ARRIBA L'ECO RECETARI DE L'ET FORMEM SILLA EMPLEA Als alumnes de l'ET FORMEM Silla Emplea també els agrada la cuina i és per això que ens han dissenyat un eco recetari de cuina mediterrània.

1. RECETARI
Et Formem Silla Emplea
Eco
Ecològica
Agricultura

2. ÍNDEX
CREMAPàg 6-7
Pàg 8-9 SALTAT de col llombarda
Pàg 10-11
Pàg 12-13 FAVES tendres ofegades
de tomaca i alfàbega fresca
de coliflor i ametles
CARPACCIO de carabasseta
SOPA
alls tendres, poma, panses i ametles
Pàg 4-5

3. GAMBA amb bleda
FALÀFEL amb faves
CREMA de porros i fenolls
ALFICÒS en salmorra
COL kale amb soja i ametles
Pàg 14-15
Pàg 16-17
Pàg 18-19
Pàg 20-21
Pàg 22-23

4. Elaboració
8 tomaques madures
1 ceba
2 alls
alfàbega
Ingredients
Piqueu la ceba i sofregiu-la a foc lent fins que
estiga transparent i a continuació,
afegiu-hi l’all.
Continueu amb el sofregit amb molta cura
que no es creme.
Quan comencen a estar fets l’all i la ceba,
retireu-los del foc.
Talleu les tomaques escaldades en 4 trossos,
retireu-ne les llavors i incorporeu-ho al
sofregit.
Cuineu-ho uns 3 o 4 minuts. Cobriu d’aigua
i coeu uns 15 minuts a foc lent. Afegiu-hi un
pessic de sal durant la cocció.
Una vegada cuinat, incorporeu-hi l’alfàbega
fresca picada i tritureu-ho.
SOPA
Recepta d’
Alicia Toledo
Tomaca i alfàbega fresca
4
4

5. 5

6. 6

7. 1 ceba
1 coliflor mitjana
Ametla molta o crema vegetal d’ametla
Ingredients
Elaboració
Sofregiu la ceba a foc lent i quan estiga
transparent, afegiu-hi la coliflor
tallada en floretes. És interessant
aprofitar també els troncs per a
generar menys residus i perquè es una part
que no solem utilitzar en altres preparacions
però que té un gran contingut en nutrients.
Remeneu la barreja de les verdures
durant 6 o 8 minuts per a evitar que es creme.
Cobriu amb aigua i deixeu cuinar fins que la
coliflor estiga molla.
Per a acabar, afegiu-hi l’ametla molta o un
raig de crema d’ametlla i corregiu-ho de sal
i pebre.
Tritureu el conjunt fins que aconseguiu una
textura molt fina.
Colifror i ametles
CREMA
7

8. 1 col mitjana
2 pomes mitjanes
1 manoll d’alls tendres
10 ametles crues
1 grapat de panses
Suc de ½ llima
Aigua o caldo de verdures
Oli d’oliva verge extra
Sal
Ingredients
Recepta de
Marta Feliu
Elaboració
Talleu la col llombarda en rodanxes fines i
salteu-la en una paella amb una mica d’oli.
Afegiu-hi la poma tallada en quadradets i els alls
tendres tallats finament. Remeneu durant 10
minuts, fent voltes al preparat com si fora un
“wok”.
Afegiu-hi una mica de caldo, les
panses i les ametles, que prèviament hau-
rem rostit en el forn i haurem picat.
Tapeu-ho i deixeu que alce el bull. Apagueu el foc
immediatament i deixeu-ho reposar. Afegiu-hi
sal, pebre i les espècies que considereu adients.
A l’hora de servir:
És un bon acompanyant o guarnició per a
cigrons, peix, carn, arròs, quinoa, etc.
SALTAT
Col llombarda, alls tendres, poma, panses i ametles
8

9. 9

10. 10

11. CARPACCIO
de carabasseta
Ingredients
1 carabasseta mitjana
Per a la vinagreta:
5 cullerades d’oli d’oliva verge extra
2 cullerades de vinagre
Sal i pebre.
Elaboració
Renteu la carabasseta i no la peleu si
és ecològica. Talleu-la en làmines molt
fines amb l’ajuda d’un pelador.
Per a la vinagreta:
Mescleu tots els ingredients i sacseu-los
perquè es barregen bé.
A l’hora de servir:
Distribuïu les làmines en un plat i
adobeu-les amb la vinagreta, perquè
queden ben impregnades.
Guardeu-ho en la nevera durant una hora.
Consells:
Podem preparar-ne més quantitat i
guardar-la en recipients en la nevera per
a més endavant. Això sí, és important
barrejar-ho de tant en tant, perquè dure
fins a tres dies si està ben conservat.
Recepta de
Marta Feliu
11

12. FAVES
tendres ofegades
Recepta de
Marta Feliu
Ingredients
1 kg de faves tendres
2 manolls d’alls tendres (o 1 manoll d’alls
tendres i 1 de cebes tendres)
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra)
1 pessic de sal
Elaboració
Piqueu la ceba i l’all en trossos xicotets i
sofregiu-los en una cassola amb un raig d’oli
calent, fins que agafen color.
Afegiu-hi les faves ja pelades i la sal.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure 15 min a foc més
baix, salteu la mescla de tant en tant (es pot
afegir aigua si cal).
Consells:
Podem preparar més quantitat i guardar-la
en recipients en la nevera per a utitzar-la
posteriorment en truites, arrossos, mescles
per a entrepans, etc.
12

