uno de los 5 sentidos, es el olfato. Como es que llega un olor hasta nuestro cerebro y sabemos identificarlo.

1. OLFATO

2. • El sentido del olfato tiene la función de ayudar a que el ser
humano se relacione adecuadamente con su entorno. En
este sentido, su misión es mantenerlo informado sobre los
estímulos olfativos para procesar e identificar
sustancias y objetos.

3. NARIZ
• El órgano exterior que rige el sentido del olfato es la nariz. A través de
esta, penetran los olores. La función de la nariz es doble: captadora
o receptora, y respiratoria.
• La forma de la nariz humana está determinada por el hueso etmoides y
por el tabique nasal. Dentro de su anatomía, existen dos áreas
anatómicas bien diferenciadas: la nariz externa y la nariz interna.
• La parte externa de la nariz consiste básicamente en un armazón de
hueso y cartílago cubierto por músculos muy finos y, a su vez, envuelto
todo por piel.

4. •Estructura de la nariz
• Las fosas nasales están divididas por el tabique nasal en la
línea media.
• Cada pared nasal lateral está formada por 3 cornetes:
inferior, medio y superior.
• La placa cribiforme constituye el techo del conducto nasal:
• Parte del hueso etmoide
• Perforado por los forámenes olfatorios (aproximadamente
20 forámenes)

5. Localización del epitelio olfatorio
• A lo largo de la placa cribiforme
• A lo largo y medial de los cornetes superiores
• Puede extenderse hasta el cornete medio anterolateral y el
tabique nasal posterior
• La localización del epitelio olfatorio varía entre los individuos.
• Las neuronas olfatorias se pierden con la edad, la exposición
a toxinas ambientales y la inflamación.

6. • El epitelio olfatorio es un epitelio columnar pseudoestratificado que recubre
una lámina propia y está formado por los siguientes tipos celulares:
Células basales:
• Actúan como células madres
• Puede diferenciarse en progenitores del epitelio olfatorio
• Células sustentaculares: apoyan la función de las neuronas olfatorias
• Células de la glándula olfatoria (glándula de Bowman): función de llevar las
secreciones a la superficie epitelial apical
Neuronas receptoras del olfato:
• Situadas en una zona intermedia entre las capas basal y apical
• Forman la mayor parte del epitelio: los humanos tienen
aproximadamente entre 10 y 20 millones de neuronas olfatorias.

7. •Células bipolares:
• Proyectan una dendrita con un extremo engrosado (el nudo
olfatorio) que contiene cilios sensoriales no móviles hacia la
superficie epitelial
• Proyecta otro axón que transmite señales al cerebro después
de cruzar la placa cribiforme
•Receptores expresivos del olfato:
• Constituyen una de las mayores familias de receptores
acoplados a proteínas G
• Controlado por hasta 800 genes en los seres humanos

8. •Detección del olor
• Detectamos el olor al inhalar rápidamente el aire, lo que crea un
flujo de aire turbulento en la nariz.
• Esta inhalación facilita la transferencia de los odorantes hacia
arriba, donde se encuentra el epitelio olfatorio.
• A continuación, los odorantes se difunden en la mucosa y se
unen a proteínas que los transportan a los receptores olfatorios.
• Otra forma de detectar el olor es a través de la transferencia
posterior de odorantes desde la nasofaringe, que es importante
para la detección del sabor durante la comida y la bebida.

9. •Nervio olfatorio
• Los axones de las neuronas olfatorias forman paquetes nerviosos
(fibra olfatoria). Muchos de estos paquetes se unen para crear el
nervio olfatorio.
• Encerrado por la duramadre y la aracnoides
• Es el más corto de los 12 nervios craneales y el único que puede
regenerarse parcialmente
• Atraviesa la placa cribiforme y hace sinapsis con las neuronas del
bulbo olfatorio.
• Los olores se detectan primero en el bulbo olfatorio, donde la
información se recibe y se transmite posteriormente a lo largo del
tracto olfatorio hasta la corteza olfatoria.

10. •Bulbo olfatorio
• La principal estación de relevo de la vía olfatoria
• Se encuentra en la parte superior de la placa cribiforme
• El bulbo olfatorio está formado por:
• Glomérulos: densos ovillos de ramas axonales y dendríticas
• Células mitrales: cada célula extiende una dendrita primaria en un
único glomérulo, que se divide en un mechón de ramas en el que
hacen sinapsis los axones olfatorios primarios.

11. •Tracto olfatorio
• Consiste en fibras nerviosas creadas por los axones de las células mitrales
del bulbo olfatorio
• El tracto pasa por debajo del lóbulo frontal medial dentro del surco olfatorio.
El tracto olfatorio se divide finalmente en 2 estrías:
• La estría lateral termina en la corteza olfatoria primaria del lóbulo temporal.
• La estría medial:
• Pasa a través de la comisura anterior hacia el tracto olfativo
contralateral.
• Termina en las estructuras límbicas para contribuir a las respuestas
emocionales provocadas por el olor.

13. • Corteza olfatoria
• La corteza olfatoria es la única que recibe entradas sensoriales directas de
las células mitrales del bulbo olfatorio. Este proceso difiere de la vía sensorial
clásica, en la que la información sensorial se transmite primero en el tálamo
antes de llegar a la neocorteza.
• Situada en la base del lóbulo frontal y en la cara medial del lóbulo temporal
• Dividida en varias estructuras a lo largo del eje anteroposterior:
• Núcleo olfatorio anterior
• Tubérculo olfatorio
• Corteza piriforme:
• Situada debajo de la estría olfatoria lateral
• Incluye la parte anterior de la circunvolución parahipocampal y el uncus

14. • Amígdala olfatoria:
• Situada en el lóbulo temporal, delante del cuerno temporal del ventrículo
lateral
• Incluye las áreas prepiriforme y periamigdalina
• Se asocia con respuestas emocionales al olor, como el miedo.
• Corteza entorrinal lateral
• Desde la corteza olfatoria, la información olfatoria se transmite
secundariamente a través del núcleo mediodorsal del tálamo a:
• Corteza insular:
• Situada dentro de la fisura Silviana
• Se cree que es el lugar donde la información olfatoria y gustativa se
integra para producir la sensación de sabor

15. • Corteza orbitofrontal:
• Situada en la base del lóbulo frontal
• Las lesiones de esta región cortical pueden provocar una
incapacidad para distinguir diferentes olores.
• La información sobre el olor también se envía a la corteza orbitofrontal
y a partes del hipotálamo y del tronco cerebral para desencadenar el
apetito, la salivación y la contracción gástrica.

16. •
Las siguientes son algunas patologías detalladas por fuentes médicas que pueden
afectar a este sentido en las personas:
• Anosmia: se trata de la pérdida total o parcial del sentido del olfato, sea de forma
permanente o por un tiempo.
• Hiposmia: consiste en que la capacidad que tiene sentido del olfato para percibir
olores se reduce.
• Hiperosmia: al contrario que la hiposmia, la hiperosmia es el aumento de la
del sentido del olfato, con lo que se vuelve muy sensible.
• Parosmia: provoca que las personas interpreten mal un olor y lo detecten como algo
desagradable. Ocurre con los olores neutros y los agradables.
• Fantosmia: se trata de una especie de alucinación olfativa por la cual las personas
detectan un olor a pesar de estar ausente; es decir, detectan olores que no están en
ese momento.