productos
similares la rivalidad es alta, toma un papel importante la fidelidad que se genere
con los clientes.
Proveedores

11. Proveedores Internacionales para las especias de otras regiones: la fuerza de
estos proveedores en comparación con la de la empresa es mucho mayor. Este
proveedor tendrá el poder de decisión sobre precios, calidad y disponibilidad.
Productores del campo (que cosechen hierbas, pimientos, pimientas, etc): el
tamaño de este proveedor puede variar entre pequeño y grande. Lo ideal sería
conseguir un pequeño productor que asegure la calidad artesanal, tenga una
producción escalable a la de la empresa que se quiera introducir en el mercado y
sobre el cual la empresa tenga poder de negociación.
Proveedores de empaque: este proveedor tiene tamaño variable dependiendo el
tamaño de la producción a cubrir.
Clientes
El mercado de las especias gourmet puede abarcar varios segmentos de clientes.
En primer lugar, están los restaurantes de alta gama quienes buscan ingredientes
de primera calidad para destacar en sus platos y ofrecer experiencias
gastronómicas excepcionales. Las especias gourmet les brindan la oportunidad de
agregar profundidad y complejidad a sus recetas, elevando el sabor de sus
creaciones.
Por otro lado tenemos a los interesados en la comida saludable, que desean realzar
el sabor de sus platos sin agregar ingredientes artificiales, procesados o con exceso
de sodio, buscando así especias orgánicas y sin aditivos.
Además, las especias gourmet también pueden atraer a personas que buscan
explorar nuevas experiencias culinarias. Estos clientes están dispuestos a probar
sabores internacionales y exóticos, y las especias gourmet les brindan la
oportunidad de descubrir nuevos perfiles de sabor.
Productos sustitutos
Como productos sustitutos para las especias se encuentran aquellos otros
productos que sazonen y condimenten los alimentos como por ejemplo: las sales,
salsas, aceites saborizados, hierbas frescas o vegetales. Si bien existen otros
productos que otorguen sabor y aroma a la comida, el producto primordial para
satisfacer esta necesidad son las especias.
Nuevos competidores
Muchos pueden ser nuevos competidores ya que el proceso productivo de las
especias no es muy complejo ni de alta tecnología. Existen barreras de entrada
como la necesidad de conocimientos especializados y canales de distribución

12. establecidos. Algunas empresas que podrían sumarse al mercado son: Sal de
campo, Hellmann´s, Natura, entre otras.
Oportunidades y Amenazas
Se emplea la herramienta de análisis FODA cuyas siglas indican las fortalezas,
oportunidades , debilidades y amenazas respectivamente. Las fortalezas y
debilidades abarcan un aspecto interno y operacional buscando corregir lo máximo
posible factores que afecten el rendimiento de la misma; mientras que las
oportunidades y las amenazas se enfocan en problemas del entorno que rodea a la
industria y sirven para mitigar futuros problemas y mejorar la estrategia planteada.
A continuación va a realizar un análisis de oportunidades y amenazas en la industria
“Especias Gourmet”.
Oportunidades:
- Al ser un mercado con pocos clientes se puede obtener una capacidad de
relación con los mismos de mayor confianza y seguridad garantizando
beneficios para ambas partes.
- Se puede profundizar en conocimientos acerca de especies gourmet por la
gran capacidad y disponibilidad de información que se puede obtener
actualmente acerca de las culturas alrededor del mundo.
- Principalmente las redes de distribución de este tipo de productos suelen ser
en las principales ciudades del país (Córdoba / CABA) . Sin embargo se
puede recabar información acerca de restaurantes o empresas que soliciten
este producto a lo largo y ancho del país para así ampliar el rango de clientes
a nivel nacional.
- La gran variedad de materia prima para la producción de especias abre
puertas a la innovación continua en términos de nuevos sabores, mezclas y
presentaciones puede atraer a un mercado más amplio y diverso.
- Las asociaciones con restaurantes de renombre y chefs famosos pueden
aumentar la visibilidad y la credibilidad de los productos de especias gourmet.
Lo cual abriría una una oportunidad a un mercado más general y no tan
segmentado (casas de familia o supermercados)
- La tendencia hacia estilos de vida saludables y la demanda de alimentos
naturales y orgánicos contribuye a una oportunidad de desarrollo a las
especies gourmet, ya que si son de buena calidad pueden reemplazar el uso
de especias artificiales o químicas.
Amenazas:
- Dificultad a la hora de conseguir materia prima fresca y de calidad
dependiendo la temporada esto puede perjudicar las ventas.

