Recommended
Recommended
More Related Content
Featured
Featured (20)
MSC Certified Fish in Pet Food
- 1. Pet Food branchen oplever øget efterspørgsel efter MSC certificeret fisk, hvilket giver nye muligheder på markedet. Tyskland og England har en stor diversitet af MSC produkter som langt overstiger Skandinavien og USA. Prisniveauet for MSC råvarer er væsentligt højere end andre fiskebaserede råvarer, hvilket især er en udfordring på lavprismarkedet. På omkostningssiden skal påregnes en mere omhyggelig produktionsplanlægning og øgede ressourcer til sporbarhed, som til gengæld giver mulighed for at signalere mere bæredygtighed til kunderne. AF BIOLOG, PH.D HENRIK ROSENDAHL KRISTIANSEN Mit tidligere arbejde hos C&D Foods i Esbjerg med forskning og udvikling i foderindustrien har åbnet øjnene for, at der er langt flere krav til hunde- og kattefoder (pet food) end de fleste er bevid- ste om. Foderet bliver analyse- ret for en lang række essentielle næringsstoffer, dvs. aminosyrer, fedtsyrer, vitaminer og mineraler som sættes i forhold til de kendte minimumsbehov og lovmæssige maksimumsgrænser, som især stammer fra to officielle kilder: • The National Research Council (NRC) of the national Academy of Sciences i USA. • The American Association of Food Control Officers (AAFCO) Den europæiske federation for pet food bruger akronymet FEDI- AF og udgiver deres egen guide med næringsstofanbefalinger. Heraf fremgår det, at der er flere livsnødvendige næringsstoffer i guiden som især fisk, fiskeolie og skaldyr kan bidrage med. Det gælder især omega-3 fedtsyrer, vitamin D3, jod og selen. Da kæle- dyr betragtes som nære familie- medlemmer, er der en naturlig efterspørgsel efter foder med sundhedsanprisninger. Således findes allerede mange anpriste produkter f.eks. med omega-3 fedtsyrer på markedet. Imidlertid er der også en øget bevidsthed om bæredygtighed, hvorf.eks.supermarkedskæderfra- vælger salg af fisk som er truede. Et godt eksempel er ålen. Ingeniøren skrev i 2012, at COOP stoppede salg af ål i deres butikker. Ligeledes er der andre fiskebestande som f.eks. tunfisk der er truede, men da der findes mange arter af tun kan det være svært for en producent eller en detailhandel at vurdere bæredygtigheden af en fiskeart. Her kommer Marine Stewardship Council (MSC) ind i billedet med en certificering af bæredygtigt fiskeri, som er til at forholde sig til. Reglerne fremgår af www.msc.org og tager bl.a. udgangspunkt i, at en bestand af vilde fisk skal være stor nok til at naturlig rekruttering finder sted og at der ikke foregår uønsket bifangst under fiskeriet. MSC I PET FOOD MSC har opbygget en brugerven- lig portal ”sustainable seafood pro- duct finder”, hvor man kan lede efter råvarer og produkter som er certificerede. Heraf fremgår det, at varemærket Deck Hand Premium Cat Food blev certificeret tilbage i 2004. Seks familier etablerede i fællesskab et bæredygtigt fiskeri i San Diego i Californien, hvor ame- rikanske tun fanges på stang og line eller ved trolling. Fiskeriet er MSC certificeret som fiskeri efter albacore tun i USA og Maldiverne på stang og line. Mars Petcare lan- cerede i 2011 de første certifice- rede produkter under varemær- kerne Sheba og Whiskas. Firmaet har udtalt, at i 2020 vil alle råvarer komme fra bæredygtigt fiskeri. I 2012 offentliggjorde den store tyske virksomhed Saturn, at deres fiskevarianter af pet food fremover vil blive produceret med MSC logo. C&D Foods i Esbjerg fulgte trop med en lancering af Vitacat med hhv. MSC certificeret tun og laks til Aldi UK i 2016. PRODUKTER MED MSC FISK Der er enkelte MSC certificerede produkter på markedet i Danmark og de øvrige nordiske lande. Tysk- land har en langt større diversitet af produkter som sælges hhv. i FISKER B L A D ET / 12·2 0 1 724 Flere artikler i E-magasinet www.maritimedanmark.dk
- 2. supermarkederne og i de tyske drogerier (drugstores). England har ligeledes et stort antal certifi- cerede produkter, men fordelt på langt værre varemærker end Tysk- land. Til sammenligning er USA på linje med de nordiske i forhold til et lille udvalg af MSC produkter. Produkternes deklarationer illu- strerer, at de mest almindelige fisk er såkaldte hvidfisk (engelsk white fish, tysk weiβfisch), som inklude- rer torskefisk, fladfisk og hoki. Des- uden anvendes fede fisk som sild og laks samt tun og rejer. Ud over fisk og rejer findes der også MSC certificerede produk- ter af fiskeolie som fødevare- og fodertilskud. Fiskeolie anvendes i vid udstrækning i pet food til at hæve indholdet af omega-3 fedt- syrer, når det anprises på forside etiketten. Der findes en fortrinlig oversigt over danske MSC-certificerede fiskerier og fiskerier under certifi- cering: http://mscfiskere.fiskerifor- ening.dk/. RÅVARER OG SPECIFIKATIONER Pet food