13. 13

14. 14

15. GAMBA
amb bleda
Ingredients
400 gr de bledes
5 grans d’all
Oli d’oliva
2 cullerades de pebre roig fullat
1 vitet
250 gr de gamba de riu o gambusí
Sal
Elaboració
Netegem bé les bledes amb
abundant aigua i les tallem a trossos xicotets.
En una paella o cassola plana, cobrim
generosament el fons amb oli d’oliva.
Laminem els grans d’alls (o xafats amb pell)
i quan l’oli estiga calent (no fumejant) els hi
afegim.
A continuació, afegim la gambeta, remenem i
quan veiem que adquireixen un color rogenc,
afegim el pebre roig. Amb la cullera barregem
perquè prenga color l’oli i en cinc segons afegim
un poquet d’aigua només per a no cremar-ho.
Afegim el vitet i ara sí, les bledes que
quasi no ens cabran en el recipient, però que
amb la calor immediatament es reduiran.
Tapem per a ajudar a soltar l’aigua de la verdura
i quan veiem que abaixa tot el seu volum, obrim
la tapa i removem amb atenció per a mesclar els
ingredients i afegim sal. Veiem si han soltat prou
aigua per a coure’s o hem d’afegir-ne un poc més.
A foc lent, deixem que reduïsca el líquid a
la meitat perquè sobreïsca l’oli i... a menjar!
15

16. FALÀFEL
amb faves
Ingredients
Elaboració
200 gr de faves (fresques, seques o congelades)
2 cebes tendres
julivert i coliandre picadet
1 culleradeta de bicarbonat
1 cullerada farina
3 grans d’all pelats i aixafats
1 culleradeta de comi en pols
1 culleradeta de pebre negre en pols
1/4 de culleradeta de pimentó
2 culleradetes de sal
oli per a fregir
Posem les faves en una trituradora. Si estan
seques, les deixem en remulla la nit
anterior. Hi afegim la ceba tendra, els alls, el
comi, el julivert, el bicarbonat, la sal i el pebre.
Ho triturem tot fins que ens quede una pasta
homogènia i espessa.
Hi afegim la farina i ho deixem reposar uns 15
minuts.
Després, fem boletes d’uns 3 cm de diàmetre,
les xafem i les fregim en oli ben calent. Si ens ho
estimem mes, les podem coure al forn perquè
estiguen menys olioses.
Les servim acompanyades de pa de pita i
salsa de iogurt o simplement amb un poquet
d’amanida.
16

17. 17

18. 18

19. CREMA
de porros i fenoll
Ingredients
Elaboració
1 bulb de fenoll
2 porros
1 creïlla xicoteta
750 ml de brou vegetal o aigua
fulles de julivert
oli d’oliva verge extra
sal marina
pebre negre
Netegeu i talleu els porros a rodanxes
xicotetes. Feu el mateix amb el fenoll i la creïlla.
En una cassola amb una mica d’oli, ofegueu
els porros, 5 min. Afegiu-hi el fenoll i la creïlla.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc suau un
moment.
Afegiu-hi el brou de verdures i deixeu-ho
coure 15-20 min, a foc no massa fort.
Passeu-ho per la batedora o la liquadora i
serviu-ho, amb un poquet de julivert picat i
pebre negre.
19

20. ALFICÒS
en salmorra
Ingredients
Elaboració
2 o 3 alficossos mitjans
2 litres d’aigua
Vinagre
Sal
Fulles de llimera
Fulles de garrofer
Tallem a rodanxes l’alficòs, amb la seua pell
i les anem introduint en un pot de vidre.
Tapem amb fulles de llimera (les velles i
fosques). Si ho volem guardar, haurem
d’incorporar fulles de garrofera
(velles i fosques) o de la part baixa d’una
canya, perquè no se’ns facen blans.
20

21. 21

22. 22

23. KALE
amb soja i ametles
Ingredients
Elaboració
4 alls tendres
6-8 fulles de col kale
30 grams d’ametles laminades crues
80-100 grams de salsa de soja
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre acabat de moldre
4 grans de magrana
Renta bé les fulles de col kale i cou-les al
vapor fins que estiguen un poc tendres, uns 10
minuts. Després deixa-les en un colador perquè
s’escórreguen en cas de necessitat.
Mentrestant, pela els alls tendres i pica’ls fins.
Posa una paella ampla a escalfar amb un generós
raig d’oli d’oliva verge extra. Quan estiga calent
incorpora els allets i deixa que aromatitzen l’oli
i abans de que agafen color. Afegeix la col kale i
les ametles.
Ofega uns minuts a temperatura mitjana, fins
fins que la col tura mitjana, fins que la col esti-
ga un poc més tendra i les ametles comencen a
daurar-se. Llavors, afegeix la salsa de soja i ofe-
ga uns minuts més, movent la col per què s´im-
pregne bé amb la salsa. Desgrana la magrana per
a acabar el plat, li aportarà un toc de frescor i
dolçor molt agradable.
23