13. - En términos económicos, al cliente le es más rentable y de fácil acceso la
adquisición de especias de menor calidad o producidas de forma masiva, por
lo que se tiende esta industria a cerrarse a segmento que desee una
experiencia específica.
- Es una industria que no despierta tanto interés en el consumidor por
experimentar, por la costumbre de adquirir productos más económicos que
cumplan su uso básico.
- Sí potenciales clientes ya poseen proveedores fijos al ser un mercado tan
pequeño puede ser complicado captar su atención y confianza, por la elevada
fidelidad.
Para aprovechar al máximo las oportunidades y reducir las amenazas se puede
implementar lo que se conoce como “Estrategia de Penetración” que consiste en
introducirse al mercado a precios bajos para captar la atención del cliente y
posteriormente una vez obtenido un grupo de clientes fijos poder trabajar y vender al
costo que corresponde. Se requiere una inversión mayor pero es una buena forma
de poder competir y expandirse en la industria.
Pirámide de Maslow: Análisis de la necesidad que cubre nuestro producto
Figura - Pirámide de Maslow. Fuente: búsqueda de Google
La pirámide de Maslow es una teoría psicológica propuesta por Abraham Maslow
que describe las necesidades humanas en forma de una jerarquía. La pirámide
consta de cinco niveles: necesidades fisiológicas, necesidades de seguridad,
necesidades de pertenencia y amor, necesidades de estima y necesidades de

14. autorrealización. La pirámide de Maslow puede ser útil para comprender las
necesidades que un producto o servicio puede cubrir.
Las especias tienen como función principal dar sabor y aroma a los alimentos.
Esto constituye una necesidad fisiológica o básica ya que forma parte de la
alimentación. Sin embargo, los restaurantes que forman parte del segmento de
clientes no solo intentan cubrir una necesidad alimenticia. Estos buscan expresar a
través de sus platos experiencias culinarias. Los cocineros que emplearán estas
especias no solo prepararán una comida, sino que plasmarán en un plato una
porción de cultura, de tradición, de innovación. Los menú de estos establecimientos
reflejan pasión, arte culinario, experiencia y mucha ciencia. Es por esto que se ven
involucradas de manera indirecta necesidades sociales y de autoestima. En la
experiencia de degustar platos preparados con especias gourmet se ve involucrado
el placer y el disfrute.
Ciclo de vida del producto
Figura - Ciclo de Vida de un Producto. Fuente: búsqueda de Google
El ciclo de vida de un producto es la evolución que experimenta un producto
desde su introducción en el mercado hasta su declive. Se compone de cuatro
etapas: introducción, crecimiento, madurez y declive. Durante cada etapa, el
producto enfrenta diferentes desafíos y oportunidades en términos de demanda,
competencia y rentabilidad. Comprender el ciclo de vida de un producto es
importante para la estrategia de marketing y la toma de decisiones empresariales.
Las especias son un producto que existe hace ya mucho tiempo. El mercado de
especias y condimentos ha experimentado un crecimiento constante en las últimas
décadas. Esto debido a la creciente demanda de alimentos prácticos listos para
comer en todo el mundo y a la creencia de que algunas especias tienen beneficios
para la salud. Además, hay una creciente demanda de ingredientes alimentarios

15. saludables y de alta calidad en una decadencia de los alimentos ultraprocesados.
Las especias y hierbas están más orientadas a la salud, el bienestar y las nuevas
experiencias sensitivas. Los beneficios nutricionales de diversas especias han
contribuido al crecimiento del mercado.
Por todo lo mencionado anteriormente,se entiende que el mercado de las
especias y sus productos se encuentran en una etapa de crecimiento-madurez. Se
trata de un mercado muy competitivo.
Diseño y desarrollo del producto.
Fase 1. Definición estratégica
Matriz BCG
El concepto de la matriz BCG se la considera una herramienta de análisis
estratégico que me permite predecir el comportamiento de un producto en particular.
A través de un análisis general del producto basado en la participación relativa y en
la tasa de crecimiento del mercado el producto se divide en 4 regiones que según
donde se encuentre ubicada en la matriz se van a tomar decisiones en base a si es
rentable o no el producto y que cambios o acciones debemos de tomar para cambiar
o mantener su tendencia en la matriz.
Las 4 regiones de la matriz son:
1 ) Estrella: Se encuentran ubicados en una región con alta participación relativa y
tasa de crecimiento , por lo que suele ser el producto por el cual se realizarán
grandes inversiones para mantener su crecimiento y pueden generar una cantidad
de ganancias significativa en la empresa
2 ) Vaca: Su nombre proviene de que es un producto que con una mínima inversión
ya generan una buena liquidez. Normalmente estos son productos ya consolidados
en el mercado
3) Perro: Posee bajo crecimiento y baja cuota de mercado. Estos productos suelen
ser retirados de la producción o renovados por completo
4 ) Incógnita: Posee un alto potencial de crecimiento pero su cuota de mercado es
baja por lo que las decisiones que se toman en base a este tipo de productos suele
ser arriesgada ya que puede generar pérdidas.