industrien er en vigtig aftager af kategori 3 animalske biprodukter som er lovmæssigt reguleret i forhold til Europa-Parla- mentets og Rådets Forordning (EF) nr. 1069/2009 af 21. oktober 2009 om sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter og afledte produkter, som ikke er bestemt til konsum. Biprodukterne er typisk fremstillet af fiskeskelettet, hovedet, halen, mellemliggende kødstykker og hele fisk uden mave-tarmsyste- met. Materialet bearbejdes, finde- les og blandes til et homogent produkt som fryses i plader á 40-55 kg i en størrelse af 1000x500x100 mm. De leveres frosne ved mindst minus 18 grader. Det skal fremgå af råvarespecifi- kationerne, at leverandøren har testet råvaren for forekomst af pesticider og tungmetaller. Des- uden er det helt afgørende, at der er metaldetektor for at forebygge fremmedlegemer i produktio- nen. Leverandøren skal desuden garantere, at de analytiske værdi- er for vand, protein, fedt og aske ligger indenfor nogle veldefine- rede grænser. Værdierne anven- des i receptoptimeringsprogram- met Agrosoft som er et uvurder- ligt redskab til at sammensætte fuldfoder til hund og kat. Før råvaren ankommer, bliver der foretaget en risikovurdering af HACCP teamet. Det kombineres med prøvetagning af råvaren og visuelle undersøgelser i labora- toriet kombineret med kemiske undersøgelser. Som regel under- søges råvaren også i et lukket bæger eller dåse som så autokla- veres ved ca. 130 oC, for at simu- lere en fuldskalaproduktion og vurdere om der kan opstå kom- plikationer når råvaren anvendes i en recept. Flere marine råva- rer er blevet diskvalificeret efter intern kvalitetstestning, fordi det færdige produkt blev påvirket i en uønsket grad. Tun skal testes for indhold af histamin, fordi det ofte er et kun- dekrav, at indholdet er under 100 ppm. Desuden er det som regel nødvendigt at få analyser af vitamin D, fordi der både er ernæringsmæssige minimums- og maksimumsgrænser for hund og kat. Således skal det sikres, at dyrene får behovet opfyldt uden risiko for giftvirkning. Da Interna- tional Featured Standard (IFS) og British Retail Consortium (BRC) Global Standard certificeringer er standarden i branchen, så er der øgede krav til råvareanalyser. Derfor suppleres med analyser af alle de øvrige relevante nærings- stoffer samt mikrobiologiske ana- lyser for at vurdere risikoen for f.eks. Clostridium og Bacillus, især de sporedannende tilstandsfor- mer. RECEPTOPTIMERING Prisen på råvarerne er en helt afgørende faktor i receptoptime- ringen som igen afhænger af pri- skategorien for produktet. MSC certificeret laks og tun er relativt dyre råvarer som skal anvendes optimalt for at den samlede råva- repris matcher produktets salgs- pris. Et standard pet food produkt vil typisk have en anprisning, hvor man garanterer et indhold ”with” 4% af den anpriste råvare. Hvis kunden ønsker et produkt som kan anprises ”rich in”, ”high in” eller ”with extra”, så skal anpris- ningen garantere mindst 14%. Øverst i prishierakiet findes pro- dukter som kan kaldes ”dinner” eller ”menu”og de skal indeholde mindst 26% af den anpriste råva- re, f.eks. tuna dinner. De dyreste produkter kan indeholde råvarer som f.eks. laksefilet, hvor kvalite- ten matcher human ernæring. PRODUKTIONSPLANLÆGNING Indkøbsafdelingen sørger for at råvarerne er på lager, når recep- terne er klar og produktionsplan- læggerne har skemalagt produk- tion i fuldskala. Forinden skal leverandørerne af råvarer doku- mentere de er MSC certificerede. Ved ordrebekræftelse skal doku- menterne som minimum inde- holde følgende informationer: • Leverandør stamdata • MSC certificeringsnummer • Dato • Mængde fisk • Fiskeart Det er meget vigtigt, at pallerne med MSC mærkede fisk er tyde- ligt mærkede med MSC logoet, for at undgå forveksling med andre paller med fisk. Når råvaren ankommer foretages kvalitetskontrol og prøvetagning. Råvaren undersøges i laboratori- et for evt. fremmedlegemer samt organoleptisk undersøgelser af smag, lugt og farve. Desuden sendes råvaren til kemisk analyse for at se om specifikationen over- holdes. Gule spærresedler sættes på, hvis der registreres afvigelser. Artiklen er forkortet af redaktionen. Henrik Rosendal Kristiansen er i dag Lead Auditor, Bureau Veritas Certification, Fredericia, og har ikke længere noget med C&D Foods eller fremstilling af PET Food at gøre. Artiklen er produ- ceret i 2016 men fortsat aktuel. Ventilatorer til fiskeriet Vi har: Axial fra Ø 250-3150 Centrifugal Ø 63-2500 24 VDC • 220-380 v AC Morelvej 19 • 4700 Næstved • Tlf. 55 77 22 44 Fax. 55 77 82 44 • E-mail: ventilation@lf-group.dk A/S Smedevænget 3 • 4700 Næstved • Tlf. 55 77 22 44 Fax. 55 77 82 44 • E-mail: ventilation@lf-group.dk FIS KER B L A DET / 12· 2 017 25Læs de daglige nyheder på www.maritimedanmark.dk