Otel iİşletmelerinde Yönetim Fonksiyonları Araştırması
•Download as PPTX, PDF•
1 like•3,954 views
Bu sunum "Atılım Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeceliği ve Otelcilik" bölümü yüksek lisans öğrencisi ''Kutluhan Gül'' tarafından hazırlanıp, ödev sunumu olarak sunulmuştur. Management Functions Research in Hotel Enterprises This presentation was prepared by Atılım University Institute of Social Sciences, Tourism Management and Hotel Management Department, graduate student "Kutluhan Gül" and presented as homework presentation.
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (11)
Similar to Otel iİşletmelerinde Yönetim Fonksiyonları Araştırması
Similar to Otel iİşletmelerinde Yönetim Fonksiyonları Araştırması (20)
Otel iİşletmelerinde Yönetim Fonksiyonları Araştırması
- 1. Otel İşletmelerinde Yönetim Fonksiyonları ÖRGÜTLEME Kutluhan Gül kutluhangul@windowslive.com
- 2. İÇERİK / CONTENT Örgütlemenin Tanımı Örgütleme Sürecinin Aşamaları Otel İşletmelerinde Örgütleme Örgütleme İlkeleri Otel İşletmelerindeki Bölümleri Bölümlere Ayırma Kriterleri Yöneltme Koordinasyon Kontrol Kaynakça
- 3. Örgütlemenin Tanımı Örgüt : Ortak çaba sarf ederek bir işi başarmak için bir araya gelen ve her birinin belli bir faaliyet bütünü içinde belirli görev, sorumluluk ve yetkileri bulunan bireyler veya gruplar arasındaki ilişkileri temsil eden yapıdır. Örgütleme : Hangi kaynakların, hangi faaliyetler için, kimler tarafından, nerede ve nasıl kullanılacağı belirleyerek tüm örgütsel kaynakların birbirleri ile ilişkilerinin kurulmasını ve devam ettirilmesini sağlamaktır.
- 4. Örgütleme Sürecinin Aşamaları Hangi aşamalardan oluşur? Planlarda belirlenen amaçların gözden geçirilmesi, İş tanımlarının ve faaliyetlerin belirlenmesi, Faaliyetlerin sınıflandırılması, Yetki ve sorumlulukların atanması, İlişkiler hiyerarşinin tasarımı. (Alt- Üst)
- 5. Örgütleme İlkeleri • Klasik yönetim teorisyenleri arasında yer alan Henry Fayol, birçoğu günümüze kadar gelen ve etkisini sürdürmekte olan çeşitli örgütleme ilkelerini geliştirmiştir. Fayol’un yönetim ilkelerine aşağıda başlıklar halinde yer verilmiştir.
- 6. Örgütleme İlkeleri • Amaç Birliği İlkesi : İşletmenin tüm ana ve ikincil amaçları birbirleriyle uyum sağlayacak şekilde düzenlenmelidir. • Komuta Birliği İlkesi : Her ast yalnızca bir üste bağlı olmalıdır. • Basamaklar Sırası (Hiyerarşi) ilkesi : İşletmelerde belirli işlerin yapılması, birbirleri ile ilgili görevlerin belirli sıralarla yapılmasıyla mümkündür. Belirlenmiş olan bu sıralar nedeniyle çalışanlar birbirlerine ast ve üst biçiminde bağlanmaktadır.
- 7. Örgütleme İlkeleri • Fonksiyonel Benzerlik İlkesi : Görevlerin fonksiyonel benzerlikleri itibariyle bir araya getirilmesine dikkat edilmesine vurgulayan bir ilkedir. • Denetimin Ayrılma İlkesi : Bir işletme de gerçekleştirilen herhangi bir faaliyetin aynı birim tarafında üretilip denetlenmesinin doğru olmayacağını ileri süren bir ilkedir. • Kontrol Alanı İlkesi : Bir yöneticinin etkili ve verimli bir şekilde yönetip kontrol edeceği birim veya insanların sayısının sınırlı olduğunun üzerinde duran bir ilkedir.