16. Figura - Matriz BCG. Fuente: búsqueda de Google
Haciendo el análisis en base al producto a desarrollar , se puede concluir que el
mismo se encontraría en la región de incógnita ya que si bien puede llegar a tener
mucho potencial , siguen existiendo probabilidades de que el mismo no se adapte al
mercado actual y en el peor de los casos convirtiéndose en un producto “perro”. Por
lo tanto se debe de hacer un análisis riguroso del mismo para observar qué ventajas
competitivas nos otorga y qué rol tendría el mismo en el mercado con el que
estamos trabajando. Se debería de hacer una consulta general a los clientes si les
interesa la propuesta y si desean innovar con el producto correspondiente a través
de pruebas y presentaciones del producto de manera presencial.
Justificación de la elección del producto
En base al estudio de mercado realizado, análisis de los principales competidores y
la estrategias empleadas (matriz BCG, análisis FODA, fuerzas de Porter, pirámide
de Maslow), se desarrollará un nuevo producto a introducir al mercado de las
especies gourmet. En el mismo se buscará la innovación en la presentación de la
esencia y la incorporación de una nueva experiencia de sabor y aromas al
consumidor.
Como resultado del análisis de las oportunidades y amenazas de la industria,
decidimos diseñar un producto que expanda los sectores de comercio tales como
supermercados y kioscos; para que la venta de las especies gourmet sea de un
alcance accesible, manteniendo la alta calidad y el nivel gourmet que caracteriza la
industria.
Se recomienda hacer un sondeo general al nuevo grupo de clientes que se busca
apuntar para ver si el producto llama su atención, esto se puede realizar a través de
encuestas y análisis del sector al cual vamos a proveer. También se debe de
observar a los productos que se encuentran en el mercado que puedan llegar a ser

17. similares analizando su costo y calidad para ver si es rentable o no competir en el
mismo.
Posterior al análisis anterior ,el grupo de marketing principalmente debe encargarse
del diseño del packaging y la participación activa en medios de comunicación
principalmente en redes sociales con el objetivo de atraer un nuevo público. De
esta forma se puede lograr la dependencia de un sector particular del mercado al
que se apuntaba originalmente, por lo que se daría pie a la expansión tanto
económica como estructural de la empresa.
Nuestro producto inicialmente va a ser distribuido por ciudades del país donde
observamos un interés, como lo son Córdoba o Buenos Aires, ya que es donde se
encuentra la mayoría de los potenciales clientes. Esto se puede concluir por que al
trabajar con productos de un costo medio/elevado normalmente estas son las zonas
donde se encuentra la población con mayor poder adquisitivo.
Una vez obtenido un grupo de clientes fijos se puede buscar ampliar estas redes a
lo largo y ancho del país.
Factores que consideramos a la hora del diseño e influencian en el mercado
1. Calidad: Buscamos con nuestro producto ofrecer especias de la más alta calidad,
seleccionadas y procesadas con cuidado para garantizar un sabor excepcional.
2. Autenticidad: Utilizando ingredientes naturales y técnicas tradicionales para
preservar los sabores y aromas originales.
3. Sostenibilidad: Nuestra práctica sostenible consiste en diseñar un envase con un
material reciclable y económico.
4. Innovación: Buscamos constantemente nuevas formas de mejorar y diversificar
nuestra oferta de especias, adaptándonos a las necesidades cambiantes de
nuestros clientes. Buscamos desarrollar un producto que juegue con las
sensaciones del consumidor, a partir de él se desea que se experimenten los
distintos gustos (dulce, picante y cítrico).
Fase 2. Diseño del concepto
Planeamos realizar un producto innovador, a partir de una mezcla de especies de
distintos sabores que abarque sabor picante, dulce y cítrico, logrando que el
consumidor experimente nuevas sensaciones y jugar con la incertidumbre.
Este producto que combina chile habanero, lima y mango es una fusión
emocionante de sabores tropicales y picantes, que aporta un equilibrio único entre la
intensidad del chile habanero, la acidez refrescante de la lima y la dulzura del

