Presentación sobre la elaboración del tequila

1. Proceso de
elaboración de
tequila

2. El nombre botánico del agave azul es Agave Azul Tequilana
Weber.
El agave azul tarda de ocho a diez años en alcanzar la
madurez.
Todo tequila debe elaborarse con un mínimo de 51% de
azúcares de agave azul.
Los campos de agave de José Cuervo abarcan más de 20,000
hectáreas.
Agave azul

3. Los jimadores son los expertos cosechadores del agave azul.
Los jimadores utilizan métodos tradicionales que pasan de
una generación a otra. Sus únicas herramientas son el
machete y la coa de jima, una especie de azadón filoso y
plano.
Las pencas (hojas filosas como navajas) del agave son
recortadas por los jimadores, lo que permite que las piñas
retengan más nutrientes y azúcares.
 La piña es el corazón del agave. Es la parte del agave azul
que se utiliza para producir el tequila.
Cosecha

4. Después de transportarlas a la destilería, las piñas son
colocadas en hornos de adobe del tamaño de una habitación.
Antes de hornearlas al vapor, se cortan por la mitad para
asegurar una cocción uniforme.
Las personas encargadas de los hornos se conocen como
horneros.
Las piñas son horneadas al vapor durante dos días, a
temperaturas que pueden alcanzar 480 °C.
El horneado al vapor sirve para retener más de los sabores
dulces y naturales del agave y convertir los almidones en
azúcares.
Cocción

5. Las piñas cocidas luego son llevadas a la molienda.
Se usa agua de manantial para obtener el jugo del agave,
conocido como aguamiel.
El aguamiel recibe su nombre por su dulce sabor.
La Molienda

6. Se agrega levadura natural al aguamiel y se coloca la
mezcla en los tanques de fermentación.
Durante la fermentación, la levadura consume el
azúcar y lo convierte en alcohol de baja
concentración. Este proceso tarda unas 19 horas.
Fermentación

7. Después de la fermentación, el líquido es destilado dos
veces en los alambiques de cobre de Cuervo.
El resultado es tequila en su forma más pura y
concentrada.
Luego se combina con agua de manantial para reducir
el contenido alcohólico al nivel apropiado.
Destilación

8. El añejamiento en barricas de madera le da al
tequila su color y características de sabor.
Conforme a las leyes mexicanas, los
productores de tequila deben etiquetar sus
productos según las cuatro clasificaciones
oficiales de añejamiento.
Añejamiento y embotellamiento

9. Blanco o plata: Por lo general no es añejado.
Joven: Combinación de tequila blanco y reposado.
Reposado: Debe añejarse en barricas de roble durante un
tiempo mínimo de dos meses.
Añejo: Añejamiento mínimo de un año en barricas de roble.
Clasificaciones oficiales del tequila

10. Además de las cuatro clasificaciones de
añejamiento, el gobierno mexicano ha
establecido otros reglamentos para asegurar
que todos los tequilas genuinos cumplan las
mismas normas.
Estas normas de calidad son verificadas por
el Consejo Regulador del Tequila (C.R.T.).