- 8. Örgütleme İlkeleri • Değişebilirlilik İlkesi: Sosyal, teknolojik veya biyolojik şartlardaki değişmeler karşısında işletmelerinde değişebilir bir özelliğe sahip olmaları gerektiği tezini ileri süren bir ilkedir. • Süreklilik İlkesi : Örgütlerin sürekli olması değişebilir iliklerinin gereğidir. Her örgüt, koşullar uyum sağlayarak değişmekte ve böylece sürekliliğini korumaktadır. • Çapraz İlişki İlkesi : İşletmelerde personelin yalnızca üstlerinin bilgisi ile değil aynı zamanda aynı yönetim basamağında görevli kişilerin birbirleri ile buluşup, kararlar almalarına izin verilmelidir
- 9. Otel İşletmelerindeki Bölümlerin Çıkışı? • Otel işletmeleri çeşitli özellikleri bakımından birbirinden ayrılmaktadır; büyüklüklerine, faaliyet sürelerine, konaklama amacına, bulundukları yere, hukuki özeliklerine, sunulan hizmetin çeşidine, uygulanan fiyat düzeyine ve konaklama ihtiyacına göre sınıflandırılmaktadır. Dolaysıyla, örgütsel yapılarında bir takım farklılıklar olduğu gösterilmektedir. Bu nedenle, tüm otel işletmeleri için geçerli olan tek bir örgüt yapısından söz edilemediği için bölümlere ayrılmıştır.
- 10. Otel İşletmelerindeki Bölümler • Yönetim Bölümü: Yönetim bir grup insanı belirlenmiş amaçlara doğru yönlendirme, aralarındaki işbölümü, işbirliği ve koordinasyon sağlama çabalarının toplamıdır. • Ön büro Bölümü: Müşterilerin otele giriş, konaklama ve çıkış aşamalarında çeşitli hizmetleri yerine getiren bir bölümdür. Ön büro, konaklama faaliyetlerinin yürütülmesinde diğer bölümlerle işbirliği yaparak, bilginin toplanması ve dağıtılması işlemini de gerçekleştirmektedir. • Kat Hizmetleri Bölümü: Kat hizmetleri bölümü otel işletmelerinin odalar fonksiyonu altında yer almaktadır. Otelin temizliği, bakımı ve düzeninden sorumlu olan bu bölümün fonksiyonel alanı mutfak ve depolar hariç yaklaşık tüm oteli kapsadığından oldukça geniş bir görev alanı bulunmaktadır.
- 11. Otel İşletmelerindeki Bölümler • Yiyecek-İçecek Bölümü – F&B : Otel işletmelerinde müşterilerin her türlü yiyecek ve içecek ihtiyaçlarını karşılamaktadır. • İnsan Kaynakları Bölümü: Bir işletmede en üst yöneticilerden en alt kademedeki niteliksiz personele kadar her çeşit iş veya meslekte çalışanları kapsamaktadır. İnsan kaynakları yönetiminin temel amacı; insan kaynağını en etkin ve verimli şekilde kullanarak iş yaşamının kalitesini yükseltmektedir. • Muhasebe Bölümü : İşletmenin varlıkları ve kaynakları üzerinde değişme yaratan mali nitelikteki işlemleri; kaydetmek, sınıflandırmak, özetlemek, analiz etmek ve yorumlamak suretiyle ilgili kişi ve kurumlara raporlara halinde sunan bir bilgi sistemidir.
- 12. Otel İşletmelerindeki Bölümler • Pazarlama Bölümü : Malların ve hizmetlerin üreticilerinden tüketicilere doğru akışını sağlayan her türlü işletme eğilimidir. Satın alma, taşıma, depolama, finansman, fiyatlandırma, tanıtım ve satış gibi işlevler ile toptancıların ve perakendecilerin çeşitli çabaları pazarlama eylemlerini oluşturmaktadır. • Destek Hizmet Bölümü: Otelin müşteri servisi, üretimi ve ge1irleri ile doğrudan sorumlu olmayan hizmetler olarak tanımlanmaktadır.
- 13. Bölümlere Ayırma Kriterleri • İşletmelerin esnek bir yapıya sahip olmaları için çeşitli bölümlere ayrılmaları gerekmektedir. Otel işletmede bölümlere ayırmada kullanılan ilkeler; fonksiyonel, coğrafi ve ürün/hizmet üretimi bölümüne göre bölümlere ayırma olarak sıralanabilir.