18. mango. Esta combinación ofrece una experiencia sensorial excepcional que deleita
el paladar con una explosión de sabores contrastantes y complementarios.
El chile habanero, conocido por su intenso picor y sabor frutal, aporta un
componente picante y aromático distintivo que agrega una profundidad de sabor y
un toque de calor a la mezcla. La lima, con su característica acidez y frescura
cítrica, proporciona un contraste refrescante que equilibra la intensidad del chile
habanero. El mango añade una nota tropical y exótica que suaviza y equilibra la
intensidad del chile habanero.
En conjunto, esta combinación crea un producto innovador y versátil que puede
utilizarse como ingrediente clave en una variedad de platos y recetas.
Legislación
La definición de “Especias” la contemplamos del Código Alimentario Argentino,
capítulo XVI “Correctivos y Coadyuvantes”
Artículo 1199: Con la denominación genérica de Especias o Condimentos vegetales,
se comprenden ciertas plantas o partes de ellas que por contener sustancias
aromáticas, sápidas o excitantes se emplean para aderezar, aliñar o mejorar el
aroma y el sabor de los alimentos y bebidas.
Artículo 1200 : Deben ser genuinas, sanas y responder a sus características
normales, y estar exentas de sustancias extrañas y de partes de la planta de origen
que no posean cualidades de condimentos (tallos, pecíolos, etc). Las especias
pueden expenderse enteras o molidas. Las especias que se tengan en depósito,
exhiban, circulen o expendan en mal estado de conservación o atacadas por
insectos o con olor a moho serán decomisadas en el acto, como asimismo las que
han sido elaboradas en malas o deficientes condiciones de higiene.
Artículo 1201: Las mezclas de especias deben estar compuestas de especias
simples, sanas, limpias y genuinas, libres de productos extraños y deberán
expenderse indicando en el rótulo los componentes de la mezcla, y cada una debe
responder a las especificaciones y características analíticas propias.
Fase 3. Diseño en detalle
Materias primas:
● Chile habanero
● Lima deshidratada
● Aromatizante natural a base de aceite esencial de lima
● Mango deshidratado
● Envase ECOPACK de polietileno de alta densidad (HDPE)
● Envase de vidrio

19. Descripción del proceso:
1) Recepción y almacenamiento de materias primas: El proceso de recepción de
materias primas es una parte crítica de la cadena de suministro de cualquier
empresa de producción de alimentos. Este sector requiere principalmente del
conocimiento y contacto de proveedores capaces de brindar materia prima de
óptima calidad.
2) Tratamiento de las materias primas: El tratamiento y mantenimiento de la
materia prima se debe regir a través del CAA (Código Alimentario Argentino).
Se inspeccionan las materias primas para eliminar cualquier elemento
dañado, inmaduro o de baja calidad. Posteriormente se realiza un proceso
de secado chile habanero para su posterior triturado junto con el mango y la
lima deshidratada.
3) Producción: Se combinan las materias primas procesadas en las
proporciones adecuadas para crear la mezcla base del condimento. Además,
se añade un aromatizante natural a base de aceite esencial de lima para
producir un mayor aroma en el producto y obtener esas notas cítricas
deseadas al momento de abrir el paquete.
4) Empaquetado y etiquetado: Los envases son obtenidos de una empresa
diseñadora fabricados a medida para nuestro uso. La mezcla de especies se
envasa en los contenedores, donde cada envase se etiqueta con la
información del producto, incluyendo la fecha de fabricación, fecha de
vencimiento, ingredientes y el resto de información requerida por
regulaciones alimentarias.
5) Almacenamiento final: Los productos terminados se almacenan en
condiciones adecuadas de temperatura y humedad hasta que estén listos
para ser distribuidos al mercado.
Packaging y presentación:

20. Figura - Imagen del Producto. Fuente: elaboración mediante Microsoft Bing
Nuestro producto va a ser presentado a partir de dos envases.
1) Prototipo de envase de vidrio: Contenido neto de 50 gramos de especia
gourmet. Envase premium, que permite un almacenamiento hermético de la
esencia, pensado para restaurantes, agradable a la vista y diseño elegante.
2) Prototipo de envase de plástico - ECOPACK: Contenido neto de 50 gramos.
Es una propuesta más económica, permitiendo al cliente más facilidad de
acceder al producto y recargar el envase de vidrio si lo desea. Está pensado
para encontrarse en los supermercados y/o almacenes, con aspecto llamativo
y que el diseño sea representativo de las materias primas empleadas en el
desarrollo. El mismo va a ser de un material reciclable (HDPE) para ser
responsables con el medio.
Fase 7. Disposición final
Los ECOPACK tienen un menor impacto ambiental con respecto a los plásticos
convencionales, nuestro envase económico se decidió que va a estar fabricado de
polietileno de alta densidad (HDPE), un material 100% reciclable, que es un tipo
común de plástico utilizado en envases de alimentos y otros productos de consumo.
El mismo va a ser proveído por una empresa productora. Con respecto al envase de
vidrio está pensado para que la persona pueda almacenar la esencia por mayor
tiempo y emplear si desea para otro uso adicional.

21. La disposición final de un envase de plástico HDPE implica el proceso de reciclaje,
que incluye las siguientes etapas:
● Recolección y clasificación: Los envases de plástico HDPE se recogen en
programas de reciclaje o centros de reciclaje especializados, donde se
clasifican y separan de otros tipos de plásticos y residuos.
● Trituración y lavado: El plástico HDPE se tritura en escamas pequeñas y
luego se lava para eliminar la suciedad y los residuos. Este proceso prepara
el material para su posterior transformación.
● Fundición y moldeo: Las escamas de plástico HDPE se funden y moldean en
nuevas formas, que pueden incluir una variedad de productos de plástico
reciclado, como envases, contenedores, tuberías y más.
● Distribución y uso: Los productos fabricados a partir de plástico HDPE
reciclado se distribuyen y utilizan en una variedad de aplicaciones, lo que
ayuda a reducir la necesidad de plásticos vírgenes y a minimizar el impacto
ambiental asociado con el uso de plásticos no reciclables.

22. Conclusión
En base a lo visto en el trabajo, se logró hacer un análisis general del sector industrial que
abarcaría a este tipo de productos. Analizando su entorno , con sus ventajas y desventajas
que involucraría introducirse en este mercado se puede llegar a entender que tipo de
prioridades se deben tomar si se desea incursionar o emprender en este tipo de industrias
para así tener una base y una guía que nos permita desenvolvernos mejor a la hora de
tomar una decisión.
Así también se aprendió las bases de desarrollo de un producto innovador que puede
otorgarle a una empresa una característica distintiva capaz de introducirse de una manera
más original hacia un mercado más global y no tan segmentado como lo suelen ser este
tipo de industrias.
En cuanto al desarrollo del informe, en su preparación y terminación se implementaron
numerosas actividades y tareas de trabajo en equipo. Logrando así aprender a
desenvolvernos mejor en ámbitos colectivos priorizando el diálogo y la correcta repartición
de tareas las cuales consideramos que son fundamentales en cualquier emprendimiento y
espacio laboral.

23. Bibliografía
● Información provista por la cátedra Organización Industrial
Webgrafía
Páginas de empresas dedicadas a la industria de esencias
●Especias Lococo S. R. L. (s. f.). https://www.especiaslococo.com.ar/
●Especias a granel – indias. (s. f.).
https://indias.com.ar/categoria-producto/especias-a-granel/
●SA, S. (s. f.). Saborigal - Especias y condimentos - Inicio.
http://www.saborigal.com/
●Hojas verdes. (s. f.). Hojas Verdes. https://hojasverdes.com.ar/
●Productos El Molinero. (s. f.). Productos el molinero.
https://www.elmolinero.com.ar/
●ESPECIAS - Shorton Argentina SRL. (2021, 17 febrero). Shorton Argentina SRL.
https://shortonargentina.com.ar/especias/
●Mercado de condimentos y especias Insights. (s. f.).
https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/seasoning-and-spices-mar
ket
●Código Alimentario argentino. (2023, 23 octubre). Argentina.gob.ar.
https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario