Conférence donnée dans le cadre de la journée DUX "Mieux manger et mieux vivre. La révolution alimentaire : construire le future pour une alimentation saine, durable et attrayante" à Montréal le 18 janvier 2018

1. Les pratiques alimentaires dans une société
numérique
Alexandre COUTANT
UQAM, Département de communication sociale et publique
Centre de recherche sur la communication et la santé http://comsante.uqam.ca
@ComSante1
Laboratoire de communication médiatisée par ordinateur http://cmo.uqam.ca/ @labCMO
Document diffusable et modifiable sous licence copyleft - GFDL

2. 2
L’alimentation comme fait social total
« Fait concernant l’intégralité de la société et de ses institutions
en les affectant de manière directe ou indirecte » (Mauss, 1923;
Poulain, 2002)
Nécessité physiologique, mais rapport jamais objectif (Fischler, 1990)…
●
Traversée de représentations sociales
●
Marqueur socioculturel
●
Support de sociabilités
●
Miroir de nos rapports à nous-mêmes
© https://polinacide.wordpress.com

3. 3
Ce que l’on sait sur les saines habitudes
alimentaires
(Accès + plaisir + commensalité) + habiletés culinaires +
connaissances nutritionnelles
Littératies alimentaires : la capacité de trouver, de comprendre, d’évaluer et
d’utiliser l’information disponible afin de maintenir ou d’améliorer ses
habiletés alimentaires (adapté de Lemieux, 2014)
= Ensemble d'habiletés culinaires, socioculturelles, gastronomiques, commerciales,
techniques, critiques, corporelles
Socialisation
© https://www.alimentarium.org

4. 4
S’alimenter dans un monde incertain
Société contemporaines caractérisées par le risque et la défiance
« Les progrès des techniques de recueil, d'analyse et de
diffusion de l'information démultiplient notre aptitude à
percevoir les menaces alentour, tandis que notre capacité à les
maîtriser croît beaucoup moins vite, ce décalage se révélant
pour le moins anxiogène : l'homme moderne possède les
aptitudes perceptives d'une biche, et la réactivité d'une vache »
(Peretti-Watel, 2010)

5. 5
S’alimenter dans un monde incertain
Médiateurs de la complexité historiques délégitimés : experts,
médias, entreprises
●
Montée de la défiance dans les institutions, plus intense dans les populations
les plus défavorisées
●
Rejet des positions d'autorité
●
Désir de neutralité/impartialité/objectivité
https://www.slideshare.net/EdelmanInsights/2017-edelman-trust-barometer-canadian-result
s
= Se traduit par défiance envers médiation en général

6. 6
S’alimenter dans un monde incertain
Dans l’alimentaire, institutions privées comme publiques
particulièrement touchées
https://foodsecurecanada.org/fr/ressources-et-nouvelles/nouvelles-et-medias/confiance-du-public-en-matiere-dalimentation-profits

7. 7
L’approche communicationnelle de l’alimentation
Mécanismes de médiation
●
Symbolique
●
Sociabilité
●
Confiance
Interdisciplinaire : sociologie, anthropologie, éducation, analyse
de discours, psychologie
●
Dépasser le discours sanitaire et objectivant
Une question centrale : pourquoi les saines habitudes
alimentaires sont si rares dans un monde débordant
d’informations?

8. 8
Le numérique comme révélateur des tensions dans
les pratiques alimentaires
Numérique pris comme support, avec agentivité, mais pas isolé
●
Resituer utilisation / usage / pratique
Variété des usages et des prises de parole
●
Base de données
●
Mais explosion avec
●
Discours variés sur l’alimentation
●
Communautés d’entraide / de pratique
●
Mise en scène de soi
●
Inspiration / tutoriaux
Préférence aux pairs / crise de sens
www.finedininglovers.com

9. 9
Omniprésence de la nourriture
#alimentation #pornfood #pertedepoids #nutrition #food
#healthyfood #faitmaison #reequilibragealimentaire #regime #etc