- 14. Bölümlere Ayırma Kriterleri • Fonksiyonel Bölümlere Ayırma: Örgütleme amacıyla kullanılan en basit ve yaygın bölümlem ayırma yöntemidir. Benzer özellikteki İşlerin bir araya getirilmesi ile gerçekleştirilmektedir. • Bölgesel Coğrafi Bölümlere Ayırma : Belirli bir coğrafi bölgede ki tüm fonksiyonların, farklı yöneticiler veya bir merkez ofis kullanmaktaysa bir yönetici altında toplanmasını ifade etmektedir. Genellikle farklı coğrafi bölgelerde faaliyet gösteren işletmeler tarafından tercih edilmektedir. • Müşteri ile Olan İlişkisine Göre Bölümlere Ayırma : Resepsiyon, santral, servis, animasyon gibi bölümler müşteri ilişkileri yoğun olduğundan ön birimler olarak kabul edilirken, muhasebe, çamaşırhane, mutfak, teknik servis gibi bölümlerin müşteri ile temas etmeden hizmet üretmeleri söz konusu olduğundan arka birimlerdir.
- 15. GENEL MÜDÜR Güvenlik Bölümü Teknik Servis Animasyon Bankent Yönetimi F&B Satınalma Depolama Bölümü Pazarlama Bölümü Muhasabe Bölümü İn-Kay Bölümü Eğitim Bölümü Konaklama Bölümü Catering Oda Servisleri Mutfaklar Barlar Restoranlar Endüstiriy el İlişkiler Personel Değerlendi rme İşe Alma İş Analizi Maliyet Kontrolü Bölümü Bütçeleme Ar-Ge Müşteri İlişkiler Bölümü Halkla İlişkiler Bölümü Kat Hizmetleri Kat Yöneticisi Çamaşırhane Genel Alan Teorisi Kat Ofisleri Ön Kasa Resepsiyon Rezervasyon Önbüro Konier Santral Sekreter
- 16. Yöneltme • Yönetim fonksiyonlarından biri olan yöneltme yönetim süreci içinde, planlama ve örgütleme fonksiyonlarının sonrasında gerçekleştirilmektedir. Örgütleme fonksiyonu sayesinde emir-komuta ilişkisi kurulmakta, sorumlular belirlenmekte ve görev paylaşımı yapılmaktadır. Sonra, faaliyetlerin gerçekleştirilmesine gelmektedir. İnsanların tatmin olmuş bir biçimde çalışmaları, devir oranının ve devamsızlıkların azalmasında etkili olacağı gibi personelin örgüt kültürünü benimseyerek kendilerini ait oldııklan örgüte adamalarında son derece önemli rol oynamaktadır.
- 17. Yöneltme Yöneltmede kullanılan araçlar Güdümleme tatmin Grup çalışması Liderlik Emir komuta Disiplin iletişim
- 18. Koordinasyon • Düzenleştirme eşgüdüleme veya uyumlaştırma olarak da bilinen koordinasyon; işletmeyi oluşturan tüm unsurların çabalarını birleştirerek uyumlu ahenkli ve düzenli bir şekilde istenilen amaca ulaşmak için güçlerini bütünlemelerini sağlayan bir yönetim fonksiyonudur. Koordinasyon faaliyetinin yerine getirilmesi ve istenilen amaçlara ulaşılabilmesi için bir takım ilkelerin temel alınması gerekmektedir. o Bölümler arası yatay ve fonksiyonel işbirliğinin yapılması, o Uyuşmazlıkların çözümlenmesi, o Ortak sorumluluk, o Planlar ve politikalar arasında koordinasyonun sağlanması, o Bir sorunla veya konuyla ilgili tüm faktörlerin birlikte dikkate alınması, o Koordinasyon sürekli bir faaliyet olarak düşünülmektedir.
- 20. Kontrol • İşletme içindeki davranış ve performansın işletmenin kural ve prosedürleri ile ne derece örtüştüğünün belirlenmesi amacıyla oluşturulan mekanizmayı içermektedir. • Kontrol genellikle faaliyetler gerçekleştirildikten sonra yapılmaktadır. Bu tarz kontrol bildirimlerine geribildirim olarak adlandırılır. Geribildirim faaliyetlerin sonuca odaklanıp ortaya konulan performansını değerlendirmeye yöneliktir.
