Jornadas micológicas en San García de Ingelmos. Noviembre de 2016

1. ¡Vamos a
setas!
Jornadas Micológicas de San García de
Ingelmos. Noviembre 2016

2. Hongos y setas

4. Antes, se les asociaba al
reino vegetal, pero por sus
notables diferencias se
integran dentro del REINO
FUNGI
Los hongos son organismos
vivos que se instalan en un
sustrato orgánico y se
reproducen por esporas.
Son incapaces de realizar la
fotosíntesis, por eso los
hongos obtienen los
nutrientes por otros medios
Las setas, o carpóforos, sólo
las producen los hongos
superiores.

5. Tipos de
hongos

6. Tipos de hongos:
Saprófitos
• Se alimentan de los restos de
otros organismos.
• No aportan ningún beneficio a
la planta, pero tampoco la
perjudican, puesto que crecen
sobre materia en
descomposición.
• Se encargan de descomponer y
eliminar los restos de materia
orgánica

7. Hongos parásitos
• Se instalan sobre otros seres vivos, de
los que se alimentan, causándoles
algún perjuicio, enfermedad e incluso
la muerte.

8. Hongos simbióticos
• Se nutren a partir de la
asociación con otro ser vivo. En
el caso de los hongos a través de
la micorriza. Esta unión beneficia
a ambos: Los árboles consiguen
minerales y los hongos humedad
y nutrientes.

9. Morfología de las setas

10. Ciclo biológico de una seta

11. Desarrollo de una seta
• Conocemos genéricamente como
setas a los carpóforos del grupo de
los Agaricales.
• Popularmente conocemos como
hongos a los carpóforos con tubos
a modo de esponja.
• Muchas de estas setas nacen como
un primordio o huevo (velo
general) del que sale la seta. El
himenio aparece cubierto con una
membrana (velo parcial), que al
desprenderse forma el anillo.

12. Anatomía de una seta

13. El sombrero
• Parte superior de la seta cuya
superficie puede ser seca o
viscosa, lisa o desgarrada, a
veces cubierta con escamas
membranosas restos del velo
general que se desprenden con
la lluvia o con el dedo. Al
principio suele ser globoso y
luego se abre y se hace cónico,
convexo, aplanado o incluso
embudado.

14. Tipos de sombrero

15. Cutícula
La cutícula es la membrana que recubre la
seta
Su color puede variar según las condiciones
climáticas.
Nos fijaremos en las siguientes características

16. Cutícula

17. Cutícula mucosa

18. Cutícula

19. Carne
Consistencia: Puede ser blanda ( Suillus luteus), gelatinosa (Tremiscus
helvelloides), astillosa (Tricoloma terreum), granulosa (Russula y Lactarius),
compacta (Calocybe gambosa), Coriácea (Polyporus), Leñosa (Ganoderma).

20. Color y olor
• A veces, al contacto con el aire, la carne
cambia de color
• Atentos al color inicial y a su evolución,
por ejemplo, en algún tipo de russulas al
cortarlas, la carne crema blanquecina se
va poniendo rojiza y se oscurece hasta
volverse casi negra.
• Otro caso podría ser el azuleamiento de
la carne en algunos boletus.
• Olor: Los más significativos son:
putrefacto (Phallus impudicus), harina
(Calocybe gambosa), anisado (Clitocybe
odora), rábano (Mycena pura), dulce
(Craterellus lutescens), ajo (Mariasmius
aliaceus), ácido (Xerocumus impolitus),
fenol (Agaricus xanthoderma), almendra
amarga (Hygrophorus agathosmus), lejía
(Mycena capillaripes), geranio (Peziza
badioconfusa).

21. Látex
• A veces las láminas y la carne segregan
látex.
• Hay que comprobar si el látex cambia de
color al contacto con el aire

22. Himenóforos
• Se sitúan debajo del sombrero y es
donde se producen las esporas.
• Pueden ser lisos o estar formados
por láminas, arrugas, pliegues,
aguijones y tubos
• Debemos observar su color, puesto
que en ejemplares maduros
coincide con la esporada
• También es determinante la
disposición del himenio respecto al
pie

23. Himenóforo de láminas

24. Himenóforo de poros y agujas

25. Himenóforo de pliegues

26. Himenóforo liso

27. Láminas con
respecto al
pie

28. Láminas
Lamélulas o laminillas

30. Anastomasadas

31. El pie:
• Es la parte que sostiene
al sombrero.
• Si se separa con facilidad
del sombrero es
heterogéneo
• Si no se separa,
homogéneo
• Nos fijaremos también
en la estructura de su
carne: Fibrosa o
granulosa.
• Si lleva o no lleva anillo y
volva

32. La volva y el anillo
• El velo general puede dejar
rastros en la base del pie:
VOLVA, o en el sombrero,
ESCAMAS.
• A su vez, el velo parcial, que
puede ser más o menos
consistente, deja un anillo, algún
resto en el borde del sombrero,
o una cortinilla.