10. 10
Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Volonté de retrouver des tiers de confiance
Une tentation historique en communication marchande: déguiser les discours
(Martin, 1992; Moumouni, 2005; Seligman, 2015)

11. 11
Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Volonté de retrouver des tiers de confiance
Commentaires sous une vidéo promouvant l’alimentation vegan
Position d'expert : Une vidéo qui ne se prive pas de la manipulation. La valeur nutritive d'une protéine s'évalue à partir de sa
composition en acides aminés et no pas par rapport à son origine animale ou végétale. Peu de protéines correspondent
parfaitement à nos besoins. Si on trouve des protéines dans de nombreux aliments c'est pas avec ce qû'il y a dans la salade que
l'on va s'en sortir! Quand à sa dernière publi il a 30 ans de retard. Il y a tout un magma de simplifications dans ce discours qui ne
me satisfait pas en tant que biologiste. Alors oui être végétarien mais pas en n'écoutant n'importe qui!
Position profane contre : Moi ca fait 3 ans donc que je. D consomme pas de viande , je mange œufs poissons , mais plus de
viande , mais c est sur je ne sais pas bien utilisé les céréales , résultat , baisse de forme , fatigué , le médecin énergétique
pourtant m a dit qu iil fallait manger en manger au moins 2 fois par semaine , je vais mieux
Position profane pour : je suis vegan et j'ai jamais été autant bien dans mon corps
Position affective : Je m'en fous des protéines, j'aime la viande.
Position "complotiste" : Ce qui me rend zinzin c cette Manipulation du Monde concernant les Proteines Animales Ce GENOCIDE
a ete orcherstré par des "Lobbyistes" qui comme le FDA ne sont certainement pas concernés par notre Santé! A Quand un Eveil
Universel sur ce Monde de Pognon et de Profits au detriment de Notre Santé? Ahhhh Pognon quand tu nous tiens....
Demande de réponse définitive : Bonjour,y a t'il quelqu'un qui aurait une étude sérieuse et référencée pour trancher et
suspendre la polémique ? Par avance merci.

12. 12
Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Omniprésence
« En un an, à l'échelle du pays, les enfants de 2 à 11 ans ont vu 25 millions de
ces publicités – dont 90 % concernent des produits à faible valeur nutritive –
sur leurs dix sites Web préférés »
http://quebec.huffingtonpost.ca/monique-potvin-kent/les-enfants-voient-25-millions-de-pub
s-d-aliments-par-annee_a_23018294/

13. 13
Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Dépublicitarisation
Dépublicitarisation : "tactique des annonceurs qui vise à se démarquer des
formes les plus reconnaissables de la publicité pour lui substituer des formes
de communication censées être plus discrètes, dégagées des marqueurs de la
publicité" (Patrin-Leclère & al., 2013)
http://comsante.uqam.ca/acfasalimado2017-table-ronde-sur-les-pratiques-publicitaires-des-marques
-pour-rejoindre-les-adolescents/

14. 14
Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Quéré (1982) : l’éthique communicationnelle
●
Intelligence réciproque (prétention à l'intelligibilité)
●
Contenus viraux
●
Partage de connaissances (prétention à la vérité)
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Faux-avis
●
Confiance réciproque (prétention à la sincérité)
●
Contenus sponsorisés
●
Entente réciproque sur le type de situation
●
Club bébé de marques alimentaires

15. 15
Un espace de prescriptions (Hatchuel, 1995;
Stenger, 2011)
Efficacité directe très limitée...
●
Hostilité/dérision régulière
●
Décontextualisation
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Portée de la prescription
Mais influences indirectes très variées
●
Non identification fréquente des contenus marchands
●
Sursollicitation
●
Normalisation des contributions
●
Désocialisation
●
Absence de contextes sociaux / quantités et équilibres nutritionnels / niveau d’élaboration de la cuisine
quotidienne et effacement du temps et des espaces / pression à la performance
●
Incitation à la passivité

16. 16
Des présences acceptables et acceptées?
Identifier son apport au sein d’une pratique
sociale / apprendre à moins piloter et davantage
interagir
Développer une nouvelle forme de communication
marchande