Editor's Notes
- Komuta birliği ilkesi her ne kadar günümüzde geçerliliğini koruyor gibi görüngede örneğin fonksiyonel örgütlenme biçimi ile komuta birliği ilkesine aykırı hareket edilmektedir. Dolaysıyla günümüzde geçerliliğini yitirdiği ifade edilir.
- Fon benzerlik ilkesi ör: bir otel işletmesindeki odalar bölümünün ön baro kat hizmetleri ve üniformalı hizmetlerden oluşması örnek gösterilebilir. Denetim örnek : otel işletmelerinde kasiyerin çeşitli salon ve ön büroda çalışmasına rağmen muhasebe bölümüne bağlı olması. Kontrol alanı sebebi: Çünkü her yöneticinin uzmanlık alanı, enerjisi ve zamanı bellidir. Herkes herzeyi bilmediği gibi, yöneltmek ve kontrol etmek için belli bir ölçüde enerji ve zamana sahiptir
- Değişebilirdik ör : Örneğin, otellerin rezervasyonlar için bilgisayarlı rezervasyon sistemlerini kullanmamalarını veya günümüzde bir e-posta adresine sahip olmamaları Çapraz ör: Ön büro müdürünü gerektiğinde kat hizmetleri departmanındaki ir kat görevlisine emir vermesinde olduğu gibi.
- Yönetim diğer tanım : başka insanlar aracılığıyla iş germe ve belirlenen hedeflere ulaşma süreçlerinden oluşur biçimindeki tanım yönetim sadece beşeri boyutuyla ele almaktır. Kat : Bu geniş çalışma alanı aynı zamanda, bölümün iş gören sayısını ve maliyetini arttırıcı etkide de bulunmaktadır. Bu nedenle, kat hizmetlerinin, otel işletmelerinin maliyet ve verimliliğinde önemli bir yere sahip olduğu söylenebilir. Dolaysıyla, kat hizmetleri bölümü otel yönetiminin etkinliğinde önemli bir role sahiptir.
- Pazar: Otel işletmeleri açısından pazarlama; mevcut ve potansiyel mÜşterilerin turistik karakterli istek, ihtiyaç ve beklentilerinin araştırılması, bunları tatmin etmek için gerekli mal/hizmet karmasının oluşturulması, oluşturulan bu karmanın fiyatlandırılması, tutundurulması ve satışına yönelik çabaların yürütülmesi ile tüm bu yapılanların ne ölçüde müşteri tatmini sağladığının araştırılarak geleceğe dönük yeni ve iyileştirici çalışmaların planlanması sürecidir
- Fonksiyonel örnek : . Otel işletmelerinde kat hizmetleri önbüro, servis, mutfak, Teknik servis, güvenlik, insan kaynakları gibi fonksiyonların bir bölüm adı altında toplanarak genel yönetime bağlı olarak yapılandırılması bu gruba örnek olarak verilebilir.
- Koor : Koordinasyon faaliyetleri bir anlamda, diğer fonksiyonların yerine getirilmesinde adeta bir zorunluluk olması nedeniyle çoğu kez ayrı bir fonksiyon olarak düşünülmediği kaynaklara rastlanmaktadır. Ayrıcı otel işletmelerinde koordinasyon amacıyla farklı yöntemlerden de yararlanılmaktadır. bunlar
- Dike koordinasyon : Organizayonların farklı kademelerinde yer alan birimlerin ast ve üstler arasındaki bağlantıya denir Yatay : İşletmede üster ve astlar arasında genelikle işin yapılması konusunda sağlanan koordinasyona karşılık ayno organiziayon basamağında çalışanlar arasında gerçekleşmektedir. Çapraz: tam tanım yok ama örnek vermek gerekirsek bir ziyafet orgnaziasyonu için yiyecek içecek pazarlama ve muhasebe bölümü yöneticilerin ve ya çalışnların bir araya gelerek öalışması Gönüllü : Kendiiliğinde işbirliği yapması yani çalışan bireylerin ortak br amacı benimsemişi. İletişim :Koordinasyon sağlamada temel amaçtır Örgütleme fonksiyonu yapılacak işlerin kimler tarafında gerçekleştirileceğini belirlenmesinde Kurallar : En temel özelliği farklı bölümlerde kendi bölüm yöneticilerine karşı sorumlu olan çalışanların belirli bir zamanda bir araya gelerek özel bir amacı gerçekleştirmesine denir.