33. Volva, anillo y cortina
• Diferentes tipos de volvas

34. cortina

35. Tipos de anillos

36. Pies según la ornamentación

37. Pie: ornamentación

38. Amanita phalloides

39. Amanita verna

40. Amanita pantherina

41. Amanita muscaria Amanita muscaria

42. Posible confusión
• Clitocybe rivulosa • Clitopilus prunulus (molinera)

43. Boletus satanas

44. Posible confusión
Entoloma lividum (Pérfida) Clitocybe nebularis (Pardilla)

45. Paxillus involutus

46. Paxillus involutus

47. Posible confusión
Lepiota brunneoincarnata Macrolepiota procera
Agaricus silvaticus

48. Posible confusión
Galerina marginata Marasmius oreades

49. Hipholoma
fasciculare

50. Posible confusión
Gyromitra esculenta Morchella esculenta

51. Tricholoma equestre

52. Agaricus arvensis

53. Agrocybe aegerita

54. Amanita caesarea

55. Boletus edulis

56. Calocybe gambosa o seta de San Jorge

57. Cantharellus cibarius

58. Coprinus comatus

59. Clitocybe geotropa. Platera o cabeza de fraile

60. Lactarius deliciosus

61. Lepista personata o pie violeta

62. Lepista nuda Lepista luscina

63. Macrolepiota procera y Macrolepitora Rhacodes

64. Marasmius oreades o senderuela

65. Pleurotus eryngii

66. Pleurotus Eryngii var. FerulaePleurotus Eryngii var. Nebrodensis

67. Pleurotus
ostreatus

68. Tricholoma
portentosum

69. Tricholoma
terreum

70. Falsas creencias • Es un error creer que todas las setas que aparecen en un
determinado lugar son iguales. (Ejemplo: Melanoleuca y
Clitocybe rivulosa)
• No es cierto que las setas venenosas se distingan por
ennegrecer la plata. Sólo si contienen azufre. Las
amanitas son mortales y no ennegrecen
• No es cierto que las setas comestibles puedan volverse
venenosas. Puede ocurrir que hayan sido recolectadas
parasitadas o en mal estado.
• También se dice que metiendo las setas en sal y vinagre
desaparece el veneno
• No hay que fiarse de que las setas que aparezcan
mordidas por animales sean comestibles
• Tampoco vale hacer pruebas con animales domésticos.
Hay setas, como los Cortinarius, en las que los primeros
síntomas aparecen 14 días después, cuando ya no hay
remedio
• Hay quien cree que las setas que tienen anillo son
venenosas. No es verdad.
• Si crecen en árboles son comestibles. Mentira

71. Consejos para recolectar setas:
• Coger solo las especies que conocemos y la cantidad que vayamos a consumir
• Ojo a la lluvia. La humedad decolora las setas y podemos cometer errores de
identificación.
• No utilizar bolsas de plástico: No transpiran y provocan una rápida fermentación
de las setas, mejor una cesta de mimbre para que vayan bien oxigenadas y
además iremos sembrando esporas
• No utilizar rastrillos ni otros elementos que puedan dañar el micelio
• No recolectar setas próximas a cunetas de carreteras
• No consumir todas. Dejar algún ejemplar para su identificación en caso de
intoxicación
• No coger ejemplares maduros y parasitados
• Limpiar bien la seta antes de ponerla en la cesta con un pincel o un trapo
húmedo
• Cortar con una navaja la seta, por la mitad del pie
• Respetar la naturaleza. Las setas están ahí por algo
• Y por último, no olvidéis el bocadillo……

72. • www.avelinosetas.info
• www.fichasmicologicas.com de la Asociación Cultural Baxauri
• http://www.amanitacesarea.com
• Grupo micológico del Alto Aragón
• Curso de iniciación a la micología del Dr. Luis Miguel García
Bona, de la Sociedad de Ciencias Naturales Gorosti.
https://sites.google.com/site/goros1624/
• http://www.granadanatural.com/hongos.php
• Sociedad Micológica Lazarillo de Salamanca
• A todos los que habéis decidido pasar la tarde escuchando
esta charla y a la Asociación SALOBRE de San García

73. José Luis Sánchez
@JLBracamonte
www.andanzasycorridas.blogspot.com